A marhahús kalória- és tápértéke

A marhahús egyedülálló táplálkozási termék, amely vasban gazdag. A dietetikusok azt javasolják, hogy fogyasszák. A szakácsok megtanulták, hogyan kell csodálatos ételeket főzni, amelyek telíthetik az embert a szükséges vitamin- és ásványianyag-komplexummal. Még a cukorbetegek is ehetnek tehénhúst étrendjükben, mert annak megfelelő glikémiás indexe van.

Általában a marhahús vízből, zsírból, fehérjéből, ásványi anyagokból és kis mennyiségű szénhidrátból áll. A táplálkozás és a feldolgozás szempontjából a legértékesebb összetevő a fehérje. Tartalma meghatározza az alapanyagok minőségét és a további feldolgozásra való alkalmasságát. A víz a zsírtartalommal fordítottan arányos változó. Az egész hasított test zsírtartalma magasabb, mint a sovány daraboké, és magas a feldolgozott húskészítményekben is, ahol nagy mennyiségű zsírszövetet használnak fel. A marhahús, attól függően, hogy melyik darabot használjuk, sovány és meglehetősen tápláló lehet. A KBJU-nak egy adag nyers húsra kell támaszkodnia az étrend kialakítása során.

Az állati termékek értéke nem csak a fehérje, hanem a vas, az aminosav összetétel is. A tehén testében lévő fehérjék körülbelül 65%-a vázizom fehérje, körülbelül 30%-a kötőszövet (kollagén, elasztin), a fennmaradó 5%-a vér és keratin (szőr, köröm). A sötét marhahús pH-ja magasabb, ami általában az idősebb tehenek színe. Egy ilyen termék BJU-ja különbözik egy fiatal borjútól.

A hús jellegzetes színét adó vörös pigmentet mioglobinnak nevezik. A hemoglobinhoz hasonlóan oxigént szállít az élő állat szöveteibe. A mioglobin különösen az izomsejtek vagy izomrostok oxigéntartaléka. Az oxigén szükséges ahhoz a biokémiai folyamathoz, amely felelős az állat izomzatának mozgás közbeni összehúzódásáért. Minél magasabb a mioglobin koncentrációja, annál intenzívebb a szín. Ez a különbség a mioglobin koncentrációban az oka annak, hogy ugyanabban a hasított testben az egyik izomcsoport gyakran világosabb vagy sötétebb, mint a másik.

A mioglobin koncentrációja az izmokban is eltérő az állatok között. A marhahúsban lényegesen több a mioglobin, mint a sertés-, borjú- vagy bárányhúsban, ami élénkebb színt ad a marhahúsnak. Az állat érettsége is befolyásolja a pigment intenzitását, az idősebb állatok húsa sötétebb.

A marhahúsnak bizonyos mennyiségű előkészítésen kell keresztülmennie, mielőtt megfőzné és fogyasztaná, hogy meglehetősen lágy és puha legyen. Gyakran pácolják, egy éjszakán át tejben hagyják, nagy lángon pörkölik, hogy elzárják benne a leveket. A hús jellegzetes íze és illata a tejsav képződésének eredményeként jelentkezik, amikor az izomszövetben lebomlik a glikogén, és szerves vegyületek, mint az aminosavak, di- és tripeptidek. Az aromát és az ízt mononátrium-glutamát hozzáadásával lehet fokozni. A tehén testében bőr alatti zsír is található, a szervek körül vagy az izmok között lerakódások.

Az izomrostok közötti zsírt intramuszkulárisnak nevezik - ez az a nagyon márványos marhahús, amely a legtöbbbe kerül.Ez a szerkezet puhává és aromássá teszi a húst.

A glikémiás index egy olyan rendszer, amely azt méri, hogy egy adott étel elfogyasztása után mennyivel emelkedik a vércukorszint, esetünkben marhahúsról lesz szó. Minél magasabb ez a szám, annál inkább ellenjavallt a termék használata cukorbetegek számára.

