Mit főzzek a marhahús csípős részéből?

Jön a szertartás? Vagy egy szerény családi vacsora? És nem tud arra gondolni, hogy mivel kezelje kedves vendégeit? Íme egy tipp: a marhahús az állati fehérjecsalád legízletesebb, legfinomabb tagja. Ha helyesen főzi meg a húsbirodalom királynőjét, akkor minden ünneplésen minden vendég örömet fog okozni.

De a hasított test melyik részét vegyük a sütéshez, és melyiket a sütéshez? És miből kell főzni a húslevest? Ezekre (és további) kérdésekre választ kapunk ebben a cikkben.

Tehát először el kell döntenie, hogy mit fog főzni. Ha bármelyik keresőbe beírja a "marhahús főzésének receptjei" lekérdezést (vagy ami még érdekesebb, megnyitja nagymamája szakácskönyvét), meg fog lepődni a receptek bőségén!

A választás során meg kell érteni, miből készült.

• Nyak - a marhatest felső része, nagyon sokoldalú. Alkalmas húslevesekhez és pörköltekhez egyaránt. Kiváló zselé (zselé) is készül belőle. Jó darált húst is készíthetünk a nyakból finom szeletekhez, és néhány kézműves lélegzetelállító shish kebabot süt belőle.

• Háti rész (entrecote) - a csigolyák és a bordák között található legpuhább hús. Párolásra vagy sütésre alkalmas.

• Vastag filé (fenék) - íme, a tökéletes hús sütéshez! És hosszan és gyorsan. Ha a házastárs a szokásosnál korábban jött haza a munkából, akkor a fenék segíteni fog.

• Vesepecsenye. A legjobb barátja a grill. De lehet sütni a sütőben egy egész darabot (fóliában). A hús sovány, mondhatnánk, diétás.
• Far - akárcsak a bélszín, a hasított test zsírszegény része. Az állat combjának belső oldalán található. Főzésre, párolásra, sütésre kiváló.

• Hashártya - zsíros. Porc léphet fel, így gazdag lesz a húsleves.

• lapockacsont - szívós, de nem zsíros. Párolásra és forralásra alkalmas. A steak pedig mesés lesz!

• A szegy többrétegű. A zsír ízletes hússal váltakozik, ami (megfelelően megfőzve) csak úgy olvad a szádban! Nyugodtan süssük, pirítsuk és adjuk borscshoz, savanyúsághoz és egyéb levesekhez.

• comb - a hasított test nagyon aromás része. Az oltás során a szag minden pompája feltárul. Ráadásul ez a hús a merevség miatt csak párolásra alkalmas és alkalmas (vagy nem tudunk valamit).

• Szár (szár) nagyszámú inakat tartalmaz. Hosszú főzés esetén ragadósság jelentkezhet, ezért a zselés csülök megfelelő. Levest is főzhet.

Nagyon sok recept létezik a marhahús főzésére. Mindegyiknek megvan a maga érdeke.

Az alábbiakban bemutatjuk az egyik legjobb és legegyszerűbb marhafark receptjét.

A recept 2 adagos ételre vonatkozik. Ezért mindenképpen növeljük a hozzávalók mennyiségét a vendégek számától függően.

Az összetevők meglehetősen egyszerűek, minden háziasszonynak biztosan lesz:

• marhasonka (az étel fő összetevője) - 0,5 kg;
• vaj (margarinnal helyettesíthető) - 1,5 teáskanál;
• szemes bors - ízlés szerint adjuk hozzá;
• babérlevél - ízlés szerint is (ha nem szereti, egyáltalán nem teheti fel);
• szegfűszeg - 1,5 darab (fűszert ad az ételhez);
• barna cukor - 1,5 teáskanál;
• tej - ¾ csésze;
• marhahúsleves (helyettesíthető Maggy kockával, de ideális esetben ugyanazt a húslevest forraljuk) - 50 ml;
• 1 tk finomra vágott petrezselyem;
• liszt - 4 tk (a szószhoz);
• fokhagyma - 3 gerezd (szószhoz).

Főzési idő - 4,5 óra. De ne aggódj, nem kell állandóan a tűzhely mellett állnod! Ebben az esetben a ráfordított idő egyáltalán nem egyenlő a munkaerőköltséggel.

Szóval, itt a főzési terv.

• A marhasonkát 40 percig kell áztatni, de ne csak tedd és felejtsd el! A vizet 3-4 alkalommal kell cserélni.
• Ezután a beáztatott húst egy lábasba tesszük a borssal, szegfűszeggel, petrezselyemmel, cukorral, felöntjük vízzel, felforraljuk és lassú tűzön 2 órán át főzzük, közben ne felejtsük el vizet önteni, mert elpárolog.
• A húst tányérra tesszük, kihűtjük.
• Amíg a fincsink párol és hűl, elkészítjük a szószt. Ehhez felolvasztjuk a vajat egy serpenyőben, hozzáadjuk a lisztet, és kevergetve tűzön tartjuk 5-6 percig. Ezt követően lassan (ami fontos!) Felöntjük a tejjel és a húslevessel, újra felforraljuk, és addig keverjük, amíg a szósz besűrűsödik.
• A sűrített szószhoz adjuk a petrezselymet és a zúzott fokhagymát.
• A "pihent" húst felvágjuk, és felöntjük a forró mártással.

Voálá! Egy nagyszerű étel már fogyasztható! Köretként kínálhatunk zöldséget vagy burgonyapürét.

Jelenleg számos húsvásárlási lehetőség kínálkozik: a piacok, az áruházláncok, a kis hentesüzletek és a farmok tele vannak különféle választékkal, próbálva meglepni és vonzani a vásárlókat. De hogyan ne tévedjünk a választásban, és találjunk egy igazán jó marhacombot?

Íme néhány tipp a választáshoz.

1. Inkább a hűtött húst, mint a fagyasztott. Először is, a fagyott súlya nagyobb a jég miatt. Másodszor, könnyebb ellenőrizni a hűtött hús frissességét (legalábbis szag alapján).
2. A piacra (vagy boltba) érve figyeljünk a húsos pultokon lévő víztócsákra. A szűzpecsenyét és a csülköt vízzel lepermetezve próbálják leplezni az árusok a piacképtelen megjelenést. Válasszunk enyhén szárított darabokat. Ez magának a húsnak a minőségét nem befolyásolja, de az eladó tisztességét jelzi.
3. Ne hajszolja az alacsony árat! Ami a húst illeti, az elég rossz! Egy jó termék nem lehet olcsó.
4. A hús állagának sűrűnek kell lennie. Ha felajánlanak egy "laza" darabot - fuss!
5. Ha a húsból ecet, hagyma vagy valami más „nem húsos” szaga jön, akkor az eladó megpróbálta leplezni a termék megromlását. Ugyanúgy járunk el, mint az előző bekezdésben – onnan futunk!

De ez nem csodaszer! A hús eltarthatósága 7 fokig csak egy hét. Ezért jobb húst vásárolni az ünnep előestéjén.

Az alábbi videóban megtudhatja, hogyan kell finom marhagulyást főzni.