marhahús stroganoff receptje

A stroganoff marhahús, amelyet gyakran egyszerűen marhasztróganoffnak is neveznek, az orosz nemzeti konyha talán egyik leghíresebb és legkülönlegesebb étele. Manapság a marhahús stroganoffot kizárólag drága éttermekben szolgálják fel. Kevesen tudják azonban, hogy ezt az ételt otthon is elkészítheti. A marhahús stroganoff receptje meglehetősen egyszerű. Az egyetlen árnyalat, amely nehézségeket okozhat a főzés során, a fő összetevő - marhahús. Meglehetősen nehéz vele dolgozni, különösen akkor, ha még csak most kezdett ismerkedni a főzéssel.

Az ajánlások szigorú betartásával azonban biztosan megbirkózik ezzel a feladattal, és a nemzeti orosz konyha legfinomabb finomsága kellemes bónusz lesz.

A marhahús talán az egyik leggazdagabb forrása az emberi szervezet számára olyan létfontosságú összetevőknek, mint a fehérje és a vas. Az összetételben is lenyűgöző mennyiségű A-, C- és B-vitamin figyelhető meg. Ami az ásványi összetételt illeti, a marhahús kis mennyiségű kalciumot, szelént, magnéziumot és káliumot tartalmaz. Egy friss marhahús sokkal egészségesebb és értékesebb, mint a fagyasztott megfelelője. Ez annak köszönhető, hogy nem igényel előzetes előkészítést, a friss húst sokkal könnyebb megkülönböztetni a gyenge minőségű terméktől.

Vásárláskor ajánlott figyelni a következő árnyalatokra.

• A friss marhahús kifejezetten vörös színű. A minőségi húson nem lehetnek zöld vagy barna foltok. Jelenlétük arra utal, hogy az állat idős volt és valószínűleg beteg.
• A zsírcsíkoknak kivételesen finom krémszínűnek kell lenniük. Az ajánlott textúra sűrű és rugalmas. Ebben az esetben a marhahús minőségi termékeknek tulajdonítható. Egy fiatal állat húsán a zsírrétegek kissé összeomlanak – nincs miért aggódni. A zsír sárgás árnyalata azt jelzi, hogy a hús kemény állagú. Vásárolhat ilyen terméket, de elég nehéz lesz főzni. Mivel a kemény hús hosszabb sütési időt igényel.
• Teljesen elfogadható, ha a hús enyhén mállott, különösen, ha pár órája vágták le. Az egyetlen dolog, amit nem szabad megengedni, az a foltok és kéreg jelenléte a marhahús felületén. Megérintésével feszességet és szárazságot kell éreznie. A vágott élek még kissé nedvesek lehetnek. Ne vásároljon vérben fekvő marhabélszínt. Ebben az esetben ajánlatos előnyben részesíteni az enyhén szellős húst.

• Az eladók nem mindig kínálják a marhabélszín megszagolását. De ha a lehetőség kínálkozott, ne utasítsa el. A húskészítményből kiáramló aroma sokat elárul annak minőségéről és frissességéről. A marhahúsnak semmi esetre sem szabad idegen zárvány szagát éreznie. A friss bélszín meglehetősen semleges aromájú, nem túl kifejezett.
• Korábban már említettük, hogy a marhahúsnak rugalmasnak kell lennie. Ha van lehetősége ellenőrizni, hogy a hús petyhüdt-e vagy sem, mindenképpen próbálja ki.A jó minőségű és friss hús néhány másodperc múlva rákattintva elnyeri eredeti állapotát.
• A költség kérdése meglehetősen relatív, mivel számos tényező befolyásolja. A falusi tehénből nyert marhabélszín általában lényegesen drágább. Ez annak köszönhető, hogy vidéken az állatnak kedvezőbbek a feltételei, mint egy termelő gazdaságban. A friss fűvel és szénával etetett tehén húsa összetételében és minőségében jelentősen eltér a gyári megfelelőétől. Következésképpen a minőségi marhahús drága.

A húst nem kell felvágni. Azonnal darabokra vágják, amelyek szélessége két-három centiméter. A következő szakaszban a kulináris szakemberek véleménye eltér. Valaki azzal érvel, hogy a marhahúst csak nagy darabokra szabad vágni. Véleményük szerint így az étel lédúsabb ízt kap.

Mások számára az egyetlen helyes lehetőség a marhahús, vékony csíkokra vágva. Az eredmény egyfajta húsos spagetti. A vélemények alapján ennek a technológiának köszönhetően egy klasszikus marhahús stroganoff készült. Készíthet marhahús stroganoffot főzve vagy sütőben sütve. A főtt változat alkalmas azoknak, akik figyelemmel kísérik étrendjüket. Az ételt gyakran tejföllel, gombával, tejszínnel, mártással, savanyúsággal, gombával vagy gombamártással készítik.

