Hogyan kell főzni a marhahúst, hogy puha és lédús legyen?

A marhahúst sok háziasszony „szeszélyesnek” tekinti. Ennek ellenére a legtöbb főzési módszerrel keménynek és száraznak bizonyul, ami a „gumi” jelzőt és a cipőtalppal való összehasonlítást kapja. A marhahús azonban még mindig lédússá, puhává és puhává tehető, ezért fontos tudni a főzés jellemzőit.

Az ilyen típusú hús elkészítése a kiválasztással kezdődik. A hasított test részei kémiai összetételükben és ízükben különböznek egymástól. Vagyis a hasított testnek vannak olyan részei, amelyek elvileg nem sütésre, párolásra, sütésre valók.

A filmek és inak merevséget adnak a húsnak. Például a nyak közel 80%-a ilyen kötőszövetekből áll, ezért jobb, ha ezt a részt nem sütjük meg, hanem forraljuk, apróra vágott szeleteket készítünk belőle.

Sütéshez, marhasülthez, steakhez, egészben sütéshez jobb a bélszínt, a végtagok elejét vagy hátulját használni. A hús gyorsan megsül, miközben puha és lédús lesz.

A hasított test legpuhább része a filé. A karaj közepéből bélszínt készítenek, az ilyen darabot Chateaubriand-nak is nevezik. A legvékonyabb része a tournedo, a filé éles szélét pedig filet mignonnak nevezik. A filé legjobb része a medálok. Azonban még egy marhalapocka (a hasított test meglehetősen kemény része) is kiváló steak lehet, ha helyesen vágja fel a húst, és tudja, hogyan kell főzni.

A sütőben való sütéshez és főzéshez jobb, ha fiatal húst használunk. A borjúhús általában puha tapintású és világosabb színű.Ha alaposan megnézed, láthatod, hogy vékonyabb a rostja és könnyebb a zsír. Egy felnőtt, és még inkább egy öreg tehén húsa nem alkalmas erre a célra, mivel az edény száraz és kemény lesz. De jó húslevest főzni belőle, azonban ez sok időt vesz igénybe. Az idősebb marhahúst vizuálisan megkülönböztetheti a hús sötétvörös színe és a zsír sárga színe alapján.

Ha fagyasztott húst használ, azt sütés előtt megfelelően fel kell olvasztani. Emlékeztetni kell arra, hogy a folyamatnak fokozatosnak kell lennie. A fagyasztóból kivett marhahúst először a hűtőszekrény középső polcára kell helyezni, majd néhány óra múlva szobahőmérsékleten hagyni. Ha a húst forró vízbe téve, vagy a mikrohullámú sütőbe téve kiolvasztjuk, akkor minden trükk ellenére főzés után íztelen, gumiszerű lesz.

A hús elkészítése magában foglalja a filmek, erek, inak eltávolítását és a darab további víz alatti öblítését. Ezt követően törölközővel le kell törölni. Ily módon a marhahús szinte minden ételhez elkészíthető. A kivétel a steak. A húst főzés előtt nem ajánlott megmosni, de szalvétával le kell törölni. A kemény húst jobb előre beáztatni, hogy puha legyen a pácban.

Ha kis adagokban kell főzni, akkor ajánlatos a húst a rostokon átvágni. Ennek köszönhetően a darabok kevésbé deformálódnak, ami azt jelenti, hogy szaftosabbak maradnak.Ezenkívül ez a vágási mód gyorsabb főzést biztosít.

Ha régi húst kell sütni, akkor azt ajánlott először bepácolni. Sok pácrecept létezik, de szinte mindegyik tartalmaz savakat - ez segít lágyítani a kemény húsrostokat. A pác kefir, citromlé, bor, tejföl alapján készíthető. A páchoz azonnal hozzáadhat fűszereket, fokhagymát, hagymát.

