Marhamáj pástétom: tulajdonságok és főzési tippek

A legfinomabb pástétom természetesen az otthon főzött. Minden háziasszony saját receptje szerint készíti el: csirkemájból vagy marhamájból, főtt vagy sült húsból valaki húsdarálóban görgeti, valaki turmixgépben darálja. Elég sok főzési mód létezik, mindenesetre kivételesen ízletes és ínycsiklandó finomságot kapunk.

Nem titok, hogy a kiskereskedelmi láncok üzleteiben árusított pástétom aligha nevezhető pástétomnak a szó valódi értelmében - számos vizsgálat kimutatta, hogy néha nagyon kevés máj van benne, néha pedig egyáltalán nem. Ezen kívül különféle tartósítószereket, aromákat és ízfokozókat is tartalmaznak, így egy ilyen terméket nem lehet hasznosnak nevezni.

A máj a legmagasabb kategóriájú belsőség, amely magas fehérjetartalma miatt táplálkozási szempontból a legtáplálóbb. Szerkezete meglehetősen magas koncentrációban tartalmaz élelmi rost-, kollagén- és purinkomponenseket.

A marhahústermék jelentős mennyiségben tartalmaz különféle vitaminokat - a teljes B-alcsoportot, valamint értékes A-, C-, D-, E- és K-vitamint.A termék fő előnye azonban rendkívül hasznos ásványi összetételében rejlik - ez a termék gazdag hasznos nyomelemekben: kalcium, magnézium, valamint foszfor, kálium, cink, réz és természetesen vas. Ez magyarázza az étel értékét az alacsony hemoglobinnal és a keringési rendszer egyéb patológiáiban szenvedők étrendjében.

A májpástétom maradéktalanul megtartja az összes tápanyagot. A pástétom tehát gazdag fehérjében és aminosavakban, amelyek az egész szervezet izomzatának, szerveinek és szöveteinek fő építőanyagai. A pástétom meglehetősen sok szelént tartalmaz, amely az egyik legerősebb antioxidánsként ismert, aminek köszönhetően az életkorral összefüggő változásokat lassító folyamatok mennek végbe.

A májpástétom meglehetősen magas kalóriatartalmú étel, 100 g termék körülbelül 117 kcal-t tartalmaz, amelyből fehérje 18,1 g, zsír - 11,1 g és szénhidrát - körülbelül 7 g. A fogyasztók a májat ismerik fel szinte a legjobb belsőségnek. , amely lehetővé teszi sok finom étel elkészítését, a finom pástétomot pedig joggal tartják az egyik legtáplálóbb és legfinomabb finomságnak.

Minden marhamájból készült étel rendkívül egészséges. És ez már jó ideje ismert. Ezt a hatást az élet és egészség szempontjából legfontosabb összetevők jelenléte magyarázza.

• A vas több mint 15%-a a májban halmozódik fel, amelyre a szervezetnek szüksége van a hemoglobin és más vérpigmentek előállításához.
• A melléktermékben lévő réznek erős gyulladáscsökkentő hatása lehet.
• A lizin esszenciális aminosav, amely elősegíti az állati fehérjék jobb emészthetőségét, jótékony hatással van a szalagok és inak általános állapotára.Emellett a lizin javítja a kalcium felszívódását, aminek köszönhetően a májpástétom használata megakadályozza a csontritkulás, érelmeszesedés, szívinfarktus és szélütés kialakulását. Ismeretes, hogy ennek az aminosavnak a hiánya a férfiak libidójának csökkenését, sőt teljes impotenciához vezet.
• Egy másik hasznos aminosav - a triptofán a szervezetnek szüksége van a szorongásos tünetek enyhítésére és az éjszakai alvás minőségének javítására.

• A pástétom összetételében található metionin folsavval és kolinnal kombinálva daganatellenes hatású.
• A B csoportba tartozó vitaminok a magnéziummal együtt javítják az idegrostok vezetőképességét, normalizálják az agy működését. Ezenkívül megvédik a felnőttet a dohányzás és az alkoholtartalmú italok fogyasztásának veszélyes következményeitől.
• Jelentős mennyiségű C-vitamin halmozódott fel a májban, amely javítja az immunitást, a legkedvezőbb hatással van a vesék működésére, megőrzi a látásélességet, a haj és a fogak egészségét, erősségét.

A pástétomnak azonban vannak ellenjavallatai is a gyakori használathoz. Főleg az érett korúaknak nem szabad elragadtatni magát ezzel az étellel, mivel elég sok purinképző anyag koncentrálódik benne.

Mielőtt elkezdené a májpástétom főzését, értékelje a máj megjelenését. Elég simának kell lennie, foltok, kifejezett erek, daganatok és kiálló nyirokcsomók nélkül. A friss hús színének vörösesbarnának kell lennie. Minden más árnyalat közvetlenül jelzi a termék alacsony minőségét.

A májpástétom elkészítéséhez nem szükséges epehólyaggal bélelt belsőséget venni, ha egy része zöldes árnyalatú. Valószínűleg ez a hely érintkezett az epével - jobb, ha levágja, különben a pástétom keserű és íztelen lesz.

