Hogyan pácoljuk a marhahúst?

Minden háziasszonynak megvannak a maga titkai, hogy az egyszerű házi ételeket finomsággá varázsolják. Különösen sok finomság létezik a marhahúsos ételek elkészítésében. Az egyik a pácolás, amely a hétköznapi húst kulináris élvezetté varázsolja.

A pácolás az a folyamat, amikor a húst sav, növényi olaj és illatos fűszerek speciális oldatába áztatják. Ez a kompozíció adja a marhahús puhaságát, lédússágát és a megfelelő savanyúságot. De a marhahúsnak nem minden része van áztatva, hanem csak a kemény részei (hát, bélszín, medálok, marhanyak, far, hordó). Különösen az előpácoláshoz van szüksége felengedett vagy régi húsra. Vannak egyszerű alapszabályok a marhahús megfelelő pácolására.

Áztatáshoz sovány húst válasszunk. Csak ebben az esetben a pác jól megpuhítja a marhahús felső rétegeit. A terméket meg kell mosni, meg kell tisztítani a felesleges zsírtól és a filmtől. A felesleges folyadék eltávolításához papírtörlővel vagy szalvétával szárítsa meg, majd vágja részekre. A szeletek legvastagabb részein mélyen be kell vágni, hogy a pác mélyen be tudjon hatolni a húsba.

A pác klasszikus összetételének több összetevőből kell állnia.

Ecet, bor, citrom, lime, de még kivi- és ananászlé is használható hozzávalóként.A kompozícióhoz jó alap a Worcestershire és a szójaszósz. Ha a pác nem tartalmaz erős savat, akkor az elkészítése nem lehetséges hagyma nélkül, mivel ennek a zöldségnek a leve jól megpuhítja a kemény húsrostokat. Ha a barbecue áztatásáról beszélünk, akkor itt a bor, a paradicsomlé vagy a kefir megfelelő. Néha a húsdarabokat még vodkában is bepácolják.

A gyakran használt napraforgóolaj kívánt esetben repce- vagy olívaolajjal helyettesíthető.

Hatalmas a kínálatuk. A páchoz tehetünk babérlevelet, fekete-, piros- vagy szegfűborsot, koriandert, paprikát, fokhagymát, reszelt gyömbért, szegfűszeget, rozmaringot és jalapenót.

Ízlés szerint sót adunk hozzá. A kész keveréket jól össze kell keverni, és jobb habverővel felverni. És tanácsos megkóstolni a pácot, hogy időben korrigálni lehessen.

A kész oldatot edénybe vagy zacskóba kell önteni, és egy darab marhahússal kell kombinálni. Javasoljuk, hogy a húst egy kicsit pépesítse, és hagyja, hogy teljesen lefedje. A marhahús megfelelő pácolásának előfeltétele a hűtőszekrényben tartása (például egy éjszakán át). Az ülepítés időtartama a húsdarab méretétől függ. De minél tovább ázik, annál fűszeresebb és fényesebb lesz az íze.

A pácolás kényelmesebbé tétele érdekében előzetesen gondoskodnia kell az edényekről. Üvegnek, kerámiának vagy zománcozottnak kell lennie. Az alumínium serpenyőket kerülni kell, mert fém és sav kölcsönhatása során a szervezetre káros anyagok keletkeznek.A fából készült készlet kényelmetlen, mert felszívja a pácot. Szükséged lesz még: edény, tányér, kés, kanál, habverő.

Hosszas hidegben való állás után a marhahúst ki kell venni és meg kell szabadítani a folyadéktól. Ha fokhagymadarabok vagy fűszerek maradnak a felületen, megégnek. A hőkezelés előtt kívánatos, hogy a hús álljon és szobahőmérsékletű legyen. Ezután megkezdheti az étel főzésének folyamatát a sütőben, a grillen vagy egy serpenyőben. Egyébként a tűzön főtt hús ízletesnek, illatosnak bizonyul, aranybarna kéreggel, amely megtartja a nedvet.

Számos módja van a hús ilyen módon történő sütésének. Íme néhány a legnépszerűbb pácolási módok közül.

