Receptek marhagulyás főzéséhez lassú tűzhelyben

A gulyás Kelet-Európa számos pontján hagyományos étel, Magyarország egyik nemzeti étele, ahonnan származott. Ez egy hús- és zöldségpörkölt burgonyával, paradicsommal, cukkinivel, padlizsánnal, sárgarépával, hagymával és fűszerekkel. A marhagulyás lassú tűzhelyben különösen jó, azonban az elkészítésének vannak sajátosságai.

Ízletes marhagulyást lassú tűzhelyben kis erőfeszítéssel bármely háziasszony elkészíthet. A receptek egy része szinte teljesen eltér a hagyományos magyar ételtől. A tészta felhasználásával ez nagyrészt amerikai találmány. A hagyományos gulyás, melynek neve a magyar gulyas szóból ered, marhahúskockákkal készül, de más fajták is megfelelőek, mint a sertés-, bárány- vagy borjúhús. Ez a pörkölt sok zöldséget tartalmazhat, beleértve a kaliforniai paprikát és a paszternákot.

A pörkölt vastagságához szükséges a burgonya, és a paprika a fő alapanyag, amit bele kell tenni. Más fűszereket és fűszereket, például fokhagymát, bazsalikomot, koriandert is gyakran használnak. A marhahúst addig főzzük, amíg megpuhul, és az étel besűrűsödik. Néha kiadós tojásos tésztával tálaljuk. Köretként szolgálhat burgonyapüré és gabonafélék, például hajdina vagy rizs.

A marhagulyás amerikai változata jelentősen eltér a hagyományos változatoktól.Általában úgy készül, hogy a darált marhahúst hagymával és fokhagymával megdinszteljük, a tetejére paradicsomos alap kerül, és a főtt tésztára öntjük.

A multicooker használatának előnye a főzés egyszerűsége és gyorsasága tekinthető. Az első szakaszban a húst hagymával és sárgarépával együtt kell sütni, ehhez a sütési módot használják. Csak ezután öntik ki a fűszereket, a zöldségeket, öntik bele a vizet vagy a húslevest, és aktiválják a párolási módot.

Annak eredményeként, hogy a folyadék nem párolog el, hanem bent marad, a hús tökéletesen megfőtt, és puha, puha lesz. Ezt a szerkezetet nem egyszerű egy egyszerű serpenyővel elérni, de sütőben vagy bogrács segítségével megoldható. Érdemes ezt mondani lassú tűzhelyben a hús kevésbé kalóriadúsnak bizonyul, mivel nem kell olajat használni a főzéshez.

Ahhoz, hogy egy finom ételt kapjon, amelyet nem lesz szégyen az asztalra tenni, ki kell választania a megfelelő marhahúst, jobb, ha borjúhús. Ennek a hasított test speciális részének kell lennie:

• ujjperec;
• lapocka;
• a comb egy része alulról;
• csikk.

Nem megengedett, hogy a hús időjárási viszonyoktól vert vagy túl nedves legyen, sűrű és rugalmas szerkezetűnek kell lennie, és nem szabad szétterülni.

A friss marhahús tejszagú, ez az illat édes, kellemes. A marhahúsból semmilyen más szag nem származhat. Fagyasztott termék vásárlásakor érdemes megjegyezni, hogy a darab színének egységesnek kell lennie, mivel egy állatból származott.Jégnek és hónak hiányoznia kell, ellenkező esetben a terméket többször leolvasztották és lefagyasztották, így nehéz megítélni a minőségét és frissességét.

Mielőtt elkezdené a gulyást főzni, elő kell készítenie az összes hozzávalót. Nem kell bepiszkolni a kezét, sietni, minden figyelmedet az ételre fordíthatod. A fűszereket és a gyógynövényeket külön tálba öntjük. A petrezselymet, koriandert és más friss fűszereket apróra kell vágni. Hogyan kell csinálni, nagy vagy kicsi, minden szakács maga választja ki.

A hús vágásának megkezdésekor először alaposan le kell öblíteni, majd papírtörlőn szárítani. Éles késsel eltávolítjuk az összes eret, filmet és egyéb felesleges elemeket. A marhahúst gulyásra vágják, leggyakrabban apróra, hogy a rostok jól pörköltek legyenek.

Ha hagymát és fokhagymát kíván használni, akkor először meg kell hámozni. Ezután a zöldségeket folyó víz alatt megmossuk és feldaraboljuk. Más zöldségeket is érdemes előre elkészíteni. A paradicsomot meghámozzuk, ehhez néhány percre forrásban lévő vízbe kell mártani.

A sárgarépát meghámozzák és lereszelik, néhányan inkább csíkokra vagy karikákra vágják, ebben a formában még finomabb is lesz. A bolgár borsot megtisztítják a magoktól és félgyűrűkre vágják. Cukkini és padlizsán kockákra vágva. Ha van gomba a pörköltben, akkor azt is érdemes felaprítani, mint a káposztát.

