Miben különbözik a marhahús a borjúhústól?

Annak ellenére, hogy a vegetáriánus étrend alapelveinek hívei első pillantásra meggyőzően bizonyítják életmódjuk előnyeit, a tudósok és az orvosok nem sietnek mindenkit a hús elhagyására ösztönözni. És azt kell mondanom, hogy ez a termék valóban olyan anyagokat tartalmaz, amelyek nélkülözhetetlenek a szervezet számára, amelyek egyszerűen nem találhatók meg a zöldségekben és a gabonafélékben. Ebben az értelemben különösen értékes a vörös hús, beleértve a marhahúst is.

Valószínűleg mindenki tudja, hogy a marhahús a szarvasmarha húsa. Hazánkban ezt a terméket leggyakrabban tehenekből nyerik. És minél fiatalabb az állat, annál lágyabb és lágyabb lesz a hús. Ezért a borjúhúst külön fajként is megkülönböztetik, amely magában foglalja az egy évnél fiatalabb állatok húsát is.

Már említettük, hogy ezeket a termékeket ugyanazon állatokból nyerik, így a bennük lévő hasznos anyagok összetétele hasonló. Ugyanakkor a marhahús bizonyos összetevőinek számában különbözik a borjúhústól.

• Mindkét húsfajta értékes makrotápanyagokat tartalmaz. A borjúhús kálium-, nátrium- és foszfortartalmában meghaladja a marhahúst. De az utóbbiban több a vas és a kalcium. Ezenkívül a marhahús több nyomelemet tartalmaz: cink, fluor, szelén.
• Mint szinte minden állati eredetű termék, a vörös hús is sok B-vitamint tartalmaz, a borjúhúsban több van belőlük (kivétel a B12, amely az élet során felhalmozódik), ráadásul PP-vitaminban gazdagabb.A marhahús a nevezett B12-n kívül E-vitamin-tartalmában felülmúlja a borjúhúst.

• Ha figyelembe vesszük az energiaértéket, akkor a 100 gramm élelmiszerre vonatkoztatott fehérjetartalom tekintetében az adatok meglehetősen összehasonlíthatók lesznek (marha- és borjúhúsban egyaránt körülbelül 19-20 g). De a zsír mennyiségét tekintve jelentős az eltérés, a „fiatal” húsban sokkal kevesebb (kb. 2 g versus 12,5 g marhahúsban). Ezekben a termékekben nincs szénhidrát. Ebben az esetben a kalóriatartalom nagymértékben függ a zsírtartalomtól. Ennek megfelelően a marhahús tápértéke átlagosan hozzávetőleg 200 kcal, ami több mint kétszerese a borjúhúsénak (kb. 97 kcal).
• A fiatal állatok húsa több vizet tartalmaz, aminek köszönhetően puhább és puhább, de a főzés során fennáll a gyors kiszáradás veszélye.

Megjegyzendő A mutatók meglehetősen feltételesek, és a különböző forrásokban eltérőek lehetnek. Ennek objektív okai vannak. Az a tény, hogy bármely hús összetétele nagymértékben függ az állat növekedési körülményeitől és étrendjétől. De az átlagos mutatók szerint a marha- és borjúhús összetevőinek aránya megfelel a jelzettnek.

Mivel egy kifejlett állat izomzata fejlettebb, vérrel jól ellátott, húsa megjelenésében meglehetősen könnyen megkülönböztethető. A következő jeleket keresheti.

• Minél idősebb az állat, annál vörösebb a hús. A borjúhús halvány rózsaszínű, néha majdnem fehér, gyöngyházfényű.
• A marhahúsban nagyobb mennyiségben előforduló zsír erek formájában (ún. márványhús) lehet jelen. Borjúhúsban fehéresek, szinte láthatatlanok.
• A fiatal hús érezhetően puhább tapintású, a marhahús sűrűbb és szívósabb.
• A kis borjak húsának illata tej ízű.
• Érdemes odafigyelni a vágás méretére. A marhahús darabjai általában nagyobbak, mivel az egész hasított test súlya elérheti a tonnát. Ugyanakkor a borjak 6 hónapos korukban átlagosan 130-170 kilogrammot nyomnak.

