Tejgomba

Ez a gomba (Lactarius resimus) kalapgomba, a tejsavas nemzetségbe tartozik. A sapka átmérője általában 5-20 cm, közepe homorú, kis mennyiségű nyálka is megfigyelhető. Szélei bozontosak, fehér színűek.

A mell lábszára vastag, rövid. A pép enyhén fanyar. Főleg nyár elejétől ősz végéig nő. Csoportosan és egyenként is nőhet. Hihetetlenül értékes, fogyasztható gomba. Gyakorlatilag nincs szaga.

Az ilyen gombák igazi trófeát jelentenek a gombászok és bogyók számára. Megtalálni azonban nem olyan egyszerű. Természetesen tudnia kell, hogy a mell milyen típusokra oszlik, milyen előnyökkel és károkkal jár, és azt is, hogy melyek a mai alkalmazási területei.

Erről és még sok másról szól a cikkünkben.

Ez a faj túlnyomórészt nyírfa erdőkben nő, vagy ahol a nyír részleges keveréke is előfordul. A gomba júliusban jelenik meg, és szeptemberig megtalálható.

A kalap mérete eléri a 20 cm-t, de nem több. Szinte lapos, középen benyomott, bozontos szélei lefelé hajlottak. Idővel a forma tölcsér alakúvá válik, kis mennyiségű nyálka borítja, színe tejfehér vagy világossárga.

A láb hossza legfeljebb 6 cm, vastagsága nem haladja meg az 5 cm-t Sima, fehér, esetenként sárga foltok lehetnek. A pép meglehetősen törékeny, rugalmas, kellemes gomba aromájú. Bár az illata csípős, nem valószínű, hogy a gomba szerelmesei nem szeretik.

Ez a gomba azért jó, mert főleg családokban terem. Tehát egyedül találta meg, és lenyűgöző összeget gyűjthet össze. De a keresésük nem olyan egyszerű, mert gyakran a gomba a lombok alatt bújik meg. Ez nagyon nagy figyelmet igényel, hogy a lehullott levelek csomóját a látómezőbe vigye. A levelek vagy a moha gumóira kell figyelni. Ez a sikeres keresés első jele.

Egy ilyen gombát lehet enni, de csak sós formában.

Ritka tejgombafaj, amely az erdő északi részein található. A növekedés júliusban kezdődik és szeptemberben ér véget. Külsőleg nagyon hasonlít az igazihoz. Az intenzív sárga szín miatt azonban két gombát meg lehet különböztetni egymástól.

A termék ehető, csak sózás után fogyasztható.

Szintén ritka gomba, amely főleg Szibériában és az Orosz Föderáció európai részén nő. Augusztusban jelenik meg és októberig tart. A gomba sok tekintetben hasonlít a sárgához, mivel sárga kalapja is van. A tejszerű nedv azonban lila színűvé válik, ha levegővel érintkezik. Ugyanez az árnyalat figyelhető meg a gombákon ritkán található lemezek tanulmányozása során.

Ehető, sózás után fogyasztható.

Elég ritkán találkozhatunk vele, nyárfaerdőkben bőven terem, a nyárfa közelében is szívesen fejlődik. Júliusban jelenik meg, októberig megtalálható.

A kalap átmérője legfeljebb 20 cm, lapos, domború. Kezdetben a közepén mélyedés van, szélei lehajlottak. Ezután tölcsér alakot ölt. Színe fehér, néha rózsaszín foltok jelenhetnek meg. A tányérok is fehérek és rózsaszínek.

A láb sűrű, meglehetősen rövid, fehéres vagy rózsaszínes árnyalatú. A pép fehér, a tejszerű lé maró hatású.

Ez a gomba ehető, sózás után fogyasztható.

Leggyakrabban a nyírerdők északi részein található. Júliustól október végéig tűlevelű erdőkben is megtalálható. A kalap átmérője legfeljebb 20 cm, majdnem lapos. Először középen benyomjuk, szélei lehajlítva. Ezután tölcsér alakú lesz. A közepe lehet ragacsos, olívabarna. A szélei világosabbak, a lemezek barnák.

Az ilyen gombák lábai rövidek és vastagok. A fiatal gombákban szilárdak, de végül üregesek, barnászöldek. Húsa fehér, eltörve sötétedik.

A gomba ehető, sózás után fogyasztható. Talán a legellenállóbb a sózással szemben. Ha megfelelően beáztatja őket, akkor a keserű íz eltűnik, a szerkezet sűrű és ropogós lesz.

Amikor kidobja főzni, ne aggódjon. A hőmérséklet hatására a gomba színe megváltozik. Először lila színű lesz. Ezután a szín cseresznye, vagy esetleg élénkpiros lesz. Gyönyörű és finom is.

