Hogyan kell főzni a marhapacalt?

A marhapacal ízletes és egészséges terméknek számít, amellyel különféle ételeket készíthet. A legtöbb nőt érdekli, hogyan kell feldolgozni és megfelelően főzni a marhapacalt. E kérdések megválaszolásához tanulmányozza a tisztítási módszereket és a népszerű receptek példáit.

A marhapacal a húsmelléktermékek kategóriájába tartozik, tehenek vagy bikák vágása során a gyomor egy részéből nyerik. A termék második neve pacal. A heg sok rostos részecskét tartalmaz a simaizomból. A termék jól felismerhető: halvány rózsaszínes-szürke színű, bolyhokkal van felszerelve.

A legtöbben nem akarnak vacakolni a belsőségek főzésével, mivel az eljárás idő- és munkaigényesről híres. A kavarodástól való vonakodás annak is köszönhető, hogy a főzés során a pacal kellemetlen szagokat kezd kibocsátani.

A marhapacal körülbelül 95,8-97% fehérjét, körülbelül 4,2% zsírt tartalmaz. Az összetevők között nincs szénhidrát, így a melléktermék a magas fehérje- és alacsony zsírtartalmú kategóriába tartozik. Jó anyagnak tartják az izmok "építéséhez".Ennek az összetételnek köszönhetően a marhahús belsőségek receptjeiből diétás programokat lehet összeállítani (gyomor-bélrendszeri szövődmények, cukorbetegség és köszvény idején). A hegben is vannak hasznos összetevők (B, PP, H vitaminok), ásványi anyagok és antioxidánsok.

A marhapacal élelmiszerekben történő felhasználása pozitív hatással van a nyálkahártyák, a bőr állapotára, valamint a gyomorra és az idegrendszerre. A megfigyelések szerint ebből a melléktermékből semmilyen kárt nem észleltek. A termék kalóriatartalma eléri a 97 kcal-t 100 grammonként.

Főzés előtt a heget megfelelően meg kell tisztítani és le kell mosni. Az elkészítési szakasz a kulcsfontosságú pont, és befolyásolja a termék ízét.

Először is meg kell vizsgálnia a heg tisztaságát. A pacal a marhagyomor része, így előfordulhat, hogy ételmaradékot is tartalmaz, ami nem alkalmas főzésre. Háromféle heg kapható:

• zöld;
• tisztított;
• fehérített.

Minden típus más tisztítási eljárást igényel, ezért meg kell határoznia, hogy melyik pacalt vásárolta.

• zöld heg - ez a gyomorréteg, amely abban az állapotban van, ahogyan kivették az állatból. A név azt sugallja, hogy a termék zöldes vagy szürke színű. Ezt a réteget jól ki kell üríteni és meg kell tisztítani főzés előtt.
• Tisztított heg - ez a gyomor tartalmától megmosott és megtisztított termék. Világosabb színű, és főzés előtt kevesebb előkészítést igényel.
• kifehéredett heg gyomorrétegnek nevezik, amelyet megtisztítottak és klórral áztattak. Hasonló eljárásra van szükség a mikrobák eltávolításához. Ennek az eljárásnak köszönhetően a termék meglehetősen halvány színt kap.Ezt a fajta pacalt főzés előtt többször meg kell mosni, hogy megbirkózzon a klór erős szagával és ízével.

Ezután a terméket meg kell tisztítani (ha szükséges). A kiválasztott heg állapotától függően a kezelési eljárás eltérő lehet. A hentesüzletekben árusított hegek nagy részét már megtisztították. Ha tisztítatlan gyomorréteg keletkezett, azt többféle módszerrel meg lehet tisztítani.

1. Dörzsölés kősóval. Ezzel a módszerrel a heg megtisztul az emésztetlen részecskéktől. Ezután jól öblítse le folyó víz alatt. Ennek köszönhetően a gyomornyálkahártya megtisztul az emésztett élelmiszer részecskéitől. Az eljárást addig kell folytatni, amíg az összes "homokot" eltávolítják.
2. Áztassa a gyomrot egy olyan oldatban, amely két evőkanál hidrogén-peroxidot tartalmaz bő vízzel. A folyadéknak teljesen le kell fednie a heget. A hidrogén-peroxid szagtalanításra és belsőségek fehérítésére használható. Ezután öntse ki az oldatot, és öblítse le a belsőséget. Ezután a még szennyezett széleket levágjuk. Az ilyen manipulációk miatt a heg minden specifikus szagtól megfoszt.

