Hogyan kell főzni a márványos marhahúst?

A márványmarhahús a világ legfinomabb csemege. A név a márvány erezett felületéhez való hasonlóságból ered.

A márványozott hús fogalma a 20. század elején jelent meg Japánban. Aztán elkezdtek teheneket és bikákat nevelni hús céljából. De mivel gyakorlatilag nem volt hely legelőknek, az állatokat istállókban tartották, nem szabad tartásban. A korlátozott mozgás hatására a szarvasmarha elhízott, a hús jellegzetes márványosodást kapott.

Európában a márványos hússzeletek gyorsan népszerűvé váltak elképesztő lágyságuk és szokatlanul finom ízük miatt. Azóta folyamatosan gyártják ezt a fajta húst. Vannak még speciális márkák is, amelyek fiatal bikák húsát állítják elő és értékesítik.

A húsukban csíkok vannak, csakúgy, mint a tüdőben, amelyek csak az izomszövet zsírrétegeiből állnak. Az állattenyésztés a fű- és gabonahizlalási rendszer szerint történik. Minden további technológia a hasított testek helyes levágásából áll, hogy megőrizzék a zsíros szerkezetet a pépbe behatoló szálak formájában.

A hagyományos marhahúsban a zsírszövet lokálisan oszlik el az egyes kijelölt területeken, beleértve a felszíni bőr alatti rétegeket, az úgynevezett vázzsírt. A legelőn a szarvasmarha sokat mozog, így a zsír felhalmozódása így történik. Ugyanakkor az izomszövet sűrűbb, fehérjével felpumpált.

Különleges borjafajtákat tenyésztettek ki, amelyek genetikailag az izomszövetben történő zsírfelhalmozódáson alapulnak, például Aberdeen vagy Angus. Kukoricával és lucernával etetik, vitaminokkal és ásványi anyagokkal kiegészítve. A megfelelő hizlalásnak köszönhetően a hús fehér zsírcsatornákkal telítődik.

A vágás időtartama a termesztés módjától függ, amely minden esetben eltérő, és 9-30 hónapig terjedhet.

Japánban egy régi technológia létezik a márványos húsú fajták termesztésére. Ő az, akit nagyra becsülnek szerte a világon. A Wagyu bikákat masszírozzák, válogatott sörrel forrasztják, és még a klasszikus zenét is bekapcsolják.

A húsminőségnek több fokozata van: prémium - az Ön minőségének megfelelő termék, válogatott és standard - közepes. Az alacsony minőségű hús feldolgozásra kerül.

A márványmarhahúst fagyasztott vagy hűtött brikett formájában árusítják. A hús kiválasztásakor ügyeljen a vitrinekre: normál boltokban ezt a terméket -4 Celsius fokos hőmérsékleten kell tárolni, lefagyasztva a tárolási hőmérséklet -17 fok. A megfelelő fagyasztás általában nem befolyásolja a márványos hús tulajdonságait.

A legmagasabb minőségű hűtött marhahús vákuumcsomagolásban a hús betakarításától számított négy hónapon belül fogyasztásra alkalmas. Természetesen, ha betartja a hőmérsékleti rendszert. Fontos, hogy az ilyen marhahúst az erjedési folyamat befejezése után csomagolják, azaz érett legyen.

A márványmarhahús a legdrágább hús. Ezért kis adagolt kiszerelésben árusítják.

A hús elkészítése a séma szerint:

• először egy fagyasztott brikettet veszünk ki a fagyasztóból, és egy polcra helyezzük a hűtőszekrényben, ahol a húst felengedik;
• a csomagolásból eltávolított húst papírtörlővel megszárítjuk, minden oldalról óvatosan letörölve;
• két centiméteres keresztirányú szeletekre vágva (steak vágás);
• a nyers darabokat azonnal minden oldalról megsütjük egy felhevített serpenyőben, grillben vagy faszénen;
• a kész steakeket fűszerekkel kezeljük.

A márványhús bármilyen módon elkészíthető. Mindenki sikeres lesz. Ezt a húst azonban célszerű pirosan ropogós héjjal sütni. De lehet pácolni is, sütni egy egész darabot szalonnával, fűszerekkel. Vegye figyelembe az egyes főzési lehetőségeket külön-külön.

A márványos hús sütése egyszerű dolog. Marhasült a sütőben. Ehhez használjon fóliát vagy hüvelyt, az igazi kulináris szakemberek agyagot vagy hőálló szilikont használhatnak.

