Marhahús: jellemzők, tippek a választáshoz és főzéshez, étkezési szokások

Manapság a marhahúst joggal tekintik az egyik legnépszerűbb húsfajtának. Szarvasmarhából nyert termék, nálunk általában tehén. Ez a hús rendelkezik a legjobb ízjellemzőkkel, jelentős tápértékkel és gazdag illattal, de mindezzel együtt a termék alacsony kalóriatartalmú és rendkívül előnyös az emberi szervezet számára.

Ha mélyebbre ásunk a történelemben, akkor a legelső marhahús, amelyet az ember főzött, egy vad bika húsa volt, és ez az esemény körülbelül 8 ezer évvel ezelőtt történt. Ezekben az években a modern Törökország területén a helyi törzsek először értékelték a termék táplálkozási tulajdonságait, és elkezdték háziasítani ezt az állatot. A vadon élő bikák mindenféle fajta ősévé váltak, amelyek ma már a világ minden országában széles körben képviseltetik magukat. A marhahús nagyon népszerű volt az ókori Görögországban és Rómában is. Ott az ebből a húsból készült ételeket mindig is igazi finomságnak tekintették, így csak a legelőkelőbb és leggazdagabb emberek engedhették meg maguknak.

Az ókori emberek tűzön sütötték a marhahúst, a szkíta törzsek pedig - hamuban és forró köveken, egyébként a pogány időkben a marhahúst gyakran használták az istenek áldozatára.A marhahús főzésének egyik legrégebbi receptje a Brit-szigetekről származott, a mai napig jól ismert Wellington tekercs, a 18. században pedig francia szakácsok találták fel a pörköltet. Manapság szinte mindenhol tenyésztenek bikákat és teheneket, az egyetlen ország, ahol tilos a marhahús fogyasztása, India, ahol a teheneket szent állatnak tekintik.

Sokan kíváncsiak, honnan származik a "marhahús" kifejezés. Tehát a csirkehúst csirkehúsnak, a sertéshúst sertésnek, a birkahúst kosokból nyerik, azonban a "marhahús" nevű állat nem létezik a természetben. Ezt a nevet Oroszországban találták ki: a XVIII-XIX. Oroszországban az úgynevezett tehén-, bika-, borjú- és bikahús. A meghatározás az ószláv "govedo" szóból származik, amelyet mindenféle szarvasmarhára használtak.

A hasított marhahús különböző részeit élelmiszerként használják fel.

• Csípő - a hasított testnek ezt a töredékét gyakran farnak vagy fenéknek nevezik. Az ilyen húsnak nincs rostja, meglehetősen lédús és puha. Általában sültek és szeletek főzésére használják.
• Ökörfark - Ez egy belsőség, amelyet főzés előtt körülbelül 5-7 cm hosszú darabokra vágnak. A termék a pörkölt elkészítéséhez megy.
• vesepecsenye - Ezt a húst a hasított test hátuljáról nyerik, húsa lédús és meglehetősen puha. A főzés során az ilyen terméket főzéshez, sütéshez, sütéshez és pároláshoz használják.
• Lábszár - nagy számú inakkal rendelkező termék, ideális grillezéshez, sütéshez. A csülköt gyakran használják zseléhez, eintopfhoz és kiadós pörkölthöz.

• Szegycsont - ez a rész tartalmazza a pépet, valamint kis mennyiségű zsírt és vékony filmeket.Ha az ilyen húst a csontokról levágják, akkor fasírtot főzhet, de leggyakrabban leveseket főznek belőle vagy zöldségekkel párolják.
• lapockacsont - Ez a hús minimális erekkel és zsírral. Ez az egyik legkedveltebb marhafajta, mert karajt főznek belőle, gulyást párolnak, szeleteket sütnek, különféle leveseket főznek, és sütnek is.
• Pashin - Ez a szegycsontból nyert marhahús egy része. Hatalmas mennyiségű vékony szövetréteg, valamint zsír található. A szárnyat levesek készítésére vásárolják, és pite- és palacsinta töltelékek készítéséhez is.
• ujjperec - Ez az elülső lábakból nyert tetemtöredék. A hús alkalmas aszpiknak és fasírtnak.

