A klasszikus magyar marhagulyás főzés finomságai

A klasszikus magyar gulyás marhahús és zöldségek különféle kombinációi édes, keserű, csípős paprikával. Hozzáadhat sárgarépát, és ízesítheti az ételt fűszerekkel, például kakukkfűvel vagy majoránnával. Próbáljon meg főzni receptjeink szerint lépésről lépésre, hogy megtalálja a gulyásfőzési lehetőséget.

A klasszikus magyar marhagulyás minden bizonnyal a magyar gasztronómia egyik leghíresebb étele, amely Európában és külföldön egyaránt különféle „utánzatokkal” büszkélkedhet. Ez az étel nagyon egyszerűen elkészíthető, és mégis nagyon finom. Ennek a receptnek az eredete ősi – sikere az alapanyagok megválasztásának, a gazdag fűszercsokornak, a szakács ügyességének és türelmének köszönhető, mert a gulyást lassan kell főzni.

Ugyanígy jártak a magyar pásztorok is, amikor fával, nyílt tűzre állított nagy üstben főztek ilyen marhát. A recept elnevezése ezt a változatot látszik megerősíteni, hiszen a gulyás kifejezés magyarul pásztort és ghoul-t, azaz nyájat jelent. Idővel, a 18. század végére a pásztorleves ismertté vált a polgári családok körében, akik a gulyást hagyományos receptre hozták.

Ennek a magyaros ételnek a fő összetevője mindenképpen a marhahús lesz. És mindenekelőtt, mielőtt elkezdené ezt az ételt, először el kell készítenie a gulyás összes összetevőjét. A marhahúst feltétlenül mossa meg folyó vízben, majd egy tiszta gofrikendővel alaposan szárítsa meg, távolítsa el a fóliát, az ereket és vágja közepes méretű darabokra. A zöldségeket mindig megmossuk, meghámozzuk és feldaraboljuk.

Hozzávalók:

• marha lapocka - 1 kg;
• húsleves - 1,5 l;
• burgonya - 450 g;
• hagyma - 230 g;
• közepes zöld csípős paprika - 3 db;
• közepes paradicsom - 1 db;
• fokhagyma - 3 gerezd;
• szegfűszeg - 2 db;
• édes paprika por - 20 g;
• köménymag - 5 g;
• extra szűz olívaolaj - 30 g;
• só - legfeljebb 10 g.

Ehhez a magyar gulyásrecepthez először készítsen elő körülbelül 1,5 liter marhahúslevest. Ezután kivesszük a húst, eltávolítjuk a kötőszöveteket és a zsírszálakat, és 1,5-2 cm vastag darabokra vágjuk, majd kockákra vágjuk. Hámozzuk meg és vágjuk finomra a hagymát. Váltsunk a paradicsomra: mossuk meg, távolítsuk el a szárát, és vágjuk apró kockákra kb. Öntsük az olajat egy magas oldalú serpenyőbe, majd adjuk hozzá a hagymát. Nem ég meg, ha közepes lángon körülbelül 10 percig alaposan keverjük.

Amikor a hagyma aranybarna, adjuk hozzá a húst a serpenyőbe, keverjük meg, és hagyjuk pirulni körülbelül 10 percig, gyakran kevergetve, hogy a hús ne ragadjon le. Amikor a hús jól megpirult, mindent megszórhatunk paprikával és köménymaggal.Adjuk hozzá a fokhagymát és a paradicsomot, majd keverjük újra össze.

Most öntsük hozzá az előmelegített húslevest, teljesen befedve a húst. Fedjük le, és közepes lángon főzzük körülbelül másfél órán keresztül, időnként ellenőrizzük. Közben a burgonyát meghámozzuk és kockákra vágjuk. Mossuk meg, távolítsuk el a paprika szárát, távolítsuk el a belső magokat. A paprikát körülbelül 1 cm-es csíkokra kell vágni a ferde mentén. Ezután adjuk hozzá a paprikát és a burgonyát a gulyáshoz. Keverjük össze mindent, zárjuk le a fedőt és főzzük további 30 percig.

