Marha basturma főzése

Számos húsétel közül kiemelkedik a basturma nevű húsos finomság. Valószínűleg nincs olyan ember, aki ne próbálta volna legalább egyszer egy ilyen ételt, bár elég drága.

Ha a leírásáról beszélünk, akkor ez csak egy bélszín, amelyet több napig szárítanak. Ennek a finomságnak a hazája Örményország vagy Törökország, de sok más országban is készítik.

A Basturma azért szerzett ilyen népszerűséget, mert meglehetősen finom és aromás íze van. Maga a hús főzés után sötét színű.

Egy ilyen finomság elkészítéséhez először meg kell vásárolnia, majd készítse elő az összes komponenst.

1. Az első lépés a hús kiválasztása. Érdemesebb marhabélszínt venni. Alaposan le kell mosni és meg kell szárítani. Ezt követően a húst kétfelé kell vágni, és jól meg kell sózni. Ezután a prés alá kell helyezni.
2. Ezt követően elvégezheti a bevonatot. Ehhez fűszerekre és fűszerekre, valamint vörösborra vagy sima vízre lesz szüksége. Minden laza fűszert és fűszert mély tartályba kell helyezni. Ezután bort vagy vizet kell hozzáadnia hozzájuk. Ha minden alaposan összekeveredett, elkezdhetjük bevonni a húst. A keveréket egyenletesen kell elosztani, hogy a hús teljes hosszában egyforma legyen.

A hús elkészítéséhez a következő konyhai felszerelésekre lesz szüksége:

• egy mély tál, amelyben elkészítheti a pácot;
• deszka hús vágásához;
• elnyomás.

A basturmát száríthatja szárítógépben zöldségek vagy gyümölcsök számára. Csak raklapra kell helyeznie a húst, majd be kell kapcsolnia egy meglehetősen magas hőmérsékleti rendszert. Ezután mindent le kell fedni, és várni kell körülbelül 5-7 órát

Leggyakrabban a basturma marhahúsból készül, de más típusú hús is használható.

Egy ilyen étel elkészítéséhez a következő összetevőkre lesz szüksége:

• 2,5 kg marhahús;
• 1,75 kg só;
• 120 gr. chamana;
• 12 gr. paprika;
• 7 gr. pirospaprika;
• 7 gr. fekete bors;
• 12 gr. komló-suneli;
• 2,5 st. l. szárított fokhagyma;
• 120 gr. tiszta víz;
• 7 gr. paprika keverékek;
• 10 gr. szárított kapor.

Ahhoz, hogy a basturma igazán ízletes legyen és elolvadjon a szájban, szigorúan be kell tartania a receptet, és mindent lépésről lépésre kell követnie.

• Egy ilyen előétel elkészítéséhez meg kell vásárolnia egy felnőtt állat húsát, hogy meglehetősen gazdag színű legyen. Ezenkívül először meg kell mosni és jól meg kell szárítani, valamint el kell távolítani a fóliát és az ereket is.
• Ezt követően magas oldalú edényeket kell venni. Az alját ki kell bélelni egy réteg sóval, majd oda kell tenni a húst. Ugyanakkor a kívánt méretű darabokra kell vágni.

• A húst megkenjük a maradék sóval. Ezután a tepsit egy napra hűtőbe kell tenni.
• Ezt követően a húst le kell venni a tepsiről és meg kell tisztítani a sótól, majd folyó víz alatt le kell öblíteni. Közben a serpenyőt is alaposan ki kell mosni és szárítani.
• Ezt követően ismét meg kell ismételnie a hús kirakásának teljes eljárását. Azonban ezúttal mindent három napig kell szállítani.Ugyanakkor minden nap le kell engedni a felgyülemlett vizet.
• A megfelelő idő elteltével a húst folyó víz alatt újra le kell mosni, majd alaposan meg kell szárítani.

• Ezenkívül be kell készítenie a hús bevonatát. Ehhez össze kell keverni az összes többi komponenst, és 3-4 órán át infundálni kell.
• A megszáradt húsdarabokat minden oldalukat bedörzsöljük a keverékkel, és fel kell fűzni egy cérnára, amelyen lógni fog.
• Ezután néhány napig az erkélyre vagy más hűvös helyre kell helyezni. Ezután a húst gézbe kell helyezni, és további 1 hónapig fel kell függeszteni.

Ennyi idő után mintát vehet az ilyen húsból.

Egy ilyen finom finomság elkészítéséhez a következő összetevőkre lesz szüksége:

• 1,5 kg marha szűzpecsenye;
• 1 st. l. Szahara;
• 1 babérlevél;
• 4 gerezd fokhagyma;
• néhány borókabogyó;
• 10 tk tengeri só;
• 4 tk chili paprika;
• 1 szegfűszeg;
• 130 gr. chamana;
• 3 gr. koriander (jobb, ha gabonát használsz).

A recept hasonló az előző verzióhoz, és szintén szekvenciálisan kell végrehajtani.

