Marhanyelv receptek

A marhanyelv legfinomabb és leglédúsabb íze lehetővé teszi, hogy az első osztályú belsőségek közé sorolható. Azokat az ételeket, amelyekben ez a termék szerepel, gyakran finomságoknak nevezik, és sok európai országban örömmel fogyasztják. Ennek ellenére minden háziasszonynak előbb-utóbb kétségei vannak ennek a hús-mellékterméknek az elkészítésével kapcsolatban. És mindenekelőtt ez annak a ténynek köszönhető, hogy a folyamat meglehetősen fáradságos. A gyakorlatban azonban minden sokkal egyszerűbb. Ezt a cikket elolvasva meggyőződhet róla.

A friss és ízletes marhanyelv kiválasztása meglehetősen munkaigényes folyamat, mivel az embernek ismernie kell ennek a hús-mellékterméknek bizonyos árnyalatait. Ezek elolvasása után azonban könnyen megállapíthatja, hogy minőségi termék-e vagy sem. Az első dolog, amire figyelni kell marhanyelv vásárlásakor, az az árnyalat. A kiváló minőségű, és ami a legfontosabb, a friss termék rózsaszínes árnyalatú, néha lilára változik.

Érdekes tény, hogy minél intenzívebb a lila szín, annál nagyobb a nyomelemek, például a vas és a cink tartalma. A halvány rózsaszínes árnyalat azt jelzi, hogy a terméket valószínűleg többször lefagyasztották, ami azt jelenti, hogy meglehetősen hosszú ideig eladó.A belsőség felületén lévő szürke foltok piros jelzések, hogy el kell dobni, mivel a marhanyelv megromlott.

Feltéve, hogy a hús-melléktermék megjelenése kielégíti Önt, nyugodtan lépjen tovább a kiválasztás második szakaszába. A belőle áradó aroma segít meghatározni a marhanyelv minőségét és frissességét. Szóval nyugodtan szagold meg. A friss termék meglehetősen kellemes édes aromát áraszt. Míg a romlott belsőség gazdag ammóniaszagot áraszt, penészesedik és rothad.

Egy másik fontos kritérium, amely segít a vásárlónak abban, hogy minőségi terméket találjon előtte vagy sem, a marhanyelv rugalmassága és sűrűsége. Miután felvette ezt a belsőséget, alaposan vizsgálja meg. A sérülések megléte arra utal, hogy a húst egyértelműen az eladó valamilyen manipulációnak vetette alá. Javasoljuk, hogy megtagadja az ilyen termék vásárlását. A minőségi marhanyelv meglehetősen jó sűrűséggel és rugalmassággal rendelkezik. Préseléssel a friss hús gyorsan felveszi eredeti formáját.

A romlott hús rendszerint ismételt fagyasztáson esik át, ami nagyon puhává teszi, és az összetételében található összes legelőnyösebb tulajdonság és vitamin elvesztését idézi elő. Egy ilyen termék használata nemcsak egészségtelen, hanem kellemetlen is.

A marhahús belsőségek beszerzésének utolsó szakasza az eladó állatorvosi igazolásának megkövetelése. Ez különösen akkor szükséges, ha a vásárlás ismeretlen helyen történik. Ha az eladó megtagadja az állatorvosi bizonyítvány bemutatására irányuló kérelmét, gyanakodnia kell annak minőségére.

A marhanyelv nem csak az összetételében található értékes és hasznos vitaminok tartalmát tekintve, hanem az elkészítési lehetőségeit tekintve is egyedülálló termék. Ezt a belsőséget nem csak meleg ételnek, hanem hideg előételnek is lehet sütni, sütni, főzni. Ez egy olyan termék, amely az egyik legfinomabb aszpik része, amelyet egyébként szakácsok készítenek szerte a világon.

Függetlenül attól, hogy a választott étel receptjét, amelyhez a marhanyelv is tartozik, feltétlenül meg kell főzni és meg kell tisztítani. Ráadásul ennek a két folyamatnak szigorúan betartott kulináris ajánlások szerint kell történnie. Ellenkező esetben a hús mellékterméke gumiszerű és kellemetlen ízű lesz, és tisztítása sokkal nehezebb lesz.

Tehát a termék helyes elkészítése egy sikeresen elkészített étel fele. Először is vegyünk egy tányért vagy bármilyen mély fenekű edényt, hogy a marhanyelv könnyen megszállottja legyen. Ezután töltse fel a belsőséget hideg vízzel harminc percig. Ez a meglehetősen egyszerű manipuláció megkönnyíti a nyelv további tisztítását a különféle szennyeződésektől, beleértve egy kis lédúsabbá tételt is.

Sok szakács azt tanácsolja, hogy ezt a terméket hideg tejben áztassa. Így a nyelv még érzékenyebb lesz, íze kifejezőbb, lágy textúrájú.Az idő letelte után enyhén öblítse le a húst hideg vízben, és fémkefével vagy konyhakéssel intenzíven dörzsölje át a felső felületét.

