Párolt marhahús: a hús kiválasztásának és elkészítésének titkai, receptek

A párolt marhahús kiváló íze és viszonylag egyszerű elkészítése miatt gyakran megjelenik az oroszok asztalán. Bármilyen körethez és friss salátához kiválóan illik, rendkívül tápláló, felmelegítés után sem veszíti el ízét. Ezenkívül puha hús ajánlott a gyermekek etetésére. Jó minőségű főtt marhapörkölt azonban csak néhány egyszerű szabály betartásával érhető el.

Az így kapott étel íze és állaga nagymértékben attól függ, hogy az állat melyik részét használtuk fel. Úgy gondolják, hogy a legjobb a alsócombból származó húst használni. Általában már kicsontozva árulják, és leggyakrabban zseléhez használják. Előfordul azonban, hogy egyszerűen korongokra vágják, és az agycsont középen marad. Ilyen helyzetben nem tilos a húst közvetlenül a csontokkal együtt párolni. Az étel kiváló ízét a kötőszövet jelenléte garantálja, amely pároláskor puhítja a húst, megakadályozza a túlzott kiszáradást és merevséget.

A marhahús nyakát elvileg hasonló módon lehet kezelni, de a hőkezelésnek elhúzódó és párás környezetben kell történnie.

A finom párolt tüdőt szinte minden köret remek kiegészítőjének tartják, és a marhavesét először vízben vagy tejben kell áztatni.

Minden esetben jobb, ha nem veszünk el régi marhahúst - a kapott hús gumiszerű ízű, és túl sokáig tart a főzés.

Ahhoz, hogy a marhapörkölt puha és lédús legyen, negyven perctől két és fél óráig kell időt töltenie. Általában a konkrét számok az állat korától, valamint a tetemének adott részétől függenek. Egyébként abban az esetben, ha a szakácsok véletlenül kemény marhahúst vásároltak, azt két-nyolc órán keresztül előpácolhatjuk. A húst ebben az esetben már meg kell tisztítani az erektől és a filmektől, és át kell vágni a szálakat is.

A pácolási megoldást a háziasszony kívánságaitól függően választják ki. Ha betartja az összes utasítást, kiderül, hogy az így feldolgozott marhahús aromásabb lett, ráadásul a hús sokkal gyorsabban megsül. A puhára főtt marhahús is párolható – a sütés után mindössze tíz percet vesz igénybe.

A klasszikus marhapörkölt receptje a legegyszerűbb alapanyagok felhasználását igényli. Körülbelül másfél kilogramm húst, körülbelül három közepes méretű hagymát, sót, körülbelül tíz fekete borsot (a pontos mennyiség a kívánságtól függően), 50 ml növényi olajat és másfél pohárral kell elkészíteni. tiszta vízből.

Először a kiválasztott húst apró darabokra vágják - kényelmesebb olyan méretűre készíteni, hogy csak egy falathoz elegendő. Az íjat két részre kell osztani. Az elsőt a tollakkal együtt feldarabolják - ez lesz a szósz alapja.

A másodikat hagyományosan félgyűrűre vagy akár negyedekre vágják. Egy vastag falú mély serpenyőt nagy lángon melegítenek, majd olaj hozzáadása nélkül azonnal belerakják a húsdarabokat. Azonnal szivárogni kezd, így a következő lépés akkor kezdődik, amikor az összes folyadék elpárolgott, és a húsnak héja lesz. Ezen a ponton már lehet növényi olajat önteni a tartályba, fél perc múlva pedig az összes hagymát és borsot. Az összes összetevő összekeverése után meg kell várni, amíg a hagyma megpirul.

A következő szakaszban a masszát frissen forralt vízzel fedjük le, hogy a szilárd részecskék a folyadék szintje alatt legyenek. Újbóli keverés után, és megvárjuk a forralást, csökkenthetjük a lángot a leggyengébbre, és fedővel letakarjuk. Az oltási folyamat egy órától két és fél óráig tart. Az ilyen húst körettel, mártással és friss fehér kenyérszeletekkel tálaljuk.