Ha egy darab marhahúst kell sütni, akkor a lehető legkevesebbet kell vele csinálni. Ideális esetben öblítse le, szárítsa meg és vékonyan szeletelje fel, majd azonnal süsse meg egy forró serpenyőben. Pörköltnél a húst a késháttal (nem éles) enyhén le lehet verni, finomra vágni és fél órán keresztül olajon megsütni a darabokat. Ezután öntsük hozzá a folyadékot és pároljuk.

Sütés előtt a húst általában egy speciális kalapáccsal mindkét oldalát enyhén le kell verni. Ez segít vékonyabbá tenni a darabot, ami gyorsabb főzést jelent. Az előkészített darabokat papírtörlővel kell mártani. Ez eltávolítja a felesleges nedvességet és zsírt a felületről. Sütéskor a hús nem „lelő”, felületén egyenletes kéreg képződik.

Sütés közben sózzuk a húst a főzési folyamat végéhez. A helyzet az, hogy a só hozzáadásakor intenzív lészekréció kezdődik, így egy steak vagy más étel kemény lesz.A sütés végén történő sózás segít a levek megőrzésében, mivel a mindkét oldalon lévő barna kéreg miatt „bezáródnak” a darabon belül.

Egy másik fontos szempont, hogy ne folyjon ki a lé a húsból. Először gyorsan kéreget kell elérnie mindkét oldalon, és csak ezután győződjön meg arról, hogy a darab teljesen megsült. Ezért kell a marhahúst egy jól felforrósított serpenyőn szétteríteni, miközben fokozza a tüzet.

Amikor a húst kéreg borítja, csökkentse a tüzet, és fedje le a serpenyőt. Ha a hús égni kezd, felönthetjük egy kis vízzel vagy húslevessel, szósszal. Fontos, hogy a folyadékok forróak legyenek, különben a kész étel íze a hírhedt talphoz fog hasonlítani.

A marhahús sütésének ideje a recept jellemzőitől és a felvágott darabok méretétől függ. Ha 2-4 cm vastagra felvágott és bordás felületű serpenyőben kisütött steakekről beszélünk, akkor a sütési idő oldalanként 30 másodperctől 5 percig terjed. A sütés időtartama határozza meg a steak sokféleségét - erős, gyenge, véres stb.

A karaj általában 4-5 percet vesz igénybe, az egyik oldalát átlagosan 2-2,5 percig sütjük. A darabokra vágott húst 20-30 percig sütjük, időnként megkeverve az edényt.

Puhára főtt marhahúst kaphatunk, ha egy nyers darabot forrásban lévő vízbe mártunk. Minél nagyobb a darab, annál lédúsabb lesz főtt formában, és annál gazdagabb, ízletesebb lesz a húsleves.Ha egy nagy darab belefér a serpenyőbe, akkor ebben a formában kell főzni anélkül, hogy darabokra vágnák.

A fűszerek és zöldségek segítenek a főtt marhahús ízletesebbé és aromásabbá tételében. Ez utóbbit (általában hagyma és sárgarépa) egy óra húsfőzés után tisztított formában a húslevesbe tesszük. Nem kell darálni őket - legfeljebb 2-4 részre oszthatja. A fűszereket a főzés vége előtt negyed órával adjuk a húshoz.

Miután a hús megsült, nem kell sietni, hogy kiszedje a húslevesből. A darabot ugyanabban a lében kell hagyni kihűlni. Ha nem követi ezt a tanácsot, és a húst egy tányérra húzza, gyorsan beborítja a kéreg, amitől száraznak és keménynek tűnik.

Ha egy régi marhadarabra bukkan, akkor természetesen jobb, ha megfőzi. De először - áztassa 100 ml vodka és 10 evőkanál szójaszósz pácban. Még egy óra ilyen pácban is segít a húsnak a főzés után lágyabbá válni. A vízhez tehetünk egy kis vodkát, fél teáskanál cukrot, vagy egy jól megmosott banánhéjat is. Ezek az összetevők segítenek megpuhítani az idősebb húst.

