A marhahús első fogások főzésének jellemzői

Ahhoz, hogy a levesben lévő marhahús puha legyen, legalább másfél óráig kell főzni. A legnépszerűbb marhahúslevesek: burgonya, káposztaleves, shurpa, borscs.

Fontos a megfelelő marhahús kiválasztása leveshez. A borjúhús puha pépű, és egy felnőtt állatban a húsrostok szerkezete meglehetősen durva. Leveshez e húsfajták közötti arany középút megfelelő. A legjobb, ha egy éves bika (vagy 3 évesnél nem idősebb állat) pépét szedjük, mivel ez a termék nagyon tápláló és egészséges. Ez a hús gazdag vörös színű.

A gazdag húsleves elkészítéséhez ajánlatos a húst cukorcsontra venni. Leggyakrabban használt leves: marhasonka, vágás, szegély, far, mell, far, szonda, comb, hashártya, vágás vagy nyak.

Amikor a piacon marhahúst választunk, nagyon ébernek kell lenni, hogy igazán jó húst vásároljunk. Ha a pulton lévő hús körül víztócsa látható, ez azt jelenti, hogy a marhahúst permetezéssel tartják kereskedelmi formában, mivel maga a hús már elkezdett romlani, ami a külső jellemzőiben is megmutatkozik. Ha a húsdarab száraznak tűnik, ne aggódjon miatta. Ez semmilyen módon nem befolyásolja a termék minőségét.

Nem lehet olcsón marhahúst venni, hiszen egy minőségi termék egy fillérbe sem kerül. Az első dolog, amire figyelni kell húsvásárlás előtt, a megjelenése. A termék színének egységesnek, élénkvörösnek kell lennie, zöldedés és sötétedés nélkül. A sötétvörös színű hús a termék állottságát jelzi. A zsírrétegeknek hófehérnek kell lenniük, egy kis sárgaság nélkül. A jó terméken nem lehet száraz kéreg.

A hús illatának kellemesnek kell lennie, idegen szennyeződések nélkül, hagyma aroma, ecet vagy fűszerezés formájában. Ha a fent felsorolt ​​idegen ízek valamelyikét érzi, az azt jelenti, hogy a hús már nem friss, és gyors eladásra próbálják „újraéleszteni”. Ha a marhahúsnak egyáltalán nincs szaga, ez azt jelzi, hogy az állatot kémiai növekedési stimulánsokkal nevelték, ez a termék nagyon veszélyes az emberi egészségre. Ha marhahús szagot érez, akkor is tilos ilyen húst vásárolni.

A tapintásnak megfelelően a húsnak rugalmasnak kell lennie. Az ujjak laza szerkezete, nedvessége és ragadóssága a termék megromlásának jele. Ha az ujjával a marhahúsra bökve azt látja, hogy a szerkezete ismét kiegyenlített, akkor jó minőségű hús van. Ha a lyuk megmarad, a hús nem az első frissesség, és mindenesetre, akárhogyan sütjük, kemény lesz.

Ha úgy dönt, hogy fagyasztott marhahúst vásárol, ügyeljen a húsdarab megkopogtatásakor fellépő hangra, a vágás és az árnyék egyenletességére. Ha a hús ujjal megérintve fényessé válik, ez friss termék.

Egy finom marhahúsleves elkészítéséhez ismernie kell néhány kulináris trükköt.A húst alaposan le kell mosni hideg víz alatt, eltávolítani az inakat és a fóliákat. A főzéshez szükséges húst hideg vízbe kell tenni. A hab eltávolítása és újbóli forralás után javasolt a vizet cserélni, hogy elkerüljük a méreganyagok és egyéb lehetséges szennyeződések fogyasztását. Ha az első fogás könnyebb változatát szeretné kapni, a húst azonnal fel kell önteni forró vízzel, és közepes lángra kell helyezni.

Ha fagyasztott marhahúst használunk a főzéshez, először fel kell olvasztani, de nem mikrohullámú sütőben vagy szobahőmérsékleten, hanem hűtőszekrényben. A fokozatos kiolvasztás megőrzi a termék minőségét, szinte megkülönböztethetetlen a hűtött hústól.

Ahhoz, hogy az első étel gazdagabb legyen, jobb, ha egy kis serpenyőt vesz. A termékeket szigorúan ugyanabban a sorrendben kell elhelyezni a tartályban, mint a receptben, akkor a főzés végén a kívánt állagúak lesznek, és nem „kása”.

