Mit és hogyan lehet marhanyakból elkészíteni?
A marhahús nagyon egészséges és diétás hús, mivel gyakorlatilag nincs zsírrétege. Ahhoz, hogy a hús hőkezelés után puha és lédús legyen, fontos, hogy megfelelően főzzük. Érdemes megjegyezni, hogy a hasított marhahús minden részének megvannak a saját főzési jellemzői. Hogy mit és hogyan lehet főzni a marhanyakból, ebben a cikkben részletesebben tárgyaljuk.
A főzés finomságai
A hasított marha nyaki része bizonyos főzési tulajdonságokkal rendelkezik, ami a hús szerkezetének köszönhető. A marhahús nyakában meglehetősen sok inak találhatók, amelyeket a hús sütésének megkezdése előtt javasolt kivágni.
A hasított nyaki része meglehetősen hosszú hőkezelést igényel, ezért leggyakrabban főzéshez vagy pároláshoz használják.
A csontos nyak nagyon gazdag húslevest eredményez.
A pépet grillezhetjük, süthetjük sütőben, párolhatjuk, vagy felhasználhatjuk darált húshoz. A nyakon is van egy zsírréteg. A zsír mennyisége nagymértékben függ a bika vagy tehén korától és fajtájától. A hús főzése során a zsír nagy része kiolvasztódik, ami lehetővé teszi, hogy puha és lédús terméket kapjon.
Receptek
A marhanyak főzésének folyamata, függetlenül a hőkezelés módjától, általában meglehetősen hosszú időt vesz igénybe. Hosszan tartó hőkezelés szükséges a kötőszövetek jobb felpuhulásához.
A főzési idő lerövidítése érdekében a húst ecetes pácban, tejben, vörösborban vagy fűszerekben előzetesen beáztathatjuk.
Azu
A marhanyak kiválóan alkalmas egy hagyományos tatár étel - azu főzésére. Ez párolt marha- vagy báránydarabok zöldségekkel és fűszerekkel. Egy ilyen étel elkészítéséhez a következő termékekre lesz szüksége:
- 500 gramm nyaki marhahús;
- három közepes paradicsom;
- két fej hagyma;
- egy nagy kanál paradicsompüré;
- negyed pohár víz;
- napraforgóolaj;
- három borsó illatos fekete bors;
- Babérlevél;
- 200 gramm ecetes vagy savanyú uborka;
- egy csomó petrezselyem;
- kilogramm burgonya;
- só és fekete őrölt bors ízlés szerint;
- egy gerezd fokhagyma.
Először is el kell választani a pépet az inaktól, és kockákra kell vágni. Öntsön néhány evőkanál növényi olajat a serpenyőbe, és melegítse fel. A húst alacsony lángon, alkalmankénti kevergetés mellett hét percig sütjük, majd hozzáadjuk a félkarikára vágott hagymát.
Egy külön tálban össze kell keverni a paradicsompürét vízzel és a paradicsommal, meghámozva és felkockázva. A kapott keveréket a marhahúshoz és a hagymához adjuk. Az edény tartalmát sóval, borssal ízesítjük. Ezenkívül fekete szegfűborsó borsót és babérlevelet adnak a termékekhez.
A húst lassú tűzön, alkalmankénti megkeveréssel húsz percig pároljuk. Közben a pácolt uborkát apró csíkokra kell vágni, és kevés vízben megpárolni. Egy külön serpenyőben hét percig sütjük a kis rudakra vágott burgonyát.
A sült burgonyát az uborkával együtt egy serpenyőbe helyezik más termékekkel.Azut még pár percig pároljuk, amíg a burgonya megpuhul. Három perccel a főzés vége előtt finomra vágott fokhagymát és petrezselymet helyezünk a serpenyőbe.
Steak
Bár a marhanyakat elsősorban pörköltekhez és sült ételekhez használják, steak is készül belőle. Ahhoz, hogy puha és lédús legyen, ki kell választani a megfelelő húst és be kell pácolni.
Kívánatos, hogy a hasított marhahús nyakán zsírréteg legyen. Egy kilogramm nyakból négy, legalább három centiméter vastagságú steaket kapunk.
A pác elkészítéséhez a következő összetevőkre lesz szüksége:
- három evőkanál napraforgó- vagy olívaolaj;
- egy teáskanál szárított kakukkfű;
- három ág friss rozmaring;
- szegfűbors fekete bors;
- só ízlés szerint.
A pác elkészítéséhez elegendő az összes terméket egyesíteni és a kapott keveréket összekeverni. Az is megengedett, hogy minden húsdarabra külön-külön dörzsölje be a fűszereket, és csak ezután öntse le őket olajjal.
A marhanyak steak főzési folyamata lépésről lépésre a következő.
- Az egy kilogramm súlyú marhahús nyakát négy egyenlő részre vágják. Minden darabot ajánlatos konyhai kalapáccsal átverni a rostokon, vagy átszúrni puhítóval. Ebben az esetben a hús vastagsága nem lehet kevesebb három centiméternél.
- A marhahúst össze kell keverni a páccal, és legalább két órára hűtőszekrénybe kell helyezni.
- A steakeket legjobb speciális grillserpenyőn sütni. Mielőtt a húst a serpenyőbe helyezné, meg kell kenni olajjal és jól fel kell melegíteni. A legfinomabb steakeket vajban sütve kapjuk. Nem szabad azonban elfelejteni, hogy a vaj égési hőmérséklete sokkal alacsonyabb, mint a növényi olajé.Emiatt a sütéshez növényi és tejszínes termékek keverékét javasolt használni.
- A húst közepes lángon mindkét oldalon három percig sütjük, majd néhány percre a sütőbe tesszük, 180 fokra melegítjük. Az, hogy a hús mennyi időt tölt a sütőben, attól függ, hogy a steak milyen jól sikerült. Tíz percbe telik, amíg a darabok jól megsülnek.
A marhahús nyakának vágásával kapcsolatos további információkért lásd alább.
