Fehér gomba (vargánya)

A fehér gomba, amelyet vargányának is neveznek, a Boletov családhoz tartozik. A vargányának sok népszerű neve van. Belovik, bebik, belevik, tehénistálló, zheltyak, medvezhanik, pechura, vargánya, tehén, korovik, igaz, drága, tehénistálló és egyéb nevek. Ez az egyik legértékesebb gomba.

A gomba kalapján a bőr tapadt, színe a barnásvörös árnyalattól a majdnem fehérig terjedhet. Az életkor előrehaladtával a sapka színe sötétebbé válik.

Fiatal vargányánál a kalap domború, a gomba öregedésével lapos-domborúvá alakul (ritkán elterült). A kupak átmérője elérheti a 10-25 centimétert. A kupak felülete sima és ráncos is. A csőszerű réteg vastagsága 1-4 centiméter, és a szár közelében egy bevágás található. Világos árnyalata, kis lekerekített pórusok jelenléte jellemzi, és könnyen elválasztható a péptől.

A gomba lába meglehetősen masszív, eleinte bot- vagy hordó alakú, de ahogy nő, megnyúlik. Magassága 10-20 centiméter, vastagsága 3-10 centiméter. Kívül a láb lehet fehér, barnás vagy ritkán vöröses. Leggyakrabban a felületén világosabb árnyalatú erek hálója található.

A vargánya pépje húsos és lédús, a fiatal gombákban fehér, az idősebbeknél sárgás, rostos.

Egy gomba átlagos tömege körülbelül 200 gramm, de megtalálhatóak hatalmas, több kilogrammos gombák is.

Fajtól függően a vargánya mikorrhiza, termésidőszak, növekedési jellemzők és egyéb jellemzők tekintetében különbözik. A gombáknak négy független fajtája és számos formája létezik.

A fehér gombák típusai a következők:

1. Lucfenyő - a leggyakoribb, hosszúkás szárral és barna kalappal, lucfenyőben nő, a termőtestek júniustól októberig jelennek meg.
2. Nyír - világosabb (majdnem fehér) sapka, különbözik a nyírfák alatti növekedésben.
3. Tölgy - szürkés árnyalatú barna sapkák, laza péppel rendelkező gombák tölgyesekben nőnek.
4. Fenyő - nagy, sötét színű kalap, gyakran lila árnyalattal.

Ezen fajok között alfajok különböztethetők meg, amelyek közül a leggyakoribbak:

• Lány;
• Fényesít;
• Hálószerű;
• Gyönyörű.

A vargánya gombákban a következő formákat különböztetjük meg:

• korán (májusban jelenik meg),
• későn (augusztusban kezd megjelenni),
• sima lábú (hálók nélkül a lábakon),
• rózsaszín lábú,
• citromsárga,
• olíva barna,
• speciális (lila kalapok),
• kékes (a csőszerű réteg megnyomásakor lassú kék jelenik meg),
• narancsvörös,
• világos bronz,
• sötét bronz,
• hamis lila,
• sarkvidéki,
• háló.

A fehér gomba széles körben elterjedt Oroszországban. Jól terem homokos, agyagos vagy homokos agyagos talajon, vagyis olyan talajon, amely jól vízelvezető, nem vizesedik.

A fehér gombák az északi féltekén minden kontinensen megtalálhatók.

A gombák hajlamosak mikorrhizát képezni olyan fákkal, mint a tölgy, a fenyő, a luc és a nyír.

A fehér gombák nem szeretik a nedves helyeket, de inkább a zuzmó- vagy mohatakaró jelenlétét kedvelik. Leggyakrabban a gombák olyan erdőkben nőnek, amelyekben a fák több mint 20 évesek.

Úgy tartják, hogy a gombák szeretik a fényt, de gyakran nagyon sötét helyen is megtalálhatók a gombák. Ha az év termékeny, akkor a fény mennyisége nem befolyásolja a fehér gombát, és azokban az években, amikor a kedvezőtlen körülmények megzavarják a nagy termést (például heves esőzések, alacsony éjszakai hőmérséklet), sok gomba található a nyílt területeken. amelyek jól bemelegítenek.