• Vissza - ez a kifejezés a marhahús vastag szélét rejti, magában foglalja a karajt, valamint az antrekótot és a bordát. Ezt a húst általában marhasült és szelet készítéséhez használják. Ezenkívül kemencében vagy parázson sütik, és bőséges húslevessé főzik.
• Filey - ez a hasított test meglehetősen vékony széle, a hát alsó részének egy kis részét és a bélszínt tartalmazza. Az ilyen hús meglehetősen sovány, de ugyanakkor kivételesen puha, ideális különféle húsételek - kebab, tekercs, gulyás, karaj, medál és sok más - főzéséhez.
• Nyak - Ez egy meglehetősen sűrű és kemény hús, de ennek ellenére kiváló ízű. A terméket nagy mennyiségű vízben hosszan forralják, ezért leggyakrabban gulyáshoz használják.

A marhahús nagyon tápláló és egészséges hús, amely számos aminosavat és fehérjét tartalmaz, amelyek az emberi test összes sejtjének és szövetének fő építőanyagai.Az ilyen termékekből származó tápanyagok nagyon gyorsan felszívódnak, miközben hosszú ideig jóllakottság érzést keltenek, és nem tömítik el a testet különböző méreganyagoktól. A marhahús az étrend fő összetevője, emellett a termék legyengült emberek, valamint sportolók és fokozott fizikai és érzelmi stresszt tapasztalók számára is javallott.

• A marhahús gazdag különféle ásványi anyagokban, hasznos makro- és mikroelemekben. A termék sok fehérjét tartalmaz, amely elősegíti a szövetek növekedését, valamint nagy mennyiségű vasat, amelynek köszönhetően a sejtek aktívan telítődnek oxigénnel.
• A szarvasmarhahúsban sok kollagén halmozódott fel, amely a szalagok és ízületek működőképességének fenntartásához szükséges.
• A marhahús B-vitaminban gazdag, jótékony hatással van a mozgásszervi rendszerre.
• A termék nagy mennyiségű cinket tartalmaz, amely közvetlenül hat az immunrendszerre. Ezenkívül a hús jelentős kolinkoncentrációt tartalmaz, aminek köszönhetően a vérben a koleszterin mennyisége normalizálódik.

• A termék összetételében lévő vas aktívan részt vesz a hemoglobinszint növelésében és a vérképző rendszer egészének normalizálásában.
• A marhahús hasznos aszkorbinsavat is tartalmaz, ezért a hús minden érrendszeri problémával küzdő embernek ajánlott.
• A marhahús összetételének fő összetevői között van a kén, amely a legközvetlenebbül vesz részt az anyagcsere folyamatokban, és a nátrium és a klór hatására a vizelet működése normalizálódik, a duzzanat csökken, és a víz-só egyensúly eléri a kívánt paramétereket. .
• A marhahús kalciumban és foszforban gazdag, és ezek az elemek köztudottan szükségesek a csontok és az izmok fejlődéséhez.
• A termék összetételében lévő retinol segít növelni a látásélességet, és a tokoferol az emésztőenzimek fő összetevője.

A megfelelő minőségű marhahús kiválasztása meglehetősen nehéz. Ha egy kezdő háziasszony néha nem tudja megkülönböztetni a marhahúst a sertés- vagy bárányhústól, akkor egy nagy kulináris tapasztalattal rendelkező nő nemcsak az egyik húst tudja megkülönböztetni a másiktól, hanem a legjobb darabot is kiválaszthatja a piaci pulton található összes közül.

Általában a marhahúst 3 típusra osztják:

• első osztály - tartalmazza a filé-, far-, hát- és melltöredékeket, valamint a fart;
• másodosztály - a szárny, a lapocka és a vállrész képviseli;
• Harmadik osztályos - tartalmaz egy szárat és egy vágást.

A sovány hasított egy osztályú marhahúst ad. A vágás módjától függően kompenzált és nyírt hasított test található. A főzés során a legértékesebb a zsenge borjúhús, amelyet bármilyen nemű fiatal állatokból nyernek.A borjúhús igazi finomságnak számít, tejes illata és finom íze miatt nagy kereslet.

Őszintén szólva a termékek piaci beszerzése nem garancia a hús minőségére, mert a gazdálkodók között vannak gátlástalan beszállítók, például igen gyakran kínálnak alacsony áron öreg vagy beteg állatok húsát. Ezért a legjobb, ha megismerkedsz egy megbízható és megbízható magánkereskedővel vagy hentessel, aki kiválasztja a legjobb darabokat az Ön számára.

