Hogyan kell főzni a marhahúslevest?

A marhahúsleves nagyon ízletes és tápláló étel, amelyet önmagában is tálalhatunk a vacsoraasztalnál, vagy levesek és mártások alapjául. Sok háziasszony leereszti az első húslevest, majd ismét hideg vízzel öntjük a húst. De ez a lehetőség nem olyan gazdag.

A húsleves főzésére nincs egyetlen technológia, de sok recept létezik, és mindegyik lehetővé teszi a kész étel kivételes ízének és illatának elérését. Van azonban egyetlen szabály - egy nagyon gazdag étel elkészítéséhez csak a legfrissebb húsra és hideg, lehetőleg szűrt vízre van szüksége.

A marhahús főzéshez használt részei nagymértékben meghatározzák a húsleves ízét és tulajdonságait.

Például egy fiatal borjú húsát ajánlott bevenni egy magas fehérjekoncentrációjú diétás leves elkészítéséhez.

Ha a húst csonton használjuk, az étel gazdagabbá, lédúsabbá és nagyon illatosabbá válik.

Szem előtt kell tartani, hogy A csontból elég nehéz tiszta húslevest kapni - a legtöbb esetben zavaros lesz, ezért érdemes „színes” első fogásokhoz, szószok és mártások készítéséhez használni. A friss fűszernövények ideálisak a kész ételhez - a marhahús ízét a kapor, a koriander és a petrezselyem tökéletesen kiemeli.

Feltétlenül készítsen sót - minden liter folyadékhoz fél teáskanál szükséges. Sok szakács vitatkozik arról, hogy pontosan mikor kell sót önteni a húslevesbe. Ez nem meglepő, mert ha a főzés elején sót ad a húsleveshez, jelentősen megnövelheti a zsír részleges felforrásának és a vízhiány kockázatát. Ha a legvégén sót dob, akkor nem fog sikerülni „kihúzni” az illatukat a zöldségekből és a marhahúsból - egy ilyen húsleves meglehetősen nyájas és íztelen lesz. Az arany középút megtalálásához érdemes bevetni egy kis trükköt: a húsleves elkészítésének legelején dobjunk egy-két csipetnyit, végül a főzés vége előtt sózzuk meg.

A klasszikus recept szerinti marhahúsleves elkészítéséhez készítse el a következőket: Hozzávalók:

• 1/2 kg borjú- vagy marhahús - a húst érdemes csontosan vagy kis zsírréteggel szedni;
• 1,2 liter víz;
• sárgarépa;
• izzó;
• zellergyökér;
• Babérlevél;
• szemes bors;
• só, őrölt bors.

A húsleves lépésről lépésre történő főzése az alábbiak szerint néz ki.

1. Jól öblítse le a húst, távolítsa el az összes filmet, valamint az ereket és a különféle apró csontokat. Ezt követően a húst fel kell vágni, és serpenyőbe vagy üstbe kell helyezni. Ne feledje, hogy minél nagyobbak a marhahúsdarabok, annál tovább fog főzni.
2. A hagymát meg kell hámozni, a sárgarépát karikára vágni és a húshoz kell küldeni.Tegye ugyanezt a zellerrel és a gyógynövényekkel.
3. Öntsön egy csipet sót, adjon hozzá szemes borsot és őrölt borsot, valamint babérlevelet - ezek a fűszerek szabványosnak számítanak bármely húsleves elkészítésekor, bár az egyéni ízléstől függően bármilyen más fűszer is használható.
4. Az elkészített ételeket fel kell önteni hideg szűrt vízzel, és a serpenyőt a tűzhelyre kell tenni, lehetőleg közepes lángon. Nem szabad megfeledkezni arról, hogy étvágygerjesztő húsleves előállításához feltétlenül használjon hideg vizet. Ha forró vizet öntünk a húsra, akkor a szélei azonnal leforráznak, és a lé szó szerint „lezáródik” magában a darabban - ennek eredményeként a hús finom lesz, de a húsleves éppen ellenkezőleg, friss marad és sovány.
5. Forrás után azonnal el kell távolítani a felpattanó habot egy réskanállal. Ha ez nem történik meg, a folyadék azonnal zavarossá válik. Forralás után az edényt 30-35 percig főzzük - nem szabad hosszabb ideig az égőn tartani, mivel egyszerűen „megemésztheti” a fűszerek és a zöldségek ízét. 10-15 perccel a főzés vége előtt öntsük ki a maradék sót.
6. Egy lyukas kanál segítségével el kell távolítani a húst, valamint a zöldségeket és a fűszernövényeket. Ezután a húslevest át kell szűrni egy szitán vagy félbehajtott gézen. A marhahúst külön kell főzni körülbelül egy órán keresztül a második vízben.
7. A húslevest forrón kell felszolgálni az asztalra - a szeletelt főtt hús és zöldség darabokat tányérokba rakják. Kívánt esetben hasznos lenne hozzáadni egy apróra vágott főtt csirke tojást, és megszórni finomra vágott zöldekkel. Leggyakrabban a húslevest kenyérrel fogyasztják.