A marhahús kihelyezése, hogy az étel lédús és puha legyen, nem könnyű feladat. Jobb, ha apró darabokra vágjuk. Ezt követően forró serpenyőben kell megsütni, kis mennyiségű növényi olajjal megkenni. Tegye ezt rövid ideig - másfél percig, folyamatosan keverve a darabokat, vagy rázva a serpenyőt. Ennek eredményeként száraz kéreg képződik a hús felületén.

Most átteheti a darabokat egy serpenyőbe vagy üstbe (fontos, hogy vastag falú edény legyen), és felöntjük forró vízzel.

A fűszerek és a babérlevél segítenek illatosabb és étvágygerjesztőbb étel elkészítésében.De sóval párolt marhahús legyen 15-20 perccel a pörkölt vége előtt. Átlagosan az egész folyamat 1,5-2 órát vesz igénybe.

A húst jobb egészben sütni, így lédús marad. Szinte minden jó recept a sült marhahús főzéséhez magában foglalja a pácolást. Az eljárás időtartama 2-3 óra.

Pácolás után a marhahúst fóliába kell csomagolni, lehetőleg két rétegben, így biztosan nem fog kijönni a gőz. Az edényt 1-1,5 órán keresztül készítjük elég magas (200-220 C), de állandó hőmérsékleten. A marhahús készenléte után felnyithatjuk a fóliát és hagyhatjuk, hogy a hús megbarnuljon.

És még néhány lehetőség a finom marhahús ételekhez.

A recept szerinti étel elkészíthető edényekben vagy kis üstben. A tejfölnek és a sütőben, lassú tűzön való hosszan tartó párolásnak köszönhetően a marhahús hihetetlenül puha, kellemes krémes utóízzel.

Hozzávalók:

• 1 kg marhahús;
• 4 izzó;
• 2 evőkanál növényi olaj;
• 1 teáskanál száraz mustár;
• 1 teáskanál liszt;
• 2 evőkanál alacsony zsírtartalmú tejföl;
• só, fűszerek.

A marhahúst leöblítjük, leszárítjuk, 3-4 cm-es oldalhosszúságú kockákra vágjuk. A hagymát félkarikára vágjuk, összekeverjük a hússal.

Öntöttvasba vagy fazékba öntsünk olajat, tegyük bele a húst hagymával és tegyük hideg sütőbe. 180 C-on 1,5-2 órát sütjük.

Ekkor készítsük el a szószt: keverjük össze a lisztet, a mustárt és a fűszereket.Adjunk hozzá tejfölt, ha szükséges (ha túl sűrű a keverék) öntsünk hozzá egy kevés vizet. Vegye ki az edényeket a sütőből - ekkorra a hús szinte teljesen megfőtt a levében, és a hagyma átlátszó lesz. Most önteni kell a szószt az edénybe, és további fél órára a sütőbe kell tenni.

A fóliában sült marhahús szinte a konyhaművészet klasszikusa. Az étel azonban új színekkel csillog (szó szerint is - világosabb és ünnepibb lesz), puhává és gyengéd lesz, ha sárgarépával töltik.

Összetett:

• 1 kg marha szűzpecsenye;
• 2 evőkanál szójaszósz
• 5-6 gerezd fokhagyma;
• 2 sárgarépa;
• só bors.

A marhahúst elkészítjük, sóval és borssal bedörzsöljük. A megmosott és meghámozott sárgarépát kockákra vágjuk, a húst belevágjuk és megtöltjük zöldségekkel.

A présen átengedett szószból és fokhagymából pácot készítünk, és ráöntjük a marhahúst. Hagyjuk állni pár órát.

A megadott idő elteltével az edényt 2 réteg fóliába vagy sütőhüvelybe csomagoljuk, és 220 C-ra melegítjük a sütőbe. 2 órán át főzzük, majd a fóliát kihajtjuk, és a marhahúst további negyed órára a sütőben hagyjuk. Ez lehetővé teszi, hogy az edény aranyszínű kéreg „szerezzen”.