De ha még mindig megszokta, hogy csak a saját véleményére összpontosítson, próbáljon meg néhány ajánlást használni.

• Először is figyeljen a marhahús színére. A friss hús legyen csak piros, ha szürke vagy zöld árnyalatú, akkor van egy nagyon régi darab, vagy már régóta a fagyasztóban hever, nem lehet belőle érdemlegeset főzni. Egyes csalók kálium-permanganát-oldatba áztatva „frissítik” a húst, ez adja a szükséges árnyalatot, azonban egy ilyen mesterséget könnyű kitenni. Csak meg kell nézni a csontok és a zsír árnyalatát - a kálium-permanganát általában sárgás vagy rózsaszín árnyalatúvá teszi őket.
• A fiatal marhahús zsírja fehér, vágáskor szétesik. Ha a zsírréteg sárgás árnyalatú, akkor a húst idős állattól nyerjük, főzve kemény lesz, vízben, olajban, zöldségekkel tartós pároláshoz a legjobb.
• A marhahús legjobb fajtája márványozott, húsát meglehetősen egyenletesen zsíros rétegek hatolják át, ez a termék a legmagasabb kategóriába tartozik, és főzve az étel nagyon puha és lédús lesz.
• Ha a hús túl sápadt, az azt jelzi, hogy az állat valamilyen fertőzésben szenved, de a barnás-vörös árnyalat a fő jele annak, hogy a tehenet nem vérezték ki mindig közvetlenül a vágás után. Nos, ügyeljen a szín egységességére: ha a szín nem azonos a termék különböző részein, ez azt jelzi, hogy többször felolvasztották és újra lefagyasztották.

• Ha késő délután érkezik a piacra, akkor a termék felülete enyhén szeles lehet, ilyenkor érdemes a hús frissességi ellenőrzését saját kezűleg elvégezni. Elasztikusnak és szinte száraznak kell lennie, ha a kezéhez tapad, vagy a felületét nyálka borítja, azonnal ne vásárolja meg.
• A termék frissességének legjobb jelzője az illata. Ideális esetben tejnek és húsnak kell lennie, ha még egy kissé érezhető kellemetlen szagot is észlel, azonnal forduljon meg, és menjen húsért egy másik eladóhoz.
• Ne feledje, hogy a kasztrálatlan állatok húsa nyersen néha remek illatú, de főzve jól megfogja a vizelet szagát, ami természetesen nem növeli az étvágyat. Az ilyen kellemetlen meglepetések elkerülése érdekében kérje meg az eladót, hogy vágjon le egy kis darabot a termékből, és öngyújtóval énekelje el. Ha megérzi a sült grill illatát, minden kétséget kizáróan vásároljon, de ha az aroma kellemetlen asszociációkat vált ki, ne kommunikáljon az eladóval.

Sokkal bonyolultabb a helyzet a hús kiválasztásával az üzletben: nincsenek barátságos hentesek, így Önnek kell kitalálnia a termék minőségének minden bonyodalmát.

• Először nézze meg a címkét, és olvassa el a polcokon, honnan került a hús.A legtöbb esetben ez import marhahús, amely Lengyelországból, Argentínából és még Ausztráliából is érkezik. Nyilvánvaló, hogy a hús nagyon erősen le volt fagyva, és ha a darált hús egészen jónak bizonyul, akkor a karaj és a steak valószínűleg gumitalpra kezd hasonlítani.
• Lehetőleg a helyi gazdák termékeit válasszuk, azok mindenképpen friss importból származnak. Igen, és a hazai technológiák manapság nem különösebben „fejlettek”, mivel a veszélyes hormonok és más vegyi anyagok koncentrációja a húsban viszonylag alacsony.

A marhahúst széles körben használják a főzéshez.