Az elmúlt években egyre több háziasszony vásárol multicookert - ez egy meglehetősen kényelmes konyhai eszköz.Figyelemre méltó, hogy a húsleves felforralásához nincs szükség a hab eltávolítására és a folyadék hozzáadására - ez nagyban megkönnyíti a szakács munkáját.

Az összetevők készlete szabványos:

• 500-700 g párolt marhahús;
• 1,8 liter hideg víz;
• hagyma - 1 fej;
• sárgarépa:
• Babérlevél;
• bors, só - ízlés szerint.

Lassú tűzhelyben érdemes a bordákból húslevest főzni, mert sokkal illatosabb és gazdagabb lesz. Ezt követően a zöldségeket megmossuk és feldaraboljuk. Ezután az elkészített termékeket sózni, borsozni kell és hideg vízzel fel kell önteni.

A húsleves gyorsfőzőben elkészíthető.

Rántott húsból. A korábban megsütött marhahúsból meglehetősen szokatlan forró húsleves készíthető.

Egy ilyen első fogáshoz a következő összetevőkre lesz szüksége:

• hús - 500 g;
• vöröshagyma - 1 db;
• zeller gyökér - 100 g;
• olaj - 100 g;
• só, fűszerek.

Először is a hagymát zellerrel fel kell vágni, és forró serpenyőben olvasztott vajban 5 percig jól megpirítani, majd egy kanállal kiszedni és egy edénybe helyezni, ahol a húslevest elkészítik.

A húst alaposan meg kell mosni, távolítsa el az ereket. Enyhén szárítsa meg a kis csontokat egy pamutszalvétával, és vágja közepes méretű darabokra - ugyanúgy kell főzni, mint egy hagyományos grillezésnél. Ezután 10-20 percig sütni kell a zöldségeket a főzés után megmaradt olajban.

Sütés után a húst hagymára és zellerre küldik, és vízzel öntik. Ezután a levest felforraljuk, a habot eltávolítjuk, a sót kiöntjük és hozzáadjuk a fűszereket.

A sült marhahús levest körülbelül 1 órán át főzzük, miközben a serpenyőt nem kell lefedni.

Néhány takarékos háziasszony csontlevest készít. Első pillantásra úgy tűnhet, hogy egy ilyen étel ízetlen és íztelen lesz, azonban néhány finomság ismeretében meglehetősen ízletes vacsorát készíthet még nagy darab hús nélkül is.

Elkészítéséhez szüksége lesz:

• hús csontok - 500 g;
• hagyma;
• olaj sütéshez;
• só, fűszerek;
• víz.

Mindenekelőtt a csontokat serpenyőben meg kell sütni, majd a maradék olajjal együtt főzőedénybe kell helyezni. Ezután le kell vágni a hagymát, és hideg vizet kell önteni.

A levest körülbelül 1 órán át forraljuk alacsony lángon. A forralás után megjelenő habot azonnal el kell távolítani.

A vacsoraasztalnál történő tálalás előtt a folyadékot kétszer át kell szűrni egy szitán.

A csontleves meglehetősen gazdag és tömény, de nem túl hasznos, ezért ritkán használják levesek készítésére.

Mint ismeretes, az ételnek nemcsak ízletesnek, hanem vonzónak is kell lennie, mert kevesen akarják megkóstolni a felhős húslevest lebegő habmaradványokkal. Ezért a tapasztalt szakácsok számos ajánlást adnak, amelyek segítenek aranyszínű, átlátszó, kellemes árnyalatú húsleves beszerzésében.

Mindenekelőtt a húst alaposan meg kell mosni. Csak hideg szűrt vízbe tegye. Ha forrásban lévő vízbe dobja a darabokat, sok időt takaríthat meg, de alig kaphat tiszta, étvágygerjesztő illatú húslevest.