Hozzávalók:

• marhahús - 800 g;
• burgonya - 6 db;
• paradicsom - 500 g;
• bors;
• hagyma - 2 db .;
• fokhagyma;
• vaj - 50 g;
• húsleves - 1,5 liter;
• édes paprika - 2 evőkanál. l.;
• kömény - 1 teáskanál;
• babérlevél - 2 db;
• napraforgóolaj - 5 evőkanál. l.;
• só.

Melegítse fel a levest és tartsa melegen. A hagymát megpucoljuk, apróra vágjuk, és egy serpenyőben olajjal megdinszteljük. Közben a paradicsomot megmossuk, borsozzuk, átlósan csíkokra, a paradicsomot a belső szálak és magok eltávolítása után apróra vágjuk. Most, hogy a hagyma puha, hozzáadjuk az előzőleg nagy darabokra vágott húst, valamint a köményt, a hámozott egész fokhagymát, a babérlevelet, amit leöblítettél, és a paradicsomot.

Sózzuk és pároljuk, hogy az ízek összeérjenek, majd pároljuk. Körülbelül 15 perc elteltével öntsünk egy kevés húslevest egy csészébe, adjuk hozzá a paprikát, keverjük, oldjuk fel, és öntsük az egészet egy serpenyőbe. Pároljuk a húst lassú tűzön, és fedjük le a serpenyőt egy órára, időnként keverjük meg a húslevest, hogy a főzőfolyadék mindig megmaradjon. Közben a burgonyát meghámozzuk, nagy kockákra vágjuk, és a gulyáshoz adjuk.

A főzést még egy órán át kell folytatni, és rendszeres húsleves hozzáadásával levest kapni. Forrón tálaljuk. Ne feledje, hogy a gulyássütőnek elég nagynak kell lennie ahhoz, hogy az összes hozzávalót és egy kis extra elférjen benne. Hogy sűrűbb legyen a leves, ha túl híg lenne, szitán át adhatunk hozzá egy kis lisztet.

Hozzávalók:

• marhahús - 400 g;
• burgonya - 300 g;
• liszt - 40 g;
• hagyma - 3 db;
• gerezd fokhagyma - 2 db;
• majoránna ágacska - 2 db;
• kakukkfű gally;
• babérlevél - 2 db;
• paradicsompüré - 2 evőkanál. l.;
• vörös ecet - 2 evőkanál. l.;
• édes paprika - 2 teáskanál;
• köménymag - tk;
• forró paprika - tk;
• húsleves - 2 liter;
• olivaolaj;
• só.

A marhahúst közepes kockákra vágjuk. Öntsünk 2-3 evőkanál olívaolajat egy vastag aljú serpenyőbe, majd lassú tűzön pirítsuk meg a hagymát és a fokhagymát. Ezután tüzet adunk, rátesszük a feldarabolt marhahúst és megsütjük. Keverjük össze 2 evőkanál szőlőecettel, az ecetet fél pohár vörösborral helyettesíthetjük. Adjunk hozzá 1 szál kakukkfüvet és 1 szál majoránnát, valamint két babérlevelet.

Felöntjük 1 merőkanál forró húslevessel, amibe hígítjuk a paradicsompürét, az édespaprikát és a keserűpaprikát. Adjunk hozzá köménymagot. Fedjük le fedővel, és lassú tűzön főzzük körülbelül két órán át. Szitáljuk át 2,5 evőkanál lisztet egy nagy szitán, alaposan keverjük össze. Öntsük hozzá a maradék forró keveréket, és főzzük tovább körülbelül egy órán át. Adj hozzá sót.

300 g burgonyát meghámozunk, megmossuk és kb. 1 cm-es kis kockákra vágjuk.A kockákat a levesbe mártjuk és 5 percig forraljuk mindent, hogy megpuhuljanak, de ne süljenek át.Távolítsuk el a babérlevelet, és ízlés szerint adjunk hozzá egy szál majoránnát. Forrón tálaljuk.

