Hogyan kell főzni a marhahús-antrekótot?

A húsételek mindig is keresettek voltak minden asztalon. A megfelelően főzött húsból készült étel jótékony hatással lesz az emberi szervezetre, azonban a marhahús összetételéből adódóan még mindig különleges értéket képvisel. Ezért a marhahús antrekót évszázadok óta olyan népszerű a világ különböző konyháiban.

A marhahúst körülbelül nyolcezer évvel ezelőtt kezdték használni az emberi táplálkozásban, az egykor vadon élő bika háziasítása során. Ma a legfinomabb húst az előzetes kasztráláson átesett fiatal állatokból nyerik. Ezt figyelembe kell venni, amikor kiválasztjuk a húst az entrecote elkészítéséhez. Ennek az ételnek francia gyökerei vannak. Szó szerinti fordítása „bordák között”, ami önmagáért beszél arról, hogy a hasított test egy részét hogyan használják fel húsétel elkészítéséhez.

A hasított test entrekót részének helyes kiválasztásához szem előtt kell tartani, hogy a darab mérete egy átlagos tenyérnyi legyen, míg a bélszín optimális vastagsága körülbelül három centiméter. De egy fontos tényező a forró étel megfelelő részének kiválasztásában az elkészítésének módja. Mivel a felhasznált hús mérete a köret választott változatától, a hőkezeléstől és a páctól is függ.

A lédús és ízletes entrecote nem csak a pépből, hanem a bélszín csonton lévő részéből is készíthető. Sőt, a modern receptek változatai között szerepel egy nagy darab és az adagokra vágott darabok használata is.A szupermarketekben és piacokon általában marhahúst árulnak, amelyet kifejezetten azért vágnak, hogy antrekótot készítsenek belőle.

A marhahús megfelelően kiválasztott részen kívül a húscsemege sikeréhez ismernie kell és alkalmaznia kell néhány ajánlást a húsétel elkészítésére vonatkozóan. Ahhoz, hogy az entrecote szűzpecsenye a lehető legpuhább legyen, általában több órán át pácolják vagy párolják. A kész étel íze jelentősen megnő, ha sót és fűszereket adunk a vízhez. Ezenkívül minden hús lédúsabb lesz, ha friss citromlevet használnak az elkészítése során.

Főzés előtt a legjobb, ha megütögetjük az entrecote-t, ezzel jelentősen lecsökkentjük a finomság sütéséhez, sütéséhez szükséges időt. Ami a hagyományos hússütési módot illeti, a bélszínt addig lehet hőkezelni egy serpenyőben, amíg étvágygerjesztő aranyszínű kéreg nem képződik a pépén. A forró étel pikáns kiegészítéseként vaj és különféle friss fűszernövények keveréke kerül a tetejére, hasonló árnyalat pozitív hatással lesz az entrecote ízére.

A főzés során a marhahús entrecote önálló ételként működik, amely nem igényel semmilyen összetevőt. Bár bizonyos esetekben egy forró ételt egy szelet kenyérrel vagy fokhagymás krutonnal tálalnak. Az entrecote-t is süthetjük vagy süthetjük, és burgonyával, zöldségekkel vagy édes-savanyú szósszal tálalhatjuk.

Manapság számos különféle lehetőséget találhat az antrekót főzésére. A legáltalánosabb recept a következő összetevők használatát foglalja magában:

• friss marhabélszín;
• só és bármilyen ízesítő ízlés szerint;
• olíva- vagy kukoricaolaj.

Az összetevőkkel való munka lépésről lépésre történő technológiája így néz ki.

1. A megmosott és megtisztított húst szalvétára fektetjük a nedvesség eltávolítására.
2. A pépet a rostok mentén a kiválasztott méretű darabokra vágják.
3. Minden darabot sóval és fűszerekkel kell bedörzsölni, majd óvatosan le kell verni egy húskalapáccsal.
4. Fontos, hogy a pép fűszerekkel telített legyen. Ehhez érdemes több apró vágást belevágni, leönteni olajjal és 20-30 percig pácolni.

A legjobb, ha az entrecote-t wokban sütjük, nem kell több olajat önteni az edénybe. Az ételt közepes lángon kell főzni, azonban a darabok jó minőségű és egyenletes sütése szempontjából nagy jelentősége van a serpenyő forróságának. Ezenkívül nyitott wokban vagy fedő nélküli serpenyőben kell sütni. Helyesebb lenne a bélszínt konyhai csipesszel kirakni. Körülbelül 5-6 percet vesz igénybe a pép egyik oldalának feldolgozása. A hosszabb sütés kiszáríthatja a húst, ráadásul veszít a puhaságából. A kész marhahús belül rózsaszínnek kell lennie.

A marhahús antrekót sütőben is elkészíthető. Ez a lehetőség a második legnépszerűbb recept, amely lehetővé teszi egy finom húsétel elkészítését. Hőkezelés előtt a bélszínt meg kell mosni és szárítani. És ha egy nagy darab marhahúst vásárolt, ossza szét a rostok között részekre. A húst tetszés szerint sózni és lereszelni kell bármilyen fűszerrel, majd hagyni kell pácolódni.

Mielőtt az edényt a sütőbe küldené, a húst serpenyőben mindkét oldalon 3-4 percig párolni kell. Annak érdekében, hogy az antrekót kifejezőbb ízt adjon, a legjobb, ha a marhahúst megsütjük, miután a hagymát vagy a fokhagymát megsütötte ebben az olajban.Ezt követően a bélszínt át kell tenni egy tepsibe vagy tepsire, önteni kell a levet a serpenyőből, és 7-10 percre be kell tenni a sütőbe, hogy az entrecote puha legyen, nem több hőmérsékleten kell sütni. mint 180 C.

