Marha belsőségek: mi ez és milyen ételeket lehet készíteni?

A marhahúsban nemcsak a húst használják étkezésre, hanem a belsőségeket is. Némelyikük csökkentett tápértékkel rendelkezik a szervezet számára, de csodálatos ételek készíthetők belőlük asztalra, sőt leves is készíthető belőlük, ha valamelyik receptet használjuk.

A belsőség fogalma alatt nem csak a szervek vannak elrejtve - ez a tehén tőgye, farka, feje és más testrészei.

Mindegyik két csoportra osztható: főzési felhasználás és tápérték alapján. Az elsőbe tartoznak a belső szervek, az agy, a nyelv, a nyesedék, a tőgy. A második, a kulináris szakemberek számára kevésbé értékes csoportba tartoznak az üregek, a fejek, a légcsövek, az ízületek, a marhahúskönyvek, a belek és más alkatrészek. A nemi szerveknek és szarvaknak nincs értéke.

Ha szerkezet szerint osztályozzuk, akkor a melléktermékek a következők:

• hús és csont;
• pépes;
• nyálkás;
• gyapjú.

A gyomrot és az alsó lábakat az izmok létrehozására használják, mivel nagy mennyiségű kollagént tartalmaznak. Ahhoz, hogy a termék fogyasztásra alkalmas legyen, be kell tartani az elsődleges feldolgozás technológiáját és higiéniáját. Hét órán belül fel kell használni őket, a nyálkás melléktermékeket pedig három órán belül. A szőrzetet eltávolítják a gyapjúról, mielőtt gyártásba kezdik.

Főzés előtt a nyelvet megmossák, és eltávolítják a nyálcsontot és a csapokat.A máj, beleértve a szívet, a májat és a tüdőt, eltávolítja a zsírrétegeket, az idegen szöveteket, az ereket. A zsírkapszulát, a nyirokcsomókat szükségszerűen eltávolítják a vesékből, és eltávolítják az uretert.

Ha a nyelőcső húsát használják, akkor el kell távolítani a szennyeződést, azaz folyó víz alatt le kell öblíteni, ki kell vágni a zúzódásokat. Húsdarabkák használatakor távolítsa el a bőrt, a szennyeződéseket, mossa le vízzel.

A nyálkahártya melléktermékei hosszabb és bonyolultabb feldolgozásúak, ezért ipari méretekben gyakrabban használják őket, mivel zsírtalanításra van szükség. Ami a fejet illeti, vagy le kell nyúzni, vagy megperzseltetni, hogy minden szőrt eltávolítsunk.

Először is vizet kell forralnia borecettel egy nagy serpenyőben. Amikor a víz és a borecet eléri a forráspontot, tegyük bele a belsőséget egészben, és főzzük körülbelül 20 percig. Ezután alaposan megmossák.

Egy kis vajat öntünk a serpenyőbe, megpirítjuk a hagymát, amelyet előre meghámozunk és húsdarálón átpasszírozzuk. Ugyanebbe a serpenyőbe fél üveg vörösbort öntünk, majd fokozatosan hozzáadjuk a lisztet, miközben fakanállal folyamatosan keverjük. Spread apróra vágott vesék, bors és só ízlés szerint. Egy órán keresztül kis lángon sütjük, hogy a vesék jól átsüljenek. Rizzsel vagy burgonyával tálaljuk.

A máj elkészítéséhez szüksége lesz:

• 1 kg marhamáj;
• 1 hagyma;
• 1 gerezd fokhagyma;
• 4 nagy evőkanál paradicsompüré;
• koriander;
• édes piros paprika;
• gyömbér;
• kömény;
• 2 evőkanál olívaolaj;
• só bors.

Marhamáj apró kockákra vágva. A hagymát megpucoljuk és felaprítjuk, a fokhagymát felaprítjuk, hozzáadjuk a koriandert. Az összes hozzávalót egy üstbe tesszük, a fűszerekkel jól összekeverjük, sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk az olajat és a paradicsompürét. Közepes lángon 30 percig főzzük. Az ételt forrón tálaljuk.

Egy ilyen belsőség elkészítéséhez szüksége lesz:

• 1 szív;
• 1 hagyma;
• 5 szegfű;
• 4 szál kakukkfű;
• 3 babérlevél;
• 3 art. kanál liszt;
• olivaolaj;
• 200 g szalonna;
• 1 szál rozmaring;
• 1 üveg vörösbor;
• 2 gerezd fokhagyma;
• só;
• bors;
• 15 ml vörösbor ecet

Először is ki kell vágni a szív melletti zsírrétegeket, felaprítani a hagymát és rátenni, hozzáadva a szegfűszeget. Önts hozzájuk egy tálba ecetet, adj hozzá gyógynövényeket és fűszereket. Ezt követően fedjük le és pácoljuk 8 órán át.

Ezután meg kell hámozni és apróra vágni a hagymát. A bacont és a bacont serpenyőben kevés olajon megpirítjuk. Fedjük le fedővel, és pároljuk 5 percig. Adjunk hozzá marhaszív darabokat és pirítsuk meg. Kevergetve lassú tűzön, zárt fedéllel pároljuk 5 percig. Megszórjuk liszttel, sózzuk, borsozzuk.

A következő lépés a sütő előmelegítése 180 fokra. Helyezze be a szívvel ellátott edényt, forralja 3 percig, öntsön vörösbort. Adjuk hozzá a meghámozott fokhagymagerezdeket, valamint a kakukkfüvet és a rozmaring ágakat. Keverjük össze, zárjuk le a fedőt, és pároljuk a sütőben 3 órán át.

Forraljuk a marhanyelvet egy nagy tálban 6 órán keresztül. Tegye a kakukkfüvet, babérlevelet, sárgarépát, hagymát, szegfűszeget egy fazék forrásban lévő vízbe.Ha hólyagok képződnek a bőr alatt, ez azt jelenti, hogy a belsőség megfőtt.

Ezután a nyelvet hideg víz alatt megmossuk és szeletekre vágjuk. Kezdje el elkészíteni a szószt. Egy serpenyőben felolvasztjuk a vajat, majd hozzáadjuk a lisztet és jól összekeverjük. Egyszerre adjunk hozzá egy kevés húslevest és egy pohár bort. Só, bors.

Ezt követően hagyjuk besűrűsödni az edényt: 20-25 percet vesz igénybe a víz elpárologtatása. Adjunk hozzá egy kis húslevest, hogy a kívánt állagot elérjük. Tedd egy serpenyőbe az előzőleg megsütött gombát, majd adjuk hozzá a nyelvet, és lassú tűzön pároljuk 5 percig.

Néhány receptet a következő videóban mutatunk be.