A marhahúst hosszú ideig főzik - körülbelül 2 órát. Ezalatt az idő alatt egy kilogramm hús megpuhul. Jobb, ha a húst nem egy nagy csikkben főzzük, hanem több darabra osztjuk. A főzési idő ebben az esetben is jelentősen csökken - körülbelül 50 perc. Még akkor is, ha egyszerű félkész marhahúsból vagy fasírtból készítünk levest, a fenti időtartam a minimum a marhahús alapú húslevesek elkészítéséhez.

A marhahús első fogásai régóta híresek sokoldalúságukról. Érdekes recept a babos marhahúsleveshez.Ez utóbbi lehet konzerv vagy friss (levesbe helyezés előtt félig főzni kell).

Termékek:

• marhahús - 0,4 kg;
• sárgarépa - 1 db;
• vörös bab - 0,2 kg;
• burgonya - 5 db;
• hagyma fej - 1 db;
• növényi olaj;
• bors, só.

A marhahúst felvágjuk, félig főzzük. A burgonyát kockára vágjuk, hozzáadjuk a marhahúsleveshez, majd hozzáadjuk a babot.

A sárgarépát lereszeljük, a hagymát apróra vágjuk, együtt aranybarnára pirítjuk, a leveshez adjuk. Ízesítsük borssal, sózzuk és puhára főzzük.

A csiperkegombás marhahúsleves (vagy más gombafajta) íze szokatlan. A gombák erős ízének leküzdése érdekében előzetesen fel kell főzni nagy mennyiségű folyadékban.

Szükséges termékek:

• gomba - 0,2 kg;
• burgonya - 4 db;
• marhahús - 0,3 kg;
• sárgarépa - 1 db;
• hagyma fej - 1 db;
• só bors.

Vágjuk fel a marhahúst, főzzük meg. A burgonyát kockákra vágjuk, és a leveshez adjuk. Pirítsuk meg a hagymakockákat, a reszelt sárgarépát és a gombás tányérokat. A sült levesbe tesszük, fűszerezzük. Az ételt fűszernövényekkel és tejföllel ajánlatos tálalni.

Gyorsan és ízletesen főzhet forrón marhahússal és borsóval. Az eredeti marhabordát használ, amely egyedi aromával és ízzel telíti a levest, de ha nem szokta megenni a hasított test ezen részét, vegyen marhafilét. A húson (600 g) kívül a következő termékekre lesz szüksége:

• borsó - 1 csésze;
• burgonya - 4 db;
• sárgarépa - 2 db;
• kapor - egy csomó;
• hagyma fej - 1 db;
• só bors.

Vágjuk fel a húst, főzzük 60 percig. A sárgarépát és a hagymát gyorsan megdinszteljük. Vágja fel a burgonyát.

Tegye a borsót egy előkészített edénybe, öntsön 400 ml vizet, főzze, amíg a folyadék teljesen felszívódik. Tedd a borsót és a burgonyát a levesbe.Hozzáadjuk a párolt zöldségeket, és puhára főzzük.

Ízletes és kiadós leves marhahúsleves alapján készül, rizstészta hozzáadásával. A rizs komponens nagyon puhává varázsolja az ételt. Ennek az ázsiai ételnek az elkészítéséhez szüksége lesz:

• paradicsom - 1 db;
• fehér bor - 1 evőkanál. l.;
• rizstészta - 100 g;
• cukor - 0,5 evőkanál. l.;
• káposzta - 100 g;
• fokhagyma - 1 gerezd;
• hagyma fej - 1 db;
• fűszerezés "négy fűszer" - 1 evőkanál. l.;
• ecet - 1 evőkanál. l.;
• gyömbér - 30 g;
• szójaszósz - 1 evőkanál. l.;
• marhahús - 0,2 kg.

A paradicsomot leforrázzuk, héját eltávolítjuk, magházát vágjuk, a zöldséget közepes méretű kockákra vágjuk. A hagymát vágjuk kockákra, a fokhagymát pedig nyomkodjuk fel. A gyömbért lereszeljük, a káposztát felaprítjuk.

Ha felforrt a víz, hozzáadjuk a paradicsomot, a fokhagymát, a gyömbért és a hagymát. Kicsit később felöntjük a borral, hozzáadjuk a fűszereket, a cukrot, a szójaszószt és az ecetet.