Már júniusban el lehet menni az erdőbe vargányáért, és szeptember közepéig lehet gombát keresni.

Május elején megjelenhetnek a vargánya korai formái, meleg éghajlaton pedig nemcsak szeptemberben, hanem októberben is megjelennek a termőtestek. Eső után találhatunk fehér gombát, de a gombák gyakran lehullott levelekben és mohákban bújnak meg a gombászok szeme elől. A fehér gombát nyirkos, meleg helyeken, napfénytől felmelegített, megvilágított pázsiton találhatja meg.

Gondosan vizsgálja meg a lucfenyők, fenyők, tölgyek, nyírfák és gyertyánok közelében lévő helyeket. A hangyaboly és a légyölő galóca is elmondhatja a gombák közelségét. Ezek a fehér gomba gyakori kísérői.

Tekintse meg a videót, hogyan nő a vargánya a családokban. Ilyen mennyiségű vargányát kis területen rendkívül ritkán lehet találni.

A vargánya termése három szakaszra oszlik:

1. Ritkán és egyenként már június végén megtalálhatók (tüskésnek nevezik).
2. A második szakasz a gomba betakarítása július közepén (az ilyen fehér gombákat tarlónak nevezik).
3. A gombák szintén tömegesen jelennek meg augusztus végén és szeptember elején (ezek a gombák lombhullatóak).

• Vargányát vásárolhat boltokban, piacokon és gombászoktól is.
• Ne vásároljon gombát megkérdőjelezhető helyen, például út mentén, mert nem lesz biztos benne, hogy hol gyűjtötték, és nem tartalmaznak-e káros anyagokat.
• Gomba vásárlásakor ellenőrizze a kalapot, a lábat, a tányérokat, a bőrt és a pépet.
• Ha gyűrődést, gyanús lepedéket vagy penészt észlel, halassza el a vásárlást.
• A friss gombákat a simaság, a belső egyenletesség, a sapka szoros illeszkedése a lábhoz jellemzi.
• Szagolja meg a gombát – ne legyen kellemetlen szaga.

• A fehér gomba az egyik legjobban fogyasztott gomba.
• A mérsékelt éghajlaton a gombák legerősebb növekedése augusztusban figyelhető meg.
• A gombáknak emésztést serkentő tulajdonságuk van.
• Ezenkívül a vargánya gombában található anyagok daganatellenes tulajdonságokkal rendelkeznek.

100 gr-ban. A friss gomba tartalma:

• 34 kcal;
• 3,7 g fehérje;
• 1,1 g szénhidrát;
• 1,7 g zsír.

A fehér gomba összetétele meglehetősen összetett, és gyógyító tulajdonságokkal rendelkezik.

A termőtestek sok összetevőt tartalmaznak:

• Belkov
• Többszörösen telítetlen zsírsavak
• élelmi rost
• Poliszacharidok
• Lecitin
• Vitaminok (PP, karotin, C, B1, D, E, B9, PP, B2, B6)
• Ásványi sók (nátrium, kalcium, kálium, kén, cink, foszfor, vas stb.)
• Antioxidánsok és egyéb hatóanyagok.

A fehér gombák gyógyászati ​​​​tulajdonságai vannak:

• Fájdalomcsillapító;
• bakteriális;
• Tonik;
• Daganatellenes;
• Általános erősítés;
• Sebgyógyulás;
• Gombaellenes;
• Gyulladáscsökkentő;
• Vírusellenes.

Ezenkívül a következőképpen hatnak a testre:

• Az erek tágulása;
• A véralvadás sebességének csökkenése;
• Az erek tisztítása a plakkoktól atherosclerosisban;
• Vérhígítás;
• Csökkent vérnyomás;
• fájdalomcsillapítás angina pectoris esetén;
• A zavart anyagcsere-folyamatok helyreállítása;
• Káros anyagok, például rákkeltő anyagok és nehézfémsók eltávolítása;
• Javított emésztés.

