Marhapörkölt: előnyök és károk, tippek a választáshoz és a főzéshez

A marhapörkölt segít, ha gyorsan kell ebédet vagy vacsorát készíteni. Annak érdekében, hogy az étel valóban ízletes és legalább ártalmatlan legyen, érdemes a megfelelő bolti terméket kiválasztani, és még jobb, ha saját kezűleg készítsen ízletes és egészséges készítményeket. Számos érdekes recept létezik a pörkölt otthoni befőzésére.

A pörkölt jó lehetőség egy húskészítmény elkészítésére a jövőben. Sok telített állati zsírt és fehérjét tartalmaz, ami miatt a félkész termék meglehetősen magas kalóriatartalmú. Száz gramm tömegben 214 kilokalória van.

Ebben az esetben a pörkölt a következőket tartalmazza:

• B-vitaminok (a B12 kivételével);
• E-vitamin;
• PP-vitamin;
• nagy mennyiségű króm, nátrium, jód és foszfor.

Az ilyen anyagok komoly szerepet játszanak a szervezet normális működésének biztosításában.

A pörkölt sok esetben hasznos.

• Használatával gyorsan növelheti az izomtömeget.
• Azok az emberek, akik keményen dolgoznak fizikailag, az ilyen ételeknek köszönhetően gyorsan visszanyerhetik erejüket. Ezenkívül ez a termék lehetővé teszi az intenzív fizikai munka során fellépő nátriumhiány pótlását.
• A pörkölt átgondolt használata a beteg emberek étrendjében jót tesz nekik. A pörköltes ételek fogyasztása javasolt a gyomor- és bélrendszeri, a szív- és érrendszeri betegségekben, valamint a cukorbetegség enyhe formájában szenvedők étrendjében.

Ugyanakkor meg kell értenie, hogy ha túl sok pörköltet tartalmaz az étrendben, az káros lesz. A marhahúskonzervet nem szabad gyakran főzni azoknak, akik vese- és májbetegségben, érelmeszesedésben vagy összetett cukorbetegségben szenvednek. És azt is szem előtt kell tartani, hogy nem minden bolti pörkölt felel meg a minőségi követelményeknek, ami különösen gyakori használat esetén egészségügyi problémákhoz vezethet.

Az üzletek polcain üveg- és konzervdobozos marhapörkölt található. A kiváló minőségű, GOST-kompatibilis marhahúskonzervet legalább öt évig fémtartályban, üvegedényben pedig három évig tárolják.

Egy adott termék kiválasztásakor először a tartályon feltüntetett névre kell figyelni. Az összes szabály szerint készült termékeket „pörkölt marhahúsnak” nevezik. Ha más név is megjelenik az üvegen, például a "pörkölt" szó, akkor el kell gondolkodnia azon, hogy egy ilyen termék figyelmet érdemel-e.

A félkész termék gyártója is számít. Minél nagyobb a termelés, annál inkább érdekelt hírnevének megőrzésében. A fejlett állattenyésztéssel rendelkező régiókban található húsfeldolgozók általában nem kockáztatják, hogy a normál húst olcsó alapanyagokkal helyettesítsék, amellett, hogy a konzervdobozok árát a minőségi tartalommal azonos áron hagyják.

Húsállatokat hagyományosan például Burjátiában, az Orenburg régióban termesztenek. A vásárlók ismerik az olyan neveket, mint az "Orsk Húsfeldolgozó Üzem", "OVA", "Glavprodukt" és mások. Ugyanakkor a különböző gyártók dobozainak összetételére vonatkozó vélemények ellentmondásosak. Előfordul, hogy a neves márkák alatt található tárolóedények tartalma nem egészen egyezik a minőséggel, és a termékek ára ugrásszerűen nő.

Sok vásárló, aki még mindig törődik a marhapörkölt minőségével, gyakran előszeretettel vesz le a boltok polcairól olyasmit, ami soha nem okozott kellemetlen meglepetést. Gyakran ennek a jövőbeli meglepetésnek a jele már a címke felragasztása. Egy jó pörkölt dobozon általában nagyon szorosan tart, és az olcsó gyártók még a ragasztót is sajnálják. Ezért csak a kerületükön ragasztanak fel címkéket.

Az üzletben gyakran láthat pörkölt dobozokat, ahol a rajzokat és betűket közvetlenül az ón alapra helyezik. Ez a megközelítés a vevő tájékoztatására a nagy iparágakban érvényes. Ezért az ilyen kialakítás a minőség jelének tekinthető.

A bankon található információk jelezhetik, hogy a tartalmat a GOST vagy a TU szerint állították elő. Az első az állami szabvány, a második pedig a gyártó által kidolgozott műszaki előírások. Ezek a feltételek néha méltónak bizonyulnak, de ha valaki az interneten keresztül megtudhatja, hogy mit biztosít a GOST, akkor csak találgatni lehet, hogy az egyes esetekben mi áll a technikai feltételek mögött. A gyakorlatban az igazság ismerete nem mindig kellemes.

