Hogyan kell főzni a marhahús medálokat?

A húst minden országban széles körben használják a főzéshez, és nagyon sok recept létezik az elkészítésére. Minden nemzeti konyhának megvan a maga eredeti módja a húsételek elkészítésének. A francia konyhában a marhahús medál egy ilyen hagyományosan eredeti étel.

A francia konyhaművészetben a medálok húsból, halból és kolbászból készült vékony körök. A marhahús medalionok ínyenc ételnek számítanak, amely minden ínyenc igényes ízlését kielégíti.

A marhahús medálok kisméretű, körülbelül másfél centiméter vastagságú, zsenge, lédús és puha szeletek, amelyeket előkelő éttermekben készítenek. Elkészítésük titkait ismerve a medálok házilag is elkészíthetők. Elkészítésükhöz nem csak marhahúst, hanem borjút is használhat, lehet sertéshúsból, csirkehúsból vagy pulykahúsból.

A zöldséges, burgonyás köretek, valamint a rizs, különösen omlós, tökéletesen kiemelik a serpenyőben vagy sütőben sült medalionok aromáját és lédússágát. Ezt a finomságot nemcsak csodálatos íze különbözteti meg, hanem számos hasznos tulajdonsággal is rendelkezik.

A marhahús számos, az emberi szervezet számára értékes anyagot tartalmaz, mint például a cink és a vas, amelyek a vérképzéshez szükségesek.Erősítő hatással van az erekre, javítja a gyomor-bélrendszer működését, részt vesz a koleszterin eltávolításában. Ezenkívül a hús energia- és erőforrás, mivel fehérjeszállító, amely szükséges azoknak az embereknek, akiknek tevékenysége fizikai aktivitással jár, mivel ez a fehérje vesz részt az izomszövet helyreállításában.

A marhahús szintén diétás termék, és minden ember étrendjében szerepelnie kell. Azonban mindenben intézkedésnek kell lennie, és túlzott használata negatív következményekkel jár: a gyomor, a máj, a vesék túlterhelése, a szív- és érrendszeri tónus csökkenése.

A filé vagy a bélszín a legtáplálóbb és legértékesebb húskészítmény. Ez a rész az állati tetem hátsó ágyéki régiójában található, és a legkisebb terhelést kapja az izomszöveten. Ezért ez a hús lédús és puha főzés után. Medálokhoz a bélszínhúst tartják a legalkalmasabbnak.

Megengedett a méhnyak hasított testének húsának felhasználása, de ehhez el kell távolítani a filmeket és az ereket, különben a medálok kemények lesznek. Almából is készíthet medált. Ezek az állat hátsó és külső combjának izmai.

A friss marhahús jobb, mint a fagyasztott. Először is könnyebb a választás, ráadásul vásárlás után azonnal főzhetünk is belőle. Fontolja meg, mire kell figyelnie a hús kiválasztásakor.

• Húsfestés. A friss marhahús gazdag vörös színű, szerkezetében nincsenek barna vagy sötét rétegek és foltok.Egy öreg állatban a hús barna árnyalatot kap.
• Zsír a jó marhahúst sűrűsége jellemzi, színe pedig finom fehér árnyalatú. A borjúhús még össze is morzsolhat egy kicsit. A sárga zsír a hús keménységét jelzi.
• A márványos marhahús a legjobb hús, amelyekben vékony zsírrétegek vannak a szerkezetben. Mindig lédús húst ad.
• A marhahús felülete legyen foltoktól vagy kéregtől mentes, és érintésre száraz, de szilárd. A vágások enyhe nedvesítése megengedett, de ha kézzel megérinti őket, száraz marad. A felső réteg némi szellőztetése lehetséges, ami néhány órával a hús felvágása után következik be.
• Szigorúan tilos húst vásárolni, ha felhalmozódott körülötte kiszivárgott a vér.
• Kellemes húsos illat - a friss marhahús jele. A kellemetlen szagok jelenléte a hosszú távú tárolás bizonyítéka.
• A friss marhahúst a pép rugalmassága jellemzi. Ha a felületre nyomva a keletkező mélyedés gyorsan eltűnik, akkor ez friss és jó minőségű hús.