Fontos, hogy ismerjük a termékek közötti különbségeket, tudjunk különbséget tenni borjú- és marhahús között, de még fontosabb a minőségi hús vásárlása. Minél kevesebb idő telt el az állat levágása óta, annál hasznosabb lesz a termék. A hús akkor tekinthető frissnek, ha a megadott idő nem haladja meg a 12 órát.

Nem kelthet bizalmat, és a termék, amelynek erei és filmrétegei sárgássá váltak és könnyen leválnak a húsról. Ez különösen jól látható marhahús vásárlásakor. De még a borjútetemben is, amelyben a rétegek mint olyanok nem látszanak, ha a hús állott, akkor a leválás észrevehető lesz.

A frissesség érintéssel is ellenőrizhető. A darab felületének gyorsan helyre kell állnia a préselés után. Ez különösen észrevehető a fiatal állatok húsán, amely kezdetben rugalmasabb. Ha a lyuk megmarad, a termék elavult.

Összefoglaljuk az állott hús jeleit:

• a szálak barna árnyalata;
• "mállott" rugalmatlan felület;
• sárga erek;
• a hús rétegződése.

De az „öreg” és a „rossz minőség” fogalma nem mindig egyenértékű. Még a legfrissebb élelmiszerek is veszélyesek lehetnek. Ha egy állat ökológiailag kedvezőtlen területen nőtt fel, nem megfelelő vagy szennyezett táplálékot kapott, nem valószínű, hogy teljesen egészséges.Például a nehézfémek sói nagy mennyiségben lerakódhatnak a csontokban és a belső szervekben, és a hús ebben az esetben nem lehet jó minőségű és hasznos. Ebben az értelemben a borjúhús biztonságosabb, mint a marhahús, mivel a borjúnak egyszerűen nincs ideje sok káros anyag felhalmozására.

A marha- és borjúhús elkészítésében nincs alapvető különbség. A legtöbb étel, amely egyfajta húsból készül, jól működik a másikból. Ugyanazok a fűszerek és pácok használhatók. De érdemes megjegyezni néhány árnyalatot.

A marhahús sűrűbb hús, így tovább tart, amíg puhára főzzük. Ha grillen vagy grillen szeretne főzni, a marhahúst tovább kell tartani a pácban, mint a borjúhúst. A fiatal hús főzésekor a hosszan tartó sütés azzal a veszéllyel fenyeget, hogy a termék a végén a zsírhiány miatt kemény lesz.

A vörös hús fő értéke a nagy mennyiségű vas. Emiatt a marhahús ajánlott a vashiányos vérszegénység megelőzésére és kezelésére. A mutató kockázati csoportjai a következők:

• erős menstruációban szenvedő nők;
• terhes nők;
• erős vérzésű sérült emberek;
• posztoperatív betegek;
• gyermekek.

A borjúhúsban alacsonyabb a vas aránya, ezért jobb, ha a felnőttek marhahúst fogyasztanak erre a célra. De a gyengék és betegek számára nehéz lehet megemészteni. Akkor a borjúhús több hasznot hoz.

A fiatal állatok húsában ugyan kevesebb vas van, de jobban felszívódik. Az is fontos, hogy a borjúhús kevésbé zsíros legyen. Ezért az ilyen hús hasznosabb és jobb lesz a gyermekek számára. A többi kiegészítő táplálék mellett akár az első életévben járó gyermeknek is ajánlható, természetesen gondosan őrölt formában.

A borjúhús cukorbetegek és szív- és érrendszeri problémákkal küzdők számára is jó.

A marhahús sok koleszterint és purinvegyületet halmozhat fel, ráadásul zsírosabb is. Emiatt ez a fajta hús nem ajánlott a következő személyek számára:

• érrendszeri betegségekkel;
• ízületi problémákkal;
• osteochondrosisban szenved;
• emésztési problémákkal;
• gyenge májjal és vesével.

A vörös hús általában az egyik legdrágább árban, a borjúhús pedig még drágább. Ha nem lehetséges állandóan diétás terméket vásárolni, néha használhat marhahúst húsleves formájában. De a káros mellékhatás csökkentése érdekében az első főzetet forralás után lecsepegtetjük, és csak a másodikat veszik fel.

Ha figyelembe vesszük az alapvető ajánlásokat, választhat egy vagy másik húsfajtát, és csak egészségügyi előnyökkel veheti fel az étlapon.

A következő videóból megtudhatja, hogyan kell finoman főzni borjúhúst zöldségekkel fehér szósszal.