Hogyan kell főzni a marhanyelvet?

A marhanyelvet nemcsak nagyon hasznos terméknek, hanem igazi finomságnak is tekintik. A belsőség ízének maximalizálása érdekében minden hasznos tulajdonság megőrzése mellett fontos, hogy megfelelően főzzük. A marhanyelv főzésének finomságait ebben a cikkben részletesebben tárgyaljuk.

A főtt marhanyelv maximális haszna csak akkor érhető el, ha az jó minőségű.

Ezért belsőség vásárlásakor fontos betartani néhány ajánlást.

• Először is figyelnie kell és értékelnie kell a nyelv megjelenését. A termék felületén a szürke lepedék vagy foltok jelenléte elfogadhatatlan, ami a termék állottságát jelzi. Ami a belsőségek színét illeti, rózsaszíntől liláig változhat. Ha a termék színe nagyon halvány, akkor ez azt jelzi, hogy korábban lefagyasztották és felengedték.
• Érintésre a mellékterméknek sűrűnek és rugalmasnak kell lennie. Ha ujjal megnyomva bemélyedés képződik a termék felületén, amely néhány másodperc múlva sem tűnik el, akkor ez azt jelzi, hogy a termék nem friss.
• A belsőségből származzon a marhahús jellegzetes illata. Az idegen ízek a nyelv állottságáról vagy helytelen tárolásáról beszélnek.

Sajnos a termék kiválasztásakor nem minden módszer alkalmazható a minőségellenőrzésre. Otthoni nyelvvásárlás után egy kis bemetszést készíthetünk rajta, amiből biztosan ki fog állni a lé. A folyadéknak átlátszónak kell lennie, és kis mennyiségben jelennie kell.

A bőséges léválasztás azt jelzi, hogy a nyelv korábban lefagyott. A zavaros folyadék a belsőségek tárolásának hőmérsékleti rendszerének megsértését jelzi. Ha néhány csepp vér is kiemelkedik egy tiszta folyadék mellett, akkor nem kell megijedni. A vér jelenléte azt jelzi, hogy a marhanyelv nagyon friss.

Ahhoz, hogy a főtt nyelv puha és lédús legyen, fontos, hogy különös figyelmet fordítsanak a termék főzéshez való előkészítésére. Főzés előtt a belsőséget hűtött vízben kell hagyni harminc percig. Az ilyen manipulációk eltávolítják a szennyeződést a termék felületéről. Áztatás után a belsőséget folyó tiszta víz alatt le kell mosni, és a felületéről eltávolítani az összes filmet, zsírt és nyálmirigyet.

A nyelvet egy nagy tálban kell főzni, mivel a főzési szakaszban jelentősen megváltozik a térfogata felfelé. Közvetlenül főzés előtt a nyelvet részekre oszthatjuk. Nem ajánlott azonnal megsózni a belsőséget és a vizet, amelyben főni fogják. A só nem hat a legjobban a belsőségek ízére és állagára – száraz és kemény lesz.

Mielőtt a nyelvet a vízbe tenné, fel kell forralni, és a hőt közepesre kell csökkenteni. A belsőségek lerakása után rendszeresen el kell távolítania a habot a húsleves felületéről.

A túlexponált belsőség elveszti íz- és jótékony tulajdonságait, és szívóssá is válik. A termék készenlétének ellenőrzése meglehetősen egyszerű: ehhez egy kés hegyével vagy más éles tárggyal a legvastagabb részébe kell szúrnia. Ha teljesen átlátszó lé szivárog ki a szúrásból, a belsőség főttnek tekinthető.

Sót öntünk a serpenyőbe a termékkel 20-25 perccel a főzés vége előtt. Húsz perc elteltével a nyelv felszívja a sót és az összes ízt, majd a forralás befejezhető. A főzés elején apróra vágott hagymát, kedvenc gyökereket és fűszereket is adhatunk a serpenyőhöz a nyelvhez.

A belsőség főzésének ideje elsősorban az elkészítési módtól függ. A belsőségek főzéséhez nemcsak serpenyőt, hanem dupla bojlert, lassú tűzhelyet vagy gyorsfőzőt is használhat. A termék súlya is befolyásolja a főzési időt.