Nem ehet vargányát a következőkkel:

• Az emésztőrendszer akut betegségei
• Köszvény
• 7 éves kor alatt

A gomba hosszú ideig emészthető, ezért ajánlott kis mennyiségben fogyasztani, zöldségekkel kiegészítve.

• A vargánya termőtestei nagyon jó tápanyag- és ízminőségűek.
• Ezeket a gombákat ősidők óta használják a főzéshez.
• Nem kell őket előfőzni.
• A gombát frissen használhatja, hozzáadva az első és a második fogáshoz.
• Ezenkívül a vargányát szárítják, sózzák, pácolják és fagyasztják.

Vargányával elkészítve:

• rágcsálnivalók;
• levesek;
• töltelékek lepényekhez;
• saláták;
• gomba kaviár;
• második fogások;
• rakott ételek;
• szószok (rizzhez és húshoz jól passzol).

Tisztítás előtt tartsa a gombát hideg vízben körülbelül egy órán keresztül, így részben megszabadul az erdei törmeléktől. Amikor gombát fog ki a vízből, tisztítsa meg a szennyeződéstől és vágja le a sötét helyeket. Amikor a gombát félbe (kicsire) vagy több részre (nagyra) vágja, ellenőrizze, hogy belül tiszta-e.

A szárított gombaport különféle elkészített ételekhez adják.

Szárításkor a vargánya nem veszíti el színét és aromáját. Az ilyen gombák nagyon hosszú ideig tárolhatók, és tápértékük meghaladja az összes többi gomba-betakarítási módszert.

A szárított vargánya nagyon hasznos. Ezek közül a szervezet a fehérjék 80%-át felszívja. Az ilyen gombák gazdagok riboflavinban, karotinban, D-, B1- és C-vitaminban. A szárított gombák sok hercedint és más hasznos anyagokat is tartalmaznak, amelyek daganatellenes tulajdonságokat és angina pectoris kezelésére alkalmasak adnak a szárított gombának.

A szárított gombák higroszkóposak, ezért száraz és szellőző helyen kell tárolni, ahol nincs hőmérsékletváltozás, különben fennáll a nedves és penészes termék kialakulásának veszélye. A legjobb, ha az ilyen gombákat kartondobozokba vagy papírzacskókba helyezzük.

A száraz gombát nem szabad savanyúsággal, erjesztett élelmiszerekkel, diófélékkel, gyümölcsökkel és friss zöldségekkel együtt tárolni. A nedves gombákat meg kell tisztítani a romlott gombáktól, majd szárítani kell.

A szárított vargánya tárolása akár egy évig is eltartható, de fagyasztóba is helyezhető, ami meghosszabbítja ezt az időtartamot. A száraz gombák felhasználása magában foglalja a főzést, párolást, sütést, levesekhez, szószokhoz, főételekhez, töltelékekhez való hozzáadását.

A vargányát száríthatod:

1. A mikrohullámú sütőben. Miután az apróra vágott gombát egy edényre fektette, állítsa a teljesítményt 100 és 180 watt között. Kapcsolja be a sütési módot 20 percre, majd szellőztesse ki a sütőt 5 percig, és ismételje meg a főzést kétszer-háromszor.
2. A sütőben. Az apróra vágott gombát pergamenre fektetve, résnyire nyitott sütőajtó mellett +50 fokon körülbelül 6-7 órán keresztül szárítjuk.

Egy másik módszer a főzőlap feletti szárítás. Tekintse meg a következő videót minden részletért.

