Márványos marha steak: mi ez és hogyan kell főzni?
Márványmarhahús híres megjelenéséről, különleges ízéről és áráról. Arról, hogy mi ez, miért hívják így, miért nem olcsó, és hogy igazolja-e az árát - ebben a cikkben.
Ami?
A hús azért kapott ilyen szokatlan nevet, mert megjelenésében hasonló az azonos nevű kőhöz.
A márványos marhapecsenye az erek, a hús és a zsírréteg speciális szerkezetében tér el a megszokottól, amit speciális körülmények között történő szarvasmarha neveléssel érnek el.
Ez a fajta marhahús különleges tulajdonsággal rendelkezik - a márványosság mértéke, amely három fajtát foglal magában. Ismerni kell őket.
- A Select - a legalacsonyabb márványozási szint - tartalmazza a legkevesebb zsírréteget.
- A választás - a középső márványréteg - a zsíros területek akár egyharmad százalékát is magában foglalhatja.
- A Prime - a márványozás legmagasabb küszöbe - nagy mennyiségű zsírlerakódást tartalmaz.
A márványozott marhahúshoz csak azokat az izmokat használják, amelyek fizikailag a legkevésbé voltak megterhelve. Ennek eredményeként kiderült, hogy a teljes állati tetemnek csak 7-10 százaléka alkalmas ilyen húsból készült steak készítésére. A steak legértékesebb darabjait a vállból (ribeye), a rekeszizomból (szoknya), a combpépből (raunramb), a háti részből (club) vágják le és mások.
Steak fajták
- Talán a leghíresebb márványos marha steak a ribeye.A zsíros csíkok magas tartalma miatt főzés után nagyon ízletesnek és lédúsnak bizonyul. Ezt a puha húst filet mignonnak hívják, de ahhoz, hogy így sikerüljön, különleges képességekre van szükség az előállításához.
- A Striploin alacsony kalóriatartalmú marhahús, magas hústartalommal.
- A Portehouse kombinált húsdarabokat tartalmaz, amelyek kétféle steaket kombinálnak: bélszínt és mignont.
- T-bon - hasonló egy portékához, de több húst tartalmaz, mint az utóbbi.
Termék előkészítés
Érdemes megjegyezni, hogy a márványos marhasteak soha nem készül friss húsból. Ő ki van tűrve. Ez a folyamat fél hónaptól 20 napig tart. A hús puhább lesz, és az erek kevésbé észrevehetők. Sütés előtt a húst szobahőmérsékletre kell felolvasztani. A fagyasztott darabokat a hűtőszekrényben kell felolvasztani. A márványozott marhasteak elsődleges feldolgozása magában foglalja az erek, filmek és minden felesleges zsír eltávolítását.
Nagyon fontos, hogy szárítsa meg a darabokat, mielőtt forró, száraz ruhát használna. Egyes szakácsok azt javasolják, hogy azonnal sózzuk, borsozzuk és szórjuk meg a húst különféle fűszerekkel.
Recept
A grillezett steaket nagyra értékelik, grillen és parázson készítve egyszerűen varázslatossá válik. Ez az öröm kevesek számára elérhető, és nem mindig célszerű kifejezetten márványos marhahúshoz való grillt vásárolni. Egy edényt egy serpenyőben otthon főzni szintén nem nehéz, nagyon finom lesz. Csak válasszon egy vastag aljú serpenyőt, és próbálja meg előre megfelelően bepácolni a húst (opcionális).
A márványos marhasteak elkészítése több szakaszból áll.
- Először a húst a rostok mentén 3 vagy 5 cm vastag darabokra kell vágni.Minél kevésbé készre szeretnéd a steak-et, annál vastagabbnak kell lennie.
- Ezt követően érdemes bepácolni a marhahúst, olajjal áttörölni és fűszerekkel megszórni. A fűszereket nem szabad felszívni, hogy a hús megőrizze eredeti ízét.
- Most felmelegítjük a serpenyőt, és 4 percig sütjük a steaket mindkét oldalán.
- Ezután a hús teljesen készen áll a sütőben. Ehhez tegyük 8 percre 150 fokra előmelegített sütőbe. Kezdetben meg kell kenni a húst víz, só és fűszerek keverékével.
- A terméket kivesszük és meleg edénybe tesszük, fóliával letakarjuk, 10 percig állni hagyjuk és kész is az étel.
Márványos marhahúst főzhet serpenyőben, grillezhet, grillezhet. Minden attól függ, hogy milyen pörkölési fokot szeretne elérni. Ne feledje, hogy a fűszerek íze nem győzheti le magának a marhahús ízét!
A következő videóból megtudhatja a finom márványos, véres steak receptjét.
