Hogyan kell főzni a marhaszívet?

A marhaszív az elmúlt években meglehetősen ritka vendég lett asztalainkon - és teljesen hiába. Tápértékét tekintve nemhogy nem veszít, de még a hagyományos húst is felülmúlja. A terméket alacsony kalóriatartalom jellemzi, gazdag vitamin- és ásványianyag-összetételben, valamint jelentős mennyiségű fehérje, míg a belőle készült ételek ízletesek és egészségesek.

Anyáink, nagyanyáink elég gyakran főzték a szívet - főzték, párolták, sütötték, és ebből a belsőségből darált hússal töltöttek palacsintát, lepényt. A szív jól megérdemelt szerelmet élvezett az oroszok körében alacsony költsége és kivételes tápértéke miatt. PP-vitamint, valamint C- és A-vitamint tartalmaz, emellett magas magnézium- és vastartalma van, amelyek szükségesek a szervezetnek az ideg- és keringési rendszer normál működésének fenntartásához, használata különösen fontos alacsony hemoglobinszint.

További előnye a megnövekedett fehérje- és aminosavtartalom, ezért a gyermekorvosok azt tanácsolják, hogy 9 hónapos kortól csecsemők táplálására használják. Magnéziumot tartalmaz, amely annyira szükséges a szív és az erek munkájának fenntartásához.

Ezenkívül ez a termék gazdag nátriumban, valamint foszforban, mangánban, kénben és sok más nyomelemben, amelyek fenntartják a sók és ásványi anyagok normál egyensúlyát az emberi szervezetben.Annak érdekében azonban, hogy a marhahús szíve a szervezet számára előnyös legyen, helyesen kell kiválasztani. A tapasztalt szakácsok azt javasolják, hogy vásároljanak egy fiatal borjú teteméből nyert terméket, ilyenkor a kész étel meglehetősen gyorsan elkészül, és kivételesen lágy és puha lesz.

A húst legjobb hűtve vásárolni, és ezt alaposan meg kell fontolni vásárlás előtt. Fontos, hogy a hús teljesen egységes szerkezetű legyen, és gazdag élénkvörös árnyalatú legyen. A különböző sötét foltok és pontok jelenléte a szív felszínén kategorikusan elfogadhatatlan.

Sok finom étel készíthető borjúszívből, miközben étvágygerjesztőnek, gyengédnek és puhának bizonyul.

A második fogás elkészítéséhez magára a szívre, sárgarépára, hagymára, tejfölre, valamint sóra és fűszerekre van szüksége. A húst alaposan meg kell mosni, eltávolítani a filmeket, a vérrögöket és a zsírt, majd félbe kell vágni és meg kell szabadítani az artériáktól. Főzés előtt a belsőségeket általában legalább 2,5 órára vízben áztatják, majd zsíros tejfölt sóval, valamint kedvenc fűszerekkel, fokhagymával összekeverjük, a szívet megkenjük, fóliára tesszük és megszórjuk apróra vágott zöldségekkel. .

A húst szorosan be kell csomagolni, és több órára a sütőbe kell küldeni. 20-30 perccel a főzés vége előtt a fóliát le kell tekerni, hogy a hús kissé megpiruljon.

Az étel elkészítéséhez olyan egyszerű termékkészletre lesz szüksége, mint:

• szív;
• füstölt pigtail sajt;
• Lilahagyma;
• csirke tojás;
• majonéz tejföllel;
• sót és mustárt.

A marhaszívet előfőzzük és vékony csíkokra vágjuk, a hagymát félkarikára vágjuk, a sajtfonatot pedig külön csíkokra szedjük, és úgy vágjuk, hogy méretük megegyezzen a hús méretével. A tojásokat megfőzzük és kis kockákra vágjuk. Az összes hozzávalót összekeverjük és ízesítjük tejföllel és mustáros majonézzel. A salátát hagyni kell néhány percig főzni, majd sózzuk és alaposan keverjük össze.

