A marhasteak fajtái és elnevezései

Annak ellenére, hogy a barbecue-kultúra Nyugatról, és konkrétan Angliából érkezett hozzánk, az ókorból származik, abból az időből, amikor az emberek áldozatot hoztak az isteneknek. A steaket már az ókori Rómában ételként készítettek, nagy marhahúsdarabokat sütöttek grillen. A brit arisztokraták a marhahúst a szegények táplálékának tekintették, és a fiatal borjú húsát részesítették előnyben. Ráadásul a vadászatot mindig is fejlesztették Nagy-Britanniában, így a szarvas- vagy vaddisznópecsenye nemcsak a kifinomult húsevők kedvenc étele volt, hanem a vadászok trófeájának is számított. A vadászat nemes tett volt, és általában ugyanazok az arisztokraták vettek részt benne.

A hasított marhahús egy részének kiválasztásánál fontos szempont a hús kiválasztása, amely minimális fizikai aktivitást igényel. Az ilyen hús általában lágyabb és puhább, ezért a legmegfelelőbb steakhez. A hús kiválasztásának számos szempontja van, amelyek többségével ebben a cikkben foglalkozunk.

A steakeket általában marhahúsból készítik. Általában a hasított marhahús különböző részeiből származó bélszínt használnak, ízükben és aromájukban különböznek. A vágás konkrét helyének kiválasztása az elkészítési módtól és a steak megengedett sütési fokától függ. A nagyszámú zsírcsíkkal rendelkező bélszín gazdag ízt és aromát garantál a steaknek. Az ilyen húst márványos marhahúsnak nevezik. A legnépszerűbb steakfajtákhoz kell, a kevésbé zsíros rész pedig diétás terméknek is tökéletes.Minden steaktípushoz más-más húst használnak, a típusokról kicsit később lesz szó.

Természetesen, steakhez jobb márványos húst venni. Bár a hasított test különböző részeiből kiválasztható a megfelelő hús, de leggyakrabban a csípőből vagy a bordákból származó bélszín használata javasolt. A vékonyabb steakekhez illik, és alaposabb főzést igényel. Az ilyen típusú steakekhez a borjúbélszín kiváló. Az ilyen húst általában érzékenysége és minimális zsírtartalma jellemzi.

Steak főzéséhez közönséges marhahús alkalmas. De a tapasztalt szakácsok a drága éttermekben az ehhez a fajtához tenyésztett húst választják. Számuk meglehetősen kicsi.

• Az első a híres Angus húsfajta.. Ez a faj prémium marhahúsfajtának számít, és tökéletesen illeszkedik a szabványos márványmarhahús definíciójába. Skóciából származik. A szarvasmarha fajtát "Aberdeen Angus"-nak is nevezik.

• A második nem kevésbé híres és legdrágább marhahúsfajta a japán Wagyu.. Ahogy a név is sugallja, ez a fajta Japánból származik, ahol évszázadok óta tenyésztik ezt a Wagiu fajtához tartozó szarvasmarhát, ami szó szerint japán tehént jelent. Jelenleg más országokban is tenyésztik a vagiu teheneket, az eredeti hagyományoknak megfelelően. Figyelemre méltó az alkohol jelenléte a vagiu tehenek étrendjében is. E tehenek tenyésztése során a legkényelmesebb körülményeket tartják be, korlátozva ezen állatok mozgását, ami nagy hatással van a hús érzékenységére.

• A harmadik fokozat az "angol hereford" fajta. Bármilyen körülményekhez való alkalmazkodóképességük miatt a fajtához tartozó tehenek a leggyakoribb húsmarha.Általában az ebbe a fajtába tartozó szarvasmarhák tenyésztése kevésbé szeszélyes, és nagy tömeget érhet el - 1200-1300 kg körüli.

A steak megfelelő hús kiválasztásához el kell döntenie, hogy milyen steaket szeretne főzni. Nem sokféle steak létezik. Először is érdemes megérteni a főbb fajtákat.

• A főzésben a legigénytelenebb a Ribeye, vagy ahogyan szokás nevezni az entrecote. A fehér zsírcsíkok miatt ez az egyik leglédúsabb és legfinomabb lehetőség ehhez az ételhez. Az entrecote a főzés során nehezen romlik el. Az elkészítéshez általában a hasított marhahús bordarészéből származó szűzpecsenyét választják. És az ilyen típusú steakek főzési lehetőségei közül a legegyszerűbbet férgesítették. Nem igényel pácot, elég a só és a bors. Az ilyen egyszerű recept szerint elkészített steaket szósszal tálalják, aminek elég sok variációja van.

• A következő versenyző a T-Bone vagy T-Bone. Ez egy klasszikus steak, amely meglehetősen felismerhető megjelenésű, középen egy T alakú csonttal, innen ered a neve. Vonzó megjelenése mellett ízéről is híres. Az ilyen típusú steak esetében a hasított ágyéki részének csontos vágását használják. Kétféle húst tartalmaz egyszerre, lágy és zsenge, valamint telítettebb részeket kombinálva. Ennek a húsnak átlagos zsírtartalma van, ami kifejezettebbé teszi az ízét. Méretéből adódóan ez a steak sok időt vesz igénybe.

• A Filet Mignon a legfinomabb és legsoványabb steakfajta. A minion elkészítéséhez a bélszín központi részét használjuk, amely nagyon kis százalékban tartalmaz zsírt, és kiváló diétás étel. Kis méretű, nagy vastagságú - hat-nyolc centiméter. Ennek a steaknek az íze kevésbé kifejező, akárcsak az aroma. Elég gyorsan megsül. A főzés során fontos odafigyelni rá, könnyen átsül, megromlik.

