Mit lehet marhahúsból gyorsan és ízletesen főzni másodjára?

Hazánk lakosságának nagy része olyan ember, aki aligha tudja elképzelni étrendjét húskészítmények nélkül. A legtöbb ember számára fontos, hogy a húsételek ízletesek, kielégítőek és lehetőleg egészségesek legyenek. A piacon uralkodó legsokoldalúbb hústermék a marhahús. Sokféle ételt készíthet belőle, tesztelt és szeretett vagy új és szokatlan. Ezzel a hússal nyugodtan lehet kísérletezni, mert szinte minden termékhez jól passzol.

Egy igazán jó minőségű marhahús kiválasztása nem egyszerű feladat, mert túl sok külső tényező befolyásolja ennek a húsnak az ízét, többek között: a tehén fajtája, életkora és étrendje, életkörülményei, neme, sőt a módszer is. a vágásról.

Ha a piacon legalább néhányat megtudhat ezek közül a tényezők közül (kivéve persze, ha egy becsületes eladót kap), akkor ez az információ senkinek sincs üzletben vagy szupermarketben. Ezért annak a személynek, aki nem fér hozzá a faluból származó friss húshoz, fontos ismernie a jó és ízletes borjúhús kiválasztásának árnyalatait.

A húspultnál az első dolga, hogy megszagolja a kívánt pépdarabot. Egy fiatal tehén húsa biztosan tejszagú lesz., abban az esetben, ha nincs ilyen szag - ez a darab egy régi tehén része volt.

Külsőleg a friss borjúhús mindig élénkpiros színű, enyhén csillogó és mindig rugalmas. Az utolsó mutató meghatározásához egy kis kísérletet végezhet: csak nyomja meg a húst az ujjával, és távolítsa el. A jó minőségű hús azonnal felveszi korábbi formáját, az állott vagy öreg hús egy ideig összetörve marad.

Ha egy darab húson zsírszemcsék vannak, arra is érdemes odafigyelni. A régi marhahús zsírja enyhén sárgás színű, ráadásul szabad szemmel is jól látható erekkel és "felfújással" van tele.

A fenti szabályok betartásával könnyedén választhatunk friss, ízletes húst, de ez nem elég ahhoz, hogy az étel valóban tökéletes legyen. Egy jó ételhez fontos a hasított test megfelelő részét kiválasztani. A választás során a háziasszonyok évszázados tapasztalataira kell támaszkodnia, akik felfedték az ideális ételek titkát.

1. Finom húsleves, és ennek következtében finom levesek, borscsok, lagmanok, aszpikok és aszpikok, valamint egyéb ételek elkészítéséhez válasszon lapockát, combrészt, fart vagy fenéket. Ezen részek bármelyikében szükségszerűen maradnia kell egy jó marhacsontnak – ez adja a legjobb zsírt.
2. Ideális zselé vagy húsaszpik csak a borjú csülköből jöhet ki.
3. Egy darab pépből, lapockából vagy borjú hátszínéből a legfinomabb shish kebab kerül ki, a bordákból pedig a grillen vagy a pároláshoz szükséges edények.
4. Kiváló minőségű darált hús elkészítéséhez szeletekhez vagy töltelékekhez a legjobb, ha különféle marhahúsdarabokat kombinálunk, és adjunk hozzá egy kis zsíros sertéshúst is.

A jól elkészített borjúétel nyugodtan nevezhető arisztokratikus, ínyenc ételnek. Annak érdekében, hogy ne rontsa el ezt az ínyenc konyhát, tudnia kell megfelelően kiegészíteni.

Valószínűleg a legtöbb felnőtt emlékszik az iskolai étkezdére és annak hagyományos hajdinájára, gulyással és marhahússal. Annak ellenére, hogy ez a kombináció ismerős, helye az iskola étkezdéjében van, és sehol a falain kívül. A hajdina zamata túl élénk aromájú, ami teljesen megszakítja a hús ízét.

A borjúhúst sem szabad tésztával kombinálni. Ez a kombináció nagyszerű a háziasszonyok számára, mert egy ilyen vacsora elkészítése sokkal kevesebb erőfeszítést és időt vesz igénybe, mint a zöldséges ételek. Ez a kombináció azonban nehezen asszimilálható a szervezet számára, ezért nem szabad kockáztatni és túlterhelni a gyomrot.

Ami a sikeres kombinációkat illeti, rengeteg lehetőség van. A marhahús és a burgonya nyugodtan nevezhető klasszikus kombinációnak. Sőt, lehet akár kizárólag burgonyából készült köret, akár sajttal vagy gombával súlyozott köret. Ne csak túlságosan savas vagy nagyon sós adalékokat adjon hozzá – ezek eltömítik az ízlelőbimbókat, és megakadályozzák az ételek jó ízét.

A köretek spárgapüré vagy zeller, bababorsó, cukkini vagy cukkini formájában megfelelőek lesznek. A karalábépüré is megfelelő.

A marhahús nagyon igényes termék a főzési technológia betartása szempontjából.Szinte lehetetlen egyszerre ízletesen és gyorsan elkészíteni. Annak érdekében, hogy finom, gyengéd és lédús legyen, lépésről lépésre meg kell fontolnia és meg kell tanulnia az elkészítésének szabályait.