A másfél kilogrammnál nagyobb súlyú belsőségeket egy serpenyőben főzzük, amíg elég hosszú ideig - akár négy óráig - főzik. A kisebb tömegű terméket körülbelül három órán át főzzük.

Lassú tűzhelyben a kicsi és a nagy marhanyelv is elég gyorsan megsül. A főzési idő két óra lesz, függetlenül a kiválasztott főzési módtól. Érdemes megjegyezni, hogy a marhahús belsőségeit kétféleképpen lehet főzni: forralni és párolni.

Dupla kazánban a marhanyelv egy kicsit tovább főz - két óra harminc percig. A belsőség főzési ideje gyorsfőzőben pontosan két óra lesz, ha egy kis nyelvet gyorsfőzőben főzünk, akkor az csak másfél órát vesz igénybe.

A marhanyelv főzésének receptjei jelentéktelen mértékben különböznek egymástól.A főzés mindig a belsőségek feldolgozása és főzése általános elvén alapul. A különbség a felhasznált edényekben, valamint a további összetevők használatában rejlik, amelyek befolyásolják a kész nyelv ízjellemzőit.

A marhanyelv klasszikus recept szerinti főzéséhez nagy zománcozott serpenyőt használnak.

A termékek tekintetében a nyelven kívül a következő összetevőket használják:

• egy kis hagyma;
• zeller vagy petrezselyemgyökér;
• két babérlevél;
• két sárgarépa;
• öt borsó illatos fekete bors;
• ízlés szerint sót adunk hozzá.

A mellékterméket 30 percig hűtött vízben áztatják, megtisztítják a szennyeződésektől, és vízzel zománcozott edénybe mártják. A tartály tartalmát fel kell forralni, majd a folyadékot le kell engedni. Tiszta folyadékot öntünk a serpenyőbe, és ismét beletesszük a belsőségeket.

A belsőségek mellett apróra vágott hagymát, kedvenc gyökereket, babérlevelet és néhány borsó illatos fekete borsot helyeznek a tartályba. A húsleves felforrása után a tüzet minimális értékre kell csökkenteni, és a terméket két óra harminc percig enyhe forralással kell főzni. Húsz perccel az edény levétele előtt a húslevest meg kell sózni.

A belsőségeket lassú tűzhelyben főzni sokkal könnyebb, mint a tűzhelyen. A főzési folyamat során nem kell rendszeresen eltávolítania a habot, és ellenőriznie kell a termék készenlétét. A húslevesbe hagymát, sárgarépát, babérlevelet és szemes fekete borsot is kell tenni.

A hagymát és a sárgarépát nem kell apróra vágni. Ebben az esetben azonnal meg kell sózni a vizet, és nem húsz perccel a főzés vége előtt. A húslevesbe két gerezd hámozott fokhagyma is ajánlott.Az összes összetevő lerakása után tíz percre be kell kapcsolnia a főzési módot.

A megadott idő elteltével fel kell nyitnia a multicooker fedelét, el kell távolítania a habot, és két órára újra be kell állítania a „főzés” vagy a „pörkölt” módot.

A nyelv gyorsfőzőben történő főzésének folyamata hasonló a lassú tűzhelyben történő főzéshez. Ebben az esetben az idő eltérő lesz. Mindössze másfél órát vesz igénybe egy kis tömegű belsőség elkészítése.

Illatos húsleves előállításához ajánlott a következő összetevőket használni:

• egy kis hagyma;
• egy szár zeller;
• egy sárgarépa;
• illatos fekete bors;
• só ízlés szerint.

Egy liter vizet öntünk a gyorsfőző edénybe, rátesszük a nyelvet, az apróra vágott zöldségeket és a fűszereket. A belsőségeket tömegétől függően másfél és két óra között készítik el "langyzó" üzemmódban.

A gőzfőzés nemcsak nagyon ízletes, hanem egészséges ételek elkészítését is lehetővé teszi. Az ízjellemzők mellett a belsőségben minden hasznos anyag a lehető legnagyobb mértékben megmarad. A gőzben történő főzéshez a következő összetevőkre lesz szüksége:

• legfeljebb 700 gramm tömegű marhanyelv;
• egy citrom leve;
• Provence vagy olasz gyógynövények keveréke;
• só és fekete őrölt bors ízlés szerint.

