Hogyan kell főzni a marhamájat?

A marhamájnak jelen kell lennie az emberi étrendben, mivel nagy mennyiségű hasznos vitamint és ásványi anyagot tartalmaz. Egyesek számára az ilyen belsőségek nem az ő ízlésüknek megfelelnek, de ha megfelelően főzik, akkor a gyerekek és a felnőttek is szívesen fogyasztják a májat.

A máj nem izomból áll, így főzés közben másképp viselkedik, mint a többi szervhús vagy hús. Nem tart sokáig főzni, hogy puha legyen. Éppen ellenkezőleg, minél jobban alávetik a májat hőkezelésnek, annál keményebbé válik, és ennek eredményeként nem tetszik az íze. Ha pedig robotgépbe teszed a terméket és ledarálod, sűrű masszát kapsz, amiből fasírt, pástétom készül.

Ez a belsőség szétesik, mert az erős izomrostok helyett egyedi sejtekből áll, amelyeket kötőszöveti hálózat tartja össze. A máj hosszú hőkezelése ahhoz a tényhez vezet, hogy sejtjei elveszítik a nedvességet, kiszáradnak, szemcsés íz jelenik meg. A 160 fokon főtt vagy feldolgozott máj valószínűleg tartós aromát és keserű ízt fog mutatni, amelyet a legtöbb ember kiábrándítónak talál. 140 fok alatti hőmérsékleten főzve kellemetlen fémes aromát mutat.Ha e két mutató közötti hőmérsékleten főzi, akkor a belsőség olyan lesz, mint amire szüksége van.

A marhamáj különleges ízét tompíthatja, ha először enyhén sós hideg vízbe áztatja. 30 percen belül, vagy tejben, aludttejben 12 órán keresztül. Miután a belsőséget eltávolítottuk és papírtörlőn szárítottuk. A marhamájat nagy mérete miatt általában szeletelve árusítják. A szeletekben gyakran vénák és merev hártyák találhatók. Ezeket késsel kell eltávolítani.

Számos recept létezik arra, hogyan főzhet gyorsan, egyszerűen és ízletesen zsenge marhahúst, csak követnie kell a receptet. Hogy puha és szaftos legyen, nem szabad sokáig sütni, lehet savanyítani.

A serpenyőben sütés klasszikus módja egy régóta ismert étel elkészítésének. Sütés előtt el kell készítenie a marhamájat, azaz tejbe kell áztatnia, apró kockákra vágva. Ha a terméket lisztbe forgatja, akkor sütés közben is ropogós lesz. A serpenyőben sült levekből és lisztből szósz lehet, csak adjunk hozzá vizet vagy húslevest.

Az európai receptek gyakran vékony májszeleteket igényelnek., ami friss fűszernövényekkel és fűszerekkel gyorsan megsüthető. A legjobb, ha nem fagyasztva használjuk, mert nem sül egyenletesen. Számos további összetevő egészíti ki a máj ízét. A hagyma főzés közben biztosítja a szükséges nedvességet, édességet, enyhén lenyomja a fényes aromát. A serpenyőbe tehetünk borecetet vagy paradicsomszószt, a marhamáj remekül passzol édes hozzávalókhoz, például fügéhez.

Egyes háziasszonyok hozzászoktak, hogy előforralják a májat, de illik frissen sütni, különben nagyon kemény lesz. Készíthető serpenyőben burgonyával, hagymával, fűszernövényekkel. Ezt az ételt friss zöldségekkel tálalhatjuk. A máj bármilyen formában nagyon hasznos a szoptató anyák számára, de kis adagokban kell fogyasztani. Fontos követni a reakciót, és kizárni a belsőségekkel szembeni allergiát. Illatos és gyengéd máj készítéséhez használhat egy másik receptet. Szükség lesz hozzá:

• 1 kg tehénmáj kis szeletekre vágva;
• ½ csésze olívaolaj;
• 1 gerezd fokhagyma;
• 1 st. l. friss menta, finomra vágva
• 1 teáskanál só;
• ¼ teáskanál fekete bors.

Melegíts fel egy nagy serpenyőt közepes lángon, öntsd fel az olívaolajat. A belsőségeket alaposan megmossuk folyó víz alatt. Meg kell győződnie arról, hogy az összes vért kimossák. Szárítsa meg papírtörlőn. Éles késsel eltávolítjuk az ereket, ha vannak. Vágjuk keresztben vékony szeletekre. Egy kis tálban keverjük össze az olívaolajat a darált fokhagymával, mentával, sóval és borssal. Ezzel a keverékkel alaposan megkenjük a májat, és mindkét oldalát 5-7 percig sütjük.

Az apróra vágott máj mártással főzéséhez szüksége lesz:

• 1 kilogramm borjú belsőség;
• 2 nem túl nagy hagyma;
• sárgarépa;
• só, bors;
• zsír vagy olaj.

