Marhahús főzése a sütőben

A marhahús a konyhaművészet egyik vezető pozícióját elfoglaló termék. A világ minden országában készülnek belőle levesek, saláták, főételek, ez alól csak India kivétel, ahol a teheneket szent állatnak tekintik. A kemencében sült marhahús nagyon finom és egészséges.

A sült marhahús kalóriatartalma 177 kcal / 100 g termék. Ez a szám jóval alacsonyabb, mint a más módon feldolgozott húsé. Összehasonlításképpen: egy pörkölt kalóriatartalma 232 kcal, a főtt hús 220 kcal, a rántott hús 384 kcal 100 g kész ételben. Éppen ezért a kemencés húst nyugodtan ajánlhatjuk étrendjükbe a fogyókúrára kényszerülőknek és a súlyukat figyelőknek is.

A sütőben főtt marhahús ugyanakkor megőrzi minden jótékony tulajdonságát, ami a magas fehérje-, vitamin-, esszenciális mikro- és makroelem-tartalmának köszönhető.

A marhahús nagy koncentrációban tartalmaz kalciumot, magnéziumot, valamint foszfort, vasat, nátriumot, káliumot és cinket. A termék meglehetősen sok A-, C-vitamint és a B csoport összes képviselőjét tartalmaz. Ez a hús aszténia, szív- és érrendszeri zavarok, látásromlás és a mozgásszervi rendszer erősödése esetén ajánlott.

A marhahús nagyon kevés zsírt tartalmaz, ezért a sovány diétás termékek közé sorolják, cukorbetegeknek, valamint mindazoknak, akik fokozott fizikai aktivitást tapasztalnak, beleértve a sportot is.

A sült marhahús gyorsan és teljes egészében felszívódik a szervezetben, és ez külön előnye a növényi táplálékokkal szemben, amelyek használata gyakran okoz erjedést, rothadási folyamatokat a belekben. A marhahús felbecsülhetetlen értékű aminosavforrás, amely a szervezet minden szervének és rendszerének fő építőanyagává válik.

Mielőtt a marhahús sütőben történő főzésének különféle lehetőségeihez fordulna, figyelembe kell vennie néhány fontos árnyalatot a húskészítmények ilyen vagy olyan módon történő sütésekor.

Hagyományosan a sütőben a húst tepsiben, fóliában, valamint hüvelyben, fazékban vagy grillen sütik.

Annak érdekében, hogy a hús a leginkább aromás, ízletes és lédús legyen, be kell tartania néhány szabályt.

1. A húst 200 g-ra előmelegített sütőbe kell helyezni - ebben az üzemmódban a fehérjék azonnal felkunkorodnak, és mintegy „lezárják” a termék teljes felületét, így a lé a hús belsejében marad, így a kész étel puha és nagyon lédús.
2. A marhahús csak akkor lesz tápláló és puha, ha enyhén tejes ízű friss húst használnak a sütéshez, kívánatos, hogy előzőleg nem fagyasztották le.Előnyben kell részesíteni a minimális zsírtartalmú darabokat - lágy vöröses árnyalatúak.
3. Főzés előtt a darabot alaposan le kell mosni és szalvétával szárítani. A legjobb, ha pácolt húst használunk - így illatosabb és pikánsabb lesz. A marhahús ecettel, tejföllel és paradicsommal jól megpuhul. A darabokat szigorúan a szálak mentén kell vágni - különben a kész étel valószínűleg gumihoz fog hasonlítani, és nem valószínű, hogy élvezni fogja az ízét.

Külön kell foglalkoznia a főzési idővel - ez nagyban függ a darab súlyától és a használt recepttől. Átlagban azonban a technológia körülbelül a következő:

• egy 1 kg súlyú darabot körülbelül 2-2,5 órán keresztül sütünk 200 fokos hőmérsékleten;
• az 500 g-os marhahús 180 fokos sütőmelegítési fokozaton 1,5 óra alatt elkészül.

Ha ételfóliával és séfhüvellyel dolgozik a sütőben való pihenéshez, emlékeznie kell a következő pontokra:

• az 500 g tömegű marhahúsdarabokat a lehető legszorosabban fóliába kell csomagolni, különben a lé elkezd kifolyni, és a hús elveszíti ízét és gazdag illatát;
• ha a darab csontokat tartalmaz, semmi esetre sem szabad kilógniuk a fóliából, különben nem kerülheti el a csomagolás integritásának megsértését és a kész étel minőségének romlását;
• a sütőben a marhahúst általában hüvelyben sütik, további zsír hozzáadása nélkül;
• ha az étel elkészítésének receptje aranyszínű kéreg jelenlétét sugallja, akkor negyed órával a teljes készenlét előtt érdemes kinyitni az összes fóliát.