A fagyasztott marhahúsból is jó medálok készülhetnek, ha a választásnál figyelembe veszünk néhány fontos tényezőt.

• Mindenekelőtt meg kell határozni az eltarthatóságot és az értékesítési időt, ami marhahúsnál 10 hónap, borjúhúsnál 8. Ez az információ a címkén található.
• Kiválasztáskor jobb, ha orosz termelőktől vásárol húst, mivel frissebb, mint az importált hús, mivel kevesebb időt vesz igénybe a szállítása.
• A hús csomagolásának sértetlennek, az aljzat és a fólia sérülése nélkül kell lennie.
• A fagyasztási folyamat szinte semmilyen hatással nincs a marhahús színváltozására. Kiválasztáskor előnyben kell részesítenie a világos árnyalatú húst.Oxigénmentes tárolási technológia segítségével (polietilén fóliában vagy vákuumcsomagolásban) sötétvörös színűvé válik, majd leolvasztás után elnyeri természetes árnyalatát.
• A fagyasztott hús megfelelő tárolása esetén nincs jég a csomag belsejében, és annak jelenléte azt jelzi, hogy a terméket már kiolvasztották, ami befolyásolja a termék minőségét.

Ennek a finomságnak a főzésének előkészítése azzal kezdődik, hogy megfelelően kell vágni a kerek húsdarabokat. Vastagságuk másfél centiméteren belül legyen.

A marhabélszín medálokat nem kell ütögetni, de ha igen, akkor különösen puhák és puhák lesznek. A darabokat mindkét oldalukon egyenletesen felverjük, amíg a hús szerkezete szufléhez hasonló lesz. Minél keményebb a hús, annál tovább verik. Ha a medálok nem bélszínből készülnek, akkor ha erek vagy inak vannak a marhahúsban, akkor azokat eltávolítják.

Előfordul, hogy apróra vágott húsból medalionokat készítenek (ezt hívják lusta medalionnak), majd köröket készítenek belőle.

A medálok sütésére való felkészülés következő lépése az 1-2 órás pácba áztatás. A pác összetételétől függően szokatlan, eredeti és egyedi ízt ad a húsnak.

A pác legegyszerűbb változata növényi olaj (bármi lehet: napraforgó, olíva vagy más), fűszerek, aromás fűszernövények, reszelt fokhagyma és hagyma keveréke.

De rétegezhetünk szeleteket citrom- és hagymakarikákkal is. A nagyon száraz marhahús sokkal lédúsabb lesz, ha mustárporral megszórjuk, és körülbelül fél óráig tartjuk.A mustár megakadályozza, hogy a hús kiválasztja a marhahúsban maradt levet.

Szójaszósz, narancs vagy citromlé ad különleges ízt a medáloknak. A hús sajátos aromát és sajátos ízt kap, ha gyömbérrel és fokhagymával bedörzsölve fűszernövényekkel (rozmaring, kakukkfű, bazsalikom), különféle fűszerekkel megszórjuk. A citrusfélék savanyú levével lágy és szívós húst készítenek, a fokhagyma pedig tartósító tulajdonságú. A gyömbér véd a rákkeltő anyagok előfordulása ellen a sütés során.

A pácolás ideális befejezése, ha a medálokat borral (lehetőleg szárazon) vagy pezsgővel öntjük, így pikáns, finom ízt kapnak.

Számos recept létezik a medálok készítésére. Az alábbiakban ezek közül mutatunk be néhányat.

Lássuk, hogyan kell lépésről lépésre főzni a marhahús medálokat.