A szovjet időkben a marhahús-sztróganovot drága éttermekbe és elit étkezdékbe készítették.Minden akkori kulináris szakember igyekezett valami újat vinni az ételbe. Különféle összetevőket használtak. Ennek eredményeként ma ennek a csodálatos ételnek a változatos változatait találhatja meg. A tejföl hozzáadásával készült klasszikus recept azonban ragyogó nosztalgikus hangulatot válthat ki az emberekben.

Ehhez a recepthez kívánatos marhahúst választani, amely minimális számú eret tartalmaz. Az összetevőkből be kell szereznie:

• kilencszáz gramm marhahús;
• három hagyma;
• negyvenöt gramm búzaliszt;
• hatvan milliliter napraforgóolaj;
• négyszáz gramm tejföl (amelynek zsírtartalma nem haladja meg a tizenöt százalékot);
• harminc gramm petrezselyem;
• harminc gramm kapor;
• egy teáskanál só;
• egy teáskanál őrölt fekete bors.

Tehát egy klasszikus marhahús-sztroganoff elkészítéséhez öblítse le a marha szűzpecsenyét hideg vízben. Papírtörlő segítségével távolítsa el a felesleges nedvességet. Ezután vágja vékony csíkokra a marhabélszínt, közben távolítsa el a rád eső zsírt és inakat. Az apróra vágott szalmát speciális konyhai kalapáccsal vagy közönséges konyhai sodrófával enyhén le kell verni úgy, hogy a vastagsága száz milliméter alá csökkenjen.

Ezután meg kell hámoznia a hagymát a héjról, és a legvékonyabb gyűrűkre vágja. Annak érdekében, hogy ne könnyezzen a szeme, miközben hagymával dolgozik, rendszeresen mártsa vízbe néhány másodpercre a konyhakést. Ezután öntsön egy kis napraforgóolajat a serpenyőbe, és egyenletesen terítse el az apróra vágott hagymát. Addig sütjük, amíg átlátszó nem lesz.Ezt követően marhabélszín csíkokat adunk a zöldséghez, és tíz-tizenöt percig maximális teljesítményen sütjük.

Ebben a szakaszban sózni és borsozni is kell. Amint a marhahús barnulni kezd és jellegzetes barnás árnyalatot kap, adjuk hozzá a szükséges mennyiségű búzalisztet. Alaposan keverje össze a kapott masszát, próbálja elkerülni a csomók kialakulását. Folytassa a sütést további három-öt percig.

A főzés végén a végső szakaszban tejfölt adunk hozzá. Ez a tejtermék nem lehet túl zsíros, különben a főzési folyamat során egyszerűen összegömbölyödhet. A marhahús stroganoffnak a klasszikus recept szerint vastagnak kell lennie. Az ételt forrón, finomra vágott petrezselyemmel vagy kaporral ajánlatos tálalni. A marhahús stroganoff szinte bármilyen körethez és könnyű zöldségsalátához illik.

Azok számára, akik egészséges életmódot folytatnak és gondosan figyelik alakjukat, van egy lépésről lépésre diétás recept a marhahús stroganoffhoz. Ízében semmivel sem marad el a klasszikus ételtől, és a sovány hús használatának köszönhetően sokkal egészségesebb. Az összetevőkből be kell szereznie:

• kétszáz gramm sovány marhabélszín;
• ötven gramm túró (amelynek zsírtartalma minimális);
• egy teáskanál keményítő;
• két evőkanál mustárpor (vagy kész mustár);
• egy teáskanál olívaolaj;
• egy kocka marhahúsleves;
• kapor;
• 100 gramm retek;
• 100 gramm sárgarépa;
• 100 gramm zeller.

A diétás marhahús stroganoff elkészítése több lépésben történik. A marhabélszínt vékony csíkokra vágjuk, és lassú tűzön néhány percig sütjük. Először olívaolajat öntünk a serpenyőbe. Ezután a zöldségek jönnek szóba. Finomra vágjuk, és a már enyhén megpirult marhahúshoz adjuk. Ugyanebben a szakaszban ajánlatos sót és kedvenc fűszereit hozzáadni. A kapott masszát alaposan összekeverjük, és közepes teljesítményen készre pároljuk.

