A marhahús vastag széle: mi ez és hogyan kell helyesen főzni?

A marhahús vastag széle kiváló ízű, ezért sok finom húsétel készíthető belőle, például steak és marhasült. Mielőtt megnézne néhány receptet, nagyon fontos részletesebben megismerni, hogy mi a vastag marhahúsréteg, hogyan határozható meg vásárláskor, és ismerkedjen meg a szakemberek tanácsaival.

Egy jó háziasszonynak egyszerűen tudnia kell, hogyan kell megfelelően főzni ezt vagy azt a húst, mert ez a sikeres ebéd vagy vacsora kulcsa. A vastag marhahúsréteg több (általában legfeljebb öt) bordát tartalmazó, úgynevezett fajtaszelet. Az úgynevezett vastag rétegből származó hús a név ellenére nem túl vastag, inkább vékony és rostos, kis zsírrétegekkel. A vastag szélről készítik a profik a finom steakeket, hiszen a réteges hús tökéletesen sül és sül, és benne tárolódik a leve, amitől a hús szaftossá válik.

Életük során az állatok ezt a részt (vagyis a felső izmokat) használják a legkevésbé, ezért nagyon érzékenynek tartják. Az ebből a részből származó hús nagyon kielégítőnek tekinthető, mert sok tulajdonságában és ízében sokkal jobb, mint az összes többi rész. A marhahús vastag részén található a leggyakrabban a márványozás, amelyet a különféle ínyencek olyan nagyra értékelnek.A márványhús nagyon drága, mert kiváló minőségű és nagyon gazdag ízű.

Leggyakrabban vastag marhahúsréteget használnak pároláshoz vagy sütéshez, a speciális zsírrétegeknek köszönhetően szinte minden étel lédús, puha és ízletes. A professzionális szakácsok a marhahúsnak ebből a részéből készítenek híres steakeket, többek között:

• ráncos szem (a világ egyik leghíresebb és legkeresettebb steakjeként tartják számon);
• sült marhahús, ami a jövőben egy nagy sült húsdarab, darabokra vágva (nem tévesztendő össze a steak-el).

A vastag marhahúsréteg kiváló megoldás lehet nyílt tűzön sütéshez, grillen és finom kebabok áztatásához. Ehhez használhatjuk a karaj részt, de a levágott bordákból könnyen készíthetünk különféle húsleveseket, leveseket. A marhahús csontleves különösen ízletes és egészséges a szervezet számára. A hasított test ezen részéből származó húst darált húsba lehet csavarni, amely később nemcsak szelet készítésére, hanem hústekercsek készítésére is felhasználható.

Nagyon sokféle recept és lehetőség áll rendelkezésre a vastag szélű marhahúsos ételek tálalására. Ezután fontolja meg a legérdekesebb recepteket, amelyek érdekelhetik a háziasszonyokat. Marhasült otthoni főzéséhez. Összetevőként szüksége lesz:

• vastag marhahús széle körülbelül 1 kg (csont nélkül);
• növényi olaj;
• egy hagyma;
• egy sárgarépa;
• egy zeller (elhagyható)
• só, bors, gyógynövények és fűszerek ízlés szerint.

Követjük az utasításokat lépésről lépésre.

1. Ha a hús csontos, akkor azokat ki kell vágni. Ezenkívül a húst kissé meg kell tisztítani, eltávolítva a felső zsírt és az ereket.Főzés előtt a terméket le kell mosni.
2. Ezután a darabot fel kell tekerni, és egy speciális cérnával meg kell kötni. Az öntet azért történik, hogy a hús lédússágát és minden ízét megőrizzük sütés közben.
3. A következő szakaszban a megkötött húst minden oldalról meg kell szórni sóval, borssal és fűszerekkel. Egy serpenyőben is enyhén meg kell sütni, hogy aranyszínű héjat kapjon.
4. Sütés után a húst speciális hüvelybe vagy fóliába kell csomagolni, és egy ideig hagyni kell, amíg a zöldségeket felvágjuk, nevezetesen a hagymát, a zellert és a sárgarépát. Az is fontos, hogy a zöldségeket enyhén megsütjük.
5. Ezután a húst egy előre elkészített sütőlapra kell helyezni. Ugyanakkor ki kell helyezni, és rá kell tenni a sült zöldségeket. Majd mindent beteszünk a kétszáz fokra előmelegített sütőbe. A hozzávetőleges sütési idő nem több, mint egy óra. Ritka esetekben egy kicsit hosszabb ideig.
6. A hús megsülése után nem szabad azonnal kivenni a hüvelyből vagy a fóliából. 15-20 percet kell neki adni, hogy "befújjon". A marhasültet általában nem csak melegen, hanem hidegen is szolgálják fel. Mindig nagyon finom. Kis, legfeljebb öt cm-es szeletekre kell vágni.

Vegye figyelembe a steak főzésének egyszerű receptjét is. Szükség lesz hozzá:

• 1-2 kész marha steak;
• fűszerek, valamint gyógynövények;
• só és bors ízlés szerint;
• olívaolaj a sütéshez (bármilyen mást is használhat, de ez előnyösebb).

Az alábbi séma szerint készülünk.

1. Először is, a steakeket előöblítéssel alaposan meg kell szárítani, sózni, borsozni, és olívaolajjal bekenni.
2. Ha márványos marhahúst választottak steakekhez, akkor magasabb hőmérsékleten kell sütni.
3. A steakeket előmelegített serpenyőbe kell helyezni. 3-4 percig kell őket sütni, hogy finom héjat kapjanak. Aztán még 7 perc a készenlétig. Ha van vágy egy steaket főzni könnyű ritka vérrel, akkor három perc elegendő.

A marhahús kiválasztásakor ügyelni kell a hús egyenletes színére, a kis vékony zsírrétegekre, a rosttartalomra és a kellemetlen szag hiányára. Ha mindezeket a szempontokat figyelembe vesszük, akkor elég nagy az esély a friss és jó minőségű hús beszerzésére. Csak friss és egyben hűtött húsból ajánlatos steaket főzni. Fagyasztva kevésbé szaftosak lesznek. Összefoglalva, meg kell jegyezni, hogy nem lesz nehéz marhahúst főzni otthon.

Tekintse meg az alábbi videót a steak elkészítéséhez.