Japánban a márványos húst közvetlenül a vásárlók előtt készítik el. Az utcán és az éttermekben különféle ételeket kóstolhat meg. Xiao és sukiyaki készül - főtt húsból készült ételek tésztával, sajttal és zöldségekkel, valamint szezámmagos növényi olajban kockákkal párolva.

Európában és Amerikában a márványozott marhahúsból steakeket készítenek serpenyőben, grillen és faszénen. A puha hús gyorsan megsül, ezért nagyon népszerű az éttermi konyhában.

Otthon is főzhet marhapörköltet sütőben és lassú tűzhelyen. Márványos húspörköltből készült zöldségekkel, fűszernövényekkel és fűszerekkel. Az illatos étel többek között szintén nagyon hasznos.Száz gramm késztermék mindössze 19 gramm fehérjét és 9 gramm zsírt tartalmaz, valamint olyan anyagokat, amelyek megakadályozzák a koleszterin képződését. A szakértők úgy vélik, hogy a márványozott marhahús használata segít egyes krónikus betegségek, sőt az onkológia gyógyításában is.

Híres ételek receptjei, köztük steakek, steakek, medalionok, pörköltek, karajok és egyéb ételek segítenek az ízletes marhahús elkészítésében.

Ennek az ételnek az a sajátossága, hogy a márványozott húst a mellkasi tetem bordás részéből veszik. Ebben az esetben a hús a csonton. A borda és a szem szóból ered, mivel a zsírmintázat az izmok egy speciális szakaszát határozza meg. Vastag élnek is nevezik. Ez a hely határozza meg a húsmárványozás minőségét.

A híres étel otthoni elkészítéséhez szüksége lesz:

• hús a borda egy részével - 300 gramm;
• tehénvaj - 30 gramm;
• fokhagyma, rozmaring, bors;
• tengeri só és növényi olaj - ízlés szerint.

Főzés előtt a csontot leválasztják, a steaknek le kell feküdnie és körülbelül egy órán át "lélegeznie" kell szobahőmérsékleten. Legjobb vastag fenekű edényben, ideális esetben öntöttvas serpenyőben főzni. A húst papírtörlővel megszárítjuk, és olajban jól felforrósított serpenyőbe tesszük.

Mindkét oldalát aranybarnára sütjük, időnként megnyomva, hogy a lé kijöjjön. A legkényelmesebb módja a speciális steak fogók használata, amelyek bármelyik kulináris osztályon megvásárolhatók. A kész húst durva sóval meleg deszkára helyezzük.

Ez a desszert opció mind a felnőttek, mind a gyermekek számára vonzó lesz. Szükséged lesz:

• négy szelet egy steakhez;
• negyed csésze olívaolaj;
• durva só és őrölt bors - ízlés szerint.

A szószhoz elkészítjük:

• két nagy kanál borecet;
• egy kanál nádcukor;
• három evőkanál őrölt kávébab;
• öt gerezd hámozott fokhagyma;
• vaj;
• zöldhagyma toll, só.

Egy kis serpenyőben oldjunk fel egy kanál vajat, adjunk hozzá hagymát és fokhagymát, pároljuk egy kicsit. Ezután folyamatos keverés mellett hozzáadjuk a többi hozzávalót: cukrot, ecetet és kávét. Lassú tűzön 10 percig pároljuk, kivesszük és lehűtjük.

Közben elő kell készíteni a húst. Fűszerekkel bedörzsöljük és meglocsoljuk olívaolajjal. Ebben a formában hagyjuk feküdni fél órát. Melegítse fel a grillt. A húst 45*-os szögben a fedél alatt kell sütni, majd megfordítani és átsütni, amíg meg nem fő.

A kész steaket egy közös edényre helyezzük, és mártással leöntjük.

Ezt az ételt gyakran igazán férfiasan tálalják, vérrel és csípős chili paprikával. A húst a bélszín - bélszín vékony széléből készítjük el egy serpenyőben, a steaket egyszer az egyik oldalon, a másikon megsütjük.

Szükséged lesz:

• pép vékony szélről - 350 gramm (ez körülbelül két szelet steak);
• Dijoni mustár;
• szójaszósz és borecet;
• növényi olaj;
• chili paprika és Worcestershire szósz, bors és só.