• Főzve, sütve, párolva, sütve, füstölve és grillezve. A feltekert darált húsból pompás szelet, galuska, fasírt, húskolbász jön ki.
• A marhahúsból ínycsiklandó első fogásokat készítenek, ráadásul a hús gyakran saláták alapanyagává válik.
• A főtt húst burgonyával, párolt zöldségekkel vagy tésztával tálaljuk. Gyakran ízesítik sós fűszerekkel - őrölt borssal, majoránnával, sós vagy bazsalikommal. Szószként pedig jobb paradicsomot, mustárt vagy tormát használni.
• A marhahús a sovány ételek közé tartozik, ezért a diétára kényszerülők, például az elhízottak étrendjébe ajánljuk.
• A marhahús nélkülözhetetlen termék a szoptató nők számára, és már egy héttel a laktáció kezdete után is kipróbálhatja, azonban a termék napi normája nem haladhatja meg a 100 g-ot.

• A marhahúst gyakran ajánlják a babák első húsételének. Általában műcsecsemőknél 7-8 hónapos kortól, szoptatottaknál 10 hónapos kortól megengedett.
• A termék olyan emberek számára szükséges, akik alacsony hemoglobin tartalommal küzdenek a vérben, emellett nélkülözhetetlen a gyomorhurutban és az emésztőrendszer egyéb rendellenességeiben szenvedő betegek számára.
• A marhahús használata megengedett a vese és a máj patológiáiban, óvatosan fogyasztják a hasnyálmirigy-gyulladás súlyosbodásakor. Ebben az esetben a húst csak főzni vagy párolni szabad.
• Hasmenés esetén e húsból gőzszelet javasolt, pikkelysömörre pedig böjti napokat érdemes ezen a terméken rendezni.

Ennek az eredeti levesnek az elkészítéséhez fel kell vágni a hagymát, a fokhagymát és az édes paprikát. Mindezt növényi olajon pároljuk egy serpenyőben vagy egy vastag aljú serpenyőben, amíg a zöldségek megpuhulnak. A marhahúst apró kockákra vágjuk, a zöldségekre öntjük, és addig tartjuk, amíg a húst fényes kéreg borítja. Ezután hozzá kell adni egy kis paprikát, jól összekeverni és még pár percig pirítani.

Ezt követően a serpenyő teljes tartalmát a serpenyőbe kell küldeni, felöntjük a húslevessel, és lassú tűzön főzzük, amíg a folyadék térfogata majdnem felére csökken. A kapott leveshez köményt, ketchupot és majoránnát kell hozzáadni (száraz és friss fűszernövények is használhatók), borsozzuk, sózzuk, felöntjük a hiányzó húsleves mennyiséggel, és lassú tűzön kb. 2 órán át forraljuk. Körülbelül fél órával a főzés vége előtt adjuk hozzá az apróra vágott burgonyát.

A marhahúst ki kell venni a hűtőből, meg kell kötni egy kötéllel, hogy a darab megtartsa a formáját, megkenjük növényi olajjal és bedörzsöljük borssal, sóval.Ezután a munkadarabot előmelegített sütőbe helyezzük egy sütőlapra, és megszórjuk apróra vágott zöldségekkel - sárgarépával, fokhagymával, zellerrel és hagymával. A marhahúst 1-1,5 órán keresztül sütjük, a darab méretétől és saját ízlésétől függően.

Ízletes házi marhahús burger. Kezdésnek keverje össze a darált húst őrölt chilivel, szerecsendióval, apróra vágott tárkonylevéllel, egy kanál dijoni mustárral, zsemlemorzsával és parmezánnal. Mindebből darált húst kell gyúrni és szeleteket formázni. Egy vastag aljú serpenyőt kikenünk olajjal, és a szeleteket időnként megfordítva mindkét oldalukon 10 percig sütjük.

A burger zsemlét félbevágjuk, kicsit megpirítjuk, megkenjük mustárral, rárakjuk a salátaleveleket és a kész szeleteket, pár szelet uborkát és egy kör paradicsomot teszünk rá. Az ízét tekintve egy ilyen burger semmiképpen sem rosszabb, mint a jól ismert burgermárkák híres termékei.

A marhahúst hűtőszekrényben tárolják, sokan egyszerűen a polcra teszik, de ez nem teljesen helyes. A terméket fóliába vagy ragasztófóliába kell csomagolni. Ugyanakkor egy nagy darab hűtött hús legfeljebb 4-5 napig tárolható, és ha a terméket darabokra vágják, akkor a tárolási idő nem haladhatja meg a két napot. Ami a darált marhahúst illeti, azt 24 órán belül fel kell használni.

Nézzen meg videókat a témában.