Hasonlóan néz ki a mártásos marhapörkölt lépésről lépésre elkészített receptje. A főzéshez 1,5 kilogramm húst, három hagymát, egy sárgarépát, 300 milliliter vizet, másfél teáskanál sót, 0,5 teáskanál őrölt fekete borsot, egy teáskanál édespaprikát és 70 milliliter olívaolajat kell elkészíteni. A kiválasztott húsdarabot megmossuk, megszabadítjuk a filmektől és az erektől, majd darabokra vágjuk. Három nagy hagymát és egy sárgarépát meghámozunk és megfelelően vágunk. Általában a hagymát negyedekre vágják, a sárgarépát pedig lereszelik.

Ezután a hagymát növényi olajon megdinszteljük, amíg áttetszővé nem válik. Sárgarépát adunk hozzá, és mindent együtt párolunk legfeljebb öt percig. Miután húst adtunk a zöldségekhez, mindent azonnal meg kell sózni és fűszerekkel fűszerezni, majd öt percig nagy lángon sütni. Az edénybe vizet öntünk, hogy elrejtse a szilárd összetevőket, és mindent párolunk körülbelül másfél órán át minimális lángon.

A zöldséges marhapörkölt mindig finom. Nem mondható, hogy a sárgarépás hús gyorsan kijön, de nagyon tápláló. A recept végrehajtásához szüksége lesz 600 gramm húsra, 200 gramm vöröshagymára, 200 gramm sárgarépára, öt golyó fekete borsra, három babérlevélre, egy teáskanál paprika, egyharmad teáskanál őrölt pirospaprika, őrölt fekete bors, 100 ml napraforgóolaj és só.

A kis darabokra vágott marhahúst egy mély serpenyőbe helyezzük, és azonnal egy pohár frissen forralt vízbe öntjük. És helyes és kényelmes lesz a feldolgozást egy serpenyőben is elvégezni. A borsó és a babérlevél hozzáadása után a folyadékot fel kell forralni.

Az első szakaszban a húst körülbelül negyven percig kell párolni szorosan lezárt fedél alatt, alacsony lángon. Az időtartam végére a víznek majdnem el kell párolognia. Ekkor a meghámozott hagymát karikák negyedére vágjuk. A héjától megszabadított sárgarépát a kívánt méretű darabokra vágjuk.Egy meghatározott idő elteltével növényi olajat öntünk a serpenyőbe, és kifektetjük a zöldségeket. Az összekevert hozzávalókat körülbelül tíz percig sütjük. Végül még egy pohár forrásban lévő vizet és a maradék fűszereket öntjük az edénybe. Főzésig a húst körülbelül ötven percig kell párolni zárt fedél alatt.

A párolt marhahús jól párosul a burgonyával, ezért gyakran együtt főzik. Az összetevők listája: 500 gramm hús, 800 gramm gyökérzöldség, pár hagyma, egy evőkanál liszt, három babérlevél, két evőkanál vaj, néhány szegfűszeg, három csésze forrásban lévő víz, só és őrölt fekete bors , és öt szem bors. A húst darabokra vágjuk, azonnal sózzuk, borsozzuk és lisztbe forgatjuk. A darabokat aranybarnára kell sütni, majd öntsünk egy pohár vizet.

Miután mindent felforraltunk, még néhány pohár forró vizet öntünk a tartályba, majd lefedjük fedéllel és pár órán át pároljuk. A meghatározott idő letelte után a húshoz adjuk az apróra vágott hagymát és burgonyát, valamint paprikát, szegfűszeget és babérlevelet. A párolás körülbelül harminc-negyven percig folytatódik, majd az ételt friss zöldségekkel vagy paradicsomos és uborkás salátával lehet az asztalra tálalni.

A hús nagyon könnyen feldolgozható tejben. Az összetevők közül mindössze 500 gramm marhahúsra, 500 milliliter tejre és sóra lesz szükség. A húsdarabokat sózzuk, borsozzuk, ha kell leverjük és mindkét oldalát megsütjük. Ezután mindent felöntünk tejjel, és a fedél alatt pároljuk majdnem egy órán keresztül. A kész ételt bármilyen körettel tálalhatod.