A gomba pácolásához a következőkre lesz szüksége:

• 2 kg friss gomba
• 500 ml víz
• 120 ml 6%-os ecet
• 10 babérlevél
• hagyma fej
• 1/2 tk. evőkanál fekete bors
• 2 asztal. kanál cukrot
• 4 asztal. kanál sót
• Szegfűszeg és paprika

Tisztítás, mosás és egyenlő részekre vágás után a gombát vízben, amelyhez babérlevelet adunk, forraljuk körülbelül fél órán keresztül. Miután a gombát szűrőedénybe tette, adjunk hozzá fűszereket, cukrot és sót a maradék leveshez. A húslevest feltesszük a tűzre, és amikor felforrt, hozzáadjuk az ecetet, és visszatesszük a gombát. Főzzük további 10 percig, ne felejtsük el eltávolítani a habot. Előkészített (leforrázott) üvegekbe helyezzük a karikára vágott hagymát, majd az aljára a gombát.Öntse a pácot az edényekre, zárja le a fedelet és tárolja a hűtőszekrényben.

A pácolt vargánya receptjét a következő videóban láthatjátok.

Sütés előtt a gombát ajánlott főzni a mérgezés elkerülése érdekében.

Amikor a víz felforr, forraljuk a fehér gombát körülbelül 20 percig. Tedd szűrőedénybe, hagyd lefolyni a folyadékot a gombákról, majd tedd a gombát egy előmelegített serpenyőbe. A hagymát előre megdinsztelheti. A gombát körülbelül 15 percig kell sütni.

A vargánya jól tűri a fagyasztást, és ha lefagyasztják, levesek, kaviár, piték és egyéb ételek készítésére használják. Ugyanakkor a gombát egyáltalán nem szükséges kiolvasztani. Egy serpenyőbe öntjük, és kiolvadásig fedő alatt tartjuk.

Hogyan kell fagyasztani

A gombát többféleképpen is lefagyaszthatja:

1. A megmosott friss gombát meghámozzuk és feldaraboljuk, majd szűrőedénybe vagy szitába tesszük, zacskóba vagy edénybe rendezzük és a fagyasztóba küldjük.
2. A gombát sótlan vízben 5 percig előfőzzük. A víz leeresztése és a gombák szitára helyezése után várja meg, amíg teljesen kihűl, és helyezze be a fagyasztóba.
3. Elősütjük a gombát növényi olajban. A serpenyőben lévő gombák elveszítik a felesleges nedvességet és pirospozsgássá válnak, majd meg kell várni, amíg lehűlnek, tálcákba vagy zacskókba kell tenni, és le kell fagyni.
4. A gombát a sütőben elősütjük. A tepsiben való sütéshez nincs szükség olajra, sóra és egyéb hozzávalókra.

Még néhány tipp a vargánya fagyasztásához:

• Vágja a gombát körülbelül 5 mm vastag szeletekre.
• Győződjön meg arról, hogy a gomba jól megszáradt, mielőtt a fagyasztóba helyezi. Ha nedvesen lefagyasztja, a gombák összeragadnak, és jégcsomóvá válnak, ami befolyásolja aromájukat és ízüket.
• Annak érdekében, hogy ne kelljen többször lefagyasztania a gombát, azonnal tegye ki részekre - tegye a gombát minden edénybe vagy zacskóba egy elkészítéshez.
• A gombát nem túl vastag rétegben rakjuk ki.
• Ha nem zacskóban, hanem másik edényben fagyasztja le a gombát, töltse meg teljesen, hogy minimális levegő maradjon benne.
• Ne tároljon vargányát fagyasztott hal vagy hús mellett.
• A gombát legfeljebb egy évig tárolhatja. A felolvasztott terméket azonnal felhasználjuk.

Főzés előtt a gombát megtisztítjuk és jól megmossuk. Ezután egy serpenyőbe tesszük, és felöntjük vízzel, amely teljesen befedi a gombát.

Mennyit kell főzni a vargányát? Körülbelül 35-40 perc, időnként eltávolítva a habot.