A májat zsírban enyhén pirítjuk, hozzáadjuk a hagymát, a sárgarépát, sózzuk, borsozzuk. Két percig sütjük, ekkor néhány evőkanál lisztet vízben hígítunk, és egy edénybe öntjük. Pár percig pároljuk még, amíg a massza besűrűsödik. A végén tehetünk apróra vágott zöldeket, de nem szabad, amíg a serpenyő lángon áll, mert így kevésbé lesz illatos az étel. Számos lehetőség kínálkozik arra, hogyan készítsünk májat mártásban.Egyes háziasszonyok szívesen párolnak egy belsőséget zöldségekkel, és nem tesznek bele lisztet a sűrítéshez, hanem a zöldségekből származó természetes levet használják mártásként. Használhat paradicsomot, padlizsánt, cukkinit, paprikát.

A májat gyermekek és terhes nők hemoglobinszint emelésére ajánlják, mivel sok vasat tartalmaz, ami a vérszegénységben szenvedők számára nélkülözhetetlen. Sajnos a májnak kivételes illata és íze van, így nem sok rajongója van. Egy olyan étel elkészítéséhez, amely növeli a hemoglobint és elrejti a máj aromáját, ízletesebbé teszi, kéznél kell lennie:

• marha máj;
• 3 evőkanál száraz burgonyapehely;
• 1 ½ csésze fehér szósz;
• 2 felvert tojás;
• ½ teáskanál paprika;
• 1 st. l. szardella;
• 1 kanál darált hús;
• 1/4 teáskanál fekete szegfűbors;
• só;
• egy kis citromlé.

A szósz elkészítéséhez szüksége lesz:

• 6 nagy kanál vaj;
• 8 evőkanál liszt;
• só és fekete szegfűbors;
• 2 mérőpohár tej.

A vajat lassú tűzön felolvasztjuk, hozzáadjuk a lisztet, sózzuk, borsozzuk és összekeverjük. Vegyük le a tűzről, és fokozatosan keverjük hozzá a tejet, tegyük vissza a tűzre, és folyamatosan keverjük, amíg besűrűsödik.

A marhamájat kenhető formában főzheti.

Az ételhez szüksége lesz:

• máj;
• 1 finomra vágott hagyma;
• 1 gerezd fokhagyma;
• 2 kis darab vaj;
• 2 kemény tojás;
• friss petrezselyem;
• ¼ teáskanál tárkony.

Főzzük a májat sós vízben körülbelül 15 percig. Az apróra vágott hagymát és egy gerezd reszelt fokhagymát olvasztott vajban puhára pirítjuk. A belsőségeket turmixgéppel ledaráljuk, hozzáadjuk a hagymát és a többi hozzávalót. A keveréket jól összekeverjük és kenyérrel fogyasztjuk.

Van egy remek vacsorarecept, melynek elkészítéséhez szüksége lesz:

• máj;
• Liszt;
• 2 evőkanál növényi olaj;
• 2 evőkanál apróra vágott hagyma;
• 2 evőkanál paradicsompüré;
• 2 friss őszibarack, meghámozva és apróra vágva.

Egy vastag serpenyőben felforrósítjuk az olajat, a májat lisztbe mártjuk, és forró olajban kisütjük. Mindkét oldalát megsütjük, hozzáadjuk a hagymát, a paradicsompürét, és körülbelül 5 percig pároljuk. Helyezzen őszibarack szeleteket, és tegye az edényt teljesen készre.

Megtanulhatja, hogyan kell főzni egy ropogós héjú belsőséget. Ezt a lehetőséget nagyon szeretik az olaszok, ehhez szüksége van:

• 6 evőkanál vaj;
• 1 nagy hagyma;
• ¼ csésze liszt;
• só;
• frissen őrölt fekete bors;
• ½ teáskanál fűszerezés;
• 1 tojás;
• 1 evőkanál tej;
• borjúmáj;
• ¾ csésze zab;
• egy pohár csirkehúsleves;
• ½ csésze sherry.

Olvassz fel 2 evőkanál vajkrémet egy nagy serpenyőben alacsony lángon. A hagymát 5 perc alatt aranybarnára pirítjuk, kevergetve, majd külön tányérra szedjük. Keverje össze a lisztet, sót, borsot és az olasz fűszereket egy sekély tálban. Egy másikban felverjük a tojást és a tejet. A májat átlósan vékonyra kell vágni, öblíteni és papírtörlőn szárítani.

A belsőségdarabokat fűszerezett lisztbe, majd a tojásos-tej keverékbe mártjuk, zabbal bekenjük, és serpenyőben vajban kisütjük. Az edényt tányérra terítjük előzőleg pirított hagymával, és megszórjuk apróra vágott fűszernövényekkel a tetejét. Önthet szószt, amelyet egyszerűen elkészítenek. A húslevest felforraljuk, hozzáadjuk a lisztet, a sherryt, sózzuk, borsozzuk. Mindent jól összekeverünk, besűrítjük.

A belsőséget 8 hónapos kortól adják a gyermeknek, mivel nagyon hasznos a szervezet számára.Az egy évig tartó csecsemőknél a terméket fokozatosan vezetik be az étrendbe, figyelve, hogy lesz-e allergiás reakciója. Már három éves kortól, amikor jók a fogak, lehet májpalacsintát készíteni, belsőségből gulyást adni. Ez az étel a legjobban kombinálható zöldségekkel, turmixgéppel pürévé őrölheti és etetheti. De mielőtt ilyen terméket otthon készítene, meg kell értenie, hogy a gyermek számára csak friss, fagyasztott májat kell választania. Ha egy öreg tehéntől vették, akkor az aroma erősebb lesz, ezért célszerű borjúszervet vásárolni.