Az otthoni marhapörköltet bizonyos elvek szerint készítik. Az elkészítéséhez csak friss pépet használjon, vagy készítsen félkész terméket marhafejből. Fagyasztott húst erre nem vesznek.

Mivel ez a termék nem tartalmaz elegendő zsírt, sertészsírt adnak hozzá.

A munkadarab saját kezű elkészítéséhez kényelmes kukta, lassú tűzhely, sütő használata. Pörköltet főzhet serpenyőben vagy üstben.

Téli üres tartályokként üvegedényeket használnak, amelyeket fém fedéllel zárnak le. A pörköltet a legjobb egy literes vagy fél literes üvegekben főzni. Először meg kell párolni vagy a sütőben kell tartani a sterilizáláshoz.

A félkész termék gyorsfőzőben történő főzéséhez a következő termékeket használhatja:

• fél kiló marhahús;
• egy babérlevél;
• néhány fej hagyma;
• másfél pohár húsleves;
• szemes bors (öt darab üvegenként);
• gerezd fokhagyma (edényenként egy);
• egy sárgarépa;
• fél teáskanál só üvegenként;
• egy kis disznózsír és sertéshús.

A lépések így néznek ki:

• az üvegeket fedővel sterilizáljuk és szárítjuk;
• a marha- és sertéshúst folyó víz alatt megmossuk, tányérra tesszük, hogy az üvegben felesleges nedvesség legyen, és hosszú darabokra, például rúdra vágjuk;
• a zsírt hasonló módon vágják;
• a hagymát meghámozzuk és vékony műanyaggal felaprítjuk, a sárgarépáról eltávolítjuk a felső réteget és hosszú, keskeny rudakká vágjuk.

Lavrushka, egy adag só és bors, fokhagyma és két darab szalonna minden üvegbe kerül. Adjunk hozzá egy kis húslevest. A húst szorosan fektetjük, disznóhússal tarkítva. Ezután zárja le a fedelet, és helyezze az üvegeket gyorsfőző edénybe. A vizet úgy öntjük, hogy egy kicsit ne érje el a tartály nyakát.

Állítsa melegre a szerkezetet. Amikor a víz forrni kezd, csökkentse a hőt minimálisra, és hagyja állni három órán keresztül.A beállított idő után a kukta csak akkor nyitható ki, ha teljesen kihűlt. Ellenkező esetben a nyomásesés a dobozok megrepedését okozza.

Egy finom marhahúsdarab elkészíthető otthon, nagyszámú konzervdobozban a sütő segítségével.

A recept megvalósításához szüksége lesz:

• öt kiló marhahús;
• fekete bors;
• fél kiló zsír;
• só (nagy);
• Babérlevél.

Öblítse le a marhahúst, és szárítsa meg papírtörlővel. Vágjuk nagy darabokra a szálak mentén. Tegyünk mindent egy tálba, sózzuk, borsozzuk, keverjük össze.

A zsírt szeletekre vágjuk.

Az egyliteres üvegeket alaposan le kell mosni szódával, és kényelmes módon sterilizálni kell. Jó, ha hagyjuk lefolyni a vizet. Ezután minden üvegbe tegyünk egy babérlevelet, néhány darab szalonnát és egy tucat borsot. Ezután meg kell tölteni a tartályt húsdarabokkal, hagyva egy kis helyet a tetején.

Most az üvegeket bádogfedéllel kell lefedni, és meg kell nyomni, hogy a következő eljárás során ne mozduljanak ki. Tedd őket hideg sütőbe, és kapcsold be a hőt. Amikor az edény tartalma forrni kezd, csökkentse a hőmérsékletet a minimumra, majd forralja öt órán át vagy egy kicsit tovább.

A félkész termékeket most kisebb üvegekbe oszthatjuk, feltekerhetjük, megfordíthatjuk, meleg takaróba tekerhetjük és megvárhatjuk, míg fokozatosan kihűlnek.

A pörkölt lassú tűzhelyben való főzéséhez használhatja:

• 1,5 kilogramm marhahús;
• rozmaring;
• fekete bors (őrölt);
• egy teáskanál só;
• babérlevél.

Készítse elő a húst az előző receptek szerint.Vágjuk pár centiméter vastag darabokra, és tegyük egy multicooker tálba. Nem szükséges vizet adni. Pörkölthez elegendő az a folyadék, amely magából a marhahúsból kiemelkedik.

Állítsa a multicookert a megfelelő üzemmódba. A főzési idő a hús minőségétől függ. Ha fiatal szarvasmarhától van, akkor elég öt óra főzés, ha pedig kifejlett bikától, akkor mind a hét.

A készülék három órás működése után ellenőrizheti, hogy a folyadék elpárolgott-e a húsból vagy sem. Ha már eltűnt, adhatunk hozzá egy kis vizet. Zárja be a multicookert, és folytassa a főzést. Egy órával a főzés vége előtt nyissa ki újra, öntsön rozmaringot, borsot és petrezselymet. Ha kevés a só, adjuk hozzá.

