Darált marhahús: kalória, főzési és tárolási szabályok

A darált hús a világkonyha egyik legkedveltebb alapanyaga, mivel lehetővé teszi az ételek húsos ízének megőrzését és egyúttal a főzési idő jelentős csökkentését. Az olyan ételek íze és előnyei, mint a húsgombóc, a hamburger, a lasagna, a galuska, a káposzta tekercs és még sok más, nagymértékben függ a darált hús minőségétől. Érdemes tehát tájékozódni a darált marhahús kalóriatartalmáról és összetételéről, valamint átgondolni az elkészítésének és tárolásának szabályait.

A darált marhahús darált marhahús keveréke zsírral és különféle fűszerekkel. Minőségi terméket kizárólag a hasított test filéjéből készítenek, a máj és más belsőségek hozzáadása elfogadhatatlan. Az összetevők ideális aránya:

• 80% izomszövet;
• 20% zsír.

Jelenleg 5 minőségi kategória általános:

• A - az ilyen darált húsban ideális a hús és a zsír aránya - 80% és 20% között;
• B - hústartalom 60% és 80% között;
• B - az izomszövet 40-60% -a;
• G - a hús 20-40% -a;
• D - a legkisebb minőségi kategória, amely csak 20% húst tartalmaz.

Természetesen a legjobb az A kategóriába tartozó terméket vásárolni. Érdemes odafigyelni a termék megjelenésére és illatára.Csomagolt termék vásárlásakor a csomagolás sértetlensége nem sérülhet, címkéjén minden szükséges információ szerepeljen, beleértve a kategóriát, az összetételt, a gyártás dátumát, a lejárati időt és a megfelelőségi tanúsítványok elérhetőségét. A kompozíció nem tartalmazhat harmadik féltől származó elemeket - porcot, csontszövet töredékeit, bőrtörmeléket stb. Ezért kerülni kell a kisméretű ipari darált húst - gyakran az ilyen darálást káros vagy rossz minőségű adalékanyagok elrejtésére használják.

A konzisztenciának és a színnek egységesnek kell lennie. A matt film jelenléte az összetevő felületén, valamint a rothadt szag az elhasználódás jele. Ha a darált hús illatában a fűszerek vagy a hagyma dominál, nem a hús, akkor a gátlástalan eladók ezen összetevők hozzáadásával próbálják eltávolítani a romlott hús szagát, ezért ne vásároljon ilyen terméket. Végül, ha a termék nem bocsát ki levet a leolvasztás során, akkor nemkívánatos mesterséges adalékanyagok vannak jelen az összetételében. Ha ez a lé zavaros vagy sötét, akkor a darált húst az ajánlott időtartamnál tovább tárolták, ezért nem kívánatos ételeihez használni.

Természetesen a darált hús összetétele és kalóriatartalma elsősorban a hús és a zsír arányától függ a gyártás során, valamint a további összetevők jelenlététől. 100 gramm klasszikus termékhez, amelynek aránya "80-20" más összetevők nélkül, a BJU képlet általában így néz ki:

• fehérjék - legfeljebb 19 g;
• zsírok - legfeljebb 25 g;
• szénhidrát általában hiányzik.

Egy ilyen termék kalóriatartalma elérheti a 300 kcal-t. Ebben az összetevőben észrevehető mennyiségben jelen vannak a vitaminok és nyomelemek:

• DE;
• B csoport;
• E;
• NAK NEK;
• Vas;
• cink;
• kálium;
• nátrium.

A termék magas fehérjetartalma miatt nagyon hasznos az izomtömeget építeni vágyó sportolóknak. A darált húsban található vas jótékony hatással van a vérszegénységben szenvedők állapotára. A termékből készült edények használata jótékony hatással van a csontok, ízületek, bőr, haj és köröm állapotára. A darált hús javítja a keringési, emésztőrendszeri, húgyúti és idegrendszer működését is.

