A füstölt marhahús főzésének finomságai

A füstölt marhabélszín nemcsak vágy, hogy finom terméket készítsünk, hanem lehetőség is arra, hogy jelentősen meghosszabbítsuk eltarthatóságát. A füstölt marhahús meglehetősen hosszú ideig megőrzi táplálkozási tulajdonságait, különösen, ha a terméket fagyasztóban tárolják.

Füstölhetsz marhahúst magad is. Az otthoni főzésnek számos előnye van: bizalom a felhasznált termékek minőségében és olyan étel, amely teljes mértékben megfelel az Ön ízlésének.

A marhabélszín vásárlását komolyan kell venni. Kívánatos a tehén kizárólagos nyaki részét előnyben részesíteni. A filé, a lábak, a csülök és a szegy is tökéletes. Nemcsak a késztermék íze, hanem az egészsége is a választott hústól függ. Például az állott hús kellemetlen következményeket okozhat ételmérgezés formájában.

Az első dolog, amire figyelni kell, az a felkínált hús frissessége. A minőségi marhahús nem áraszthat ki markáns aromát, és nem lehet csúszós az állaga. A marhabélszín általában semleges illatú.A friss hús ereinek mindig enyhe krémes árnyalata van. A gazdag sárgás árnyalat bizonyíték arra, hogy az állat idős volt és valószínűleg beteg. Nem ajánlott ilyen terméket vásárolni, mivel a húsa meglehetősen kemény. Az ilyen marhahús használata kellemetlen elfoglaltság, az elkészítése pedig fáradságos, sok gondot okoz. Ugyanez vonatkozik a barnás árnyalatokra a marhabélszín felületén: ezt a terméket nem különbözteti meg a lágyság és a lédússág.

A friss és jó minőségű marhahúst rugalmasság és szárazság jellemzi. Vércseppek és kéreg nem figyelhetők meg a felületén. A hús nem lehet petyhüdt. Lehetőleg enyhén tapogatózzuk a marhahúst. A friss marhabélszín a préselés után néhány másodperccel visszanyeri eredeti alakját.

Meleg füstöléshez a marhahús pácolása javasolt. Megfelelően elkészített pác segítségével a hús hihetetlenül puhának, ízletesnek bizonyul és egy kis pikantériát kap. A fűszerek és fűszerek használata befolyásolhatja a késztermék kalóriatartalmát.

Az előkészítés a sóoldat hígításával kezdődik. Ehhez a szükséges mennyiségű sót vízzel és az előzőleg feltüntetett fűszerekkel összekeverjük. A kapott sóoldatot egy serpenyőbe öntjük, és közepes tűzre helyezzük. A folyadékot fel kell forralni. Amint a sóoldat elkezd buborékolni, vegye le a tűzhelyről. Adjunk hozzá előre mosott marhahúst. Ezután a serpenyőt fedővel lefedjük, és hét napig pácoljuk. Az idő letelte után elkezdheti a dohányzást.

Alternatív pácolási lehetőség is van a marhabélszín főzésével. A különbség abban rejlik, hogy amikor a sóoldat felforr, azonnal hozzá kell adni a húst, és forralni kell a következő harminc-negyven percig, majd a marhahús pácot eltávolítják a tűzhelyről, és szobahőmérsékletre hűtik. Ezután két-három napra hűtőszekrénybe tesszük.

A marhahús pácolás témájának másik nagyszerű változata a sózás. Ebben az esetben szüksége lesz egy kilogramm sóra, borsó szegfűborsra. Az íz fűszerezése érdekében a kulináris szakértők édeskömény és ánizs hozzáadását javasolják a magokban. Az egymással kevert fűszerek kiváló sózási alapot biztosítanak, amellyel a teljes marhabélszínt óvatosan bedörzsöljük. Ezután a húst fóliába csomagoljuk, és huszonnégy órán át hűvös helyen állni hagyjuk. Az idő letelte után az összes marhadarabot alaposan megmossuk és a szabad levegőn felakasztjuk.Ebben az állapotban a húsnak legalább tizenkét órán át kell lógnia. És csak az összes korábban végzett manipuláció után folytathatja a dohányzási módszerek egyikét.

