Marha steak főzés egy serpenyőben

Marha steak főzés egy serpenyőben

A szaftos és szájban olvadó steak elkészítése nem egyszerű feladat. Még ha nem is tér el a kiválasztott recept ajánlásaitól, nem valószínű, hogy az első próbálkozásra sikerül elérnie a kívánt eredményt a kívánt pörköléssel. A virtuóz művészet elsajátításához kulináris technikákat és technikákat kell elsajátítania, ismeretekkel és tapasztalatokkal kell rendelkeznie a húsételek főzésében. Az ilyen illatos és ízletes étel, mint a steak, nem tűri a kompromisszumokat. A cikkben fogunk beszélni arról, hogyan válasszuk ki és főzzük a húst bizonyos fokú pörkölésben. Szóval, főzzünk marhasteaket otthon a grillen.

A hús kiválasztásának szabályai

Egyetlen hús sem alkalmas steak főzésére. A sertés-, bárány-, hal- és baromfisteak képviselteti magát a kulináris világban, de a marhasteak továbbra is klasszikus. Az inak nélküli pép a legalkalmasabb. A csontok jelenléte ebben az esetben másodlagos szerepet játszik. A húséttermek egyik legnépszerűbb étele, a Teebone steak például éppen a "T" betűre emlékeztető csont miatt kapta a nevét. Körülbelül százféle steak létezik még. Ezek közül a legnépszerűbbeket mutatjuk be.

  • Ráncos szem - ehhez a steakhez a marhahús lapocka alatti részéből származó húst használnak. A nagy mennyiségű zsírréteg miatt a vörös hús márványszínt kap. A legszerényebbnek tekintik, és megfelelő előkészítéssel lédús és gyengéd steaket kapunk. Az ajánlott pörkölés mértéke közepes – Közepes vagy Közepes ritka.
  • tibon - hús a hátról és az ágyékról.
  • filé mignon - sovány, zsenge és puha bélszín, nincs csontja és erezete. A darab nagy vastagsága ellenére a filét nem főzik tovább, mint egy hagyományos steak.
  • New York - a pép márvány színű, és a széle mentén fehér zsírréteg van, amelyet a főzés utolsó szakaszában még meg kell sütni.
  • Porterhouse - a tea-bone steak felnagyított változata. A húst az állat karajjából veszik, és a közepén egy nagy csont található. Egy steak súlya meghaladhatja az 500 grammot, ami elég egy két-három fős vacsorához.
  • Klub - a háti rész zsenge pépét használják, a steak kis csontos.

De párolt lédús húst is használhatunk sült steak főzéséhez. Fiatal vagy kifejlett állat szűzpecsenye a legjobb, de nem öreg. Egy jó darab steaket vágunk a szem mentén, és körülbelül 3 cm vastagnak kell lennie. A legtöbb szupermarketben vagy piacon vásárolhatunk már adagolt steakeket, amelyeket nem kell további darabokra vágni. A húsnak vörösnek vagy márványosnak kell lennie, de nem sötét vagy rózsaszín.

Steak főzésekor nem kell verni a húst - ez visszavonhatatlanul elrontja a pép szerkezetét. A steakeket kizárólag hűtött friss húsból készítik, a frissen fagyasztva a kiolvasztás alatt minden levet elveszítenek, és többé nem lehet ízletes és lédús steaket kapni. És még a frissen hűtött húst is szobahőmérsékletre kell melegíteni főzés előtt.

Receptek

A steak főzése mindig nagyon kényes és érzékeny folyamat. És mielőtt továbblépne a receptekre, ki kell találnia, hogy a marhasült steak milyen fokozatokra oszlik.

