Hogyan készítsünk pácot és pácoljunk be marhasteaket?

A marhahúsnak különleges a hús szerkezete, nehezebb megfőzni, így kevés szakács dönt úgy, hogy grillen vagy grillen készít ilyen ételt.

A marhasteak kétféleképpen készíthető: csonttal és csont nélkül. Ez az egyik legillatosabb és leggyengédebb hasított vágott, ezért a költsége valamivel magasabb. A zsír nem a hús tetején, hanem vékony erekben van benne, innen ered a nagy mennyiségű lé.

Annak ellenére, hogy steaket süthet a sütőben és egy serpenyőben, a grillen vagy a grillen - a legnépszerűbb, mert a hús különleges aromával telített. A legjobb eredmény elérése érdekében hagyni kell a darabot néhány percig pihenni, miután eltávolította a grillről. Ez lehetővé teszi a meglévő gyümölcslevek újraelosztását a darabban.

A szakácsok szeretik a steaket, mert nagyon puha, és még egy kis zsírnak is csodálatos íze van. Az ilyen marhahúst gyakran tormával vagy barbecue szósszal tálalják. A legnépszerűbb köretek közé tartozik a burgonya és a rizs, a húst egyszerűen egy friss zöldség salátával teheti meg.

A különböző országokban a különböző fokú készenléti steakeket részesítik előnyben. A ritka húsok nagyon gyorsan megsülnek, mert kívül sütik, belül általában nyersen, sőt néha hidegen is.Egyes szakácsok odáig mennek, hogy felmelegítik a húst, de ne grillezzük túl, ehhez csak szobahőmérsékletű marhahús kell, ha lefagyasztjuk, akkor a belseje hideg marad.

Még egy kicsit süthetjük, ekkor szürkésbarna kéreg jelenik meg, de a közepe piros és enyhén meleg marad.

Egy közepesen ritka steaknek vöröses rózsaszín közepe lesz. A legtöbb étteremben ez a szokásos felkészülési szint. Ezt a fokozatot egészen addig a pillanatig állíthatod, amikor már egy milliméternyi rózsaszín hús sem marad benne. A következő fok az erős, amikor kemény, néha még elszenesedett kéreg képződik a tetején, belül a hús teljesen készen van, sőt kissé túlszáradt.

Mielőtt a marhahúst grillen vagy grillen sütné, először be kell pácolnia. Vannak, akik inkább egyszerűen bedörzsölnek sóval és borssal, megkenik olívaolajjal, és így főznek.

Valójában ez a főzési lehetőség lehetséges, de nem minden fog képes megbirkózni a pácolatlan marhahússal. Van egy csodálatos recept, amelyet minden kezdő szakács elsajátíthat egyszerűsége miatt. A főzéshez szüksége lesz:

• dijoni mustár 1 evőkanál mennyiségben;
• néhány gerezd darált fokhagyma;
• egy csipet hagymapor;
• szójaszósz a sushihoz, ízlés szerint adhatunk hozzá, de érdemes odafigyelni, hogy koncentrátumról vagy hígításról van szó;
• növényi olaj;
• kis mennyiségű Worcestershire szósz;
• balzsamecet 20 ml;
• durvára őrölt fekete szegfűbors.

Keverjük össze a mustárt, a fokhagymát és a hagymát, majd adjuk hozzá a többi hozzávalót.Tegye a marhahúst egy zacskóba a kompozícióval, és tartsa egy éjszakán át. Főzés előtt 1 órával vegyük ki a hűtőből, hogy a hús szobahőmérsékletűre melegedjen. Rázza le a felesleges pácot a steakről.

A citromlevet használó recept népszerű, ehhez szüksége van:

• 300 ml szójaszósz;
• olívaolaj 100 ml;
• friss citromlé fél pohár;
• Worcestershire szósz 300 ml;
• Dijon mustár legfeljebb 2 evőkanál;

• szárított bazsalikom lehet tenni több, legfeljebb három evőkanál;
• szárított petrezselyem ízlés szerint, de három evőkanál elegendő lesz;
• egy csipet őrölt fehér bors;
• A csípős szósz nem kötelező, mennyisége nincs korlátozva.

Tegye az összes korábban leírt összetevőt egy turmixgépbe. Nagy sebességgel keverjük, amíg homogén masszát nem kapunk.

Van egy hasonló recept, de néhány különböző összetevő felhasználásával:

• olívaolaj 100 ml;
• balzsamecet 100 ml;
• Worcestershire szósz 100 ml;
• szójaszósz 100 ml;
• Dijon mustár legfeljebb 2 evőkanál;
• fokhagyma néhány reszelt gerezd;
• só és bors ízlés szerint.

Egy kis tálban keverjük össze az összes hozzávalót, és kenjük meg jól a megfőtt steaket. Több órán át pácoljuk.

Öt a legegyszerűbb, de egyedülálló pác közülük, amelyek kifejezetten marhahúshoz használhatók. Kávéval:

• infúziós kávé több bögre;
• balzsamecet legfeljebb 2 teáskanál;
• 10 ml olívaolaj;
• Dijoni mustár és szegfűbors fekete bors - 1 teáskanál;
• ugyanannyi fokhagyma és hagymapor.

Lime levével:

• lime lé 200 ml;
• ananászlé 200 ml;
• néhány evőkanál növényi olaj;
• kömény pár teáskanál;
• chili paprika ízlés szerint;
• törje össze a fokhagymát, hogy néhány evőkanálnyit kapjon;
• só, bors.

Koreai:

• körtepüré vagy gyümölcslé 300 ml;
• nem túl koncentrált szójaszósz - 3 evőkanál;
• barna cukor 2 evőkanál;
• földimogyoró- vagy olívaolaj 2 evőkanál;
• 10 ml szezámolaj vagy 1 evőkanál;
• fokhagymapor és őrölt gyömbér - 1 teáskanál;
• pirított szezámmag;
• apróra vágott zöldhagyma.

Balzsames gyógynövény:

• balzsamecet 300 ml;
• hígított szójaszósz 200 ml;
• Worcestershire szósz néhány kanál;
• finomra vágott friss rozmaring - egy kanál;
• 30 ml növényi olaj;
• Dijon mustár elég 2 teáskanál;
• fokhagymapor és fekete bors, egy-egy jó csipet;
• egy csipet hagymapor

A hús kiválasztásakor emlékeznie kell arra, hogy a minőség nem csak az ártól függ. Különféle tippek vannak a leírt étel elkészítéséhez.

A szójaszósz egy sokoldalú pác, amelyet nem is kell főzni. De hígítatlanul ne használd, mert túl sós, a sötétnek markáns illata van, de valaki szereti.

A steak sütési ideje nagymértékben változik a felhasznált marhahús méretétől, vastagságától és sűrűségétől függően. Az 1 cm vastag csonton lévő húst mindkét oldalon legfeljebb két percig sütjük. Ebben az esetben jobb alulfőzni, mint túlfőzni, kivéve, ha ez az azonnali megoldás.

Ügyeljen arra, hogy növényi olajat használjon.Elkészítéséhez vegyünk bármilyen növényi olajat, sót, adjunk hozzá 1/4 csésze finomra vágott fűszernövényeket: petrezselymet, kakukkfüvet, oregánót, kaprot. Kevés rozmaring kerül bele, a bazsalikom barnulhat, a zsálya és a tárkony pedig különleges aromájú, nem való mindenkinek. A marhahúst ezzel az olajjal megkenjük, hogy ízletes legyen, és állni hagyjuk.

Gordon Ramsay steak receptje, lásd a következő videót.