A rántott marhahús főzésének jellemzői

A hús a kiegyensúlyozott és teljes értékű emberi táplálkozás elengedhetetlen része. Mindegyikük normális létezéséhez naponta főzni és húsételeket kell fogyasztani. Fontolja meg, mit tegyen, ha a közönséges szeleteket és karajokat megunta a sorrend, és a lélek valami újat, rendkívülit szeretne.

Ilyen helyzetben kényeztetheti magát egy illatos, ízletes szárazon pácolt étellel. Az ilyen termékek általában drága élvezetet jelentenek, ha boltban vásárolja meg őket, de ezt a finomságot otthon is elkészítheti, különösen azért, mert ez egyáltalán nem nehéz.

A szárított hús hosszú szárítási eljárással készült termék. A szárításhoz általában nyers húst választanak, ezért a végterméket szárazon pácoltnak nevezik. Ennek a finomságnak az elkészítése során a nyers hús kezdeti súlyának körülbelül 2/3-a elvész, így egy kilogramm friss termékből körülbelül 250-350 gramm kész húst kaphat.

A pácolás során a termék eléri azt az állapotot, hogy a baktériumok szaporodását szolgáló tápközeg gyakorlatilag eltűnik, így a pácolt hús sokáig nem romlik. Ez a termék kiváló azoknak, akiknek munkája hosszú üzleti utakkal vagy utazással jár, sőt, a kiváló minőségű szárított hús hosszú ideig tárolható hűtőszekrény nélkül is.

Ma az üzletek polcain sokféle termék található: basturma, pastorma, prosciutto, balyks és még sok más. Általában a kolbászosztályon árulják tömeg szerint, de vannak kivételek, például a közelmúltban megjelentek a húsból készült "chips". Valójában vékonyra szeletelt marhahúsról van szó, amelyet teljesen szárazra szárítottak.

A szárítási folyamat ősidők óta ismert az emberiség számára. Tehát bizonyosan ismert, hogy az ókori Egyiptomban ez az étel népszerű volt a társadalom alsó rétegei körében. Bizonyítékok vannak arra, hogy a vadon élő afrikai törzsek is gyógyították a húst, és ez nem meglepő, hiszen akkoriban lehetetlen volt a húst más módon tartósítani, és egy hétköznapi családnak gyakran meghaladta az ereje, hogy egy nagy állatot egyben egyen. nap.

A szárazon pácolt marhahús meglehetősen tápláló termék. Tehát 100 gramm húsban 36,18 gramm fehérje van, ami az átlagos ember napi normájának 54% -a. 100 gramm ilyen termék 9,56 gramm zsírt tartalmaz, ami a napi szükséglet 12% -a, és csak 2,01 gramm szénhidrát - ez a norma közel 0% -a. A kalóriatartalom 236,85 kcal.

A nyers rántása rendkívül tápláló és jól emészthető, így sportolók és fogyókúrázók számára is kiváló nassolnivaló, de csak ha kevés fűszerrel főzzük.

A szárított hús a nyers termékben található összes hasznos anyag koncentrátuma. Jó hatással van az emésztőrendszerre, az emberi szív- és érrendszerre, erősíti az izomszövetet és aktiválja az agyat, normalizálja a szervezet anyagcsere folyamatait, fokozza az anyagcserét, energiával telíti az embert.

Sokat lehet mondani ennek a terméknek az előnyeiről, de rendkívül óvatosnak kell lennie vele, mert a főzési technológia legkisebb megsértése súlyos mérgezést okozhat.

A minőségi termék elkészítéséhez a legfontosabb a megfelelő hús kiválasztása. Ehhez emlékezzen az alapvető szabályokra.

1. A hús legyen friss, felületén semmilyen bevonat nélkül, ne legyen rajta csúszós vagy ragacsos réteg, kellemes húsos illatú. A frissesség fokát a hús szagolásával és alapos vizsgálatával lehet megállapítani. Ezenkívül ujjával rányomhatja a kiválasztott darabot, ha a nyomás helye gyorsan visszaáll a normál értékre, akkor a hús friss, de ha sokáig marad rajta a horpadás, az azt jelenti, hogy a hús állott.
2. Annak érdekében, hogy lágyabb terméket kapjunk, jobb a borjúhúst választani. A borjúhús rózsaszínebb, finomabb árnyalatú, a felnőtt tehén húsa pedig vörösebb, néha akár barna vagy szürkés is lehet.
3. A marhahús felületén nem lehetnek zúzódások vagy vérnyomok – ez táptalaj a mikrobák fejlődéséhez, ami a főzési folyamat során a termék megromlásának lehetséges oka.
4. Fagyasztott húst nem érdemes vásárolni, mert a rossz minőségű gyártók vízzel megszúrhatják, vagy vízbe áztathatják, hogy növeljék a termék tömegét, ráadásul a fagyasztott hús frissességét és minőségét is nehéz felmérni.
5. A páchoz sót, fűszereket, alkoholt vagy ecetsavat a recept követelményeinek megfelelően kell kiválasztani. Ha a fűszerek mennyisége és fajtája ízlés szerint variálható, akkor a sót, alkoholt vagy ecetet szigorúan a receptben feltüntetett arányban kell hozzáadni - ettől nemcsak a termék íze, hanem az emberre való biztonságossága is múlik.

Természetesen az otthoni szárazon pácolt hús jelentősen el fog térni a gyári elkészítési módtól, de van néhány fontos alapelv, amelyet semmi esetre sem szabad figyelmen kívül hagyni. Annak érdekében, hogy a házi készítésű marhahús biztonságos legyen az emberi egészségre nézve, fontos követni a gyártás fő szakaszait, és ehhez tudnia kell, hogyan kell lépésről lépésre eljárni.