A marhanyelvet használó receptek fénypontja, hogy az étel lágy, lédús és enyhe ízt ad. Ilyen konzisztencia elérése ebből a belsőségből nem tekinthető nehéz feladatnak. Csak néhány ajánlást kell követnie.

• Kezdésként helyezze a húst egy mély és vastag aljú serpenyőbe. Öntsön rá annyi vizet, hogy a nyelvet teljesen ellepje. Kívánatos, hogy a víz szintje 7-8 centiméterrel magasabb legyen, mint a belsőségek. Miután meggyőződött arról, hogy a megfelelő mennyiségű vizet választotta ki, vegye ki a marhanyelvet a serpenyőből, és tegye félre egy időre. Felkapcsoljuk a tüzet, és felforraljuk a vizet. Ezután tegye vissza a húst a serpenyőbe, és hagyja főni a tartalmát, amíg a víz újra fel nem forr.
• Ezután növelje az égő teljesítményét maximálisra, és forralja a nyelvet ebben az állapotban további tíz percig. A keletkező habot azonnal el kell távolítani, az égő teljesítményét csökkenteni kell. Javasoljuk, hogy a serpenyőt fedővel lefedjük, és a húst főzésig főzzük. Általában nem tart tovább három óránál.

• A készenlét ellenőrzése közönséges villákkal vagy konyhai késekkel történik. Ehhez több helyen szúrjuk ki a terméket, a kitűnő lé a meghatározó a termék készenlétében. Tehát a tiszta lé azt jelzi, hogy a marhanyelv fogyasztásra kész.A zavaros lé azt jelzi, hogy tanácsos a terméket további harminc percig forralni, majd megismételni a készenléti ellenőrzést.
• A sót csak 10-15 perccel kell hozzáadni, mielőtt a termék véglegesen elkészül. A só idő előtti hozzáadásával a termék elveszíti lágyságát és lédússágát.

• A megfőtt hús melléktermékét lyukas kanállal kivesszük a serpenyőből, és azonnal mély tányérba tesszük, amelybe előzőleg jeges vizet öntünk. A hőmérsékleti viszonyok közötti ilyen éles kontraszt megkönnyíti a nyelv könnyebb tisztítását. A bőr általában elkezd leválni és felgöndörödni, de csak le kell feszítenie egy hagyományos villával. A bőrt megfogva, élesen húzza lefelé. Ismételje meg a manipulációkat, amíg a marhanyelv felületéről el nem távolítja az összes bőrt. Ha a bőr egy helyen határozottan nem hajlandó leválni, akkor éles konyhakéssel vágja le.
• Valószínű, hogy főzés után hatalmas mennyiségű zsírt fog látni a nyelv felszínén. Ez különösen nyilvánvaló a bőr eltávolítása után. Nincs okunk idegeskedni, csak egy vékony konyhakéssel távolítsuk el a felesleges zsírt, és intenzív mozdulatokkal kaparjuk le.
• Hideg vizes öblítés után helyezze vissza a terméket a húslevesbe, és hagyja ott, amíg teljesen ki nem hűl. Ennek a technikának köszönhetően a hús alaposan felszívja a hozzáadott összetevők minden aromáját és ízét.

A gyakorlatban a termék forralása meglehetősen egyszerű eljárásnak bizonyul.Azonban nem minden recept igényel végrehajtását. Egyes ételekhez, különösen gyakran az ázsiai konyhában, nyers marhanyelvre van szükség. De még ebben az esetben is szükséges a belsőség tisztítása. Ehhez egy nagy serpenyőben, nagy lángon forraljuk fel a vizet. Helyezzen egy tál jeges vizet a közelébe, a hatás fokozása érdekében adjon hozzá néhány jégkockát.

Ezután vegye ki a belsőséget, és tegye forrásban lévő vízbe. Forraljuk néhány percig, majd azonnal mártsuk jeges vízbe. Ha egy lyukas kanállal kihúzza a nyelvet, látni fogja, hogy a bőr intenzíven csúszni kezdett. Ez bizonyíték lesz arra, hogy mindent jól csináltál. Távolítsa el a bőrt a fenti ajánlások szerint, és alaposan öblítse le a terméket hideg vízben. Ha a bőr nem szívesen levál, ismételje meg az eljárást forrásban lévő és jeges vízzel többször. Az ilyen egyszerű manipulációk megkönnyítik a hústermék tisztítását, miközben a kiválasztott recept szerint nyersen hagyják.

A sült marhanyelv segít változatossá tenni az ünnepi menüt egy kis fűszer hozzáadásával. A marhanyelv főzési módszerének fő előnye az összes hasznos vitamin és ásványi anyag teljes megőrzése a készítményben. Ez annak a ténynek köszönhető, hogy a húst sütik, és több órán át nem főzik. A sütőben való főzéshez mindenképpen fóliára lesz szükség.