Érdekes és nem kevésbé sikeres megoldás lenne a főzési mód hagymás sütőfólia használatakor. Ehhez a marhahúst elkészítjük és szárítjuk, majd ízlés szerint sóval és fűszerekkel bedörzsöljük. A húsmártáshoz keverjük össze a tejfölt és a mustárt. A kapott keveréket minden oldalról be kell vonni marhahúsdarabokkal, és körülbelül fél órát kell pácolni. Ezt követően a hagymás pépet fóliába tesszük, és 170-180 C-os sütőben másfél óráig sütjük.

Bármilyen hús nagyon jól passzol a zöldségekhez vagy a gombához, ráadásul a világhírű szakácsok nagyon gyakran használnak kis mennyiségű alkoholos italt pácként vagy húsételek fűszerezésére. A következő recept az ilyen termékek használatát foglalja magában:

• marhahús antrekót;
• hagyma;
• csiperkegomba;
• vörösbor;
• tejszín vagy zsíros tejföl;
• keményítő, só, fűszerek.

A főzési technológia a következő egymást követő lépéseket tartalmazza.

1. A marhahúst serpenyőben vaj hozzáadásával mindkét oldalát meg kell sütni.
2. A hagymát karikákra vágjuk, és a húslében egy serpenyőben aranybarnára pároljuk. Ezt követően bort adunk hozzá, forralás után tejszínt.
3. A keményítőt vízzel elkeverjük, és kis adagokban a hagymás-boros szószba öntjük.
4. A gombát külön serpenyőben megpirítjuk, majd a szósszal összekeverjük.

Az adagokat fel kell önteni forró szósszal és tálalni.

Van egy másik lehetőség a marhahús-antrekót sütőben történő sütésére, ahol további összetevőként tojást használnak. A kiváló íz mellett ez az étel nagyon szokatlan és gyönyörű megjelenésű. Elkészítése minimális időt és termékeket igényel. A tojást nem megfőzzük, hanem megsütjük, aminek hatására tükörtojást adunk a húshoz. Az entrekótot a következő recept szerint kell főzni.

1. A húst darabokra vágjuk, sózzuk, borsozzuk.
2. Ezután a marhahúsdarabokat egy forró serpenyőre helyezzük növényi vagy kukoricaolaj hozzáadásával. A pépet addig sütjük, amíg aranyszínű nem jelenik meg, ehhez általában 3-5 perc elegendő.
3. Ezután a húst a sütőben sütjük formában. A sütőben az entrecote-ot legfeljebb 10 percig kell tartani, hogy a pép ne száradjon ki.
4. A tojást a szokásos módon serpenyőben sütjük, azonban ügyelni kell arra, hogy a sárgája folyékony állapotban maradjon. Ezért amint a fehérje megköt, a rántottát le kell venni a tűzhelyről.
5. A megadott idő elteltével a marhahúst kivesszük a sütőből, és tányérokra fektetjük. Az antrekót tetejére egy tojást teszünk, amelyet legjobb friss fűszernövényekkel vagy finomra vágott friss zöldségekkel, például édes paprika vagy uborka megszórni.

Léggrillben is elkészíthető a lédús marhahús antrekót, lassú tűzhelyben pedig zöldséges köret. Ebben az esetben a vacsora vagy az ebéd nem csak hihetetlenül ízletes, hanem egészséges is. Az étel elkészítéséhez a következő termékeket kell megvásárolnia:

• marhahús;
• fokhagyma;
• szója szósz;
• bármilyen olaj;
• fűszerek;
• friss citrom;
• cukkini zöldségkiegészítőnek.

Ahhoz, hogy a hús minél lédúsabb legyen, a marhabélszínt sütés előtt be kell pácolni. A húsöntet szójaszószból, olajból, darált fokhagymából és fűszerekből, valamint citromléből készül. Ebben a készítményben az entrecote-ot körülbelül 3-4 órán át kell tartani. A megadott idő elteltével a pépdarabokat fóliába helyezik, és hőkezelésre küldik a konvekciós kemencébe. A sütési idő 50-60 perc. Főzés közben az antrekót megfordítható, de csak egyszer.

A díszítéshez a cukkinit kockákra kell vágni, sózni és fűszerezni. Főzzön egy zöldséget lassú tűzhelyen "Sütés" módban. A főzés végén tegyük egy tányérra a húst és a cukkinit, és még megszórhatjuk bármilyen apróra vágott fűszernövényekkel vagy fokhagymával.

A marhahús fő előnye más húsfajtákhoz képest az alacsony zsírtartalom. Megjegyzendő, hogy száz gramm hús hőkezelés után legfeljebb 10,8 gramm zsírt tartalmaz. A kémiai összetétel nagy része a fehérjékre esik, ami fontos a diétás és egészséges kiegyensúlyozott étrendhez, mivel a fehérje képes telíteni a szervezetet a szükséges energiával. A marhahúsban lévő fehérjeszint 29,6 gramm tartományba esik, szénhidrát nélkül.

Ezen túlmenően a marhahús entrekótban található ásványi összetevők lehetővé teszik, hogy az étel teljes értékű táplálékforrásként működjön, és fontos termék, amely vitaminokkal, mikro- és makroelemekkel látja el a szervezetet.

Ami az étel kalóriatartalmát illeti, száz gramm kész hús körülbelül 200-220 kcal-t tartalmaz.

A marhahús entrekót főzésével kapcsolatos információkért lásd a következő videót.