Főzés előtt a borjúhúst célszerű bepácolni. Ez a folyamat nem tarthat túl sokáig: elég 1-2 óra, és a hús páclével telítődik. A marhahús lágyításához jobb mustárt, citromot vagy növényi olajat választani. A hús savanyítására szolgáló sót semmi esetre sem szabad használni, és általában a marhahúst csak a főzés legvégén szabad sózni, mivel a só észrevehetően kiszárítja a húst.

Az első és legfontosabb szabály a megfelelő hőmérsékleti rendszer betartása. A főzés megkezdése előtt a kiválasztott serpenyőt a tűzhely maximális teljesítményén kell felmelegíteni. Ugyanebben a módban a húst aranybarnára kell sütni, majd a teljesítményt felére kell csökkenteni, és a szükséges pörkölésig főzni.

A főzés megkezdése előtt papírtörlővel alaposan szárítsa meg a húst. A nyers hús felületén képződő lé és nedvesség jelentősen lelassítja a sütési folyamatot, megakadályozza a kéregképződést, ami merevebbé teszi a húst.

Hús forgatásakor legyen szó steakről vagy szeletről, semmi esetre sem szabad átszúrni. A szúrás utáni lyukon, még ha minimális is, abszolút minden húslé kifolyhat, és szaftos edény helyett a cipő talpát kaphatja meg. Ne fordítsa meg túl gyakran a terméket - ez nem sok jót ígér.A hús forgatásának száma a teljes elkészítési ideje alatt nem haladhatja meg a négy fordulatot.

Annak ellenőrzésére, hogy a hús készen van-e, ne szúrja ki. Elég csak egy szilikon vagy műanyag kanállal rányomni a felületére anélkül, hogy megsértené a szerkezetét. A nyomás helyén a hús közepéből lé tócsa képződik. Ha a lé tiszta vagy rózsaszín - az étel készen áll, piros - nyers.

Mi is lehetne kellemesebb, mint főzni a családodnak a második ételt, amivel édesanyánk megörvendeztetett minket. Az egyszerű, de annyira finom házi készítésű marhahússzelet, mint egy távoli gyermekkor visszhangja, magának a háziasszonynak és minden kedvesének tetszeni fog.

A tökéletes szelet elkészítéséhez, akárcsak anya, szüksége lesz:

• 0,5 kg borjúhús;
• 1-2 nagy tojás;
• 1 csésze zsemlemorzsa;
• só és bors ízlés szerint;
• vajat a sütéshez.

A húst alaposan meg kell mosni, minden egyes fóliát eltávolítani, szeletekre kell vágni és enyhén le kell verni. A tojást alaposan felverjük habosra, a felvert húst belemártjuk, zsemlemorzsába forgatjuk. Kívánság szerint a panírozási folyamat megismételhető - így a hús ropogósabb lesz.

A kapott félkész terméket forró serpenyőben vajjal aranybarnára kell sütni, majd meg kell fordítani, és folytatni kell a sütést, amíg a második oldalon aranybarna nem lesz.

A megfelelő táplálkozás magában foglalja az összes zsíros és sült étel teljes kizárását, de mit tegyünk, ha finom húsra vágyunk? Minden nagyon egyszerű - főzheti!

A diétás mártás elkészítéséhez szüksége lesz:

• 0,5 kg csont nélküli borjúhús;
• egy fej fokhagyma;
• só és fűszerek ízlés szerint;
• 2 evőkanál szójaszósz.

A húst alaposan öblítsük le, tegyük egy lábasba vízzel és egy babérlevéllel, és forraljuk fel. A víz felszínén képződött habot el kell távolítani. A húst puhára főzzük, majd kivesszük és kissé lehűtjük, hogy könnyebben szeletelhető legyen. A húslevest hagyhatjuk az első fogás főzéséhez. Egy nagy szelet főtt marhahúsból kis hússzeletekre kell vágni.

A fokhagymát meghámozzuk, fokhagymaprésen átpasszírozzuk. Ezután tegye a főtt hússzeleteket, az előkészített fokhagymát a serpenyőbe, öntsön szójaszósszal, adjon hozzá fűszereket. Mindent alaposan összekeverünk, felöntjük egy pohár húslevessel, felforraljuk és 5-7 percig forraljuk, majd enyhén sózzuk meg az edényt, és további 10 percig pároljuk.

Minden háziasszonynak megvan a saját elképzelése arról, hogyan nézzenek ki az ünnepi ételek. De a férfiakkal minden sokkal egyszerűbb: általában egy nagy egész darab ízletes húsra van szükségük a boldogsághoz. A hagyományos osztrák étel "bécsi szelet" nagyon jól illik ehhez a leíráshoz.

Elkészítéséhez szüksége lesz:

• 1 kg comb vagy marhafilé;
• 3 tojás;
• zsíros krém csomagolás;
• növényi olaj sütéshez;
• só és fűszerek ízlés szerint;
• liszt és zsemlemorzsa a panírozáshoz.

A húst meg kell mosni, nagy, két ujjnyi vastag szeletekre vágni. Verjük fel a tojást egy mély tálba.

A feldarabolt húst megforgatjuk lisztben, majd a tojásba mártjuk, és alaposan megforgatjuk a zsemlemorzsában.

Egy magas oldalú serpenyőben hevítsük fel az olajat körülbelül 2 ujjnyira a serpenyő aljától. Helyezze oda az elkészített félkész terméket, az olajnak teljesen el kell fednie. A húst aranybarnára sütjük. A kész húst tányérra tesszük, megszórjuk sóval.

A marhahús finom és gyors főzésével kapcsolatos információkért tekintse meg a következő videót.