Nézzük meg közelebbről a sütőben sült marhahús legnépszerűbb receptjeit.

Ez egy hagyományos recept, elkészítéséhez egy körülbelül 1 kg súlyú húsdarabot és fűszereket kell vásárolni: paprika, őrölt fekete bors, kömény vagy mustármag, só és bármilyen növényi olaj.

A húst alaposan meg kell mosni, és sütőpapírra kell helyezni, olajjal megkenni és sóval fűszerezni, majd pergamenbe csomagolni, majd fóliába csomagolni - csak vegyen két keresztben rögzített lapot.

A marhahúst előmelegített sütőbe küldjük, és a maximális hőmérsékleten (250 fokon) tartjuk körülbelül fél óráig, majd a hőmérsékletet 15 fokra csökkentjük, és körülbelül egy órán át pároljuk.

Ez egy meglehetősen népszerű étel, és kevesen tudják, hogy valójában semmi köze Franciaországhoz. A hagyományos kemencében sült marhahúst Oroszországban találták fel, és először főzték a legfinomabb borjúhúsból erdei gombával és burgonyával. A franciák később kissé módosították ezt az ételt úgy, hogy póréhagymát és besamel szószt adtak hozzá.

Az idő múlásával a recept leegyszerűsödött, és most a húst leggyakrabban gomba nélkül sütik, a szószt pedig tejszín és sajt váltotta fel.Ennek ellenére a marhahús nagyon étvágygerjesztő, illatos és tápláló.

Szüksége lesz marhahúsra, burgonyára, hagymára, kemény sajtra, valamint tejfölre és sóra csípős fűszerekkel.

A recept meglehetősen egyszerű. Először is, a marhahúst szeletekre kell vágni a rostok mentén, majd minden darabot le kell verni, megsózzuk, ízesítjük kedvenc fűszereivel. A burgonyát apró szeletekre vágjuk, a hagymát karikákra vágjuk. A sajtot durva reszelőn dörzsöljük, és tejföllel keverjük össze.

Minden terméket egy speciális tepsibe kell helyezni, a rétegek sorrendje tetszőleges lehet, bár hagyományosan a burgonya kerül az első helyre - meg kell sózni, majd jön a hús, beborítjuk hagymával és meglocsoljuk tejföllel. sajtszósz. A húst és a burgonyát forró sütőbe tesszük, és körülbelül egy órán át 180-200 fokos hőmérsékleten tartjuk.

A marhahúst gyakran kombinálják aszalt szilvával. Mondhatjuk, hogy egy ilyen „duett” klasszikusnak számít, miközben az elkészült étel nemcsak kiváló ízű és finom illatú, hanem kifejezetten egészséges is. Sokféle főzési mód létezik: a termékeket agyagedényekben darabokra vágva sütik, medalionokat készítenek, vékony tekercsbe sodorják, vagy nagy darab marhahúst töltenek meg aszalt szilvával.

Szükséged lesz:

• hús;
• sárgarépa;
• hagyma;
• fokhagyma;
• aszalt szilva;
• sót és fűszereket.

Az aszalt szilvát előre meg kell párolni forrásban lévő vízzel, és 10-15 percig kell tartani - így puha és illatos lesz, majd a vizet leengedjük, és magukat az aszalt gyümölcsöket rétegekre vágjuk.A fokhagymát présen átengedjük, a sárgarépát apró csíkokra vágjuk. A hagymát félgyűrűkre és finomra vágott zöldekre vágjuk.

Az étvágygerjesztő vacsora elkészítéséhez a megtisztított és megmosott húsdarabban mély bevágásokat készítenek, az így kapott „zsebekbe” pedig aszalt szilvát, valamint sárgarépát és fokhagymás karikákat helyeznek. A húst átdörzsöljük növényi olajjal, majd sózzuk őrölt borssal és ízlés szerint egyéb fűszerekkel.

Ezt követően a fólián lévő hagymát friss fűszernövényekkel össze kell törni, rá kell tenni egy darab marhahúst, majd a tetejére hagymát is be kell vonni, szorosan be kell csavarni ételfóliával és forró sütőben hagyni sütni. egy óra.

Az apróra vágott marhahússzeletek meglehetősen étvágygerjesztőek, és a sütőben különösen ízletesek és kielégítőek.