Ahhoz, hogy a nyelv minél szaftosabb legyen, fóliába csomagolva ajánlott főzni. A mellékterméket legfeljebb tíz milliméter vastagságú darabokra vágják. A fóliát szintén kis tányérokra vágjuk, mindegyiket megszórjuk aromás fűszernövényekkel.

Minden egyes nyelvdarabot külön fóliára kell helyezni, citromlével meglocsolni, sóval meghinteni és becsomagolni.A mellékterméket a dupla kazán rostélyára rakjuk, és másfél órán át főzzük. Ha a nyelvnek nagyobb a súlya, vagy egészben sütjük, a főzési idő két és fél órára nő.

A belsőségeket forralás után nagyon könnyű megtisztítani. A bőr jól leválik a nyelv felületéről, ha egy trükkhöz folyamodik, vagyis élesen lehűti a terméket. Főzés után a nyelvet hideg vízbe kell helyezni, és minél hidegebb, annál gyorsabban és könnyebben megy végbe a bőr eltávolítása.

A lehűtött belsőség bőrét késsel enyhén be kell metszeni. Egy kés hegyével a bőrt lehúzzuk és sima mozdulatokkal eltávolítjuk a nyelvről.

Főtt belsőségekből gyakran különféle meleg vagy hideg ételeket készítenek. Ezenkívül a nyelv önálló snackként is működhet. A forró belsőségeket zöldséges körethez tálalhatjuk. A marhanyelv tálalásának legegyszerűbb módja, ha hidegen vágjuk, kolbásszal, füstölt és rántással együtt.

Ha a belsőségeket külön edényként szolgálják fel, akkor a tálaláshoz szószt kell készíteni. Készíthet például öntetet almából, tejfölből vagy gombából. Az almaszósz elkészítéséhez szüksége lesz néhány almára, egy kis darab vajra, egy fél hagymára és 150 ml zsírszegény tejszínre.

Először egy zománcozott mély tálban, lassú tűzön olvasszuk fel a vajat, és pirítsuk át rajta az apróra vágott hagymát, amíg átlátszó lesz. Ezután apróra vágott gyümölcsöket és két nagy kanál vizet adunk a hagymához, meghámozzuk a héjától és a magjaitól.A serpenyő tartalmát addig pároljuk, amíg az alma megpuhul.

Ezenkívül a hagyma és a gyümölcs tömegét turmixgéppel összetörik vagy szitán dörzsölik, ami több időt vesz igénybe, de egyenletesebb és finomabb textúrát kap. A kapott keveréket sóval, borssal és curryvel kell ízesíteni. A szószt ismét a tűzre küldjük, tejszínt adunk hozzá, és még pár percig pároljuk, amíg besűrűsödik.

A gombaszószt hasonló elv szerint készítjük: egy zománcozott tálban felolvasztunk egy darab vajat, és megpirítjuk benne a hagymát. A hagymához apróra vágott sült gombát (100 gramm), finomra vágott fokhagymagerezdet, egy teáskanál lisztet, 250 milliliter tejszínt, valamint ízlés szerint sót és borsot adunk. A masszát lassú tűzön állandó kevergetés mellett besűrűsödésig főzzük.

A marhanyelv legegyszerűbb öntete a tejföl. Elkészítéséhez össze kell keverni 150 gramm zsíros tejfölt finomra vágott savanyúsággal és olajbogyóval. A mártáshoz apróra vágott fűszernövényeket és egy kis kanál almaecetet is adhatunk. A kapott masszát ízlés szerint sózzuk és borsozzuk, jól keverjük össze, amíg homogén állagot nem kapunk.

A belsőség felforralása után javasolt azonnal elfogyasztani, amíg a termék ízjellemzői romlani nem kezdenek. A belsőségeket azonban rövid ideig hűtőszekrényben tárolhatjuk. Mielőtt a terméket tárolásra küldené, főzés után le kell hűteni.

Hogy a belsőség ne szívja magába a hűtőszekrényből származó idegen szagokat, fóliába, fóliába kell csomagolni, vagy fedővel szorosan lezárható edénybe kell helyezni. A főtt nyelv eltarthatósága nagyon kicsi, két nap.

A finom marhanyelv elkészítésének bonyolultságát az alábbi videó ismerteti.