A párolt marhaborda főzésének jellemzői

A szláv emberek ősidők óta hatalmas mennyiségű húskészítményt fogyasztanak. A vegetarianizmus teljesen szokatlan Oroszország és a szomszédos országok lakosai számára. A legváltozatosabb húsnak van kulináris értéke itt: csirke, pulyka, nyúl, kecske, sertés húsa. Ez a lista még sokáig folytatható, de ez a marhahús étel, amely gazdag ízű és jótékony hatással van a szervezetre. A marhatestnek van egy része, ami csemegenek számít.

A marhaborda abszolút diétás termék, mivel alacsony zsírtartalmú, és a belőlük készült ételek felejthetetlen, élénk aromájúak.

Ahhoz, hogy az étel igazán ízletes és lédús legyen, fontos a megfelelő marhaborda kiválasztása. Számos szabály van, amelyeket betartva meglehetősen könnyű meghozni a megfelelő döntést. Az első dolog, amit érdemes megjegyezni, hogy a marhahúsbordákat nem szabad lefagyasztani. A fagyasztás és felengedés során a bordák elvesztik ízüket, a hús megdurvul, szinte lehetetlen puhára főzni. A fagyasztott termék csak húslevesek készítésére alkalmas.

A jó minőségű bordáknak friss hús illatúaknak kell lenniük, ne szégyelljük a piacon lévő termék jó illatát, mert ettől függ a kész étel minősége. Fontos, hogy minden oldalról gondosan ellenőrizze a bordákat, felületükön ne legyen nyálka, ragacsos folyadékcsíkok, kiszáradt területek. Mindez arra utal, hogy a hús már elég régóta a pulton van, és már kezd romlani.

A minőségi húsnak rugalmasnak kell lennie. Ennek a tulajdonságnak az ellenőrzése nagyon egyszerű: csak nyomja meg az ujjával a marhahúst, és távolítsa el. A nyomás helyének gyorsan vissza kell állnia korábbi állapotába, de ha ez nem történt meg, akkor a hús állott, lé vált ki belőle, elkezdett fonnyadni. A bordák felületének száraznak kell lennie - ez azt jelenti, hogy nem fagyott vagy áztatott vízben a térfogat növelése érdekében.

A szeleteken a hús kellemes rózsaszín színű legyen, amely a marhahús színére jellemző. Ha más színű zárványok, sötétedés, foltok vannak - ez azt jelentheti, hogy az állat beteg volt. Ne legyen elég hús a csontokon, mert egy csupasz csontból készült étel valószínűleg nem lesz kielégítő, tápláló és ízletes.

Ezer és egy receptet találhatsz a finom marhabordákhoz, de hogyan lehetsz biztos abban, hogy ezek az ajánlások valóban jók? A jó receptnek egy fontos jele van: a marhaborda párolása hosszadalmas folyamat, amely legalább két órát vesz igénybe. Minden "gyors" recept megbízhatatlan. A marhaborda olyan összetevő, amellyel nem szabad túlságosan kifinomultnak lenni és kísérletezni.

Az elkészítésük klasszikus sémájától való legkisebb eltérés azt a tényt eredményezheti, hogy a hús elviselhetetlenül kemény lesz. Számos bevált recept létezik, amelyek minden háziasszonynak és szeretteinek biztosan tetszeni fognak.

A kísérletek szerelmeseinek tökéletes aszalt szilvával párolt borda receptje. Ez az étel nem új, de meglehetősen szokatlan. Az aszalt szilva aromája tökéletesen kiegészíti a marhahús illatát, édeskés utóíze pedig különlegessé teszi az ételt. Ennek a kulináris kísérletnek a végrehajtásához a következőket kell tennie:

• 1,5-2 kilogramm marhaborda;
• 3 hagyma;
• 2 paradicsom;
• 2 kaliforniai paprika;
• egy fej fokhagyma;
• 150 gramm aszalt szilva;
• növényi olaj sütéshez;
• só és bors ízlés szerint;
• Elfogadható Provence-i gyógynövények, paprika és babérlevél keverékének használata.

Vágja fel a bordákat a csontok mentén úgy, hogy az egyik csont egy darabban maradjon. Öntsön növényi olajat egy vékony falú serpenyőbe, melegítse fel a tűzhely maximális teljesítményén. Tegyünk néhány bordát forró olajba, és süssük minden oldalukat aranybarnára. Az összes darabot megsütjük.