Rögtön meg kell említeni, hogy a marhahús ilyen típusú füstölésének a főzési recept szigorú betartásával kell történnie. Ellenkező esetben a termék megsérülhet. Az első dolog, amit el kell kezdeni, a füstölő előkészítése. Ma nem lesz nehéz házi készítésű füstölőt vásárolni. Ez különösen akkor szükséges, ha rendszeresen szeretné magát kényeztetni egy-egy húsos finomsággal.

Teljesen lehetséges olyan költségvetési opciót választani, amely megfelel minden biztonsági követelménynek otthoni berendezés használatakor. Ha az anyagi lehetőségek megengedik, vásárolhat egy luxus verziót különféle kiegészítő funkciókkal. Ha kívánja és rendelkezik bizonyos készségekkel, maga is építhet otthoni füstölőt.

A füstölő működésének fő árnyalata a tűz, amelynek nem szabad nagyon fellángolnia. Kerülni kell az erős lángokat. A legtöbb meleg dohányzás kulináris receptje szerint kívánatos, hogy a füstöt harminc percenként kiengedjék. Ezt a szabályt figyelmen kívül hagyva a marhahús keserű ízt kaphat. A füstöléshez használt faforgács is fontos szerepet játszik. A marhabélszín füstöléséhez általában a gyümölcsfajtákat részesítik előnyben. Elfogadható a tűlevelű chips használata, de keserű utóízt ad a húsnak.

A marhahús főzési ideje a forró füstölés módszere szerint átlagosan három-öt óra. Ha a marhahúst korábban főzték, akkor a füstölési idő két órára csökken.Rendkívül fontos, hogy a marhabélszínt hatvanpercenként forgatjuk meg, hogy a füst egyenletesen füstölje el az egész húst. Az idő lejárta után a húscsemegét a szabad levegőn akasztjuk, és ebben a formában egy egész napig hagyjuk, majd a termék felhasználásra kész.

Ennek a módszernek a használata hasznosabb az előzőhöz képest - a forró dohányzáshoz. Ez a folyamat azonban munkaigényesebb és időigényesebb. A marhahús e módszer szerinti főzéséhez speciális dohányzószekrényre lesz szüksége, amelyben horgok vagy rács található, ahol a húsdarabokat felakasztják. A füstölőhöz egy cső van rögzítve, amelyet kéménynek neveznek. A füst áthalad rajta, ami előhűtve van.

A hideg dohányzást húsz-huszonöt fokot meg nem haladó hőmérsékleten végezzük. A teljes előkészítési idő öt-nyolc napig tart. Ha kis darabokra vágott marhahúst szívsz, az sokkal gyorsabban füstölög. A forró füstölési módszerhez hasonlóan a főtt marhahúst is jól szellőztetni kell a szabadban huszonnégy órán keresztül.

A marhahús az egyik legegészségesebb fajta. Használata még a szigorú diétát betartók számára is elfogadható. Az olyan nyomelemek nagy mennyisége miatt, mint a vas és a cink, az ember fogyasztásakor kellemes javulást kezd tapasztalni szervezete tevékenységében. Például megfigyelhető a gyomor-bél traktus savasságának csökkenése, az élelmiszer jobban felszívódik, normalizálódik az emésztőrendszer aktivitása. Ugyanez vonatkozik a füstölt húsokra is.

Feltéve, hogy a marhahúst előzőleg nem főzték meg, továbbra is maximálisan tartalmaz hasznos vitaminokat és ásványi anyagokat. Az eredeti recept szerint, különösen, ha a főtt-füstölt marhahúst hidegen füstölt módszerrel főzték, a marhahús minden előnye bejut az emberi szervezetbe, és az emésztőrendszer minden szerve jól felszívódik.

Azonban, mint minden más terméknek, a marhabélszínnek is számos hátránya van. Például egy füstölt termék még mindig kalóriadúsabb, mint a szokásos módon főzött marhahús. A gyakori allergiás reakciókban szenvedőknek nagyon óvatosnak kell lenniük a termék használatakor, mert a nagy mennyiségű fűszer jelenléte hasonló reakciót válthat ki az emberi szervezetben.

De amint korábban említettük, az otthoni dohányzás pozitív oldala az, hogy önállóan szabályozza a felhasznált összetevők mennyiségét, míg a bolti változatban nagy a valószínűsége annak, hogy károsítja a szervezetet, mivel nem csak az ízesítők, hanem a színezékek is megtalálható a termék összetételében, ízében és mindenféle ízfokozójában.

Hogyan kell főtt-füstölt marhahúst főzni saját kezűleg, lásd a következő videót.