A steak darabokat egy tálcán mustárral, ecettel, olajjal, szószokkal és fűszerekkel előpácoljuk, körülbelül két órán át. Ezután megszárítjuk, és jól felmelegített serpenyőben olaj nélkül megsütjük.Az étel sajátossága, hogy a húst nem lehet folyamatosan mozgatni. Megjegyzik az időt: öt perc elteltével a steaket fogóval megfordítják, és a másik oldalát megsütik.

Ebben az ételben a hús nagyon puha, kifejezett krémes ízű. A titok abban rejlik, hogy tejszínes szószba áztatjuk.

A pác a következőképpen készül: egy pohár tehéntejszínt csipet rozmaringgal, szerecsendióval és sóval veszünk. A vékony bélszínből készült húst tálcára tesszük, és három órán keresztül leöntjük ezzel a keverékkel, majd szobahőmérsékleten hagyjuk ázni.

Ezután a steaket kivesszük, száraz törülközővel letöröljük és olajon puhára sütjük. Semmi esetre se tegyen nedves darabot a serpenyőbe! Ugyanezen recept szerint húst süthet a grillen - mindkét oldalon négy percig.

Ezt az ételt joggal tekintik diétásnak. Elkészítéséhez vegyen bordahúst. Sovány, ezért sütésre is alkalmas.

Hozzávalók a főzéshez:

• a hasított test csípő részének húsa a csonton - egy kilogramm;
• száraz Provence-i gyógynövények, például rozmaring, oregánó, kömény, ánizs, koriander, szegfűborsó - két nagy kanál;
• olívaolaj - negyed csésze;
• só.

A húst fóliára tesszük, bedörzsöljük gyógynövényekkel, fűszerekkel és leöntjük olajjal. 20 perc elteltével a széleket lezárjuk, és a sütőben, kis lángon, alacsony hőmérsékleten másfél óráig sütjük. Ha mindent helyesen csinálunk, nagyon illatos, lédús és puha húst kapunk.

Úgy gondolják, hogy a csontos hús kizárólag férfi étel. A marhatestben ezek bordacsonttal és csigolyával rendelkező részek: t-csont, bélszín és porterhouse. Ezenkívül a porterhouse a legjobb választás egy steak számára. A csont megtartja alakját, és finom dióízt ad a pépnek.

Az elkészítéshez vegye be:

• márványos hús a csonton - 450 gramm;
• vaj - 50 gramm;
• egy citrom héjával;
• olívaolaj - egy evőkanál;
• egy fej fokhagyma, őrölt szegfűbors és durva só - ízlés szerint.

Hűtött húsból készül, amelyet só, olaj, citromlé, fűszerek és fokhagyma keverékével bedörzsölünk. A maradékból tehénvaj megolvasztásával készítjük el a szószt az apróra vágott fokhagymával, citromszeletekkel, őrölt borssal és sóval.

Fél óra elteltével a húst forró serpenyőbe tesszük, és minimális mennyiségű olívaolajon mindkét oldalát négy percig sütjük. Ezután azonnal egy serpenyőbe tesszük, felöntjük mártással, hagyjuk ázni, lefedjük és 15 percig 190 fokos sütőben sütjük.

Az ételt húsbélszínből - bélszínből készítik. Ez a hasított test csigolya része, amely a fejből, mandzsettából és farokból áll. A bélszín fejéből marhasteakeket készítenek.

A kihűlt húst kivesszük, négy részre vágjuk, megszárítjuk, sóval, borssal bedörzsöljük. Ezután a húst egyszerűen megsütjük egy tapadásmentes serpenyőben négy percig mindkét oldalán. A kész ételnek tartalmaznia kell a belső gyümölcslevet. Megnyomáskor rózsaszínes folyadék formájában jelenik meg.

A hamburgert, egyszerűen egy pogácsát, hashúsból készítik.Elég szívós, zsíros, ezért darált húshoz is alkalmas. Főzéshez használt termékek:

• hűtött darált márvány - 1 kilogramm;
• bármilyen kemény sajt - 100 gramm;
• egy izzó;
• egy darab füstölt szalonna - 100 gramm;
• koktélparadicsom - 5 darab;
• ecetes uborka;
• saláta levelek - 6 darab;
• fűszerek;
• majonéz;
• szezám zsemle - 6 darab;
• ketchup és növényi olaj.

A darált húst húsdarálóban főzzük a hagymával együtt, borsozzuk, sózzuk és 40 percre hűtőszekrénybe helyezzük. Ezalatt a felszeletelt szalonnát az egyik oldalán megsütjük, szalvétára terítjük, hogy a felesleges zsírt lecsöpögtesse.