• Ha a Mignon női ételnek nevezhető, akkor a Striploin nagyon alkalmas egy férfi leírására. Gazdag ízű és aromájú, nagyobb rostok jellemzik. A Striploint New York-nak is hívják, mivel először ebben a városban főzték ezt a steaket. A főzéshez használja a hasított marhahús ágyéki részének filét.

• A Poterhouse a Teebone-nal együtt a legnagyobb steak. Gyakran nehéz egyedül megbirkózni vele. Londonból származik, ahol először szolgálták fel. A Poterhouse nemcsak méretében, hanem kő jelenlétében is összehasonlítható a Teebonnal. A steaknek ez a változata is híres ízéről, a legfinomabb márványos marhahúsból.

• A bélszín hasról vett hátszínből készül. Általában nem tartalmaz zsírt és csontokat, így meglehetősen könnyen elkészíthető étel. Egy oldal esetében fontos tényező a pác, amelynek tartalmaznia kell savat, általában citromsavat. Lehetővé teszi a hús lágyabbá tételét, kissé elválasztva a rostokat egymástól. A különféle pácok variációit könnyen megtalálhatja az interneten, vagy kitalálhatja a sajátját. Alapvetően az oldalsó pácolását több órán keresztül, legfeljebb egy napig végezzük.

• A Chuck Roll steak elkészítéséhez a nyak környékéről vett filét használjuk. A Chuck Roll nagyon hasonlít a Ribeye-re, csak a húsa lágyabb és aromásabb. Nem csak sütéshez, hanem pároláshoz, sütéshez is kiváló. Ez a steak bármilyen formában finom lesz.

A marhahúst nem mindig használják steak főzéséhez. Lehetőség van csirke, pulyka és hal főzésére is. Az ilyen ételek sovány vagy diétás ételek közé sorolhatók. Megvannak a saját főzési jellemzőik, általában minden sokkal könnyebb velük, mint a marhahússal. És az ilyen hús ára sokkal alacsonyabb. Különösen finom a pulykacombfilé steak, melynek íze a sovány marhahús és a pulyka keresztezése.

A bárány- vagy sertéshús kiváló alternatívája lehet a marhahúsnak. Ezen hús elkészítésének is számos jellemzője és változata van. Általában kevésbé szeszélyesek, mint a marhahús. A legolcsóbb húsfajták mellett, amelyeket bármely város hentesüzleteiben árulnak, a steak egzotikusabb lehet, például medvehúsból vagy vadhúsból, amely egyes helyeken nem tekinthető túl egzotikusnak. A felsorolt ​​példákon kívül ennek az ételnek számos típusa és besorolása létezik. A receptek teljes listája könnyen megtalálható az interneten is.

Nagyon fontos a megfelelő pörkölési fokozat kiválasztása. Ha túl sokáig tartjuk tűzön a húst, túlsülhet, amitől száraz és íztelen lesz. Ha túl korán távolítja el, fennáll a veszélye, hogy alulsült steaket kap. De ha ez a probléma még megoldható, akkor az első a kukába küldi a steakjét.Ezért tudnia kell, hogyan kell helyesen sütni a húst. Egy-egy recept leírása gyakran jelzi az ajánlott időt és hőmérsékletet, ennek ellenére a hússütésnek öt fő típusa van, nevezetesen:

1. Az első típusú pörkölés lehet Rate vagy gyenge pörkölés, mivel a steaknek nem kell teljesen átsülnie, ez a fajta pörkölés tökéletes a véres steakekhez; alacsony pörkölés esetén a steak középső részén a hőmérsékletnek el kell érnie a + 50 ° C-ot;
2. A ropogós héjú, világos sülteket közepes ütemnek nevezzük; ennél a sütési módnál a húsdarab belsejében a hőmérséklet nem haladhatja meg a +55°C-ot;
3. Átlagos pörkölés közepes, míg a középső hőmérséklet +60 °C;
4. A Medium Well egy jól sikerült steak, amelyet a hús közepén lévő rózsaszín árnyalat határoz meg; a megfelelő hőmérséklet + 65 ° C a középpontban;
5. A legmagasabb fok a Well Done, a pörkölési hőmérséklet eléri a +70°C-ot.

A leírt lehetőségek mindegyike különbözik ízében és aromájában, valamint a hús zsírtartalmában, sűrűségében és szerkezetében. Természetesen jobb a steak húsválasztását szubjektíven megközelíteni, mert mindenkinek más az ízlése. Ezért a steak kiválasztásához érdemes dönteni az ízlési preferenciákról. Érdemes alaposan megérteni ezt a kérdést, és kipróbálni a steak különböző változatait, különböző vágásokból és különböző pörkölési fokokkal. Ostobaság ennek az ételnek az egyik változatán ácsorogni.

Az első steak elkészítéséhez erősen ajánlott a Ribeye mellett dönteni, mivel ez szerény főzés, és a műfaj egyfajta klasszikusa.Miután megpróbálta saját maga elkészíteni, képes lesz értékelni a marhahús ételek ízének minden előnyét és teljességét. A steakeket célszerű grillen grillen sütni, de használhat speciális serpenyőt is.

A következő videóból megtudhatja, hogyan kell főzni a marhasteak-et.