Hogyan kell főzni a marhahúst?

A közelmúltig a marhahús Oroszországban ritka és drága volt, ezért csak az ínyencek bizonyos köre körében volt népszerű. Jelenleg egy olcsó minőségi termék megjelenésével egyre többen fordítják figyelmüket az ilyen húsra. Ebben a cikkben megvizsgáljuk a marhahús lapockák elkészítésének főbb módszereit.

A hasított marhahús levágása összetett folyamat, amelynek megvannak a maga sajátos kötelező eljárásai. A marhadara elülső, középső és hátsó részből áll. Az elülső részen a következő vágások találhatók: nyak, lapocka (csonton és csont nélkül is), lapocka alatti, vállrész, lábszár. Középen - vastag, vékony él, far, peritoneum, oldal. Hát - far, far, szár. A hasított vállrész az egyik legegészségesebb és legfinomabb húskészítmény, amely többféleképpen elkészíthető.

A marhalapocka olyan hús, amelyet otthon a konyhában, étteremben és kávézóban, szabadban, vidéki házban vagy vidéken lehet főzni. Főzhető, serpenyőben süthető, pecsenyesütőben párolható, tűzön vagy parázson főzhető. Sok receptet használnak a világ különböző népeinek konyhájában szinte minden kontinensen.

A marhalapocka felforralásához egy terméknek kell lennie a csonton (ez különleges ízt ad a kész ételeknek) só, hagyma, sárgarépa. A főtt húsleves használható első fogásokhoz (levesek, borscs), valamint közvetlenül húsleveshez is fogyasztható.Javasoljuk, hogy figyeljen egy kis, lépésenkénti receptre a hús főzéséhez.

Ehhez öntsön 1 kg húst egy serpenyőbe vízzel (használhat gyorsfőzőt), és forralja fel nagy lángon. Ezután csökkentse a hőt minimálisra, sózzuk ízlés szerint, és főzzük körülbelül 1,5 órán keresztül, miközben fontos eltávolítani a keletkező habot. Adjuk hozzá az apróra vágott hagymát és sárgarépát, kockákra vágva, forraljuk további 10-15 percig. Kész a húsleves.

A marhalapocka kicsontozott darabja elkészítésének egyik legfinomabb módja, ha parázson (ún. grillen) steakeket sütünk belőle. A recepthez általában 1-2 kg terméket vesznek, a húst vastag darabokra (1-2 cm) vágják. Ezt megelőzően külön edényben só-bors keveréket készítenek. A bors vörös és fekete egyaránt használható. A felszeletelt steakdarabokat megszórjuk az elkészített keverékkel, grillsütőre fektetjük. Ezt követően a parazsat meggyújtjuk, a húst megsütjük. Vannak steakek a következő pörkölésből:

• gyenge (vérrel);
• középső;
• erős sütés.

Ízléstől és preferenciáktól függően a közepesen ritka húsok esetében fontos, hogy a hússzeleteket mindkét oldalon kb. 5 percig sütjük. Közepes főzési idő körülbelül 10-15 perc. A rántott hús elkészítéséhez, amely ugyanakkor lédús, gazdag, szép megjelenést kap, legalább 30-35 percig a parázson kell tartani.

Főzés közben a húst felönthetjük száraz vörösborral, hogy aromát és fanyar ízt adjunk. Fontos az is, hogy folyamatosan figyeljük a szenek állapotát, amelyek nem hűlhetnek le.

A steakeket grillre lehet helyettesíteni - ezek a lapocka apró darabjai, szintén parázson sütve. A fő különbség ebben az esetben a hús sütésre való előkészítése. A shish kebab főzéséhez egy ideig (1 és 24 óra között) a terméket egy mély edénybe kell helyezni, ahol hozzáadhat karikákra vágott hagymát, sót, borsot. A kaukázusi konyhában gyakran használnak ecetet, almát, különféle fűszernövényeket, majonézből, paradicsomból mártás készíthető.

Hosszas áztatás után a húst nyársra húzzuk, és faszén felett grillezzük. Tálalás előtt tehetünk bele ecetben áztatott hagymát, fűszernövényeket, paradicsomot stb. A parázson főtt húst forrón tálaljuk. A hús szénen történő főzésének technikája meglehetősen bonyolult, de szinte minden ember tudja, hogyan kell ilyen módon főzni a húst.

Otthon a sütőben főtt hús nagyon kellemes, lédús, kielégítő. A marha lapocka filét (kb. 1-1,5 kg) folyó vízben megmossuk, majd sóval, borssal, fokhagymával bedörzsöljük, és egy kicsit pihentetjük.

A sütőben való főzés másik módja a hús zöldségekkel való főzése. Ehhez egy darab húst veszünk, sóval, borssal, fokhagymával feldolgozzuk. A napraforgó- vagy olívaolajat egy serpenyőbe vagy egy kis tepsibe öntjük, apróra vágott zöldségdarabokat helyezünk el.A tetejére hús kerül, apró darabokra is vágható, de akár egész darabot is főzhetünk, minden a preferenciáktól függ.

Tegye a serpenyőt a 250 fokra előmelegített sütőbe. Főzés legalább 1 óra. A kapott ételt forrón is tálaljuk. Friss fűszernövényekkel tálalva finomnak és étvágygerjesztőnek tűnik. A csípős vagy édes-savanyú szószokat leggyakrabban húsok kiegészítéseként használják. Csupán a marha lapockák készítésének néhány leggyakoribb receptjére figyeltünk. A kávézókban és éttermekben exkluzív ételek is találhatók.

A marhalapocska steak remek fogás vacsorára kedvesével. Nézze meg az alábbi videót a főzéshez.