• A bélszínt alaposan meg kell mosni, és két részre kell vágni. Erre azért van szükség, hogy a hús kellően jól telíthető legyen fűszerekkel.
• Közben egy mély edényben keverje össze a cukrot és a tengeri sót. Ezután ebben a keverékben az összes húst úgy kell feltekerni, hogy szinte az összes darabot lefedje.
• Ezt követően le kell fedni a tartályt sűrű gézréteggel, és 10-12 órán át a helyiségben kell hagyni.
• Ezen idő elteltével a marhahúst további 10 órára a hűtőszekrénybe kell helyezni.

• Ezután a húst ki kell venni a hűtőből és hideg vízzel le kell öblíteni, majd szalvétával vagy papírtörlővel meg kell szárítani.
• Ezután akár ventilátorral, akár a szokásos módon száríthatjuk a húst.
• Ezt követően a marhahúst gézzel vissza kell tekerni, majd kötéllel meg kell kötni, és edénybe kell helyezni. Ezután 10 kilogramm terhelést kell rá helyeznie. Tehát a húsnak egy napig állnia kell. Az eljárás után a húsnak nemcsak sűrűnek, hanem rugalmasnak is kell lennie.
• Addig is készítsen illatos bevonatot. Ehhez vegye ki a fennmaradó komponenseket, és keverje össze őket egy külön tálban.
• Kenjük be a húst ezzel a keverékkel, és szárítsuk a szabad levegőn 2 órán át. Ezt 3-szor kell megtenni. A bevonás után utoljára a marhahúst 12-14 napig nagy huzatba kell akasztani.

Ennyi idő elteltével elkezdheti kóstolni a terméket.

Egy ilyen étel joggal válhat minden ünnepi asztal fénypontjává.

Szükséges komponensek

• 1 kg marhahús;
• 20 gr. nitrites só;
• 1 tk fekete bors (jobb apróra vágva használni);
• 2 tk füstölt paprika;
• 2,5 st. l. görögszéna;
• 1,5 st. l. mustármagok.

A recept nagyon egyszerű, így sok háziasszony meg tudja csinálni otthon.

• Először el kell készítenie a húst, azaz távolítsa el róla a fóliát, és vágja darabokra, amelyek nem lehetnek vastagabbak két centiméternél.
• A marhahúst nitrites sóval le kell reszelni, és 25-30 percig a szobában hagyni.
• Ezután a füstölt paprikát és a borsot egyenletes rétegben kell elosztani a húsban. Ezután egy zománcozott tálba kell tenni, amelyet szorosan le kell zárni fedéllel. Tehát a húsnak 3 napig kell állnia.

• Közben elkezdheti a bevonat elkészítését. Ehhez kávédarálóval daráljuk le a görögszénát, és öntsük fel forró vízzel.Ezután néhány percig hagyni kell főzni.
• Ezután elkezdheti a bevonatot. Ezt nagyon óvatosan kell megtenni, hogy mindent egyenletes réteg borítson. Ezt követően mustármaggal meg kell szórni, és rácsra kell helyezni.
• Ezt a húst jól szellőző helyen vagy erkélyen kell szárítani. Ezt legalább 12 napig kell elvégezni.

Ennyi idő után láthatja, hogy készen van-e. A Basturmának ilyen időre 1/3-ával kell csökkennie. Középen egyidejűleg elég élénkpiros színűnek és kissé nedvesnek kell lennie. A széleken a hús sötétebb és kicsit szárazabb lesz. Szinte azonnal megkóstolható az ilyen hús.

A kézzel készített örmény basturmát általában előételként szolgálják fel. Ahhoz, hogy ezt az ételt élvezhessük, a kész darabot vékonyra, szinte átlátszóra kell vágni, és tányérra kell tenni. A húst különféle sajtokkal vagy zöldségekkel tálalhatjuk.

A Basturma mindenféle tápláló saláta elkészítésére is használható. Ha csak néhány darab szárított húst ad hozzá, az étel sokkal finomabb lesz. Ugyanez mondható el a pizzáról és más finomságokról is.

Az ilyen termékek tárolására nincsenek általános szabályok. Ha a kortársakról beszélünk, akkor a legtöbb szakértő azt javasolja, hogy egy ilyen terméket hűtőszekrényben tároljon. Akik azonban kitalálták a basturma receptjét, ennek az ellenkezőjét állítják: az ilyen húst bármilyen hűvös helyen el lehet tárolni, és a hűtőszekrény csak megöli a hús ízét.

Az eltarthatóság meghosszabbítása érdekében a húst bármilyen zacskóba kell tenni. Ily módon akár 6 hónapig is megtakaríthatja a basturmát. De ennek ellenére az eltarthatóság attól is függ, hogy milyen jól sült a hús, és a fűszerek összetételétől is.

Ebben az esetben szükséges, hogy a helyiség hőmérséklete állandó legyen, és ne változzon. Ezenkívül jól szellőztetni kell. A húst szövetzsákban kell tárolni. Így akár 6 hónapig is eltartható. A hűtőszekrénytől eltérően azonban ez a tárolási mód lehetővé teszi, hogy a hús megtartsa az eredeti ízét.

Tekintse meg az alábbi videót egy másik házi készítésű marha basturma receptért.