A leggyakrabban szívből készült klasszikus étel a gulyás. Ahhoz, hogy különösen ízletes legyen, először be kell áztatni, és a végső szakaszban - tejben, és nem vízben. Az utolsó öblítés után konyhai kalapáccsal enyhén le kell verni. Az étel elkészítéséhez a következő összetevőkre lesz szüksége:

• szív;
• paradicsom;
• hagyma;
• Búzaliszt;
• napraforgóolaj;
• sót fűszerekkel.

A beáztatott és megvert szívet apró darabokra kell vágni, hogy egyenként ne haladja meg az 50 g-ot, majd a húst hideg folyóvíz alatt újra meg kell mosni. Az elkészített darabokat vastag fenekű főzőedénybe, lehetőleg serpenyőbe, felhevített napraforgó- vagy olívaolajba tesszük. A szívet állandó keverés közben körülbelül 10 percig pirítjuk, majd hagymakarikákat adunk hozzá, és további 15 percig melegítjük.

Ezután szórjuk meg a serpenyő teljes tartalmát liszttel, majd keverjük össze és főzzük további 5-7 percig.Ezután öntsünk vizet a serpenyőbe, adjunk hozzá paradicsompürét, sózzuk és szórjuk meg őrölt borssal.

A főzőedényt letakarjuk egy serpenyővel, és a legkisebb tűzön pároljuk körülbelül másfél óráig. Ha szeretnéd, egy egyszerű serpenyőben is főzhetsz gulyást, az egyetlen különbség ebben az esetben az lesz, hogy a lisztet a sütés legvégén adják hozzá. Ebben az esetben a szívet darabokra vágjuk, forró serpenyőben megsütjük, és az első recepthez hasonlóan hagymával kombináljuk.

A serpenyő tartalmát megsütjük, majd vizet adunk hozzá paradicsommal, sóval és fűszerekkel, és további 1,5 órán át pároljuk.

Gombával és zöldséggel töltött belsőségek főzéséhez olyan összetevőket kell elkészíteni, mint:

• belsőség - 1 db;
• kemény sajt - 150-200 g;
• csiperkegomba vagy laskagomba;
• paradicsom - 3 evőkanál;
• hagyma, fűszernövények, só fűszerekkel.

A szívet alaposan meg kell tisztítani, meg kell mosni és körülbelül 3 órán át vízben kell áztatni. A gombát összetörjük és napraforgóolajban megsütjük, aranyszínű kéreg megjelenése után zöldségeket adunk a gombához: hagymát, sárgarépát, valamint reszelt sajtot és fűszeres sót. A belsőségeket a kapott sütéssel kezdjük, szorosan megkötjük egy kötéllel, hogy egyfajta tekercs alakuljon ki. Az edényt az előmelegített sütőbe küldjük, és két órán át tartjuk. A főzés során időnként meg kell öntözni a húst a hőmérséklet hatására kifolyó lével.15-20 perccel a teljes készenlét előtt a felaprított káposztát és a póréhagymát sütőpapíros tepsire tesszük, és hagyjuk, amíg a zöldségek teljesen megsülnek.

Ez a meglehetősen eredeti shish kebab, amelyet zsíros hálóban főznek. Lényegében ez nem egy klasszikus szénhús, a terméket főzve, hanem két nagy darabban sütve sütik. A zsíros háló ízzel gazdagítja és megadja a kívánt lédússágot. Először is, a szívet több órán át hideg vízben áztatják, majd a zsírt levágják, és szegfűbors és petrezselyem hozzáadásával forralják.

A készterméket ízlés szerint fűszerekben kell megforgatni, picit bepácolni és zsírhálóba csomagolni, majd a szívet parázson sütni, amíg a zsír teljesen elolvad, és a húst kéreg borítja.

És persze szívből készülhetnek a finom levesek, és az egyik legfinomabb étel a hodgepodge. A leves elkészítéséhez a következő összetevőkre lesz szüksége:

• 1 kg marhahús csonton;
• 0,5 kg szív:
• 100 g szalonna;
• 5-6 vadászkolbász;
• 2 közepes méretű ecetes uborka;
• 1 kanál paradicsom;
• 0,5 csésze uborka savanyúság;
• hagyma, sárgarépa;
• sót fűszerekkel.