A recept bonyolult és a főzési folyamat hosszú, de megéri. Egy 1,5 kg-os marhabélszínhez a következő összetevők szükségesek:

• vörösbor (750 ml);
• olívaolaj (2 evőkanál);
• marhahúsleves (270 ml);
• paradicsompüré vízzel hígítva (1 evőkanál);
• fokhagyma (2-3 gerezd);
• dijoni mustár (1 evőkanál);
• Provence gyógynövények opcionális
• só, bors.

A húst fel kell önteni borral, és egy éjszakára a hűtőben kell hagyni. Reggel ki kell venni, megszárítani, sóval, borssal bedörzsölni és kéreg megjelenéséig sütni. Ezután tegye a nyers húst ugyanabba a boros folyadékba, és forralja fel, hozzáadva az összes többi hozzávalót. Ezt az ételt bármilyen körettel vagy salátával tálalhatjuk.

Egy 700-800 g tömegű marhahúshoz fűszeres mustár vagy mustárpor (2 evőkanál), szójaszósz (2 evőkanál), tetszés szerinti húsfűszer (2 evőkanál) kell.

A húst alaposan bedörzsöljük a keverékkel, és 3 órára hűtőbe tesszük.Majd tegyük bele egy sütőhüvelybe, és küldjük el sütni a sütőbe.

Marhahúshoz (500 g) szójaszósz (100 ml), növényi olaj (2-3 evőkanál), fokhagyma (3-4 gerezd), hagyma (2 db), őrölt chili paprika (0,5 tk. l), száraz gyömbér szükséges (1 teáskanál) és só. A recept 4 adagra vonatkozik. A húsnak 5-6 órát kell állnia a pácban. Az aranybarnára pirított hagymát a párolási folyamat végén adjuk hozzá.

A marhabélszín (700 g) pácolásához kefirre (400 ml), olíva- vagy növényi olajra (2 evőkanál), ízlés szerint fűszerekre (bors, paprika, rozmaring), szójaszószra (1 teáskanál), fokhagymára (2 gerezd) lesz szüksége. , só. A húst ebben az oldatban egy éjszakán át hűtőszekrényben kell tartani.

Ez a legegyszerűbb és leghagyományosabb barbecue pác recept, ezt a lehetőséget leggyakrabban megjegyzik a vélemények. Az ízletes ételhez friss vagy hűtött hús (nem fagyasztott) szükséges, jobb, ha fiatal állatból származik.

Egy 1,5 kg súlyú húsdarabhoz növényi olaj (50 ml), ecet (70 ml) vagy ecetesszencia (10 ml) kell vízzel hígítva (0,2 ml), hagyma (4-5 darab), grillízesítő. , só ízlés szerint. Tartsa a marhahúst oldatban hideg hatása alatt legalább 5-6 órán keresztül.

Ez azoknak szól, akik szeretnek gyorsan és praktikusan főzni. Marhahúshoz (600 g) hagyma (2 db), uborka savanyúság és ízlés szerint bors kell. A pácolás gyors, de kevesebb, mint 1 óra. A maradék uborka a körethez kerül.

Az eljárás a következő összetevőket igényli:

• marhahús (2 kg);
• sötét sör (bármilyen szűretlen "élő");
• hagyma (5-6 db.);
• növényi olaj (0,2 l);
• fokhagyma (2 gerezd);
• citromlé (2 db);
• oregánó, paprika, bors, só ízlés szerint.

Marhahúshoz (2 kg) kiwi (1 db), ásványvíz (2 evőkanál), hagyma (5-6 db), babérlevél (3 db), só és bors ízlés szerint lesz szüksége. Egy egzotikus gyümölcs puhítja a húst és pikáns savanyúságot ad. Az így pácolt marhahús sütésre és grillezésre egyaránt alkalmas.

Marhahús (1,5 kg), reszelt sárgarépa (1,5 kg), citromlé (2 db), hagyma (2-3 db), fűszerek, só, bors ízlés szerint. Az ilyen szokatlan pác jól felszívódik a főtt és sült húsban. A fennmaradó keverék pedig további öntetként szolgál bármely körethez.

Az alábbi videóból megtudhatja, hogyan kell megfelelően elkészíteni a marhahús pácot.