A hússal először le kell fagyasztani. Számos kórokozó baktérium létezik, amelyek nem pusztulnak el kritikus hőmérséklet nélkül. Mivel a kikeményítés magában foglalja a nyers termék szárítását, ezek a baktériumok fagyasztással elpusztíthatók. A friss húst gézzel és celofánnal kell becsomagolni, le kell fagyasztani és 2-3 napig a fagyasztóban kell hagyni. A marhahúst csak a hűtőszekrényben kell felolvasztania, eltávolítva a celofánt. A húson lévő gézréteg segít megőrizni szerkezetének integritását és megvédi az időjárás viszontagságaitól.

A következő fontos lépés a pácolás. A pácolás nemcsak ízzel és aromával telíti a terméket, hanem ez a szakasz is segít megszabadulni számos káros szervezettől. Általában alkoholos vagy ecetsavoldatokat használnak a hús pácolására a szárítás során. Néha alkoholt választanak a páchoz: vodka, konyak, whisky. A pácban lévő meglehetősen nagy mennyiségű só szintén segít elérni céljait.

Nem titok, hogy a friss hús tartalmazhat bélfertőzést, szalmonellát, brucellát, parazita tojásokat és sok más hívatlan vendéget. A késztermék biztonsága érdekében fontos a hús melegítése. A Táplálkozástudományi Intézet ragaszkodik a borjúhús 72-74 fokos melegítéséhez. Nem minden otthoni szárító funkciója van húskészítmények szárítására, ezért fontos, hogy alaposan tanulmányozza a szárító műszaki jellemzőit, mielőtt megkezdi a szárítási folyamatot.

Ha az otthoni szárítógép nem képes ilyen hőmérsékletre felmelegedni, akkor a terméket a sütőben melegítheti. Ehhez szükség van egy nagy sütőre és egy hőmérőre, amely képes mérni az ilyen hőmérsékleteket. Az ilyen magas hőmérsékletre való melegítés nem tarthat sokáig, hogy a marhahús ne süljön meg

A hús szárítása elég intenzív legyen, ezért 50-60 fokos hőmérsékleten kell folytatni. A háztartási szárító valószínűleg megbirkózik egy ilyen hőmérsékleti rezsimtel, így folytathatja a főzést. Ha nem tartják be a hőmérsékleti feltételeket, a húsban lévő baktériumok nagy sebességgel szaporodhatnak - ez a termék gyors romlásához vezet.

Fontolja meg néhány receptet

Ez egy fűszeres és nagyon ízletes húsfalat, amelyet húsfalatoknak is neveznek. Elkészítéséhez szüksége lesz:

• 1,5 kilogramm borjúhús;
• 5 evőkanál paradicsompüré vagy 1 csésze paradicsomlé;
• 15 evőkanál szójaszósz;
• 15 evőkanál Worcestershire szósz;
• 2 teáskanál őrölt fekete bors;
• 1 csipet őrölt szegfűbors;
• 3 evőkanál őrölt curry;
• 3 teáskanál fokhagymapor;
• 2 teáskanál sót.

A húst megtisztítjuk az erektől, zsírtól, két napig lefagyasztjuk, felvágásig hűtőben kiolvasztjuk, de nem úszik a kézben. Vágja a borjúhúst egyenletes, egyenlő 4-7 milliméter vastag szeletekre, és hagyja kiolvadni.

Keverje össze a paradicsompürét szója- és Worcestershire szósszal, adjon hozzá fűszereket és sót, mindent alaposan keverjen össze, és öntse le az elkészített húst a kapott páccal. 10-15 órát a hűtőben pihentetjük.

A pácolt húst le kell üríteni, kissé kinyomhatja a folyadékot, hogy ne sértse meg a szerkezetét. Ezt követően a szeleteket ki kell rakni a szárítótálcákba, alá kell tenni egy tömör tálcát, a folyamat során a lé kifolyik, rákerülhet a fűtőszerkezetre és tönkreteheti azt.

Válasszon 75 fokos hőmérsékleti rendszert, melegítsen 5-10 percig, majd csökkentse a hőmérsékletet 60 fokra, és folytassa a főzést, amíg sűrű, száraz szeleteket nem kap. 4-5 óránként fordítsa meg a húst.

A basturma elkészítéséhez szüksége lesz:

• 1 kilogramm borjúhús;
• 0,5 csésze só;
• 1 evőkanál cukor;
• 5 evőkanál őrölt paprika;
• 2 evőkanál koriandermag;
• 100 milliliter konyak.

A húst 2-3 nagy szeletre vágjuk, sóval, cukorral és konyakkal bedörzsöljük, mély tálba tesszük, letakarjuk, és 24 órára hideg helyre tesszük. A belőle felszabaduló levet lecsepegtetjük, a szeleteket bedörzsöljük a többi fűszerrel, nyársra fűzzük és a szárítóba tesszük.

Válasszon 75 fokos hőmérsékleti rendszert, melegítse a húst 10-20 percig, majd csökkentse a hőmérsékletet 55 fokra, majd folytassa a főzést további 4-5 napig.

Az iparilag elkészített szárazon pácolt hús egy évig eltartható, de ez nem jelenti azt, hogy a házi készítésű termékek ugyanannyiért tárolhatók. A házi készítésű marhahúst nem szabad két hónapnál tovább tárolni. Az ilyen terméket 0 és 8 fok közötti hőmérsékleten kell tárolni, ami azt jelenti, hogy a hűtőszekrény ideális hely lenne számára.

A következő videóban részletesebben bemutatjuk a marhahús elkészítését.