Ha a gombát szárítjuk, akkor először két-három órán át áztatjuk, minden marék nyersanyaghoz egy pohár vizet veszünk, majd körülbelül 20 percig forraljuk. Dupla kazánban és lassú tűzhelyben (sütési mód) a gombát körülbelül 40 percig forraljuk.

Szükséged lesz:

• 600 gramm fehér gomba
• Két-három ág petrezselyem és kakukkfű
• 50 ml olívaolaj
• 20 ml citromlé
• 2 gerezd fokhagyma
• Bors és só
• 100 g salátalevél

A meghámozott és felszeletelt gombát olívaolajon (20 ml) grillserpenyőn mindkét oldalát megsütjük. A megsült gombát egy edénybe hajtsa, ahol hozzáadja a többi olát. vaj, kakukkfű és petrezselyem (aprított), fokhagyma (aprított), citromlé, bors és só ízlés szerint. Hagyja a gombát pácolódni két órán keresztül, majd tálalja az asztalon, és adjon hozzá egy zöld salátát.

Vesz:

• 120 g zöld saláta
• 300 g fehér gomba
• 100 g paradicsom
• 50 ml olívaolaj
• 30 g vaj
• 80 g parmezán
• gerezd fokhagyma
• szál kakukkfű
• Só

A salátaleveleket leöblítjük és szárítjuk, kézzel szedjük, ol-lal fűszerezzük.olajat, adjunk hozzá apróra vágott paradicsomot. A meghámozott gombát leöblítjük, és sós vízben 5 percig főzzük, majd kockákra vágva szilvára pirítjuk. olajat, a serpenyőbe adjuk a fokhagymát és a kakukkfüvet. Adjuk hozzá a gombát a salátához és a paradicsomhoz, és tálalás előtt szórjuk meg parmezánnal.

A krémes leveshez szüksége lesz:

• 150 gramm friss vargánya, laskagomba és csiperkegomba
• 200 g burgonya
• 100 g hagyma
• 200 ml tejszín
• 40 ml növényi olaj
• 1 liter vizet
• gerezd fokhagyma
• Bors és só

Tegye a meghámozott, kockákra vágott burgonyát egy serpenyőbe növényi olajjal, és pirítsa meg egy kicsit. Adjuk hozzá a hámozott és apróra vágott hagymát a burgonyához. 5 perc elteltével adjunk hozzá apróra vágott gombát és egy gerezd fokhagymát a serpenyőbe. További 5 perc sütés után vízzel felöntjük és 15 percig forraljuk. Ezután az edényt turmixgéppel fel kell vágni, vissza kell tenni a serpenyőbe, sót, borsot és tejszínt adunk a leveshez, majd felforraljuk.

Vesz:

• 200 gramm fehér gomba
• 150 g sajt
• 4 tojássárgája
• 2 szál kakukkfű
• 1 szál zöld bazsalikom
• gerezd fokhagyma
• 50 ml olajbogyó olajok
• Bors és só

A megmosott, hámozott gombát sós vízben puhára főzzük (10-15 perc), majd vékony szeletekre vágva pirítjuk. olajat, a serpenyőbe adjuk a kakukkfüvet és a fokhagymát. A tepsibe először a gombát tesszük, majd a sárgájával elkevert sajtot. A sütőben mindent aranybarnára sütünk. Tálaláskor bazsalikommal díszítjük.

A fehér gomba a következő betegségek kezelésére használható:

• a szív- és érrendszer betegségei, például angina pectoris és magas vérnyomás;
• bélfertőzések;
• impotencia;
• legyengült állapot;
• fejfájás;
• tüdő tuberkulózis;
• vénás betegségek;
• a női reproduktív rendszer daganatai.

A főtt gombát ajánlott a zúzódásokra alkalmazni.

A fehér gomba használata jó megelőzés a rosszindulatú daganatok, a stroke és a szívroham kialakulásának. Az ilyen gomba különösen ajánlott a műtét, túlmunka vagy betegség utáni gyógyulási időszakban.