• Külön fóliák és egyéb nem rágható elemek.
• Vágjon 3-3,5 cm vastag darabokat a szálak irányában.
• Adjunk kerek formát a daraboknak, amelyhez cérnával vagy zsineggel körbe kell kötni őket, 2 csomót kötve és kis hegyeket hagyva.
• Só és bors, valamint közönséges só (jódozott fém ízt ad a húsnak). Kézzel kell sózni, mert így egyenletesebben oszlik el a só a húson. Jobb, ha malóval borsozzuk, hogy ne tűnjön el a paprika íze.
• A húst megfelelően megpirítjuk. Öntsön növényi olajat egy előmelegített száraz serpenyőbe (körülbelül két evőkanál). Az olaj felmelegítése után a medalionok minden felületét megsütjük, mindkét oldalon körülbelül 3 másodpercig. 7 megfordítás után (5-ször megsütjük az oldalát, egyszer-egyszer a tetejét és az alját) a húsnak egyenletesen kell átsülnie. Ez a lépés azért fontos, hogy egy barnás réteget hozzon létre, amely megakadályozza, hogy a lé kiszivárogjon a húsból. Attól függ, hogy lédús-e az étel.A megfelelően megsütött hús kellemes színű.

• A medálokat előmelegített sütőben (200 fokig) készen kell tartani. A rácsra helyezett medalionokat a sütőbe tesszük és körülbelül 7-12 percig tartjuk. Az idő a medálok vastagságától és a kívánt pörkölési foktól függ. Helyezzen egy tepsit a rács alá. A kész medálokról eltávolítják a zsineget.
• Szósz készítés. Az eredeti paradicsomszósz paradicsomlevesből készül, Herbalife márkájú bazsalikom hozzáadásával. A recept pontosan megegyezik a csomagoláson található utasítással, csak kevés vizet adunk hozzá. Ízlés szerint hozzáadhat fűszernövényeket vagy fűszereket.

A paradicsomszószt saját kezűleg is elkészítheti paradicsomból, hagyma és fűszerek hozzáadásával, miután az összes hozzávalót átgörgette egy húsdarálón, és egy serpenyőben párolt.

A paradicsomszószos medalionok köreteként különféle zöldségeket, bármilyen kombinációban szolgálnak fel.

A tejszínes szósz tökéletes összhangban van a marhahússal. A szósz elkészítéséhez jobban megfelel a zsíros tejszín (30%-tól). Ők adják a gazdag krémes ízt.

A húson (500 g) kívül szükséged lesz: száraz bor (kb. 50 ml), vaj (kb. 40 g), néhány csík szalonna, fokhagyma (2-3 gerezd), hagyma (1 db), bors , só.

Főzés:

• verje le a szálakon átvágott marhahúsdarabokat;
• minden medaliont tekerjen be egy szalonnacsíkkal, kerek formát adjon, és zsineggel vagy cérnával megkösse;
• olajjal felforrósított serpenyőben süssük meg a húst, mindkét oldalán kb. 3 percig tartva;
• adjunk hozzá apróra vágott hagymát és apróra vágott fokhagymát a húshoz, és mindent pároljunk;
• a szálakat eltávolítva a húsból, hozzáadjuk a száraz bort, a tejszínt és sűrűre pároljuk.

A medálokat tejszínes szósszal tálalják, fűszernövényekkel díszítve.

A grillezett medalionok étvágygerjesztő kéreggel rendelkeznek, eredeti csíkokkal. Számukra kívánatos a márványos marhabélszín használata. A recept 500 g húsra vonatkozik:

• legfeljebb 2 cm vastag darabokra vágva;
• helyezze őket egy edénybe, öntsön szójaszószt, adjon hozzá reszelt fokhagymát (4 gerezd), keverje össze és hűtse le fél órára;
• egy olívaolajjal kikent grillserpenyőre tegyünk fokhagymát (2 gerezd), durvára vágva, és enyhén megsütjük;
• a medalionok minden felületét közepes lángon kb. 3 percig sütjük;
• csak akkor sózzuk, ha a szósz sózatlan.

Köretként tálalhatunk burgonyát, zöldséget, frissen vagy párolva, savanyúságot.

Az így elkészített borjúmedálok fényes és sajátos ízt kapnak. Leggyakrabban közönséges csiperkegombát, laskagombát használnak, de ha erdei gombát adunk hozzá, az íz illatosabb és pikánsabb lesz.

600 g borjúhús elkészítéséhez szüksége lesz: 6 evőkanál olívaolaj, 200 g csiperkegomba (vagy más gomba), 200 g fagyasztott spenót, hagyma, 200 g tejszín, só, bors.