A darált húst szalonnába csomagolják, speciális gyűrűvel kis szeleteket formáznak, és egy fűtött serpenyőbe küldik. Növényi olajban mindkét oldalát három percig sütjük. Ezután a hamburgereket egy tálba fektetjük, és szalvétával áztatjuk, eltávolítva a felesleges zsírt.

Vékonyra szeleteljük a zöldségeket és a sajtot, öntsük a szezámmagos zsemlét, amelybe hamburgert helyezünk. Használhatja a következő sorrendet: először egy kör paradicsomot rakunk a tekercs egy részére, majd hagymakarikákat, három kör ecetes uborkát. Következik a szelet, a sajt, a majonézes szósz és a salátalevelek. A zsemlét olajban elősüthetjük.

Ez a finom étel, ha megfelelően elkészítik, jobb ízű, mint a legjobb steak.

A legjobb venni:

• hús a hasított vagy a comb vállrészéből - 500 gramm;
• egy harmada egy pohár száraz bor;
• fél teáskanál cukor;
• izzó;
• növényi olaj és fűszerek.

A húst keresztben vágjuk, a tányérokat nagy kulináris késsel többször leverjük: végig és keresztben. Ezután a darabokat fűszer- és olajkeverékkel bedörzsöljük, serpenyőben a szokásos módon kisütjük.A kész szeleteket tányérra tesszük, fóliával lefedjük.

Az apróra vágott hagymakarikákat, a fehérbort és a cukrot egy serpenyőbe tesszük. Minden elsorvad, amíg körülbelül hét percig meg nem főzik. A kapott szószt turmixgépben simára keverjük. Kiderül egy fűszeres borszósz, amely kedvezően hangsúlyozhatja a kész étel ízét.

Úgy gondolják, hogy a márványos marhahús minden bizonnyal drága. Ennek a húsnak azonban vannak úgynevezett költségvetési lehetőségei. Például a pép az oldalról vagy a combról. Egészen rendes szeletet lehet belőle főzni.

Szükséged lesz:

• 500 gramm márvány oldal;
• sovány és tehénvaj - két-két nagy kanál;
• petrezselyem, fűszerek.

Az elkészített húst egy-egy centiméteres keresztirányú rétegekre vágjuk. Sóval, növényi olajjal bedörzsöljük, és egy forró serpenyőben fedő nélkül, mindkét oldalon két percig sütjük. A vajat egy serpenyőben felolvasztjuk, hozzáadjuk az apróra vágott fűszernövényeket és a sót. Ezt a kompozíciót bőségesen ráöntjük a kész szeletre.

Egyes szakértők szilárdan úgy vélik, hogy minden kulináris szakembernek titokban kell tartania bizonyos ételek elkészítésének jellemzőit és árnyalatait. Ami a márványos húst illeti, minden olyan recept, amelyben részt vesz, így vagy úgy, ezekből a finomságokból áll, amelyeket mindenkinek és mindenkinek tudnia kell, aki főz. Bemutatjuk a főbbeket.

1. Friss hűtött hússal főzzük. Leolvasztás után a termék részben elveszíti tulajdonságait és meglazul.
2. Sütés előtt a húsnak el kell érnie a megfelelő hőmérsékletet, ezért hagyja felmelegedni, ne küldje azonnal a hűtőszekrényből a tűzhelyre.
3. A hús sütésére szolgáló edénynek jó minőségűnek kell lennie: kátyúk és forgácsok nélkül.Ideális esetben, ha a felület vastag tapadásmentes bevonatrétegből áll.
4. Mielőtt márványos húst sütne a sütőben, tegyen egy darab disznózsírt a felületére. Így az étel még aromásabb és ízletesebb lesz.
5. Minden márványozott húsétel más-más főzési időt igényel. Ezért ragaszkodjon a pontos receptekhez, és ellenőrizze azokat saját tapasztalatai alapján.
6. Lehetőleg ne süssük túl a steaket, mert nagyon könnyen kiszáradhat.

Javaslatainkkal és a receptek szerinti főzéssel biztos lehet benne, hogy a márványhús méltó és ízletes lesz. Ne féljen kísérletezni, készítse el saját receptjeit. Jó étvágyat!

Tekintse meg a steak főzésének videóreceptjét a következő videóban.