Most elkezdheti a belsejének késsel történő tisztítását. Ily módon a belső réteg eltávolítható.

A pacalt különféle nemzeti ételek fő összetevőjeként használják. Egy serpenyőben a pacalt meglehetősen sokáig főzzük, az egész folyamat körülbelül 3-4 órát vesz igénybe.

Egyes háziasszonyok lassú tűzhelyben főzik a terméket. A folyamatot 5-6 órán keresztül "oltó" üzemmódban kell végrehajtani.

Gyorsan készre főzheti a heget egy gyorsfőzőben. Az egész folyamat körülbelül egy órát vesz igénybe. Ezt követően a pacalnak teljesen ki kell hűlnie a tálban.

Számos recept létezik, amelyekkel tápláló és ízletes ételeket készíthet. Főzéskor konzerv, főtt, párolt vagy sült termék használható. Az alábbiakban ismertetett ételek alkalmasak mindennapi ebéd- és vacsorafogyasztásra, valamint csemegeként a látogatók számára.

Hozzávalók:

• nyers marhahús belsősége - 0,8 kg;
• vörös vagy fehér hagyma - 4 fej;
• közepes méretű sárgarépa - 1 db;
• szegfűbors - 5 db;
• szemes bors - 0,5 teáskanál;
• fűszer "paprika keverék" - 0,5 teáskanál;
• babérlevél - 3 db;
• rozmaring, kakukkfű, bazsalikom, petrezselyem - 1 tk keveréke;
• só ízlés szerint;
• tejföl - 3 nagy kanál csúszdával;
• parmezán, finom reszelőn reszelve - 3 nagy kanál;
• vaj - 50 g;
• sima vagy búzaliszt - 1 tk

Ennek az ételnek az elkészítése körülbelül fél órát vesz igénybe (a pacal főzési idejét nem vesszük figyelembe). A heget előre fel lehet főzni, részekre osztani és a fagyasztóba küldeni. Ennek a módszernek köszönhetően főzés előtt csak mikrohullámú sütőben kell felolvasztani vagy 3-5 percre forrásban lévő vízbe küldeni.

Jelenleg már meghámozott belsőségek kaphatók, ami megkönnyíti a főzési folyamatot. Néhány lépés azonban még szükséges. Áztassa a mosott terméket hideg vízben néhány órára. A folyadékot háromszor kell cserélni. Ha zsírlerakódások vannak a pacalon, azokat eltávolítjuk. Ezt követően megtöltheti a belsőséget hideg vízzel, és felgyújthatja. Amikor a víz felforr, ki kell cserélni.

Ezután öntsön utoljára vizet (2,5-3 l) a serpenyőbe, és forralja fel. Minden habot el kell távolítani. Sót, borsot, babérlevelet, hámozott hagymát sárgarépával és gyógynövényekkel adunk hozzá. Forraljuk a húslevest három órán át alacsony lángon. Ezt követően a pacalt le kell hűteni és csíkokra vágni.

A hagyma többi részét félgyűrűkre kell vágni, és vajban átlátszóra sütni. Ezt követően pacalt, paprika keveréket adunk hozzá, és az egész masszát aranybarnára kell sütni. Ezután mehet bele a liszt és a tejföl. A kapott masszát addig kell melegíteni, amíg be nem sűrűsödik. Ezt követően az összes hozzávalót egy formába öntjük, sajttal megszórjuk, és 10 percre a sütőbe tesszük.

Az étel elkészítéséhez a következő összetevőkre lesz szüksége:

• marhahús belsősége - 1 kg;
• marha farok - 1 db;
• zöld hagyma - 1 db;
• zeller gyökér - 1 db;
• kis sárgarépa - 3 db;
• párolt vaj - 50 g;
• fokhagyma - 3 gerezd;
• friss petrezselyem - egy csomó;
• só ízlés szerint;
• babérlevél - 3 db;
• búzaliszt - 1 nagy kanál csúszdával;
• őrölt szerecsendió - 0,5 teáskanál;
• őrölt gyömbér - 0,5 tk

Az étel elkészítése körülbelül 4 órát vesz igénybe.

Az ilyen levest általában belsőségekből és csülökből készítik, de a marhafarkból is ízletes és tápláló étel. A pacalt lassú tűzön kell forralni körülbelül egy órán keresztül, majd le kell engedni a vizet.

