Mennyi idő és hogyan kell főzni a marhaszívet?

A marhaszív egészséges és ízletes belsőség, sok nagyon finom étel készül belőle. A főtt szívből különféle salátákat, töltelékeket, töltelékeket készítenek a főtt szívből.

Sajnos a marhaszív eddig nem vált népszerű belsőséggé orosz háziasszonyaink számára. Megjegyzendő, hogy táplálkozási tulajdonságait tekintve nemhogy nem rosszabb, mint a hús, de egyes vitaminok és mikroelemek tartalmában is jelentősen felülmúlja azt. Számos jótékony tulajdonsága miatt a főtt szívételeket be kell venni az étrendbe. A belsőségek különösen hasznosak gyermekek, idősek, valamint fizikai munkát és sportot űzők számára.

Sok háziasszony csak azért nem hajlandó megfőzni a szívet, mert nem tudja, hogyan kell megfelelően főzni. Valójában ennek a terméknek az elkészítése nem okoz nehézségeket. Ahhoz, hogy olyan szívet főzzön, amely puha és szerkezetében hasonlít a főtt nyelvhez, legalább 4-5 órán át kell főzni. Ha a szívet fel kell készíteni a szeleteléshez vagy a pite töltéséhez (húsdarálón való görgetéshez), akkor a főzési idő egy hagyományos serpenyőben körülbelül 3 óra.

Összehasonlításképpen bemutatjuk a marhahús főzési idejét lassú tűzhelyben:

• a borjúhúst 40-60 percig főzik;
• egy felnőtt állat húsa legalább két óra alatt elkészül.

A legtöbb haszon és a legjobb íz elérése érdekében tudnia kell, hogyan kell megközelíteni a marhaszív kiválasztását. Meg kell jegyezni, hogy előnyben kell részesíteni a hűtött terméket, és meg kell próbálni nem vásárolni fagyasztott szívet, mert fagyasztás után az íze elveszik. Emellett feltétlenül figyelni kell a termék megjelenésére, nagyon frissnek kell lennie (nem mállott), nem lehet rajta lepedék vagy folt. A mellékterméknek nedvesnek, rugalmasnak és kellemes sötétvörös színűnek kell lennie.

Főzéshez a legjobb, ha fiatal bikák és tehenek szívét választja, egy ilyen termék felületén kis mennyiségű zsír található. Nagy példányok vannak eladók, előnyben kell részesíteni a kis szívet, amely nem haladja meg az 1,5 - 2 kilogrammot. Egyes háziasszonyok úgy vélik, hogy az összes szükséges feldolgozást és tisztítást a szív főzése után kell elvégezni.

Az áztatás során a vizet többször cserélni kell, majd a szívet ki kell öblíteni, félbe vagy négy részre vágni, serpenyőbe rakni, felönteni hideg vízzel. A maximális hőmérsékleten forraljuk fel, és ha hab jelenik meg a felületen, azonnal távolítsuk el egy réskanállal. Forralás után a tűzhelyet alacsony lángra kapcsoljuk, az edényt fedővel lefedjük, és készre főzzük.

A főzés során a vizet 3-4 alkalommal kell cserélni., míg a legjobb, ha előre elkészített forrásban lévő vizet használunk, ellenkező esetben a főzési idő jelentősen elhúzódhat. Miután utoljára forrásban lévő vizet öntünk a szív főzéséhez, adjunk hozzá babérlevelet, hámozott hagymát, borsot, ízlés szerint különféle fűszereket az illatért, és főzzük még egy órán át. 100 gramm főtt marhaszív kalóriatartalma 109 kalória.

A hab teljes megszabadulásához és a marhaszívben rejlő sajátos szag eltávolításához forralás után azonnal ki kell önteni a vizet, a szívet és a serpenyőt folyó vízben alaposan meg kell mosni. Ezután a szívet újra fel kell forralni, miután megtöltötte hideg vízzel. Egy kis szívet egészben megfőzünk, és ha nagy, akkor két-négy részre vághatjuk. Nem ajánlott apró darabokra vágni, mivel főzés után lédús lesz, és jelentősen elveszíti ízét.

Mivel a főtt szív gyorsan elveszíti lédússágát, közvetlenül tálalás előtt fel kell vágni. Felvágás előtt ajánlatos a terméket a húslevesben tárolni. Bár a levesnek a szív felforralása után sajátos illata és íze van, vegyük figyelembe, hogy egyes háziasszonyok nagyon finom szószokat készítenek belőle hús-, zöldség- és gombaételekhez. Kiváló fűszeres levesek is készülnek belőle.