Ehhez a recepthez még régi vagy drótos hús is használható. Előforralástól lágy lesz, a sajtszósz pedig lágyabbá teszi az ízét.

Hozzávalók:

• 1 kg marhahús;
• 100 g olaj;
• 2 tojás (csak a sárgája kell)
• 50 g liszt;
• 1 hagyma;
• 0,5 l tejföl;
• 100 g sajt;
• só és bors ízlés szerint.

Öblítse le a marhahúst, és öntse forrásban lévő vízbe. Újbóli forralás után hab képződik, amelyet el kell távolítani. Amikor a hab megszűnik, a húsos edényeket le kell fedni, csökkenteni kell a hőt, és 2-2,5 órán át főzzük.

Közben elkészítheted a szószt. A vaj felét egy serpenyőben felolvasztjuk, a hagymát apróra vágjuk és megdinszteljük. Adjunk hozzá lisztet és egy kevés húslevest, keverjük össze, törjük össze a csomókat. Várja meg, amíg a kompozíció felforr, öntsön tejfölt, sót és borsot, a végén - tojássárgáját. Keverjük hozzá a szószt, és vegyük le a tűzről.

A megfőtt húst szálakon át kockákra vágjuk, a maradék olajon kisütjük, felöntjük a szósszal és hagyjuk felforrni az edényt. Sütőedénybe tesszük, megszórjuk reszelt sajttal, és 180 fokra előmelegített sütőbe tesszük 30-40 percre.

Ez a marhapörkölt receptje klasszikus. Ehhez az ételhez jobb egy vastag fenékű serpenyőt vagy öntöttvasat venni. A hús puhaságát és lédússágát nem csak a főzési mód biztosítja, hanem a nagy mennyiségű hagyma hozzáadásával is.

Összetett:

• ½ kg marhahús;
• 1 teáskanál só és cukor;
• 2-3 izzó;
• 100 ml víz;
• 3 evőkanál növényi olaj;
• őrölt feketebors.

Az elkészített húst közepes méretű darabokra vágjuk, mindkét oldalukat sózzuk, borsozzuk. Melegítsük fel a serpenyőt, kenjük meg olajjal, küldjük oda a marhahúst. Barna, minden oldalról magas hővel.

A hagymát karikákra vágjuk, a marhahúshoz adjuk és addig pároljuk, amíg átlátszó nem lesz. Felöntjük vízzel, hozzáadjuk a cukrot, csökkentjük a hőt, lefedjük és puhára pároljuk.

A legjobb lehetőség, amely lehetővé teszi a hús és a köret egyidejű sütését. Ennek köszönhetően időt takarít meg, és az étel illatos és gyengéd. A hasított test ideális része a marhahús nyaka.

Hozzávalók:

• 400 g marhahús;
• 1 hagyma, sárgarépa és paprika;
• 2 paradicsom;
• gerezd fokhagyma;
• 50 ml víz;
• 2 evőkanál növényi olaj;
• só és fűszerek - ízlés szerint.

Az elkészített marhahúst kis rudakká forgatjuk, és forró serpenyőben vajjal kisütjük. A darabokat meg kell pirítani és félig megfőzni. A hagymát felaprítjuk vagy félkarikára vágjuk, a hússal együtt megpirítjuk.

Amint a hagyma átlátszóvá válik, szeletelt sárgarépát adunk az edényhez, további 5 perc múlva pedig paprika szalmát. Most meg kell sózni az edényt, adjunk hozzá vizet és tartsuk lefedve 7-10 percig.

A megadott idő elteltével a húshoz és a zöldségekhez adjuk a préseléssel zúzott fűszereket és fokhagymát. Végül a szeletelt paradicsomot helyezzük el. Pároljuk további 5 percig, ügyelve arra, hogy a paradicsom ne forrjon fel. Marad a húst apróra vágott fűszernövényekkel megszórva, és már tálalhatjuk az asztalra.

Hogyan kell marhahúst sütni, lásd a következő videót.