A szósz elkészítése:

• felolvasztott spenót és gomba apróra vágva;
• az apróra vágott hagymát olívaolajon körülbelül 2 percig pirítjuk;
• tegye a gombát a hagymára, és pirítsa további 5-7 percig;
• öntsünk tejszínt, pároljuk 5 percig;
• a pörkölt legvégén adjunk hozzá spenótot, sózzuk, borsozzuk ízlés szerint, és azonnal vegyük le a serpenyőt a tűzről, különben a spenót elveszíti színét;
• turmixgépben keverjük, hogy homogén keveréket kapjunk.

Medálok sütése:

• a borjúhúst vágjuk érmekre, sózzuk, borsozzuk ízlés szerint, adjunk hozzá olívaolajat, keverjük össze és hagyjuk állni 10-15 percig;
• tekerje körbe az egyes borjúhúsdarabokat a kerület mentén 4 rétegű sütőfólia csíkokkal;
• a húst nagyon forró, száraz serpenyőben, mindkét oldalát megfordítva, körülbelül 7 percig sütjük;
• 180 fokra előmelegített sütőben készre sütjük (kb. 15 percig tartjuk).

A kész medalionokat mártással leöntjük, körettel vagy anélkül tálaljuk.

Kell hozzá 400 g marhabélszín, fél pohár 20%-os tejföl, 250 g csiperkegomba, 70 g vaj, 6 teáskanál mustár, 2 evőkanál finomra vágott vöröshagyma, só, őrölt fekete bors.

Főzés:

• a medálokra vágott marhahúst sózzuk, borsozzuk, mustárral megkenjük, olajon felülről és alulról kisütjük;
• pirítsd a hagymát és a gombát az olajon, amíg meg nem főzik;
• a sült marhahúshoz öntsünk tejfölt, pároljuk 5 percig. zárt fedél alatt.

A medálokat gombával tálaljuk, leöntjük tejföllel, amelyben pörköltek.

Hozzávalók: marhafilé (700 g), olívaolaj (2 evőkanál), citromlé (3 evőkanál), só, bors.

Az elkészített filédarabokat sózzuk, borsozzuk, mindkét oldalukat megkenjük olívaolajjal (alul és felül). Ezután öntsük fel fél citrom levével. Tartsa 10 percig, majd elektromos grillben süssük mindkét oldalát 10-12 percig. Fóliába csomagolva még 5-10 percig állni hagyjuk. Az étel kész.

Előzetesen áztassa be a húst bármilyen pácba, hogy a marhafilét folyadékkal táplálja. Jó sok karikára vágott és kézzel pépesített hagymát beletenni, hogy levet adjon. Sütés után ajánlott sózni, hogy ne veszítse el a levét.

Jobb egy hosszú tűzhelyen főzni, ahol az egyik oldalon nagyon intenzív tűzzel, a másik oldalon pedig gyenge, de stabil tűzzel készíthet szenet.

A páchoz szüksége lesz:

• balzsamecet és olívaolaj, egyenként 2 evőkanál;
• hagyma - 5 fej;
• egy nagy gerezd fokhagyma;
• kakukkfű - fél teáskanál;
• só bors.

A pác összes hozzávalóját tedd turmixgépbe, és turmixold simára. A feldarabolt filét tedd egy lábasba, öntsd fel a páccal és keverd össze. Utána kerámia edénybe tesszük és hideg helyre tesszük, legalább három órát (sőt még jobb, ha egész éjszakát) állni hagyjuk.

Pácolás után helyezze el a medálokat a rostélyon, és először erős lángon süsse mindkét oldalát legfeljebb egy percig. Aranyszínű kéreg képződik, amely megakadályozza a lé kifolyását. Ezután a rácsot a hússal lassú tűzre helyezzük, és készen álljuk.

Sózzuk, borsozzuk a sütés végén.

Ez csak egy kis része a medálok készítésének receptjeinek. Természetesen változtathatod őket, tetszés szerint hozzáadva kedvenc alapanyagaidat, fűszereket.

Az alábbi videóban megtudhatja, hogyan készíthet tökéletes marhahús medált szósszal.