Hogyan tisztítsuk meg a marhanyelvet?

A marhanyelv egy finom csemege finom ízzel és tápértékkel. Sok fehérjét, foszfort, vasat és cinket tartalmaz, gyermekek és felnőttek is tökéletesen felszívódnak. Egyes háziasszonyok nem kockáztatják ennek a terméknek a főzését, mert azt hiszik, hogy ez nagyon nehéz, és nem éri meg az elköltött pénzt. De a főzés nem igényel sok időt és erőfeszítést, ha tudja, hogyan kell megfelelően tisztítani a marhanyelvet és hogyan kell főzni.

Termék vásárlásakor ügyeljen annak megjelenésére és méretére. A nagy nyelv azt jelzi, hogy az állat felnőtt vagy idős volt. Az utolsó jelet a nyelv színe, a felületén lévő foltok jelenléte határozza meg. A régi marhahús sötétvörös, enyhén kékes árnyalattal. A fiatal állatnak kellemes világos rózsaszín nyelve van. A nyelven lévő foltok jelezhetik az életkort, vagy jelezhetik, hogy a tehén beteg volt.

Egy drágább módszer a következő: szúrja ki a nyelvet tűvel vagy tűzön felhevített kötőtűvel. A rothadás szaga azt jelzi, hogy a termék nem alkalmas fogyasztásra.

Egy idős állat nyelvét legalább 3-4 órán át kell főzni. Minél több marhahús hőkezelésen megy keresztül, annál több értékes tulajdonságot veszít el, mert a molekuláris szintű hasznos anyagok elkezdenek lebomlani. Célszerű a közepes vagy kisméretű marhanyelvet választani - legfeljebb 2 órán át fő, gyorsan meghámozható, és főételként sokkal étvágygerjesztőbbnek és vonzóbbnak tűnik, mint a sötét és öreg hús.

A marhanyelv érdes, érdes felületű, bolyhokkal. Gyökérében a nyálmirigyek találhatók. Az ilyen húson van egy titok, ezért a durva bőr nem alkalmas fogyasztásra, mert ételmaradékot, nyálkát, szennyeződést és nyálat tartalmaz.

Az üzletekben a nyelvet fagyasztva árulják. Hazaszállítás után a terméket hideg vízbe merítjük, vagy műanyag zacskóban a hűtőszekrény alsó polcán hagyjuk 30 percig. Amikor a nyelvet felengedjük, alaposan megmossuk, és késsel óvatosan eltávolítjuk a nyálmirigyeket és a gyökérnél maradt húsmaradványokat.

A kényelem kedvéért a felolvasztott nyelvet késsel lekaparhatjuk. Főzés előtt nincs értelme lehúzni a nyers terméket a bőrről, mert a zsenge pép egy tisztességes része eltávolítódik vele. Ugyanezen okból a szakácsok nem javasolják a felső réteg eltávolítását, ha a hús nincs megtisztítva, és 20-30 percnél tovább hűl. Aztán a bőrön, amikor eltávolítják, pépdarabok is maradnak. A megfőtt nyelvet főzés után azonnal megtisztítjuk: jeges vízbe mártjuk, eltávolítjuk a durva réteget, és csak ezután vágjuk szép szeletekre vagy szeletekre a húst.

Az étel íze és megjelenése attól függ, hogy a forralás megfelelően történik. A háziasszonyoknak emlékezniük kell arra, hogy az első vizet, amelyben a terméket elkészítik, le kell engedni.Káros anyagokat, nyálat, szennyeződést tartalmaz. A terméket azonnal felöntjük forrásban lévő vízzel, ahelyett, hogy megvárnánk, amíg a hideg víz felmelegszik a hússal együtt.

Fontos! Ha a húst hideg vízbe tesszük és felforraljuk, akkor finom húslevest kapunk, de húst nem, mert az értékes összetevők a folyadékba kerülnek. Ha a nyelvet azonnal felöntik forrásban lévő vízzel, ez lehetővé teszi, hogy megőrizze kiváló ízét.

A marhanyelv főzésének 2 módja van.

• A terméket forrásban lévő vízzel öntjük, és a serpenyőt a tűzre helyezzük. Amikor a víz felforr, a nyelvet további 15-20 percig lassú tűzön pároljuk, levesszük a tűzről, és a húst azonnal jeges vízbe merítjük. Amikor a nyelv meleg állapotba hűlt, kivesszük és azonnal megtisztítjuk. A gyökérnél egy sekély keresztirányú bemetszést ejtünk a teljes szélességben, a bőrt éles pengével megfeszítjük, és a bőrt felhúzzuk a nyelv hegyéig. Ha bármely helyen a felső réteg rosszul van elválasztva a péptől, akkor késsel kissé levágjuk. A megfőzött és meghámozott nyelvet ismét felöntjük forrásban lévő vízzel, és teljesen felforraljuk.
• A marhahúst forrásban lévő vízzel öntjük, tűzre tesszük. Amikor a víz felforr, a húst további 20-25 percig főzzük. Lecsepegtetjük és ismét felöntjük forrásban lévő vízzel. Főzzük, amíg teljesen meg nem fő. Hideg vízbe mártva. Amikor a nyelv lehűlt meleg állapotba, megtisztítják. Ennek a módszernek az a hátránya, hogy a fűszerek, a fűszernövények és a zöldségek leve nem áztatják át olyan jól a pépet, mint az első módszernél kiderül.