A húst kockákra vágjuk, puhára sütjük, hozzáadjuk a többi hozzávalóhoz. Adjuk hozzá a káposztát és a tésztát. Addig főzzük, amíg a hozzávalók elkészülnek.

Az egyik klasszikus leves a marhahúsos káposztaleves. Ennek az ételnek az elkészítése valamivel több mint 2 órát vesz igénybe. Ennek a levesnek a kalóriatartalma pedig mindössze 66 kcal 100 g-onként.Ha egy kis tejfölt adunk az ételhez, egy kicsit kalóriadúsabb lesz.

A káposztaleves elkészítéséhez szüksége lesz:

• víz - 2 liter;
• marhahús csonttal - 2 darab;
• káposzta - fél fej;
• burgonya - 4 db;
• sárgarépa - 1 db;
• hagyma fej - 1 db;
• Babérlevél;
• komló-suneli;
• paradicsompüré - 2 evőkanál. l.;
• só;
• fűszerezés.

Helyezze a marhahúst az előkészített edénybe, fedje le vízzel. Adjunk hozzá petrezselymet és főzzük 60 percig. A sárgarépát lereszeljük, a hagymát kockákra vágjuk. A káposztát felaprítjuk, a burgonyát vékony csíkokra vágjuk, a húsleveshez adjuk. 10 percig hagyjuk főni. Ezután adjuk hozzá a többi zöldséget.6-8 perc múlva hozzáadjuk a tésztát, a fűszereket, sózzuk, borsozzuk. A levest jól összekeverjük. 2-3 perc elteltével kapcsolja ki a levest, hagyja 30 percig főzni.

Ha marhahúslevest szolgálnak fel nagyszámú vendégnek, akkor ajánlatos turént használni. Ez azt jelenti, hogy a serpenyőt egy közös asztalra teszik, mellé egy tányérra öntőkanalat tesznek. Minden vendég levest önt magának személyes igényei alapján. Ha a levest kevés ember számára tervezték, akkor húsleves csészében (két füllel) csészealjra vagy tányérra tálalhatjuk. Az edény hőmérséklete tálaláskor 75 fok legyen. Ezenkívül egy pogácsás tányért krutonnal, pitével, kulebyakával szolgálnak fel.

A borscsot, a savanyúságot és a marhahúsleves káposztalevest tálaláskor tejföllel és fűszernövényekkel ízesítjük. Ezeket a hozzávalókat külön tányéron is tálalhatjuk. Pitetányéron a fokhagymás fánkot borschttal, a lepényt és a kulebyakát savanyúsággal, a túrótortákat vagy lepényeket káposztalevessel szokás tálalni.

A borscsot vagy a káposztalevest kerámia edényekben tálalhatjuk az asztalra. A marhahúsos Solyankát mély tányérokban szolgálják fel a vendégeknek. Külön tányéron finomra vágott zöldeket, egy szelet citromot, tejfölt, olajbogyót, olajbogyót szolgálnak fel.

A SANPIN szabványok szerint a levesek a gyorsan romlandó ételek közé tartoznak. Ha követi a hivatalos utasításokat, akkor az összes folyékony ételt az elkészüléstől számított 3 órán belül el kell fogyasztani.

Ha a terméket lehűtjük és hűtőszekrénybe tesszük (2-6 C), akkor az eltarthatósága 18 órára nő.

Ha nem az utasításokat, hanem a mindennapi szabványokat követi, akkor a leves maximális eltarthatósága a hűtőszekrényben 72 óra. A mélyhűtőben a leves (vastag rész nélkül) akár hat hónapig is eláll -15 - 17C hőmérsékleten.A termék gyorsabb lehűléséhez tegye a levest egy tál hideg vízbe és jégkockába. Öntse a lehűtött húslevest speciális műanyag vagy szilikon edényekbe. Minden edényre ragassz egy darab papírt, amelyen a fagyasztás számát jelzi.

Annak érdekében, hogy a leves ne romoljon meg idő előtt, a hűtőszekrény hőmérsékletének állandónak kell lennie, a tartálynak, amelyben található, üvegnek vagy zománcozottnak kell lennie. Az első ételeket nem lehet alumínium serpenyőben tárolni, mivel az utóbbiak káros anyagokat bocsátanak ki. Merőkanalat és kanalakat nem szabad a levesben hagyni, az edény fedelét szorosan le kell zárni.

Hogyan készítsünk levest marhahúsból és zöldségekből, lásd a következő videót.