Hozzávalók:

• marhahús kockák - 500 g;
• apróra vágott sárgarépa - 120 g;
• apróra vágott fehérrépa - 120 g;
• petrezselyem - 60 g;
• burgonya - 500 g;
• hagyma - 1 db;
• paprika - 15 g;
• olívaolaj - 30 g;
• babérlevél - 2 db;
• só;
• csípős paprika;
• köménymag.

Az olívaolajat egy serpenyőben közepes lángon körülbelül egy percig melegítjük. Adjuk hozzá az apróra vágott hagymát, ha aranybarna, vegyük le a tűzről. Adjunk hozzá egy evőkanál paprikát és keverjük össze. Adjuk hozzá a marhahúskockákat, egy csipet sót és három evőkanál (45 ml) vizet, óvatosan keverjük össze. Helyezze a serpenyőt közepes lángra.

Addig pároljuk, amíg a keverék sűrű nem lesz, de még mindig leves állaga lesz. Továbbra is ellenőrizze az összetevők készenléti fokát, és keverje össze. Ha túl sűrű a leves, adjunk hozzá még egy kis vizet, de fokozatosan. Várja meg, amíg a gulyás megpuhul, mielőtt a következő lépésre lépne. Ez körülbelül 9-10 percet vesz igénybe.

Tegyük bele a fehérrépát, a sárgarépát és adjunk hozzá vizet. Ha több vizet adsz hozzá, akkor a gulyás folyékony lesz, és ha kevesebbet adsz hozzá, sűrűbb lesz. Attól függ, mit szeretsz a legjobban. Adjunk hozzá köményt és chili magot az ízért. Adjunk hozzá két babérlevelet is, és pároljuk, amíg a marhahús meg nem fő. Tedd bele a burgonyakockákat. Lefedve addig pároljuk, amíg a hús megpuhul, és a zöldségek magukba szívják a fűszerek fűszeres aromáját. Mindez körülbelül 15-20 percet vesz igénybe. Élvezze ezt a csodálatos ételt.

Hozzávalók 4 személyre:

• fiatal marhahús - 700 g;
• hagyma - 2 db .;
• forró zöldpaprika - 2 db;
• édes paprika - 2 evőkanál.l.;
• köménypor - egy teáskanál;
• burgonya - 500 g;
• paradicsom - 2 db;
• húsleves - egy liter;
• fokhagyma;
• szegfű - 1 db;
• vaj - 40 g;
• só.

A hagymát meghámozzuk, nagy darabokra vágjuk. Hámozzuk meg a fokhagymát, távolítsuk el a belső hajtásokat. Egy nagy serpenyőben felolvasztjuk a vajat, majd megdinszteljük a fokhagymát és a hagymát. Közepes lángon 8-9 percig főzzük, gyakran kevergetve, nehogy megégjen a hagyma. A húst kb 3 cm-es darabokra vágjuk, rátesszük a hagymát, ízesítjük sóval, paprikával, köménnyel. Zárt fedéllel pároljuk körülbelül egy órán át. Szükség szerint adjunk hozzá marhahúslevest.

Közben meghámozzuk a zöldségeket: a paprika belső fehér hártyáit, magjait eltávolítjuk, azonos nagyságú kockákra vágjuk. A burgonyát megmossuk és meghámozzuk, kb 3 cm-es kockákra vágjuk, a paradicsomot apró kockákra vágjuk. A főzés végén adjunk hozzá minden zöldséget - paradicsomot, paprikát a húsleveshez, és fedő alatt főzzük még egy órán át. Hozzáadjuk a burgonyát, további 20 percig puhára főzzük. Ne adjunk hozzá túl sok sót.

Használja a tapasztalt háziasszonyok tanácsát, hogy az étel a lehető legízletesebb legyen:

• légmentesen záródó edényben több napig tárolhatja a gulyást;
• lefagyaszthatja, ha friss alapanyagokat használt;
• Ha inkább a paprikás jegyeket szeretnéd kiemelni, akkor használj gazdagabb és enyhén csípős fűszerpaprikát.

Hogyan kell főzni a marhagulyást, lásd a következő videót.