Hogyan készítsünk marha steaket grillen?

A steak, különösen a marha steak, nagyon vonzó étel. Tapasztalt szakácsok és ínyencek egyaránt értékelik. Fontos azonban ismerni ennek az ételnek a főzésének finomságait és árnyalatait.

Gyakran találkozhatunk olyan kijelentésekkel, hogy csak a piacokon kell marhahúst választani a steakhez. Ugyanakkor utalnak arra, hogy a bolti vákuumcsomagolás nem teszi lehetővé a termék minőségének minél pontosabb felmérését. A valóságban azonban nem minden ilyen egyszerű: a ravasz kereskedők még a marhabélszínt választó szakácsokat is megtéveszthetik. Egyes esetekben csak akkor lehet megérteni egy termék fogyasztásra alkalmatlanságát, amikor a hús már készül. Ez általában rossz szagban fejeződik ki.

A marhahús néha zsugorodhat, sok nedvességet bocsát ki, egyáltalán nem olyan, mint a közönséges húslé. Bármennyire is igyekeznek a szakácsok, az ételt megfőzik, nem sütik. Ráadásul egy ilyen kétes terméket egyszerűen veszélyes enni. Az események ilyen kimenetelének valószínűségének csökkentése érdekében néhány egyszerű tesztet kell alkalmaznia a következő sorrendben:

• préselés (a lyuknak ki kell egyenesednie és száraznak kell maradnia);
• ellenőrzés (halvány rózsaszín, élénkvörös és sötétvörös tónusok elfogadhatatlanok);
• szagellenőrzés (szag nem megengedett, kivéve a friss hús szagát);
• a zsír értékelése (nem lehet szürke, sárga vagy barna);
• a felület értékelése (a legkisebb ragadós, túlszáradt vagy vizes területek hiánya).

A minőségi marhahús nem tud zavaros levet termelni, csak tiszta folyadékot. Gondosan meg kell nézni a darabok állagát: a nagyon laza és a rendkívül sűrű hús nem alkalmas steak készítésére. Szintén nem kívánatos marhahúst vásárolni, amely egyértelműen rostokra van rétegezve. Ha ezen jelek bármelyikét észleli, meg kell tagadnia a húsvásárlást. Ebben az esetben az eladók szavaiban, sőt az általuk bemutatott dokumentumokban sem lehet megbízni. Nagyon fontos a pult és az árusítóhely egészének ellenőrzése: fontos a termékbemutató pontossága, a kereskedés tisztasága, az eladók egyenruhája.

Meg kell érteni, hogy még az első osztályú hús vásárlásakor is sok múlik a kulináris szakemberek elkészítési képességén. A márványmarhahúst érlelik (nedves vagy száraz). A marhasült steakeknél a megfelelő szeletelés kritikus fontosságú (az összes bőr eltávolítása, amely a vágás külsejét körülöleli). Javasoljuk, hogy a szálakat körülbelül 3 cm vastag darabokra vágja.

Ha nincs megfelelő tapasztalat a fűszerek kezelésében, a kísérletet el kell halasztani a jövőre. Célszerű klasszikus fűszerkészletet használni:

• só;
• különböző típusú őrölt bors;
• kis mennyiségű olívaolaj;
• kakukkfű (önmagában vagy rozmaringgal).

Az elektromos grill lehetővé teszi, hogy a lehető leggyorsabban és minimális erőfeszítéssel készítsen marhasteaket. Ugyanakkor meg kell győződnie arról, hogy a készülék megfelelően működő, biztonságos elektromos hálózathoz csatlakozik. Márványos steak elektromos grillen történő főzésekor valószínűleg füst keletkezik. Tehát jól szellőző helyiséget kell választania.Ha a szellőzés minősége sok kívánnivalót hagy maga után, nyitott ablakokkal kell dolgoznia.

Mind az elektromos készülékek munkarészeinek, mind a hús sütési helyének teljesen száraznak kell lennie. Ezért el kell hagyni a marhahús szabadban, elektromos grillezővel történő sütésének ötletét. És még beltérben is érdemes megnézni, hogy a készülék biztosan áll-e. Ne szerelje remegő, billenő alapra. Ha minden követelmény teljesül, az elektromos grill felmelegítése átlagosan 5 percet vesz igénybe.