Ez a magyaros étel önmagában is egyszerűen fantasztikus. A klasszikus mártás receptje könnyen elkészíthető, ha lépésről lépésre követi a receptet.Készíthetjük tejföllel, burgonyával, paradicsommal, sőt aszalt szilvával is. Ha ízletesebbé szeretné tenni az ételt, főzzön hozzá rizst vagy tésztát. Vannak, akik csak egy szelet friss kenyeret vágnak a gulyáshoz, mártják mártással, és élvezik a jól párolt marhahús ízét.

Nem érdemes két napnál tovább hűtőszekrényben tárolni az edényt, mert akkor a termék idegen szagokkal telítődik, és már nem lesz olyan ízletes. Nyolc órája tűzön vergődő húsból nyerik a legjobb gulyást, de csak akkor, ha minden hozzávalót jól választottak hozzá. A gulyás klasszikus változatának elkészítéséhez főzni kell:

• 750 g hús;
• 2 evőkanál. l. édes paprika;
• 1 hagyma, apróra vágva;
• 2 gerezd darált fokhagyma;
• 2 sárgarépa, csíkokra vágva;
• 2 burgonya kockákra vágva;
• 2 piros paprika;
• 2 evőkanál. l. paradicsom szósz;
• 400 g paradicsom meghámozva és felkockázva;
• só;
• ½ st. l. kömény;
• 2 babérlevél.

A marhahúst először paprikával kell bedörzsölni. A húst enyhén pirítsa meg egy serpenyőben közepes lángon, mielőtt áttenné a lassú tűzhelyre. Hozzáadjuk a hagymát, fokhagymát, sárgarépát, burgonyát, paradicsompürét, pirospaprikát, kockára vágott paradicsomot, köménymagot és babérlevelet. Mindent egy lassú tűzhelybe teszünk, jól összekeverjük, és marhahúsdarabokat rakunk rá. Ízesítsünk mindent sóval, borssal.

Friss fűszernövényekkel megszórt étel kerül az asztalra. Ha sietve sütjük, akkor a hús sütésének lépése kihagyható. Természetesen előfordulhat, hogy sütés nélkül a marhahús nem lesz olyan ízletes, de mégis kellemes aromájú és ízű lesz. A gulyást kukoricakeményítővel vagy vízzel hígított liszttel sűríthetjük.

Van egy másik lehetőség a marhagulyás megjelenésére. Az összetevők közül, amire szüksége lesz:

• 2 kg marhahús;
• 2 kis hagyma;
• 1 gerezd zúzott fokhagyma;
• 2 kockára vágott piros kaliforniai paprika;
• néhány paradicsom;
• 2 evőkanál. l. paradicsom szósz;
• 2 evőkanál. l. paprika;
• 1/2 csésze marhahúsleves;
• 1/2 csésze víz;
• egy csipet só és bors.

Lassú tűzhelyben keverjük össze az összes hozzávalót, adjunk hozzá egy kevés folyadékot, és pároljuk néhány órán át. Az előző recepthez képest itt nincs burgonya és sárgarépa, de mehet bele gomba vagy póréhagyma.

Érdemes megjegyezni, hogy régen nagyon elterjedt volt a kis tűzön való főzés, amikor a legtöbbet otthonuktól távol dolgozó vagy a szántóföldön marhát legeltető embereknek nem volt idejük főzni. Mielőtt elhagyták a házat, edénybe tettek ételt és tüzet raktak, a tárolóedényt elmozdították, így az étel benne lankadt és lassan elérte a készenléti állapotot.

A marhagulyásnál a legjobb egy spatula használata, ami kiválóan alkalmas lassú főzésre. A liszt nem csak a darabok barnulását segíti elő, hanem a szószt sűrűbbé is teszi. De ha egy személy allergiás a gluténre, akkor könnyebb ezt az összetevőt kukoricakeményítővel helyettesíteni. Ha fűszerekről van szó, a profi szakácsok szegfűszeget, köményt és rozmaringot használnak. Mindenképpen balzsamecet kell hozzá, ami különleges ízt, aromát és színt ad a marhagulyásnak. Készíthetünk enyhén csípős ételt, azoknak való, akik hozzászoktak a chilit enni. A főzéshez szüksége lesz:

• marhahús;
• 1 evőkanál növényi olaj;
• 3 vékonyra szeletelt hagyma;
• 4 gerezd darált fokhagyma;
• 1 teáskanál szárított majoránna vagy oregánó
• 1 teáskanál kömény;
• só, bors;
• 2 evőkanál paradicsompüré;
• 1/4 csésze liszt;
• 1 1/2 csésze marhahúsleves;
• 1/4 csésze paradicsom alapú chili szósz;
• 1 evőkanál édes paprika;
• 1 evőkanál frissen facsart citromlé;
• 1 pirospaprika, vékonyra szeletelve;
• 2 evőkanál apróra vágott friss kapor vagy petrezselyem
• tejföl.