A marhamájpüréből pasztát vagy pástétomot készíthetünk, ebben a formában az étel gyengédebbnek és kellemesebb ízűnek bizonyul. Nem szabad fűszereket hozzáadni, jobb, ha csak forraljuk fel a terméket, és turmixgéppel őröljük vízzel. Amikor a gyermek idősebb lesz, a sütés és a fűszerek fokozatosan bekerülnek az étrendbe. Főzés előtt a májat gondosan előkészítik, az összes kötőszövetet levágják, a zsírlerakódásokat és az ereket eltávolítják. A belsőségeket egy éjszakán át vízben vagy tejben áztatják legalább nyolc órán át.

Finom receptet készíthet egy gyermek számára, ha már felnőtt, és nincs egyéni intoleranciája az alábbiakban felsorolt ​​​​összetevőkkel szemben. Vajon megpirítjuk a fokhagymát és a medvehagymát, a póréhagymát. Vegye ki a keveréket a hűtőszekrénybe 30 percre. Ekkor öblítse le a májat, szárítsa meg papírtörlőn. A májat disznózsírral vagy bármilyen más állati zsírral aprítógépbe tesszük, és simára daráljuk. Hús egyenlő arányban kerül bele, például csirke, pulyka, kemény tojás is kerül. Mindezt jól összekeverjük turmixgéppel vagy kombájn belsejében.

A pástétomba friss fűszernövények és fűszerek kerülnek, amelyek különleges aromával töltik meg, eltávolítják a fémes utóízt.. A paprika és a chili remekül passzol ehhez a pástétomhoz. Feltétlenül öntsünk rá kevés citromlevet vagy ecetet, helyettesíthetjük szójaszósszal, mustárral. Most öntsük a tejszínt a masszába, és keverés közben ügyeljünk arra, hogy a konzisztencia ne legyen túl folyékony. Nagyon egyszerűen ellenőrizheti: vegyen egy kis mennyiségű keveréket egy kanálra, és fordítsa fejjel lefelé. A pástétomnak ragaszkodnia kell hozzá, és néhány másodpercig nem esik le. Ha eltűnik, adjunk hozzá tejbe és tojásba mártott fehér kenyér keverékét.

A pástétomot fóliára kenjük, és tetszőleges formára hajtogatjuk. Hűtőbe tesszük legalább két órára. A sütőt 170 fokra előmelegítjük. A fóliát tegyük bele egy tepsibe, kevés vizet adhatunk hozzá. Körülbelül két órán át sütjük. Ezután kapcsolja ki a sütőt, és hagyja az edényt az asztalon 45 percig.

A marhamáj csodálatos kebabot készít, ha megtanulod, hogyan kell helyesen főzni. A főzéshez kis kockákra vagy csíkokra vágott belsőségre, hagymakarikára és félbevágott szalonnára lesz szüksége. Egy csík májat, egy darab hagymát, egy darab szalonnát fűzzünk a nyársra, ezt a lehető legszorosabban kell megtenni. Nyárson nem lehet túlsütni a kebabot, mert akkor száraz lesz. Elég megvárni, amíg a szalonna jól megsül és levét adja az ételnek.

Ez csak kiváló nyárs máj és sertésháló. Kis darabokra kell vágni, bele kell tenni egy darab belsőséget, lehet zöldséget: paradicsom, burgonya, cukkini. Tökéletesen telítettek gyümölcslével, és a máj nem lesz száraz, mivel az összes nedvesség benne marad.

A táplálkozási szakemberek azt tanácsolják, hogy a terméket főzve vagy párolva használjuk, süthetjük is, ha nem szeretnénk növelni a kalóriatartalmát. Legjobb olyan zöldségekkel párolni, amelyek elegendő levet biztosítanak, hogy ne kelljen sok olajat hozzáadni. Reggelire főzhetsz magadnak egy jó és alacsony kalóriatartalmú salátát sárgarépával. A májat megfőzzük vagy gyorsan megsütjük, egy mély tálban apróra morzsoljuk, ahová durva reszelőn lereszelt főtt sárgarépát, apróra vágott hagymát adunk. A salátát durvára vágjuk, és a már morzsolt hozzávalókkal összekeverjük kevés sóval és olívaolajjal.

Dupla bojler segítségével finom szeleteket készíthet. A darált húst egyszerűen elkészítik, a belsőségeket, a sárgarépát és a hagymát húsdarálón átengedik. Ízlés szerint hozzáadjuk a tojást, sózzuk, borsozzuk, az egészet jól összekeverjük. A szeleteket megnedvesített kézzel formázzuk és helyezzük a konyhai berendezésbe. Burgonyapürével és friss zöldségekkel tálalva a köret bármilyen gabonapelyhével helyettesíthető.

A következő videóból megtudhatja, hogyan kell főzni a zsenge marhahús májat.