Forralás után hab képződik, amelyet lyukas kanállal vagy nagykanállal azonnal el kell távolítani.Ha hagyja, hogy az aljára süllyedjen, akkor a kész étel íze jelentősen romlik.

Az első ételt alacsony lángon, a legszélsőségesebb esetben közepesen kell főzni. Az erős melegítés nem teszi lehetővé, hogy a hús teljesen feladja ízi tulajdonságait. Ezenkívül zavarossá és szürkévé teszi a folyadékot.

Tálalás előtt szűrjük le a húslevest. Ehhez a legjobb, ha szitát veszünk, de kétrétegű gézzel is boldogulunk. Ha nincs, akkor természetesen bármilyen pamutszövet megtisztítja.

Ha ennek ellenére a húsleves sötét lesz, akkor megpróbálhatja egy kicsit világosítani. Ehhez fehérjéket és egyszerű tojáshéjat használnak - mindkét anyagot jó adszorbensnek tekintik, amelyek felszívják a zavarosság maradványait.

3 liter finomítatlan húsleveshez tojáshéj, fehérje és fél kanál citromlé kell.

A tojásokat meg kell mosni, fel kell törni és szét kell választani a fehérjéket. Ezután a héjat újra meg kell mosni, és kávédarálóban vagy szokásos zúzásban meg kell őrölni. A fehérjéket habverővel kell habosra felverni. Hogy sűrűbb legyen a massza, adhatunk hozzá néhány csepp citromlevet.

A kész levest kétszer át kell szűrni egy szitán, és a tűzhelyen 60 fokra melegíteni, majd hozzáadni a héjat a fehérjékkel és alaposan össze kell keverni. Ezen a ponton zavaros fehér pelyhek kezdenek képződni - ez annak a jele, hogy a felesleget elkezdték kiszívni a húslevesből.

5-10 perc elteltével vegye le a serpenyőt a tűzről, és hagyja főzni körülbelül fél órát, majd óvatosan távolítsa el az összes koagulált fehérjét. Ahhoz, hogy megszabaduljon a héj maradványaitól, újra szűrnie kell a húslevest.

A marhahúslevesből gyakran készítenek különféle leveseket, fehér- és vörösmártásokat, szószokat. Ehhez egyszerűen megtöltheti zöldségekkel és gabonafélékkel.

Elég tápláló a húsleves gomba hozzáadásával. Ezenkívül vehet erdei gombát, laskagombát és csiperkegombát - nyersen vagy sütve adják be a félkész húslevesbe.

Az első ételt, amelyet húslevesből és különféle serpenyőben sült zöldségekből főznek, ízletesnek és egészségesnek tartják.

Általánosan használt sárgarépa, édes paprika, paradicsom és hagyma. A meghámozott és apróra vágott zöldségeket arany árnyalatúra színezzük, és 15-20 perccel a tűz lekapcsolása előtt beletesszük a marhahúslevesbe.

A húslevesen gyakran főznek zabkását – különösen jó a hajdina és a zabpehely. Vacsorára főtt hús mellé tálalhatjuk.

A húslevesben párolt burgonyát is hihetetlenül tápláló, ízletes és kielégítő ételnek tartják. És természetesen a húsleves gyakran a szószok készítésének alapja. Ehhez egy vastag fenekű serpenyőben vajat olvasztunk, kevés lisztet pirítunk, amíg sárgás színt nem kapunk, felöntjük forró levessel, és folyamatos kevergetés mellett besűrűsödésig melegítjük. Ez az öntet nagyon jól passzol a húsokhoz. Hagyományosan ízlés szerint különféle fűszereket adnak hozzá.

Sokan azt gondolják, hogy elég a levest a hűtőbe tenni, és ott is eláll még napokig. Ez nem így van, ezért minden háziasszonynak ismernie kell az étel tárolásának finomságait és árnyalatait.

Ha a marhahústerméket több órán keresztül forrón kell tartani, akkor jobb, ha termoszban tárolja.Forralva kell odaönteni - így körülbelül 6 órán keresztül tartja a hőmérsékletet.

A húslevest általában három napig hűtőszekrényben tárolják. Ha ez idő alatt fel nem használt, akkor fel kell forralni a folyadékot - ebben az esetben további három napig használható.

Néhány tapasztalt háziasszony lefagyasztja a húslevest a fagyasztóban - ebben az állapotban akár hat hónapig is megőrzi ízét és táplálkozási tulajdonságait.

Tekintse meg a következő videót a tiszta marhahúsleves főzéséhez.