Szélmarha: mi ez és hogyan kell főzni?
Az étel elkészítésének fő elve a hús hosszú távú hőkezelése a sütőben. Ilyen hosszú érlelés eredményeként a hús főttnek, nagyon puhának és ízletesnek bizonyul. A „szél” alatt az állati tetem hátsó medencetöredékének külső részéből kivágott húst értjük. A hasított test ezen részének húsa meglehetősen kemény, ezért azoknak, akik lágy, lédús és illatos ételt szeretnének kapni, fel kell készülniük arra, hogy a terméket pácolni kell és hosszú hőkezelésnek kell alávetni. mindenből - sütés. Minden háziasszony főzhet egy ilyen ételt, ha ismeri a receptet.
Sajátosságok
Ahhoz, hogy a szélmarha pontosan olyan legyen, amilyenre számítani kell, nem csak jól be kell pácolni, hanem elő is kell sütni. Ez azért történik, hogy az összes benne lévő levet lezárják, amelyben a jövőben főzni fogják. Ez az étel bármilyen körettel kombinálható. A főzési folyamat nem okoz gondot a háziasszonynak, így még egy tapasztalatlan szakács is megbirkózik a folyamattal.
A legjobb a bélszín használata, mivel a tehén testének ezt a részét nem használják, az izmok kevésbé fejlettek, és ennek megfelelően a rostok könnyebben lágyulnak. Még egy egész darab sült marhahús is elkápráztatja illatával és gyengédségével.
Főzés titka
Nem titkoljuk el, hogy a tehénhúst nehéz feldolgozni, és ezt sok háziasszony megerősítheti. Vannak azonban szabályok, amelyek betartásával ízletes lehet.
Az első dolog, amire a szakácsnak figyelnie kell, az az étel elkészítéséhez szükséges rész. Vannak olyan darabok, amiket felesleges pácolni, leverni, mert gumis marad. Ha a hús sötét és a zsírja sárga, akkor a tehén, amelyiktől kapták, régi volt.
Pörköltnek egy spatula, hátrész, karajnak pedig a szűzpecsenye alkalmas. Nagyon fontos a hús helyes felvágása. Ezt nem szabad a szálak mentén csinálni, jobb keresztben, majd konyhai kalapáccsal leverni.
Körülbelül két órát vesz igénybe a pácolás. Ha ennek ellenére egy öreg állat húsát vásárolták, akkor mustárt használnak a páchoz. Fiatalabb húshoz kefirt használnak, szójaszósz is megfelelő, sőt sör is.
Amikor a hús megsült, egy kis szódát adhatunk hozzá, hogy puhább legyen. Egy kilogramm bélszínhez elég fél teáskanál. Ennek a kiegészítésnek a hatása 100%. Sózzuk és borsozzuk a húst a főzés elején, és ne utána.
Sült főzésekor ne adjunk hozzá hideg vizet, csak forrásban lévő vizet. Felönthetjük citrom vagy lime levét, amitől egészen puhák lehetnek a rostok.
Receptek
Ahhoz, hogy a hasított test finom részét elkészítsd a sütőben, a húson kívül fokhagymát, mustárt, fűszernövényeket és ghí-t kell venni.
A legjobb, ha a sütőt alacsony hőmérsékletre állítjuk be, mert ez a legjobb sütés. Az étel olyan lesz, mint a kezdő szakácsok számára. Az egyetlen negatívum a hosszabb főzési idő, de akkor a marhahús szaftos lesz és nem szárad ki.
Sütés előtt készítse elő a marhahúst. A bélszínt jól megmossuk és megszárítjuk. A zsírrétegen kereszt alakú bevágást készítünk, de nagyon óvatosan, hogy ne sértse meg a húst.
Ami a fűszereket és a gyógynövényeket illeti, azokat személyes preferenciák vagy az évszak alapján lehet bevenni. Jól illeszkedik:
- oregano;
- rozmaring;
- kapor;
- petrezselyem;
- bazsalikom;
- tárkony.
A zöldeket finomra vágjuk és csészébe hajtjuk, olívaolajjal leöntjük. Kinyomott fokhagymát és mustárt, sót, borsot is adunk hozzá. A húst több órára a keverékbe helyezzük.
Minél több marha marad ott, annál finomabb lesz. Ha van elég időd, egy napig a páclében hagyhatod a hűtőben.
A megadott idő elteltével a marhahúst kivesszük és ghíben megsütjük. Ezután fóliába csomagoljuk és a sütőbe küldjük. Az átlagos főzési idő 2,5 óra 80 fokon. A hosszan tartó, enyhe hőmérsékletnek való kitettség teszi a húst olyan puhává. Használhat egy másik receptet is, amelyhez burgonyára, sárgarépára, hagymára is szüksége lesz.
A hús savanyításához pirospaprikát, sót, szárított sárgarépát és hagymát, oregánót használunk. Forgassunk meg egy darabot fűszerekben, és nagy lángon pirítsuk meg, hogy az összes pórus bezáruljon, és elzárja benne a levet.
A húst fóliára fektetjük, mellé burgonyát rakunk, rúdra vagy karikára vágva. Lezárjuk a köteget, és két órára a sütőbe küldjük 180 fokos hőmérsékleten. Tálaláskor a marhahúst fel lehet vágni.
Ezt az ételt lassú tűzhelyben főzheti, majd a fóliában lévő húst a készülékbe helyezik, és aktiválják a „Gőz” üzemmódot.
Érdemes elmondani, hogy a főtt hús kalóriatartalma minimális, így a saját alakjukat követők is fogyaszthatják.
A következő videóból megtudhatja, hogyan kell főzni a szélmarhahúst.