Főzés után a munkadarabot félliteres sterilizált üvegekbe bontjuk. Öntsünk bele egy kis olvasztott sertészsírt. Sterilizálni kell a sütőben kétszáz fokon fél órán keresztül. Sterilizált fedőkkel feltekerjük.

A pörkölt elkészítésének másik módja a vízfürdős módszer. Ezzel a megközelítéssel a következőket kell tennie:

• nyolcszáz gramm marhahús;
• kétszáz gramm disznózsír;
• Babérlevél;
• egy teáskanál só;
• fekete bors (őrölt).

Az elkészített húst darabokra kell vágni, mint a grillezésnél. Zsírt őrölni. Mindkét komponenst keverjük össze egy tálban. Sózzuk, borsozzuk, és kézzel keverjük össze.

Mossa ki és sterilizálja az üvegeket. Az elkészített húst elrendezzük bennük (nem a fedő alatt), minden adaghoz tegyünk babérlevelet.

Vegyünk egy nagy átmérőjű edényt, helyezzünk állványt az aljára. A tetején - egy üveg nyers pörkölt. Öntsön hideg vizet a serpenyőbe úgy, hogy az elérje a tartály vállainak szintjét. Az üveget szorosan zárja le fedéllel. Amikor a víz forrni kezd, a fűtési fokozatot a lehető legalacsonyabbra lehet csökkenteni. Főzzük legalább öt órán át.A felforralt víz szükség szerint új vízzel helyettesíthető.

Ha végzett, vegye ki az edényt, és szorosan zárja le a fedelet. A nyersdarabot hat hónapig tárolhatja a hűtőszekrényben.

Ha a gazdaságban van bogrács, akkor kényelmes lesz félkész húst főzni benne. Szükséged lesz:

• három kiló zsíros marhahús;
• hat közepes méretű izzó;
• só;
• Babérlevél;
• őrölt borsó és borsó.

A húst előkészítjük és durvára vágjuk. Hámozzuk meg a hagymát, és vágjuk mindegyik fejét negyedekre. Tedd egy üstbe rétegesen. Először sóval, borssal megszórt marhadarabok, majd babérlevél és bors, valamint hagyma. Aztán egy új réteg hús. Mindezt addig kenjük, amíg az összes hús a tálba kerül.

Tegye az üstöt az égőre, szorosan zárja le a fedelet és kezdje el melegíteni. Ez idő alatt a húsból és a hagymából származó lé kiemelkedjen. Amikor a folyadék felforr, mindent összekeverünk, és minimálisra csökkentjük a hőt. A fedél alatt a leendő pörköltnek még egy óráig kell lennie. Ezután keverje újra, várjon még egy órát. Biztosítani kell, hogy az üstben lévő folyadék enyhén forrongjon.

Keverés nélkül várni kell fél órát, majd az üst tartalmát tartályokba kell bontani, és hűtőszekrénybe kell helyezni. Nem szabad megfeledkezni arról, hogy ezzel az elkészítési móddal a pörköltet gyorsan fel kell használni, mivel nem használható hosszú ideig, mint más esetekben.

Házi marhafej pörkölt főzéséhez a következőkre lesz szüksége:

• két vagy három kiló a hasított test ezen részéből;
• babérlevél és szegfűbors (borsó);
• só;
• két-három liter vizet.

Először elő kell készítenie a húst.Ehhez öblítse le a darabot a kis csontokról, és forralja egy serpenyőben sóval, babérlevéllel és borssal, amíg a hús el nem kezd leválni a csontokról.

Közben sterilizáljuk az üvegeket. Hűtsük le a főtt húst. Vágjuk apró darabokra és osszuk szét. A serpenyőben maradt zsiradékot óvatosan egy kanál segítségével távolítsuk el és adjuk a megtöltött üvegekhez. Zárja le őket sterilizált fedővel. Minden készen áll.

Kisgyermekek és szoptató anyák esetében a pörkölt használatára vonatkozóan bizonyos korlátozások vonatkoznak.

Mivel a csecsemők gyomor-bélrendszere közel sem működik olyan hatékonyan, mint a felnőtteknél, az ilyen táplálék túl nehéz számukra. A hétéves gyerekeknek is csak alkalmanként lehet pörköltet adni, hogy ne terheljék meg a gyomrot és a beleket. Ha a rendszeres étrend részévé teszi, a gyermekek emésztési problémái nem kerülhetők el.

A párolt húst a szoptató anya csak akkor használhatja fel, ha egy ilyen készítményt az otthoni konyhában egyszerű és érthető összetevőkből készítettek. Egy boltban vásárolt termék tartalmazhat tartósítószereket, amelyek károsak az anyatejet fogyasztó baba egészségére.

Hogyan készítsünk gyorsan pörköltet otthon, lásd a következő videót.