A vásárolt darált marhahús fő problémája az, hogy nem tudják nyomon követni a valódi összetételét, amelyet gyakran használnak fel tisztességtelen gyártók, akik alacsony minőségű húst (máj, tőgy, porc) vagy rossz minőségű (sőt romlott) húst adnak hozzá, hogy pénzt takarítsanak meg. , valamint a káros vegyi adalékanyagok. A házi darált hús mentes ezektől a hiányosságoktól, de még ennek is számos ellenjavallata van.

Magas kalóriatartalma miatt fogyasztását célszerű a testsúlyuk csökkentésére törekvő emberekre korlátozni. Ezenkívül minél több zsírt tartalmaz a termék összetétele, annál több kalóriát tartalmaz. Mivel a termék a gyomor-időszak savasságának növekedését okozza, ki kell zárni a gyomorhurutban, kolecisztitisben vagy hasnyálmirigy-gyulladásban szenvedők étrendjéből. Természetesen azoknak, akik allergiásak vagy intoleránsak bizonyos összetevőkre, kerülniük kell az ezt az összetevőt tartalmazó ételeket is.

Sok háziasszony érdekli, hogy a marhahús melyik részét jobb darált húshoz venni. Mindenekelőtt a húsnak a lehető legkevesebb inakat, zsírt és egyéb, harmadik féltől származó összetevőket kell tartalmaznia. Ezért a nyak, a hátbélszín és a filé kiválóan alkalmas darált húshoz. A közvetlen köszörülés a következő módokon történik:

• turmixgépben - lehetővé teszi a legkisebb kompozíció elérését;
• húsdarálóban - lehetővé teszi egy közepes őrlési fokú homogén termék előállítását;
• kézzel, két éles késsel - lehetővé teszi, hogy meglehetősen nagy húsdarabokat hagyjon a kompozícióban.

Minél nagyobb mértékben őrlik a darált húst, annál könnyebben emészthető, minél gyorsabban szívódik fel a szervezetben, annál lágyabb lesz a belőle készült ételek állaga. És az ilyen darált hús hőkezelési ideje rövidebb, mint egy durvábbé. Másrészt minél nagyobb a termék, annál markánsabb lesz az azt tartalmazó ételek húsíze.

A klasszikus egykomponensű darált hús mellé keverheti a népszerű sertés- és marhahúsos változatot is – csak adjon hozzá sertéshúst a kívánt arányban. Az ilyen darált hús sokkal hasznosabb lesz, mint a szokásos sertéshús. Ezenkívül a tehénhús keverhető csirkével, míg a sertéshús növeli a késztermék zsírtartalmát, a csirke pedig éppen ellenkezőleg, diétásabbá teszi. További lehetőség a pulyka és a bárány.

Fűszerként a só, a hagyma, az őrölt bors (fekete és piros) és a szerecsendió a legjobb a marhahúshoz. Egy kidolgozott, finom recept gyakran a következő összetevők közül egyet vagy többet tartalmaz:

• rozmaring;
• majoránna;
• fokhagyma;
• oregano;
• zöldek és kapor;
• Chile;
• tárkony;
• zsálya.

Egyes háziasszonyok a darált hús mennyiségének növelése és a főtt ételek alakjának jobb megőrzése érdekében apróra vágott fehér kenyér hozzáadásával készítik. Ha a darált húst puhára és lédúsra szeretnéd tenni, átteheted egy kis zacskóba, és 5-7 percig verheted az asztal széléhez. A lédússág érdekében a következő összetevőket is hozzáadhatja:

• egy kis víz vagy húsleves;
• majonéz;
• mustár;
• hagyma.

A darált marhahús sokoldalúsága miatt jó, mert serpenyőben süthető, párolható, párolható, de akár főzhető is. Sütéskor a legjobb, ha 500 g termékhez 35 ml napraforgóolajat adunk, a fűszereket pedig a darált hús megsötétülése után adjuk hozzá. Ezt követően ajánlatos fél pohár vizet önteni a serpenyőbe, fedővel lefedni, és lassú tűzön 15 percig párolni. Ha sütés nélkül szeretne darált húst párolni, akkor 500 g darált húshoz 45 ml olajra lesz szüksége, és a főzési idő akár egy óra is lehet.

A darált marhaszelet főzésével kapcsolatos információkért lásd a következő videót.