Egyes grillsütőknél a steaket enyhén le kell nyomni a fedéllel a grill bezárásakor. Ellenkező esetben az automatika nem ismeri fel, hogy hús van a tartályban, és tovább melegíti a felületet, „gondolva”, hogy az még üres. Az étel készenléte a képernyő színének változásai alapján ítélhető meg, jelezve az elért készségi fokot.

A steak grillezése általában hasonló az elektromos grillezéshez, de a hússütés megközelítése eltérő lehet. Tehát a ropogós kéreg elérése érdekében a terméket maga a fűtőberendezés alá, vagyis a felső szintre helyezzük, és a hőmérsékletet 200 ° C-ra állítjuk. A közepes sütés érdekében a húst az alsóra helyezzük. réteg 180 ° C-os fűtési hőmérséklettel. 5 perc elteltével ellenőrizni kell a tanfolyam feldolgozását.

A hús sózása steakekhez ajánlott előre. Ez segít egy olyan kéreg kialakításában, amely sok ember számára vonzó. Általában főtt olyan étel, amely kívül megpirul, de belül megőrzi a lédússágát. Ezért tartson készenlétben egy főzési hőmérőt. A hús túlszárítása az a hiba, amelyet nem lehet kijavítani.

Van egy egyszerű módja annak, hogy házilag készítsünk lédús marhasteaket. Kezdik azzal, hogy a szűzpecsenyét 2 cm vastag darabokra vágják, majd 24 órára a hűtőbe teszik, majd ha ez az idő letelt, a húst szobahőmérsékleten 3-4 órára állni hagyják. A marhahúst nem lehet mosni vagy áztatni, szárazon kell főzni. A grill a maximumra van felmelegítve, a bélszín rendkívül mérsékelten sózva (és ha a hús minősége kifogástalan, akkor só nélkül is meg lehet tenni).

Az étel lépésről lépésre történő elkészítéséhez mindkét oldalát 3-4 percig sütjük. Amikor a steaket megfordítjuk, általában azonnal megszórjuk fekete borssal. Ha kész a sütés, tegyük át a marhahúst egy vágódeszkára. Azonnal letakarjuk egy papírtörlővel és egy fóliával. Körülbelül 10-15 perc alatt lehet majd az ételt az asztalra tálalni.

Fontos: a marha steaket nem szabad sok szénhidrátot tartalmazó körettel kiegészíteni. Hol jobb főzni egy ételt otthon zöldségekkel. A főzés a póréhagyma és az édes paprika könnyű sütésével kezdődik. Ezeket a gyümölcsöket minden oldalról meg kell sütni. Ezután a padlizsánt megsütjük, a személyes preferenciáktól függően gombát adunk hozzá.

Amikor minden zöldség kész, mélyedénybe tesszük és azonnal fűszerezzük:

• citromlé;
• olivaolaj;
• zúzott fokhagyma;
• só.

A hús sütésének idejét egyénileg választják ki. Ajánlatos egy jó, de nem túl erős sültre koncentrálni. Az étel fő részének elkészítéséhez használja:

• 0,4-0,5 kg marhahús;
• bors;
• só;
• kis mennyiségű napraforgóolaj.

Általánosan elfogadott, hogy 100 g marhasteak 209 kcal-t tartalmaz, ami a mai polgárok napi szükségletének 10%-a. De a hús eredete és az egyes receptek jellemzői elkerülhetetlenül befolyásolják ezt a mutatót.Tehát a grillezés 170 kcal-ra csökkenti az étel kalóriatartalmát. Végül is ez a feldolgozási módszer szinte nem igényel olajok használatát. A fűszereket óvatosan kell használni: az étvágyat keltve megnehezítik az adagok méretének szabályozását.

A következő videóból megtudhatja, hogyan kell bepácolni egy marhasteaket grillezés előtt.