Hámozza meg a hagymát a héjáról, vágja vékony félkarikára. Két gerezd fokhagymát távolítsuk el a héj száraz, vékony szirmait, de ne húzzuk le a kemény bőrt. Ezeket a fogakat vékony késsel többször át kell szúrni, a többit meg kell tisztítani és vékony szeletekre vágni. Tegye az előkészített zöldségeket egy serpenyőbe vagy egy kerámia edénybe. Rátesszük a sült tarját, fedővel letakarjuk, vagy fóliával szorosan lezárjuk.

A paradicsomot forrásban lévő vízzel leforrázzuk, meghámozzuk, húsát apró kockákra vágjuk. A paprikát meghámozzuk a száráról és a magjairól, húsát vékony csíkokra vágjuk.Az elkészített zöldségeket a tarja felületére terítjük, és még egy órán át főzzük. Az aszalt szilvát meleg vízzel le kell mosni, a csontokat eltávolítani, ha vannak, húsos serpenyőbe tesszük. Ebben a szakaszban az edényt sózni, borsozni és ízlés szerint fűszernövényekkel és fűszerekkel kell ízesíteni, mindent össze kell keverni, és ugyanabban a módban további 30-40 percig sütni.

Egy másik ízletes, de már klasszikus lehetőség a marhaborda főzésére a mézes kéregben. A hússzeleteket kívülről beburkoló mézes pácnak köszönhetően varázslatos karamellszínű lesz a színe, a szerkezet szokatlanul szaftos marad, az íze pedig tűzijáték-robbanásszerű. Ennek az ételnek az elkészítéséhez szüksége lesz:

• marhaborda - 1 kilogramm;
• 3 evőkanál balzsamecet;
• 3 evőkanál méz;
• 1 teáskanál Tabasco borsszósz;
• 4 evőkanál adjika vagy paradicsompüré;
• só ízlés szerint;
• növényi olaj a sütéshez.

A bordákat részekre osztjuk, alaposan leöblítjük, megszórjuk sóval és összekeverjük, hogy a só eloszlassa a húsban. A mézet kissé fel kell melegíteni, hogy szabadon folyjon, öntsünk bele balzsamecetet, adjunk hozzá Tabascót és adjikát, keverjük össze mindent, amíg homogén masszát nem kapunk. Öntsük a bordákat a kész keverékkel, keverjük össze mindent, és hagyjuk hűvös helyen 2-3 órán át, hogy a hús telítődjön a páclével.

Hagyhatja a bordákat egy éjszakán át pácolódni, vagy megteheti reggel, és munka közben hagyhatja. A pácolt bordákat forró olajban addig kell sütni, amíg karamellhéjat nem kapunk. A sütési folyamatnak a lehető leggyorsabbnak kell lennie.A pirított bordákat egy serpenyőbe kell hajtani, fel kell önteni egy pohár forrásban lévő vízzel, szoros fedéllel le kell fedni, és 160 fokra előmelegített sütőben 1,5-2 órán keresztül sütni kell a húst.

Egy jó lassú tűzhely vákuummal felgyorsíthatja a főzési folyamatot, benne a párolási folyamat mindössze 1 órát vesz igénybe. Ezenkívül az e recept szerinti bordákat a hüvelyben párolhatjuk. Ehhez sütőhüvelybe kell hajtani őket, kevés forró vizet kell önteni, szorosan meg kell kötni a hüvely nyílását. A hüvelyben lévő bordákat valamivel magasabb hőmérsékleten, például 180 fokon sütheti.

Ez annak köszönhető, hogy a hüvelyben a lassú tűzhelyhez hasonló atmoszféra keletkezik: a hús gőzben és lében sínylődik, a gőz intenzív hatása miatt puhább lesz. A hüvelyben való főzés is körülbelül 1-1,5 óra lesz. Ráadásul a hüvelyben sütés szinte minden folyadékot visszatart, ami a húsból a főzés során felszabadul, így ezeket a bordákat nagyon ízletes, aromás mártással tálalhatjuk.

A párolt tarját bármilyen körethez tálalhatjuk: gabonapelyhekkel, tésztákkal, főtt, sült vagy sült burgonyával, ez azonban meglehetősen nemes termék, így kifinomultabb köreteket is választhatunk hozzá. A válogatott karamellizált mini zöldségek tökéletesek a tarja mellé. A grillezett zöldségek is megfelelőek lesznek. Egy nagyon eredeti kiegészítés lesz pépesített fehérrépa vagy zeller, sütőtök vagy ezek keveréke. A párolt karfiol és a brokkoli tökéletes - az ilyen semleges zöldségek tökéletesen beindítják a tarja ízvilágát.

Hogyan kell főzni a párolt tarját szósszal, lásd a következő videót.