A marhahúst alaposan megmossuk és letöröljük, majd apróra vágjuk, a hagymát is 5-6 részre kell vágni. Az összes komponenst egy nagy szitával ellátott húsdarálón keresztül kell őrölni a főtt rizzsel együtt. A kapott masszához egy tojást és fűszeres sót adunk, összegyúrjuk, és a kapott darált húst állni hagyjuk egy kicsit.

A kapott masszából 20-30 perc múlva szeleteket formázunk, zsemlemorzsába forgatjuk, és sütőpapírral bélelt tepsire terítjük. A szeleteket a sütőben körülbelül 50-70 percig sütjük 190-200 fokos hőmérsékleten.

Az amerikai stílusú steak egy hihetetlenül étvágygerjesztő étel, amely senkit sem hagy közömbösen. Ez talán az Egyesült Államok nemzeti konyhájának kultikus étele. Sokan azt hiszik, hogy a steaket serpenyőben sütik, de igazán finom csak a sütőben lesz.

Nagyon fontos a megfelelő pác elkészítése, ehhez olívaolajat és szójaszószt keverünk.Az így elkészített húsdarabokat ebben a készítményben körülbelül 2-3 órán át tároljuk. A pácolt húst törülközővel enyhén le kell törölni, és kis mennyiségű olajban meg kell sütni - elég néhány percig tűzön tartani mindkét oldalon, majd az adagolt darabokat megsózzuk és ízlés szerint borssal meghintjük.

Az elkészített marhahúst betesszük a sütőbe, és a kívánt állapotba hozzuk, a feldolgozási idő pedig közvetlenül attól függ, hogy milyen ételt szeretne kapni: ha szereti a közepesen ritka steakeket, akkor 25 perc is elég lesz, ha inkább a húst szereti. vérrel, 10 perc múlva kihúzhatja a marhahúst.

Az étel fő jellemzője a szósz. Ízletes fűszerezéshez a maradék pácot egy serpenyőben pároljuk, amíg csak a térfogat fele marad, majd adunk hozzá egy kis kakukkfüvet, egy kanál cseresznyeszilva szószt és egy kevés vajat. Mindössze annyit kell keverni, amíg homogén állagot nem kapunk, és egy edénybe öntjük a steakhez.

Sajnos a hús megjelenése nem mindig tükrözi teljes mértékben annak íztulajdonságait. Ha túl kemény darabot kaptunk, használhatjuk a szokásos disznózsírt a lágyításhoz. Ehhez vékony csíkokra vágjuk, és ezzel a húsdarabbal megtöltjük. A magas hőmérséklet hatására a zsír olvadni kezd, és még a legszárazabb marhahús is lédús és aromás lesz.

Ezt a technikát régóta ismerik a szakácsok, akik egy öreg állat húsával kénytelenek dolgozni.

A marhahús főzése művészet, de még a tapasztalatlan háziasszonyok is elsajátíthatják. A tapasztalt szakácsok biztosítják, hogy a sikeres hús fő titka a jó pác. Ő adja a húsételnek gazdag ízt és fűszeres aromát.Néha egy finom vacsora elkészítéséhez elég csak jól bepácolni a marhahúst, és csak azután sütni. Ebben az esetben minimális vesződséggel maximálisan megkapja a jó ízt.

Fontolja meg a legjobb marhahús pácokat.

Az elkészítéséhez szükséges:

• 3 evőkanál szójaszósz;
• 1 kanál növényi olaj;
• 2-3 izzó;
• paprika, bors, só ízlés szerint.

A hagymát konyhai turmixgépben kell pépes masszára aprítani, majd napraforgó- vagy olívaolajjal és szósszal összekeverni, sóval, fűszerekkel ízesíteni. A kapott készítményben a húst körülbelül fél órán át tartjuk, egy zacskóba helyezzük és sütjük.

Ez a pác darált friss fokhagymából készül, amelyet apróra vágott kaporral vagy bazsalikommal, sóval és paprika száraz keverékével keverünk össze. Az összes hozzávalót összekeverjük és egy egész húsdarabbal bevonjuk, néhány órán át tartjuk, és elküldjük sütni.

5 evőkanál mustárt összekeverünk 2 evőkanál majonézzel, sózzuk, borsozzuk. A kapott sós lében a húst 30-60 percig tartjuk.

Számos páclehetőség létezik. Mindenesetre az egyéni gasztronómiai preferenciák és a rendelkezésre álló termékkészlet alapján választják ki. Nyugodtan hozzáadhat más összetevőket: mézet, cukrot, citruslevet vagy paradicsomot - minden alkalommal, amikor új eredeti ízt kap.

Hogyan kell lédús marhahúst főzni a sütőben, lásd a következő videót.