Az indexérték csak azt mutatja meg, hogy egy adott szénhidrát milyen gyorsan alakul át cukorrá, de nem jelzi, hogy az adott étel egy adagjában mennyi van ebből a szénhidrátból. Mindkét mutatóra figyelnie kell, hogy megértse az elfogyasztott élelmiszerek hatását a vércukorszintre.

A görögdinnye szénhidrátjai például magas glikémiás indexűek, de nem sok van belőlük, így a glikémiás terhelés viszonylag alacsony. Ha a terhelés 20-as vagy annál nagyobb pontszámot mutat, akkor ez sok, 11-től 19-ig az átlagérték, a 10 vagy kevesebb pedig a glikémiás terhelés alacsony mutatója. Meghatározásuk szerint az alacsony vagy egyáltalán nem szénhidráttartalmú ételeknek nem lesz magas a glikémiás indexe. A marhahúsban nullával egyenlő.

A nyers marhahús kalóriatartalma 100 grammonként 187 kcal. Sült, főtt, párolt, szárított, sokkal több kalóriát tartalmaz, például párolt - 235 kcal.Az energiaérték az egyik fő mutatója annak, hogy miért van ilyen kereslet a termékre. A sovány párolt marhahúst, legyen szó filéről, nyakról, vállról vagy hátról, széles körben használják a muszlim világban. Érdemes elmondani, hogy a hívők étrendje jól kiegyensúlyozott, és úgy van kialakítva, hogy könnyedséget és előnyöket biztosítson a testnek, ezért főznek leggyakrabban az alacsony zsírtartalmú darabokat.

A hús tápértéke valójában a fehérjetartalommal függ össze, amely tartalomban különbözik az esszenciális aminosavaktól, amelyeket a szervezet nem tud szintetizálni, de táplálékkal kell bevinni. Ebben a tekintetben a marhahúsból készült ételek előnyt élveznek a növényi eredetűekkel szemben. Vannak növényi fehérjék, amelyek meglehetősen magas biológiai értékkel rendelkeznek, például a szója.

Az állati zsírok elsősorban trigliceridekből állnak. A zsír fő hozzájárulása az étrendhez az energia és a kalória. Az állati tetemek zsírtartalma 8 és 20% között van. A zsírszövet zsírsavösszetétele nagyon eltérő a különböző izmokban. A külső zsír sokkal lágyabb, mint a szerveket körülvevő belső zsír, a magasabb telítetlen zsírtartalom miatt.

A telítetlen zsírsavak (linolsav, linolén és arachidonsav) fiziológiai és táplálkozási szempontból is fontosak, mivel a sejtfalak, a mitokondriumok és az élő szervezet más intenzíven aktív helyeinek nélkülözhetetlen alkotóelemei. Az emberi szervezet a fenti zsírsavak egyikét sem tudja előállítani, ezért ezeket a rendelkezésre álló táplálékkal kell beszereznie.

A továbbfejlesztett feldolgozó berendezések és technológiák lehetővé tették a fogyasztók által nehezen felismerhető, viszonylag magas zsírtartalmú húskészítmények előállítását. Különösen az olyan termékek esetében, mint például a húscipők, kolbászok vagy májpástétomok, ahol a húst és a zsírt finomra vágják, és részecskéi fehérjeszerkezetekbe vannak zárva, nehéz megérteni a valódi kalóriatartalmat.

A marhahús és természetes termékei kiváló B-vitamin-források, amelyekben nagy mennyiségű B12-vitamin található, így a hús megfelelő forrás a gyermekek számára, hiszen szükségük van rá. A húsban viszont megtalálhatók a rosszul oldódó A-, D-, E-, K- és C-vitaminok, amelyeket húsfőzéssel kinyerhetünk, ezért érdemes inkább marhahúslevest inni.

A marhahús ásványianyag-tartalma kalciumot, foszfort, nátriumot, káliumot, klórt, magnéziumot tartalmaz, ezen ásványi anyagok mindegyikének szintje 0,1% feletti, valamint nyomelemeket, mint például vas, réz, cink és sok más. A vér, a máj, a vesék, más szervek és kisebb mértékben a sovány húsok jó vasforrások.

A következő videóból többet megtudhat a marhahús összetételéről és kalóriatartalmáról.