Kínálunk egy tejfölös marhaszív receptet, amelynek elkészítéséhez a következő termékekre van szükség:

• fél kiló főtt marhaszív;
• 1/3 csésze tejföl;
• 2 evőkanál paradicsompüré;
• hagyma - egy közepes méretű fej;
• egy kis sárgarépa.

A hagymát apróra vágjuk, és egy serpenyőben zöldségben vagy vajban aranybarnára pirítjuk. A meghámozott sárgarépát durva reszelőn lereszeljük, és a hagymával átpirítjuk. A szív darabjait kockákra vágva a túlfőtt zöldségekhez adjuk és enyhén megpirítjuk. Adjunk hozzá tejfölt, fél pohár vizet és sót. 10 percig pároljuk, fakanállal kevergetve.

Ízletes húsgombócok is készülnek marhaszívből. Hozzávalók:

• fél kiló főtt szív;
• két csirke tojás;
• egy izzó;
• 2 evőkanál búzadara;
• 15 gramm olíva- vagy kukoricaolaj;
• só és bors ízlés szerint.

A főtt belsőségből húsdarálóban darált húst készítünk. A hagymát nagyon apróra vágjuk, és előmelegített olajon megpirítjuk. Az elkészített darált húshoz adjunk búzadarát, törjük fel a tojásokat, borsozzuk és sózzuk ízlés szerint. Az egészet jól összekeverjük és 15 percig állni hagyjuk. Kerek húsgombócokat formázunk és lisztbe egyenletesen megforgatjuk, mindkét oldalát megfordítva szép héjra sütjük. A húsgombócokat a sütőben 30 percig is süthetjük 180 C-on.

Bemutatkozik egy nagyon finom és ízletes marhaszív saláta, melynek különleges ízét a vörösbab és fokhagymakonzerv adja. A következő összetevőkre lesz szükségünk:

• fél kiló főtt szív;
• 3 art. kanál asztali ecet;
• 3 fej vöröshagyma;
• 20 gramm olíva vagy vaj (a preferenciától függően);
• egy üveg konzerv vörösbab;
• 50 gramm kemény sajt;
• 100 gramm jó rusztikus tejföl;
• 3 gerezd fokhagyma;
• só és bors ízlés szerint.

A hagymát pácolni kell, ehhez vékony karikákra kell vágni, és egy órára ecetes tálba kell tenni. Miután a hagymát bepácoltuk, ki kell préselni a folyadékból.A marhaszívhez apró kockákra vágjuk, hozzáadjuk az ecetes hagymát és a babot. Következő lépésként elkészítjük a szószt: 100 gramm tejfölhöz veszünk 3 gerezd fokhagymát, amit nagyon apróra vágunk, sózzuk, borsozzuk. A salátát elkészített öntettel megkenjük.

Biztosan nagy örömet okoz majd családjának és barátainak, ha marhaszívvel és burgonyával zöldségpörköltet főz. A pörkölt elkészítéséhez készítse el a következő termékeket:

• fél kiló főtt szív;
• burgonya - 6 db közepes méretű;
• sárgarépa (kis méretű) - 5 darab;
• két sózott uborka;
• hagyma - 2 fej;
• 30 gramm vaj vagy növényi olaj (ízlés szerint);
• 30 gramm paradicsompüré;
• 20 szem fekete bors;
• Babérlevél;
• 3 gerezd fokhagyma;
• só ízlés szerint.

A marhaszívet közepes méretű kockákra vágjuk, és zöldségben vagy vajban kissé megpirítjuk. Egy serpenyőben megpirítjuk az apróra vágott hagymát, valamint a sárgarépát, a petrezselyemgyökeret (előzőleg lereszelve). Hámozzuk meg az enyhén sózott uborkát, ha nagy magokat tartalmaznak, akkor távolítsuk el. Az uborkát apró kockákra vágjuk, és a serpenyőbe adjuk a sült ételekhez.

Helyezze a kockára vágott burgonyát a serpenyőbe. Hozzáadjuk a paradicsompürét, az egészet alaposan összekeverjük, és addig pároljuk, amíg a burgonya elkészül. A fokhagymagerezdeket éles késsel nagyon apróra vágjuk, megsózzuk, és a kész, kissé kihűlt zöldségpörkölthöz adjuk, jól összekeverjük.

Lásd alább a marhaszív receptjét.