Az étel elkészítéséhez vágja csíkokra a heget. A farkát részekre vágjuk. Ezután a komponenseket egy serpenyőbe helyezzük, vízzel megtöltjük és a tűzhelyre helyezzük. A levest felforraljuk, és három órán át főzzük.

Amíg sül a pacal, elkészítheti a zöldségeket.A sárgarépával zellert kockákra kell vágni. Akkor adják a serpenyőhöz, amikor a farkú pacal már majdnem kész. A zöldhagymát szintén felaprítjuk, és vajban aranybarnára sütjük. Ezután adjunk hozzá egy evőkanál lisztet a serpenyőbe, és keverjük össze az összes hozzávalót. Ezt követően a serpenyő tartalmát áthelyezhetjük a serpenyőbe, hozzáadjuk a többi hozzávalót.

A párolt belsőség finom és könnyű. Ez az opció akkor megfelelő, ha valami finomat szeretne élvezni, de nem szeretne sokáig a tűzhely közelében lenni.

A következő összetevőkre lesz szüksége:

• főtt heg - 0,8 kg;
• paradicsompüré - 2 teáskanál;
• víz - 300-400 ml;
• hagyma - egy fej;
• fokhagyma - 3 gerezd;
• őrölt feketebors;
• só;
• koriander és kapor.

A paradicsompüré helyettesíthető friss paradicsommal.

A főtt belsőséget vékony csíkokra kell vágni. A hagymát apróra vágjuk, és vajban aranybarnára pirítjuk. Amikor aranyszínű kérget kap, heget helyezhet el. Állandó keverés mellett 15 percig sütjük.

Ezt követően adhatunk hozzá vizet, tésztát vagy paradicsomot. A fokhagymát zúzógéppel kinyomkodjuk, vagy apróra vágjuk. A kapott keverékhez zöldeket kell adni, és az egész masszát körülbelül 10 percig pároljuk.

A tekercs elkészítéséhez több összetevőre lesz szüksége:

• friss heg;
• tengeri só - 3 teáskanál;
• fűszerek: kapormag, koriander, szárított kapor, zúzott babérlevél, őrölt bors;
• fokhagyma - 8 gerezd;
• hagyma - 3 fej;
• édes paprika - 2 db;
• szemes bors - 7-10 borsó;
• kis sárgarépa - 1 db.

1 liter vizet öntünk a gyorsfőző edénybe, és hozzáadunk 3 kiskanál tengeri sót. Ezt követően a zsírtól megtisztított belsőségeket az edényekbe lehet helyezni. A gyorsfőzőt fedővel le kell zárni, és erős tűzre tesszük. A főzésnek 30 percnek kell lennie. Ezt követően ki kell kapcsolnia a gázt, óvatosan nyissa ki a zárat anélkül, hogy megérintené magát a fedelet. Amikor az összes gőz elpárolog, és a kukta lehűlt, a fedél magától leesik.

Most lehúzhatja a fedelet, és megszerezheti a belsőséget. A húslevest nem kell kiönteni, mert a jövőben még jól fog jönni. A heget ragasztófóliára kell fektetni. A durva oldalnak felül kell lennie.

Ezután meg kell fordítani a darabot a sima oldalával felfelé, és meg kell dörzsölni fűszerekkel, fokhagymával és gyógynövényekkel. A hagymát finomra kell vágni és belsőségekkel megszórni. A pacalra vágott paprikát is teszünk.

Ezen események után tekercsbe tekerheti a pacalt. Szorosan és feszesnek kell lennie. Ezután a tekercset fóliába kell csomagolni, a végeit nyitva kell hagyni. Erre azért lesz szükség, hogy a húsleves be tudjon hatolni.

A tekercset kiegyenesített formában egy serpenyőbe helyezzük, hozzáadjuk a korábban használt húslevest, a szeletelt sárgarépát, a hagymahéjat és a borsot. A serpenyőt fedővel lefedjük, majd a húslevest 40 percig alacsony lángon kell forralni.

A levest hagyni kell a serpenyőben kihűlni. A már kihűlt tekercset tányérra szedjük és 4 órára hűtőbe tesszük.Ezt követően eltávolíthatja a filmet a hegről, és gyűrűkre vághatja. Salátával, tormával, mustárral ajánlott tálalni.

Tekintse meg a következő videót egy másik hegreceptért.