A külsőleg alkalmazott vargánya vizes kivonat segítségével különféle bőrbetegségek, például fekélyek, fagyási sérülések, égési sérülések kezelhetők. Ez a kivonat bőrápolásra is jó - ha arcát kezeli vele, észreveszi, hogy a bőr megtisztul, bársonyossá válik, a ráncok kisimulnak.

A szárított vargányapor hatékonyan kezeli a hosszan tartó, nem gyógyuló sebeket, felfekvéseket, fekélyeket és hasonló bőrproblémákat. Az érintett területeket naponta többször meg kell szórni porral a gyógyulásig.

Ahhoz, hogy a vargányából olyan gyógymódot kapjunk, amely segít a szervezet legyengülésében és a szexuális zavarokban, vegyünk 500 gramm szárított alapanyagot, és őröljük porrá. Adjunk hozzá cukrot (50 gramm) és vodkát (30 ml) a gombához, hígítsuk fel kevés vízzel. Ezt a gyógyszert hűtőszekrényben kell tárolni. Naponta kétszer - reggel és este - étkezés előtt ajánlott bevenni. A keverék egyetlen adagja egy evőkanál.

Minden fent említett betegségben hatásos.

Főzés:

• A vargánya kupakját meg kell mosni, megszárítani, majd egy literes üvegbe kell tenni, és a tetejéig megtölteni.
• A gombát vodkával öntjük, szorosan lezárjuk és 14 napig infundáljuk sötét helyen.
• A terméket szűrjük és kinyomkodjuk, majd hűtőszekrényben tároljuk.

Egy ilyen tinktúra fogadásához egy teáskanálnyit fel kell hígítani hideg forralt vízben. Naponta kétszer étkezés előtt vegye be 1-3 hónapig.Ha thrombophlebitist vagy visszérgyulladást kell kezelnie, a tinktúra a problémás területekre is bedörzsölhető.

A fehér gomba termesztéséhez olyan feltételeket kell teremtenie, amelyek között mikorrhiza képződik. Ideális a gombatermesztés fiatal ültetvényekben és ligetekben (5-10 éves fák) tölgyekkel, lucokkal, fenyőkkel vagy nyírfákkal:

1. A spórákhoz túlérett gombákra van szükség. Egy napra vízbe helyezik, majd a keletkező folyadék spórákkal való összekeverése és szűrése után a kiválasztott fák alatti területeket öntözik. Ezzel a termesztéssel a betakarítás a második vagy harmadik évben jelenik meg. A vetéshez eltávolíthatja a csőszerű réteget az érett gombákról, kissé megszáríthatja, és apró darabok formájában a talajba helyezheti.
2. A fehér gomba termesztésének másik módja az erdőből vett, micéliumot tartalmazó talaj felhasználása. Miután talált egy vargányát az erdőben, éles késsel négyzet alakú talajt kell körülvágnia 20-30 centiméteres oldalával, és ki kell vennie 10-15 centiméter mélyre. Vásárolhat mesterségesen termesztett micéliumot is. Mindkét esetben el kell távolítani a talajréteget a területről, a mélyedést több réteg humusszal kell feltölteni, váltakozva a talajjal (humuszhoz lótrágyát, korhadt tölgyfát és lehullott tölgyleveleket használnak). A micéliumot vagy a micéliummal rendelkező talajt egy ágyra helyezzük 5-7 cm mélységben, majd öntözzük, és mindent levelekkel borítunk.

A vargánya otthoni termesztéséhez nézze meg a következő videót.

• A gombát a nagyböjt idején szabad enni, így a gombás ételek iránt nagyobb a kereslet a katolikus országokban, mint a protestánsokban.
• Olaszországban tilos önállóan gyűjteni a fehér gombát az erdőben, ehhez külön engedélyt kell beszerezni.
• 1961-ben találtak egy 10 kg-ot meghaladó vargányát. Kalapjának átmérője 58 centiméter volt.