A végeredmény a műveletek pontos sorrendjének betartásától függ. A marhanyelv könnyebb tisztítása és főzése érdekében a lépéseket szakaszosan hajtják végre.

• A kiolvasztott nyelvet bő hideg vízzel lemossuk, vagy egy éjszakán át benne hagyjuk.
• Távolítsa el a nyálmirigyeket és az egyéb étkezésre alkalmatlan szegmenseket.
• Éles késsel óvatosan kaparja le a szennyeződéseket és a nyálkát a hús felületéről.
• Öntsük fel a húst forrásban lévő vízzel, hogy teljesen elrejtse. Nem kívánatos a nyelvet darabokra vágni, de ha nagyon nagy, akkor 2 részre osztható.
• A marhahúst lassú tűzön pároljuk 15-20 percig, és ezt a vizet le kell engedni.
• A nyelvet meghámozzuk, és ismét felöntjük forrásban lévő vízzel. Vagy folytassa a főzést tisztítás nélkül.
• 15-20 perccel a főzés vége előtt adjunk hozzá fekete borsot (borsó), zellert, hagymát, sárgarépát, kaprot, babérlevelet, sót a húsleveshez.

• Ha a nyelvet a főzés kezdetekor nem hámozták meg, akkor a serpenyő tűzhelyről való levétele után azonnal megszabadítjuk a bőrétől. A húst ki kell húzni a léből, meg kell szabadítani a zöldségektől, fűszerektől, hideg vízbe kell tenni, és kihűlés közben meg kell tisztítani.
• A megtisztított nyelvet ismét beletesszük a húslevesbe, felforraljuk és levesszük a tűzhelyről. Amíg a húsleves forró, eláztatja a pépet.

A nyelv tálalható saláta- vagy zöldségétel összetevőjeként, valamint szeletelve is. A mustáros fanyar tormaszósz pikantériát kölcsönöz a nyelvnek, ha pedig tejszínnel vagy majonézzel hígítod, finom krémes utóízt ad. Zöldségeket, zöldborsót, zöld ágakat helyeznek a vágás mellé.

Ezen szabályok betartása attól függ milyen gyorsan és hozzáértően lesz megtisztítva és megfőzve a marhanyelv.

• A késnek élesnek kell lennie. Hús darabolására tervezett konyhai készüléket kell használnia.Ekkor a nyelv könnyebben tisztítható, a hús nem szakad le a bőrrel együtt, a vágások vagy szeletek egyenletesek és szépek.
• A főzés során figyelni kell a vízkő képződését és időben eltávolítani.
• A húst a serpenyőből való kivétel után azonnal jeges vízbe mártjuk. Az éles hőmérsékletváltozás hozzájárul a bőr könnyű elválasztásához a péptől.
• Ha a megfőtt nyelven a héj nem válik le jól, ezeken a helyeken vágjon át sekélyen, és folytassa a tisztítást.

• A hámozott marhahús készenlétét az általa kiválasztott lé színe ellenőrzi. Ha zavaros, a hús tovább sül. A tiszta lé azt jelzi, hogy a nyelv készen áll.
• Egy fiatal állat húsa sokkal gyengédebb és ízletesebb, mint egy öreg, függetlenül attól, hogy mennyire tartják be a főzési szabályokat.
• A szeletelés akkor szép, ha ferdén vágunk vékony szeleteket.
• A főtt marhahús fokhagyma és fűszerkeverékkel bedörzsölve vagy bepácolva 1-1,5 hétig eláll a hűtőben. Nem veszíti el nagyszerű ízbeli tulajdonságait.

A marhahús diétás, tápláló hús, amely alacsony koleszterintartalmú, és maga a nyelv létfontosságú anyagok forrása. Ezek az izomszövetek "építőanyagai", részt vesznek a hematopoiesis működésében, és hozzájárulnak a sejtek gyors regenerációjához. Ha a húst megfelelően tisztítjuk és főzzük, akkor a szervezet teljesen felszívja, és az ember bármilyen életkorban jól érzi magát.

Az alábbi videóból megtudhatja a marhanyelv tisztításának fortélyait.