  • kék ritka - felvágva a steak puha kéreggel rendelkezik, és szinte nyers húsnak tűnik.Szinte hideg vörös pép marad a kéreg alatt. Egy ilyen steakre kevés a kereslet, és alkalmas amatőrök számára.
  • ritka- enyhén sült steak, felvágva, véres nyers hús látható, melynek szélein étvágygerjesztő és egyenletes kéreg van. Ennek a foknak az eléréséhez a steak mindkét oldalát 1 percig kell sütni. A steak belsejében a hőmérséklet nem emelkedik 50 C fölé.
  • közepesen átsütve- a lédús véres steak rózsaszín árnyalatú, és ennek ellenére a hús nem nevezhető nyersnek vagy hidegnek. Ahhoz, hogy ezt a készenléti fokot elérjük, a steaket forró serpenyőben mindkét oldalon 2 percig kell sütni.
  • Közepes - a pörkölés leggyakoribb fokának tartják. Egy ilyen steak nevezhető az arany középútnak a jól sült és a szinte nyers hús között. Fokozatosan, a kéregtől a magig a vágáson, a pép színe megváltozik. A steak a darab nagyságától és a zsír jelenlététől függően oldalanként 2,5-3 percig sül.
  • közepesen jól - szinte sültnek mondható. Ugyanakkor a hús rózsaszínű marad, és nem túl száraz. Ennél a készenléti foknál a steak mindkét oldalát 3-4 percig kell sütni.
  • szép munka - teljesen átsütött hús, rózsaszín árnyalatok nélkül a vágáson és a levén, barna színű. Éttermekben ilyen fokú pörkölést nem kínálnak, de a látogató kérésére elkészíthető.

Nemcsak a sütési idő függ a pörkölés mértékétől, hanem a steak lédússága és puhasága is. A hús túlsütése keménysé válik, és sok kezdő gyakran panaszkodik, arra hivatkozva, hogy megpróbálja finom steaket főzni, miközben a hús kopott talpa lesz.Az egyenletesen megsült, rózsaszínű vágású húsnak kellemesebb és lágyabb az állaga, mint például a jól sült steak.

Egy steak otthoni sütéséhez grillserpenyőre lesz szükség, gyakorlatilag nem különbözik a hagyományostól, de az alján domború vonalak vannak, amelyeknek köszönhetően sült csíkok képződnek a héjon, mintha a húst főzték volna. grillsütő nyílt tűzön. De ha nincs, akkor megpróbálhat steaket főzni egy szokásos, vastag aljú öntöttvas serpenyőben. Ezenkívül nem nélkülözheti a stoppert vagy a klasszikus órát másodpercmutatóval, mivel a főzési időt pontosan másodpercek határozzák meg. Az egyenletes, tökéletes sütéshez pedig a steaket minden oldalról ugyanannyi ideig kell a serpenyőben tartani.

A hűtőszekrényből származó húst nem szabad közvetlenül forró serpenyőbe küldeni. A steaknek először szobahőmérsékletűnek kell lennie. És a felesleges nedvességet papírtörlővel távolítják el. Ezt követően, ahogy egyes szakácsok tanácsolják, a nyers steaket meg kell dörzsölni fűszerekkel, sóval és olajjal. Más szakácsok azt javasolják, hogy a serpenyőben sütés után borsozzák és sózzák meg a húst, hogy a só ne távolítsa el a felesleges folyadékot a pépből, és a fűszerek ne égjenek meg. Kétféleképpen próbálhatja meg a steaket főzni, majd válassza ki a legmegfelelőbbet.

Az éttermek professzionális szakácsai egy speciális kulináris hőmérővel ellenőrzik a hús készenlétét. Egy ilyen készülék vásárlása otthoni használatra jó ötlet. De speciális eszközök nélkül is megtanulhatja, hogyan kell lélegzetelállító steakeket főzni, ha „szemmel” ellenőrzi a készenléti fokot.

Amikor egy steaket egyik oldalról a másikra fordít, ne használjon fa spatulát vagy villát.Ehhez speciális, éles szélek nélküli fogók szükségesek, hogy véletlenül ne szúrja ki a húst. A kéreg és a szerkezet integritásának legkisebb megsértése esetén az összes felhalmozódott lé azonnal kijön a húsból, majd a steak kemény lesz.

Számos recept létezik a steak főzésére egy serpenyőben otthon. És az összetevők készlete általában mindig ugyanaz: olíva, zöldség vagy vaj, rozmaring, fokhagyma, só és bors.

Íme egy klasszikus Medium steak recept lépésről lépésre.