A lépésről lépésre elkészített recept így néz ki:

• a csonton lévő marhahúst egy serpenyőbe helyezzük, felforraljuk, a habot teljesen eltávolítjuk, hozzáadjuk a hagymát és a sárgarépát, és körülbelül másfél órán át forraljuk közepes lángon;
• a húslevest leszűrjük, a húst a csontokról eltávolítjuk, a kolbászt 1–1,5 cm-es darabokra vágjuk;
• a szalonnát apró kockákra vágjuk, egy serpenyőbe tesszük, a zsírt teljesen felolvasztjuk, hozzáadjuk a hagymát és körülbelül 10 percig pirítjuk; utána beleöntjük a kis kockákra vágott, kissé megfőtt szívet, és még 10 percig együtt pirítjuk. aranyszínű kéreg megjelenése előtt;
• a sütést forrásban lévő húsleveshez adjuk, és körülbelül 30 percig pároljuk, és közben a sózott vagy ecetes uborkát és a kolbászt olvasztott vajban kissé megpirítjuk sóoldat és paradicsom hozzáadásával;
• forralás után a serpenyő tartalmát átvisszük a serpenyőbe, sózzuk és lassú tűzön pároljuk további negyed óráig; az ételt forrón, finomra vágott zöldekkel, olajbogyóval és tejföllel tálaljuk.

Nagyon finom szívet kapunk lassú tűzhelyben. Először is, a belsőségeket alaposan meg kell mosni és meg kell tisztítani az összes filmtől, valamint a zsírtól és az erektől, majd 3-4 órán át vízben kell hagyni. Az elkészített húst áthelyezzük a multicooker tálba, és körülbelül 3 órán át pároljuk. 15-25 percig. a főzés vége előtt megsózzuk a szívet. A készterméket kockákra vágjuk, a lassú tűzhelybe kockára vágott burgonyát, hagymakarikákat és apróra vágott sárgarépát töltünk. Mindezt olajjal összekeverjük, és a "Multipovar" üzemmódban körülbelül 20 percig főzzük.

Hangjelzés után paradicsomos savanyúságot, valamint finomra vágott szívet adunk a zöldségekhez, sózzuk, fűszerekkel megszórjuk, és további fél órán át pároljuk „Multi-cook” módban.

Minden emlős szíve izomszövet, amelynek meglehetősen rostos szerkezete van. Ezért kell megfelelően főzni, különben a kész étel kemény és íztelen lesz. A tapasztalt szakácsok számos ajánlást adnak, amelyek betartásával a szív gyengéd és puha marad.

• Nagyon fontos a belsőségek megfelelő levágása, ez egyszerű dolog, de fontos, hogy nagyon odafigyeljünk rá. Először el kell távolítania a szűzhártyát, és el kell távolítania az összes meglévő zsíros növekedést, majd a terméket 2-3 részre kell vágni, és eltávolítani az összes belső artériát. Ezt követően minden vérrögöt el kell távolítani, és csak ezután kell áztatni.

• Hosszú távú forralás - itt minden egyszerű, minél tovább forraljuk a terméket, annál lágyabb és gyengédebb lesz a szív. Ne feledje, hogy csak a legkisebb tűzön főzheti. Ami a konkrét időpontot illeti, itt nincsenek általános ajánlások, egy fiatal állat szíve egy óra alatt érheti el a készenlétet, egy felnőtt tehénből vett termék három órát igényelhet.

• Az előáztatás jelentősen javíthatja a kész étel ízét. Általában körülbelül 3 órán át vízben tartják, de a tapasztalt szakácsok azt tanácsolják, hogy a vizet a végén cseréljék ki tejjel, és tegyék bele a terméket körülbelül egy órára. Egyes tapasztalt háziasszonyok azt javasolják, hogy a szívet áztassák vízbe minimális ecet hozzáadásával, ebben az esetben a sav segít meglágyítani a rostokat. Ez a módszer azonban csak akkor használható, ha parázson vagy sütőben húst szeretne sütni, de ez a módszer elfogadhatatlan diétás vagy gyermekételeknél.

Ha meg szeretné tudni, hogyan kell főzni a gulyást marhaszívből, tekintse meg az alábbi videót.