A munka megkezdése előtt a májat alaposan le kell öblíteni folyó vízben, majd távolítsa el a filmet, és vágja ki az összes aggodalomra okot adó helyet. Egyes háziasszonyok azt javasolják, hogy a terméket nyerstejbe áztassák, ilyenkor minden keserűség kijön belőle, és a pástétom puhább, sőt levegős lesz.

A klasszikus recept szerinti marhamájpástétom elkészítéséhez szüksége lesz:

• 800 g belsőség;
• 4 közepes sárgarépa;
• 4 fej hagyma;
• só, őrölt bors;
• 100 g természetes vaj;
• szárított bazsalikom.

A hagymát finomra vágjuk, a sárgarépát közepes reszelőn lereszeljük, mindezt növényi olajon megdinszteljük egy vastag aljú serpenyőben.

A májat meghámozzuk, a filmeket és az epeutakat eltávolítjuk, apró darabokra vágjuk, és mindkét oldalát 15 percig pirítjuk, majd hozzáadjuk a fűszereket és további 5-10 percig pároljuk.

Az elkészített termékeket turmixgépbe helyezzük és olajjal összezúzzuk, majd a készterméket tartályokba csomagoljuk, és hűvös helyre küldjük, amíg le nem hűl.

A diétás változatban a marhamájpástétom négy alapkomponenst tartalmaz - magát a májat, valamint hagymát sárgarépával és vajjal, a májat pedig nem sütik, hanem főzik.

Szükséged lesz:

• 0,5 kg belsőség;
• 1 hagyma;
• 1-2 sárgarépa;
• 100 g vaj;
• zsír a sütéshez;
• só, fűszerek;
• víz - 200 ml.

A recept lépésről lépésre a következő. Először hámozzuk meg a sárgarépát, alaposan öblítsük le, és vágjuk 0,5 cm-es kockákra. Nem szükséges kisebbre vágni, mivel később egyfajta mutatója lesz az edény készenléti fokának.

A hagymát megpucoljuk és sűrű félkarikára vágjuk, majd mindkét oldalát enyhén megpirítjuk. Csak barnulni és puhára kell hozni a hagymát, ne süssük túl, különben kicsit keserű lesz a kész pástétom.

A májat meg kell tisztítani, minden felesleges fóliát eltávolítani, az epeutakat ki kell vágni, majd meg kell mosni és fel kell vágni. Ízlés szerint friss tejbe áztathatjuk - ilyenkor a pástétom puhább lesz.

Ezután vegyen egy serpenyőt vagy egy serpenyőt, és tegye a termékeket meghatározott sorrendben: először sárgarépát, majd májat és pirított hagymát a tetejére. Adjunk hozzá száraz őrölt paprika keverékét, és öntsük fel forró vízzel úgy, hogy az edény összes összetevőjét ellepje.

A termékeket a legalacsonyabb tűzön pároljuk, mindig zárt fedő alatt, készenlétben, ahogy már említettük, nézzük a sárgarépát - amint puha és készen áll, nyugodtan lekapcsolhatjuk a tüzet. Ez általában körülbelül fél órát vesz igénybe.

Amíg a máj fő, ki kell venni a rusztikus vajat a hűtőszekrényből, és melegre kell helyezni, hogy megpuhuljon.

A serpenyőből származó húslevest egy másik serpenyőbe öntjük - így a zöldséges máj sokkal gyorsabban lehűl. Később a húslevesből 2-3 evőkanálnyit önthetünk a pástétomba, ha túl száraznak bizonyul. A zöldségeket apróra vágják, amihez turmixgépbe teszik vagy húsdarálón átengedik. Utóbbi esetben ezt kétszer kell megtenni, akkor gyengédebb lesz az állaga.

Ha szükséges, egy kis szerecsendiót, valamint sót és egyéb fűszereket adunk az őrölt termékekhez, majd hozzáadjuk a vajat és alaposan összekeverjük. Az olaj adja az ételnek a kívánt állagot és krémes aromát.

A kész májpástétomot pár órára hűtőben tartjuk. Ezalatt a termék megszilárdul, és fekete vagy fehér kenyérre kenhető.

A marhamájpástétomot hűvös helyen kell tárolni. A szavatossági idő nem haladja meg a 3 napot, azonban a tárolási időt kissé meghosszabbíthatja, ha a kész edényt sterilizált üvegedénybe teszi, és tiszta fedéllel szorosan lezárja.

A tapasztalt háziasszonyok azt javasolják, hogy a pástétom egy részét a fagyasztóban tárolják, ehhez három vagy négy rétegben ragasztófóliával csomagolják - ebben a formában a terméket télre lefagyasztják. A legjobb, ha előre osztja részekre, hogy szükség esetén egy napi adagot le tudjon olvasztani, ahelyett, hogy ismételten fagyasztaná és felengedné.

Általában a terméket szendvicsek részeként tálalják, a kenhető ropogós kenyérhez nagyon jól illik, ha kívánja, díszítheti egy szál kaporral vagy göndör petrezselyemmel. A pástétomot gyakran tálalják reggelire tojással, de az ünnepi asztal dísze is lehet – egy ilyen termék különösen jól illik a konyakhoz.

A marhamáj pástétom főzéséhez lásd a következő videót.