  • Főzés előtt a húst előkészítjük és bepácoljuk. A páchoz olívaolajat, fűszer- és gyógynövénykeveréket, valamint sót használnak. A húst a kapott keverékkel bedörzsöljük, és több órára hűtőszekrénybe tesszük.
  • Ezt követően forró, száraz serpenyőben mindkét oldalát megsütjük. De ajánlott a húst átlósan a grillserpenyőre helyezni. Mindkét oldalát 2 percig sütjük, majd a húst átfordítjuk a másik oldalára, és további 2 percig sütjük.
  • Ezt követően újra meg kell fordítani a húst, csak ezúttal úgy helyezzük el, hogy a serpenyőben lévő kiálló bordák a másik oldalra kerüljenek, így sütéskor rácsvonalak jelennek meg.
    • Ahhoz, hogy a hús íze krémes és csípős legyen, ebben a pillanatban tegyünk a serpenyőbe vajat kis mennyiségű darált fokhagymával és egy szál kakukkfűvel. A steaket olvasztott és ízesített vajjal leöntjük. Ugyanezt meg kell ismételni a második oldalon. Így a húson sült vonalak képződnek, amelyek egymást keresztezik, és négyzeteket alkotnak. A teljes pirítási idő pedig 8 percet vesz igénybe.
    • Ezt követően a steaket élelmiszerfóliába kell csomagolni, hogy a hús átjárja és megtartsa az összes levet benne egy sűrű kéreg alatt. 10 perc elteltével kibonthatjuk a steaket, kiszedhetjük a kakukkfű ágait és tálalhatjuk az ételt.
    • Egy nagy ízletes steaket meleg tányéron tálalunk, majd a hús az étkezés végéig melegen marad. A rántott hús ráadásul nem igényel különleges köretet. Maga a hús már remek vacsorának számít. A csípős és lédús steak mellé célszerűbb salátát, fiatal zöldségeket, valamint friss vagy grillezett zöldségeket kínálni. De a szósz nélkül az étel hiányosnak tűnhet.

    Tippek

    És ez nem minden árnyalat, amelyet be kell tartani a steak főzésekor. Figyelmet kell fordítani néhány egyéb részletre is.

    • Nem kell lemondani a zsíros húsdarabokról – a zsír lédússá teszi a steaket, és segít megőrizni a puhát a főzés során.
    • A Ribeye kiválóan alkalmas arra, hogy fejlessze készségeit és ügyességét a steakek főzésében a konyhaművészetben kezdőknek.
    • A steaket forró serpenyőben megsütjük. Ha a húst még felmelegedő felületre engedjük le, akkor nem pillanatok alatt képződik a kéreg, és azonnal értékes levek jönnek ki a húsból. Ezért, ha szereti a teljesen sült steaket rózsaszín hús nélkül, akkor a steakeket forró serpenyőben mindkét oldalát addig kell sütni, amíg kéreg nem keletkezik, majd kivesszük, és előmelegített sütőben néhány percig sütjük.
    • Egy serpenyőben nem ajánlott kettőnél több húst sütni egyszerre. Először is, nehéz lesz megfordítani a steakeket és megváltoztatni a helyzetet a serpenyőben. Másodszor pedig a nagy mennyiségű hús lehűti a felforrósított serpenyőt, ezért a húsból nagy mennyiségű folyadék szabadulhat fel, majd a sütési folyamat pörköltre változik.
    • Tálalás előtt a rántott húst be kell áztatni és pihentetni. Ezért azonnal a serpenyőből csomagolja be a steaket fóliába, és tegye félre 10-15 percre. Ezalatt a hús puhább lesz, kicsit lehűl és minden ízben átitatódik.

    És ne essen kétségbe, ha az első alkalommal nem sikerült a kívánt pörkölési fokon lédús steaket főzni. A főzésben nem csak a tudás a lényeg, hanem a tapasztalat is. Gyakori gyakorlással minden alkalommal egyre jobbak lesznek a steakek.

    Hogyan készítsünk steaket egy marhahúsos serpenyőben otthon, lásd a következő videót.

    nincs hozzászólás
    Az információk referenciaként szolgálnak. Ne végezzen öngyógyítást. Egészségügyi problémák esetén mindig forduljon szakemberhez.

    Gyümölcs

    Bogyók

    diófélék