Közben az elkészített marhahúsleves kockával készítse el a húslevest a csomagoláson található utasítások szerint. Ezután adjunk hozzá keményítőt és túrót a kapott húsleveshez. Jól keverjük össze, amíg homogén állagot nem kapunk. Ezt követően a kész masszát a hús- és zöldségszeletekhez adjuk. A serpenyő tartalmát két-három percig pároljuk. Ezen idő elteltével hozzá kell adni a kész mustárt vagy az előzőleg vízzel hígított mustárport.

A marhahús stroganoff étel összetétele nem teszi lehetővé, hogy az alacsony kalóriatartalmú ételek közé sorolják. A túlzott szenvedély e finom finomság iránt biztosan kellemetlen következményekkel jár, súlygyarapodás vagy a derék zsírrétegének növekedése formájában.

Annak ellenére, hogy a marhabélszín diétás húsok közé tartozik, a tejfölös szósz jelentősen megnöveli az étel kalóriatartalmát. Az étel ásványi összetétele azonban nem örülhet - A-, C-vitamin, foszfor, vas, kalcium, magnézium és kálium. A készítményben található gazdag vitamin- és ásványianyag-tartalma miatt marha stroganoff az egyik legfinomabb profilaktikus szer a vérszegénység és a kalciumhiány elleni küzdelemben.

A klasszikus recept szerint elkészített marhahús stroganoff kalóriatartalma (az étel száz grammjára vonatkoztatva) százkilencvenhárom kilokalóriának felel meg. A legtöbb fehérjék számára van fenntartva - tizenhat gramm. Kicsit kevesebb zsírt osztanak ki - majdnem tizenkét grammot. A szénhidrátok hat grammot vesznek igénybe. A tejfölös szósz jelenléte segít helyreállítani azok étvágyát, akik hiányában szenvednek. Ez annak köszönhető, hogy a marhahús stroganoff elkészítéséhez használt fűszerek és fűszerek aktiválják az étvágy megjelenéséért felelős szaglóreceptorokat.

Az ételnek nincs korhatára. Felnőttek és gyerekek egyaránt használhatják. Ne felejtse el, hogy az étel kalóriatartalma a felhasznált hús típusától függően változhat. Kevesen tudják, de a marhabélszín tápértékét az állat életkorának és tartási körülményeinek ismeretében ki lehet számítani. Nem az utolsó szerepet játszik a tehén gondozásának módja. A hasított marhahús átlagos kalóriatartalma száznyolcvanöt - kétszázhetvenöt kilokalória. A szarvasmarhák „szabad legeltetésnek” nevezett módszerével történő hizlalásakor a marhahús diétás. Az ilyen hús kilokalóriája alig éri el a kétszázat.

A táplálkozási szakemberek azt javasolják, hogy előnyben részesítsék a mezőgazdasági területeken termesztett szarvasmarhák húsát. Kalóriatartalmuk eléri a kétszázhúsz kilokalóriát. A szakértők szerint egy ilyen hústermékben megtalálható az emberi szervezet számára szükséges összes hasznos vitamin és mikroelem, miközben nem teszi lehetővé a túlsúly növekedését.Mérsékelt fizikai erőfeszítéssel és az étrendi recept szerint elkészített marhahús stroganoff rendszeres használatával néhány hónap elteltével az izomtömeg növekedése figyelhető meg.

A sertés szűzpecsenye kalóriatartalma egyébként lényegesen magasabb, mint a marhahús megfelelője. A termék száz grammja alapján a kalóriatartalma néha elérheti a négyszázkilencven kilokalóriát. Míg a legkövérebb marhabélszín maximum kétszázhatvan kilokalóriát tartalmaz. Egy másik szempont, amit nem szabad elfelejteni, a tejföl, amelyből marhaöntethez mártást készítenek. Általános szabály, hogy a marhahús stroganoff minden receptjében az alacsony zsírtartalmú tejfölt részesítsük előnyben, hogy elkerüljük a tejtermék alvadását a főzési folyamat során.

Mint korábban említettük, a marhahús-sztróganoff kalóriatartalma nagymértékben függ a felhasznált tejföltől, ezért ezt tartsa szem előtt a főzés során. A húsz százalékos zsírtartalmú tejföl száz grammonként kétszázhat kilokalóriát tartalmaz. Talán optimális a tíz százalékos zsírtartalmú tejföl - száztizenöt kilokalória száz gramm termékre. Egy ilyen tejtermék nem engedi, hogy a derékban hízzon, még akkor sem, ha kissé elragadja ezt az ételt.

Ugyanakkor a marha szűzpecsenye jól telíthető krémes tejes ízzel, így a kész étel gyengédebbé, lédúsabbá és egyedi aromává válik.

Tekintse meg az alábbi videós receptet a marhahús stroganoffhoz.