Hogyan és mennyit kell marhahúst sütni?

A tehéntetem különböző részei bizonyos módon alkalmasak sütésre. A steakeket grillen, kemencében lehet a legjobban sütni, míg a lapocka normál serpenyőben válik tökéletes állapotba.

Annak érdekében, hogy a sült marhahús puha legyen, és élvezze az ízét, tanácsos a pépet a főzés előtt leverni, ami tönkreteszi a kemény rostokat. A legtöbb szakács nem szeret marhahússal dolgozni, mert nehéz főzni, azonban van néhány titok, ami miatt a hús nagyon puha.

• Először is tejbe áztatják, vagy szójaszószban, citromlében és egyéb pácokban pácolják.
• Annak érdekében, hogy a sütés során minden lé bent maradjon, az első percben a marhahúst nagy lángon kell sütni. A szakácsnak azonnal el kell érnie egy kéreg megjelenését, amely „lezárja” a gyümölcsleveket a belsejében, és a további főzés során nem engedi kijönni, ennek eredményeként az edény nem lesz száraz.
• Ha az ellenkezőjét teszi, és azonnal elkezdi pörkölteni a húst, akkor gumiszerű lesz, hacsak nem teszi lassú főzésre több órán át.
• Nagyon fontos a marhahús helyes felvágása, ezt nem szálak mentén, hanem keresztben érdemes megtenni.

A hőkezelési időtől függően a marhahús több fokban sült:

• a nyers hús nem mutat ellenállást, amikor megpróbálják átszúrni;
• a kezdeti sütés során a kéreg csak az első két milliméterben jelenik meg, a mélyben a hús felmelegszik, de még nyers marad;
• a pörkölés következő foka, amikor a marhahús belül sötétvörössé válik, kifolyik a lé, és amikor megpróbálunk átszúrni egy darabot, akkor egy kis ellenállása van;
• közepesen ritka marhahús rózsaszín, leve válik ki belőle, préselve rugalmassá válik;
• a következő szakaszban, amikor a hús halvány rózsaszín marad, lé szabadul fel, de most a marhahús rugalmas és szilárd;
• a legerősebb sült, amikor a hús inkább fehér, akkor kellő ellenállású, ha a levet átszúrják, minimális mennyiség szabadul fel.

A marhahúst főzés előtt fűszerezni kell. Jobb, ha a sütő belseje már a szükséges hőmérsékleten van, mielőtt a húst beletennénk. A marhahús főzését, akár apró darabokra vágjuk, akár egy nagyba rakjuk, a sütő belsejében körülbelül 200-220 °C hőmérsékleten kell elkezdeni. Ezután egy kicsit csökkenteni kell.

A hőmérséklet változtatása megakadályozza, hogy a marhahús kiszáradjon. A főzés végére a hőmérsékletet még egy kicsit csökkentjük, majd a húst kivesszük, és tíz percig pihentetjük. Csak ezután vághatod vagy tálalhatod készen az asztalra.

A serpenyőben való főzési idő attól függ, hogy a húst hogyan kell felszolgálni. Ha steakről van szó, akkor a marhahús sütéséhez szükséges idő több tényezőtől függ:

• milyen húst használnak;
• a darabok vastagsága;
• levert marhahús;
• A húst előre bepácolták?

Ha egy darab 3,5 cm vastag, akkor a ritka hús 1½ percet vesz igénybe mindkét oldalon, körülbelül 2½ percig alacsony, 3½ percig közepes és 4½ percig jó.

Ha a hús 2 centiméter vastag, akkor:

• a véres marhahúst mindkét oldalon körülbelül 1 percig sütjük;
• közepesen ritka - 1½ perc;
• közepes - körülbelül 2 perc;
• jól sikerült - 2 és fél perc.

Ha kis darabokra vágott marhahúst zöldségekkel főz, először a húst erős lángon jól meg kell sütni, majd hagymát és reszelt sárgarépát rakni rá. A zöldséges húst öt percig sütjük, majd a serpenyőbe teszik a paradicsomot, a cukkinit, a babot és a padlizsánt. Só és fűszerezés helyett szójaszószt is adhatunk hozzá. Ezután a pörköltet fedővel lefedjük és 2 órán át főzzük. Ez idő alatt a húsnak ideje lesz jól párolni, a rostok puhák és hajlékonyak lesznek.

A karaj a legegyszerűbb módja a marhahús gyors és könnyed elkészítésének. Mielőtt elkezdené sütni a húst, jól meg kell verni egy speciális kalapáccsal. A törött darabok vastagságának körülbelül 1 centiméternek kell lennie.

Nem verheti meg a húst a kalapács azon oldalával, amelyen a kiemelkedések találhatók, mivel károsítják a szerkezetet, és a marhahús száraznak bizonyul. A lisztet és a tojást külön edényben összekeverjük, a marhahúst sózzuk, borsozzuk, az elkészített masszába mártjuk. Közepes lángon egy percig sütjük a darab mindkét oldalán.

A marhabélszín főzése a grillen, valamint a grillen nem olyan egyszerű, meg kell értenie a hús jellemzőit. A legjobb, ha a Ribeye-t grillezéshez és steakekhez választja – ez egy különleges vágás, márványos marhahúsnak is nevezik. Ez a hús lédús és ízletes.

Főzés előtt a marhahúsdarabokat szobahőmérsékletűre kell melegíteni. Csak így főznek egyenletesen. A steak legyen 3-4 hüvelyk vastag.

Sütés előtt ne sózzuk meg a húst, csak közvetlenül a tűzre helyezés előtt, mert a só kiszívja a levet, így száraz, íztelen étel lesz. A grillen és a grillen a hőmérsékletnek elég erősnek és egyenletesnek kell lennie a teljes kerületen. Kézzel meghatározhatja: egy centiméterre attól a helytől, ahol a húst lefektetik, legfeljebb egy másodpercig kell ellenállnia a hőnek.

A véres húshoz nyárs használata esetén két percre van szükség, grillezésnél pedig egy percre mindkét oldalra. A húst folyamatosan meg kell fordítani. A sütési fok mindkét oldalra egy perc hozzáadásával állítható. 3 centiméter vastagságú darabnál ezalatt az idő alatt 2 mm pép sül meg benne. Így nem csak szénen, hanem elektromos grillen is főzhet marhahúst.

A következő videóból többet megtudhat a marhahús helyes sütéséről.