A marhahúst serpenyőben megsütjük, és multicooker edénybe rakjuk. Ugyanabban a serpenyőben adjunk hozzá hagymát, fokhagymát, majoránnát, köménymagot, 1 teáskanál sót, 1/4 teáskanál borsot és paradicsompürét. Pároljuk, időnként megkeverve 5 percig. A lisztet a húslevesben és a chili szószban felverjük, a zöldségekhez öntjük és megvárjuk, míg besűrűsödik, majd mindezt a marhahúsra öntjük és jól összekeverjük.

Zárja le a fedelet, és állítsa be az üzemmódot 8 órára, ezalatt a hús megpuhul és lével telítődik. Most egy kis tálban keverjük simára a paprikát és a citromlevet. Hozzáadjuk a lassú tűzhelyhez pirospaprikával együtt. Fedjük le fedővel, és pároljuk további 20 percig, amíg a paprika megpuhul. A kaprot akkor adjuk hozzá, amikor a lassú tűzhely már le van kapcsolva, és tejföllel tálaljuk.

A következő receptnek köszönhetően a marhaszegélyszeleteket igazi élvezetté varázsolhatod. Kellene:

• 1 kg szegy vagy steak nagy darabokra vágva;
• 2 evőkanál paprika;
• 2 evőkanál liszt;
• só, bors;
• 4-6 evőkanál olaj;
• 2 evőkanál paradicsompüré;
• 2 gerezd fokhagyma;
• 1 babérlevél;
• 125 ml húsleves, zöldségeket használhat;
• 3 piros paprika;
• 2 evőkanál almaecet;
• tejföllel és frissen vágott petrezselyemmel tálaljuk.

Enyhén kenje meg olajjal a multicooker edény belsejét. A liszthez paprikát, sót, borsot adunk, és a marhahúsdarabokat sütés előtt beleforgatjuk a keverékbe. Egy külön serpenyőben pirítsd aranyszínűre a hagymát, mielőtt hozzáadod a paradicsompürét és a darált fokhagymát. Ezután öntsük bele a paradicsomot, és pároljuk pár percig a fokhagymát, jól keverjük össze és adjuk hozzá a babérlevelet. Öntsük a marhahúst lassú tűzhelybe, öntsük fel a húslevessel, fedjük le 6-8 órán keresztül, és pároljuk. A végén apróra vágott pirospaprikát öntünk, ecetet öntünk hozzá, összekeverjük.

Használhatja a receptet szójaszósszal, miközben a gulyás elkészítésének legtöbb összetevője szinte változatlan marad:

• 3 hagyma;
• 1/4 csésze édes paprika;
• 1/4 csésze paradicsompüré;
• 3 art. l. növényi olaj;
• 6 gerezd zúzott fokhagyma;
• 1 tk kömény;
• 2 csésze csirkehúsleves;
• 1/3 csésze szójaszósz;
• 2 babérlevél;
• marhahús;
• só, bors;
• 1/3 csésze tejföl;
• 2 evőkanál. l. friss petrezselyem;
• tészta vajjal köretként.

Egy közepes tálban keverjük össze az apróra vágott hagymát, a paprikát, a paradicsompürét, az olajat, a fokhagymát és a köménymagot. Egy serpenyőben, időnként megkeverve, 5 percig pirítjuk, vagy amíg a hagyma aranybarna nem lesz. Tegye át a keveréket a multicookerbe. Adjuk hozzá a csirkelevest, a szójaszószt és a babérlevelet. A marhahús darabokat sóval és borssal ízesítjük, majd megsütjük, mielőtt a pörkölthöz küldenék. Tegye a húst a lassú tűzhelybe, kapcsolja be a pörkölt üzemmódot 8 órára.Egy kis tálban keverjük össze a tejfölt és 1 csésze szószt a lassú tűzhelyről. A tűzhelyen egy serpenyőben picit pároljuk, sózzuk, borsozzuk, adjunk hozzá petrezselymet és tálaláskor öntsünk rá gulyást és tésztát.

Ha alaposan megnézzük, gyakran ugyanazokat a termékeket használják különböző receptekben, csak a zöldségek, a szószok és néha a fűszerek változnak. Valóban, jobb lisztet és paradicsompürét használni, hogy sűrű gulyást kapjunk, amelynek különleges íze lesz. Nem nélkülözheti a hagyma és a fokhagyma sem, egy kis babérlevéllel készült étel nagyon finom. De maga a háziasszony is kitalálhatja, hogyan javíthatja a receptet, csak egy kis képzelőerőt kell mutatnia.

A következő videóban megtudhatja, hogyan főzhet marhagulyást mártással lassú tűzhelyen.