A háziasszonyok gyakori megoldása a hús párolása hagymával és tejföllel. Az összetevők listáján 300 gramm hús, négy evőkanál húsz százalékos tejföl, 0,5 teáskanál szárított kapor, két evőkanál növényi olaj, egy közepes vöröshagyma, só és fűszerek szerepelnek.

A marhahúst apró és vékony csíkokra kell vágni, majd serpenyőben apróra sütni a hagyma félkarikákkal együtt. A növényi olajnak forrónak kell lennie, és a sütés legfeljebb négy percig tarthat, amíg arany színt nem kap. Vizet öntünk a tartályba úgy, hogy annak szintje csak félig fedje le a húst.

Forraljuk fel, az edényt fedővel le kell zárni, és körülbelül negyven percig lassú tűzön pároljuk. Ha a folyadék idő előtt elkezd elpárologni, akkor rendszeresen hozzá kell adni. Ezután a húst megsózzuk és fűszerekkel ízesítjük, beleértve a szárított kaprot is. Végül tejfölt öntünk az edénybe, mindent megkeverünk és további öt percig pároljuk. Ekkor egy külön pohárban a lisztet 100 ml hideg vízzel keverjük össze, és a kapott folyadékot tejföllel a húsba öntjük. Ismét fel kell forralni az anyagot, és további öt percig a fedél alatt párolni kell. A kész ételt tíz percig infundáljuk, és az asztalra tálaljuk.

Ha nincs sok idő a főzésre, és egy forró ételt azoknak a gyerekeknek szántak, akik nem szoktak hosszú várakozáshoz, akkor nagyon lehetséges a marhahús párolása gyorsfőzőben. A bevált technikának köszönhetően puha, puha és lédús húst kapunk, és a vacsora elkészítéséhez szükséges idő sokkal kevesebb. Az összetevőkhöz egy kilogramm marhahús, néhány hagyma, két evőkanál napraforgóolaj, só és fűszerek szükségesek.Az utolsó hostessek közül a szárított kaprot, őrölt fekete borsot, valamint a suneli komlót ajánlom. A főzés azzal kezdődik, hogy a húst alaposan megmossuk és szalvétával vagy papírtörlővel szárítjuk.

Ezután a marhahúst apró darabokra vágjuk. A gyorsfőzőt a tűzhelyre helyezzük, és növényi olajat öntünk a tálba. A félkarikára vágott hagymát lassú tűzön sütjük, amíg szép arany árnyalatot nem kapunk. Ezt követően a húst ugyanabba a tálba adjuk. A pörkölés addig folytatódik, amíg a felesleges folyadék el nem párolog a marhahúsból.

Amikor az összes lé eltűnik, tovább kell sütni a darabokat további tíz-tizenöt percig, amíg finom kéreg nem jelenik meg. Ezután a tüzet minimálisra csökkentjük, és az edényt megtöltjük vízzel úgy, hogy a húsdarabok szintje alatt maradjanak. A fedél zárja a tálat, a hőkezelés harminc-negyven percig tart. Amint a megadott időszak lejár, kissé ki kell nyitni a szelepet és ki kell engedni a gőzt.

Ezután felnyitjuk a fedőt, a húst megsózzuk és fűszerekkel ízesítjük, a fedőt lecsukjuk, és a párolt marhahúst még körülbelül egy tucat percig főzzük. A végén ismét ki kell engedni a gőzt, majd a kész húst már lehet tálalni és az asztalnál tálalni.

A hús és az aszalt szilva kombinációja is megfelelő. Egy ilyen étel elkészítéséhez körülbelül 600 gramm szárított gyümölcsöt kell hozzáadnia 700 gramm húshoz, amelyet fél órás párolás után adnak hozzá a teljes tartályhoz.

A marhahús megfelelő párolásával kapcsolatos információkért lásd a következő videót.