Az összetevők közül készletet kell készítenie: hét gerezd fokhagyma, két kilogramm marhanyelv, egy teáskanál suneli komló, egy teáskanál kakukkfű és harminc milliliter növényi olaj. A főzési algoritmus rendkívül egyszerű, csak néhány ajánlást kell követnie.

1. Az összes gerezd fokhagymát kézi présen nyomjuk át, és alaposan keverjük össze a fűszerekkel. Sózzuk meg a kapott masszát, és öntsünk bele kis mennyiségű növényi olajat. A masszát normál villával lassan őröljük, amíg homogén állagot nem kapunk.
2. A marhanyelvet alaposan megmossuk. A felesleges nedvességet papírtörlővel távolítják el. Ezt követően a húst alaposan bedörzsöljük az előzőleg elkészített fűszeres öntettel. Ebben az állapotban a belsőség két és fél vagy három órán át pácolódik. Először egy speciális fóliába kell csomagolnia a sütéshez.
3. Az idő letelte után a húst a +200 fokra előmelegített sütőbe tesszük. Hagyja a terméket sütni a következő másfél óráig.
4. Miután megsült a hús, vegyük ki a sütőből, és a fólia eltávolítása nélkül tegyük jeges vízbe. Ez lehetővé teszi a bőr könnyű eltávolítását. A sült nyelvet forrón tálaljuk kedvenc szósszal.

Ez a belsőség gyakran számos saláta alapjául szolgál. Ezért minden háziasszonynak elsajátítania kell a főtt marhanyelv elkészítését. A teljes főzési idő négy óra. A kész étel kalóriatartalma száznegyvenhat kilokalória.Az összetevők közül meg kell szereznie: két hagyma, egy zellergyökér, egy sárgarépa, hétszáz gramm marhanyelv, bors (borsó), babérlevél és só.

Az otthoni főzés algoritmusa meglehetősen egyszerű, és nem igényel mély kulináris ismereteket és készségeket a háziasszonytól. Ez így néz ki:

1. tegye a marhanyelvet egy tál hideg vízbe 2-3 órára;
2. az áztatásra szánt idő elteltével a belsőségeket helyezze át egy serpenyőbe vízzel, amelyet előzőleg felforralt; újbóli forraláskor cserélje ki a vizet friss vízzel, és forralja a húst a következő két órában, miközben az égő teljesítményét minimálisra kell állítani;
3. harminc perccel a marhahús belsőségei elkészítésének befejezése előtt hámozott sárgarépát, hagymát, zellergyökeret és fűszereket adnak a húsleveshez ízlés szerint; ne felejtse el, hogy csak a főzés végén ajánlatos sót adni;
4. a húst egy réskanállal kivesszük a serpenyőből, azonnal tegyük hideg vízbe; távolítsa el a csúszó bőrt;
5. a kész marhahúst szeletekre vágjuk, és tormából és mustárból készült előételhez tálaljuk.

Mivel a marhanyelvet recepttől függetlenül fel kell főzni, így főzés után mindig marad húsleves. Általában kiöntik. Azt azonban kevesen tudják, de egészséges és ínycsiklandó levest lehet belőle főzni. Először készítse elő a szükséges összetevőket.Be kell szereznie: egy zellergyökeret, egy sárgarépát, pár hagymát, hatvan gramm marhahús belsőséget, húsz gramm vajat, sót, fűszereket, babérlevelet és kedvenc fűszernövényeit (petrezselyem).

A marhahúsleves alapú finom leves elkészítésének algoritmusa a következő:

1. alaposan öblítse le a belsőséget, és a fenti főzési ajánlásokat követve készítse elő a nyelvet;
2. a főzés végén távolítsa el a belsőségeket, és helyezze át egy mély tányérra hideg vízzel; távolítsa el a bőrt, és hagyja kihűlni a nyelvet;
3. ezt követően előmelegített serpenyőben enyhén megsütjük, ehhez kevés vajat használunk; nem szükséges vágni a húst, a készenlétet az aranyszínű kéreg megjelenése határozza meg a felületen, a nyelv sütése szükséges ahhoz, hogy a leves kifejezettebb ízt és aromát kapjon;
4. majd az egész sült húst visszatesszük a húslevesbe, és a következő hatvan percig puhára főzzük; ebben a szakaszban zeller gyökeret, sárgarépát, hagymát és fűszereket adnak a húsleveshez;
5. a nyelv főzésére szánt idő végén célszerű a húslevest leszűrni, és a húst apró darabokra vágni;
6. a kész levest ajánlatos kizárólag forrón és mély tányérban tálalni finomra vágott zöldekkel; az így kapott első ételt tejföllel ízesítjük.

A marhanyelv megfelelő főzésével kapcsolatos információkért lásd a következő videót.