A tányérok privátak, a kalap meztelen és szőrtelen. Töréskor a hús zöldeskék árnyalatot kap. Úgy néz ki, mint egy hegedű. Leginkább a déli részén található tölgyesekben található. Júliustól nő, és novemberig megtalálható. A legaktívabban elterjedt a Kaukázusban.

Ez a gomba ehető, sózás után fogyasztható. A főzéshez azonban először áztatni és forralni kell.

Érdekes, hogy most tisztán orosz gombáról beszélünk. Nyugaton és keleten szinte semmit sem tudnak róla. De a modern Oroszország területén a tejgombát évszázadok óta értékelték.

Találkozhat velük Szibériában, a Volga-vidéken. Kedvenc erdők - világos, nyírfa, vegyes.Valójában a fő feltétel a nyírfa keverékének jelenléte az erdőkben. A sárga faj szereti a tűlevelű erdőket, a nyárfa - nyár- és nyárfa-erdőkben, a bors - Oroszország középső részén.

Valójában a gombát a hús nagyszerű alternatívájának tekintik. Ezért ne hanyagolja el ezt a terméket azok számára, akik túlsúlyosak, és megfelelőbb étrendre váltva próbálnak leadni plusz kilókat.

Így vagy úgy, 100 gramm gombáért kapunk:

A gomba 0,5 gramm hamut és 88 gramm vizet is tartalmaz.

A mell kémiai összetételét tekintve a következő összetevők jelenléte figyelhető meg:

• Mókusok,
• zsírok,
• E, B, C, D, PP és A csoport vitaminai;
• poliszacharidok;
• Kálium, kalcium, foszfor;
• Cellulóz stb.

Ezeket a gombákat nem csak nagyszerű ízük miatt lehet élvezni. Ezzel együtt hatalmas előnyhöz is jut.

A gombák pozitív tulajdonságai a következőkben nyilvánulnak meg:

• Vízhajtóként működik;
• Segít eltávolítani a köveket a vesékből;
• A gomba összetétele számos kórokozót elpusztító komponenseket tartalmaz;
• Képes legyőzni Koch pálcáját;
• Az emberi immunitás javítása;
• Hozzájárul a mentális tevékenység, a memória aktiválásához;
• Az emésztés serkentése;
• Normalizálja az idegrendszer működését;
• Szabályozza a cukor szintjét;
• Tisztítsa meg az edényeket;
• Segít megbirkózni a tuberkulózissal;
• A betegség vagy sérülés után legyengült test általános állapotának javítása;
• Pozitív hatással van a fogyásra, az elhízás elleni küzdelemre;
• Szemölcs eltávolítása;
• Javítja a bőr, a haj állapotát és így tovább.

Amint látja, ennek a gombának az előnyei hatalmasak.Tehát ha lehetséges, keresse meg őket az erdőben, vagy vásárolja meg őket az üzletekben. Ma arról fogunk beszélni, hogyan válasszuk ki őket helyesen.

Mint ilyen, a tejgombának nincs ellenjavallata. Néhány jellemzőt azonban figyelembe kell venni:

• Ez nehéz táplálék a gyomor számára, ezért óvatosan kell enni a gombát;
• Nem ajánlott azoknak, akiknek problémái vannak a gyomor-bélrendszerrel;
• 7 év alatti gyermekeknek ne adjuk. Gyomruk gyenge egy ilyen termékhez;
• Súlyos májbetegségek és hasnyálmirigy-gyulladás esetén nem szabad enni őket;
• Ne egyen nyers tejgombát, mivel ez súlyos mérgezéssel fenyeget;
• A mell nem csak ehető, hanem feltételesen ehető. Ebben a tekintetben gondos és megfelelő feldolgozást igényel. Csak ezután szabad enni.

Nem, nem fog menni, ha a gombájukat levet inni. A tejgombának tejes a leve. Meglehetősen kesernyés íze van. Emiatt a gombát alapos áztatásra szorul. Például egy fehér fajt egy napig vízben áztatunk, a feketét pedig a legjobb, ha pár napig hagyjuk. Bizonyos esetekben, hogy megszabaduljon a lé keserűségétől, sót adnak a vízhez.

Az áztatás nemcsak a tejszerű levet eltávolítja, hanem a gomba tisztítását is megkönnyíti. Óvatosan nézzen a moha alá. Nem ritka a csigák besurranása.

A hasznos fehérjék százalékos aránya több mint 30. Ez egyértelműen azt jelzi, hogy ebben a termékben több van belőlük, mint a marhahúsban.

Sok más ehető gombától eltérően a tejgombát többnyire sózzák. Szárításuk nem ajánlott.

A gombát évszázadok óta széles körben ismerték, mint a szláv népek főzésének legjobb gombáját. Leveseket főznek belőle, burgonyával sütik, különféle ételek egész sora készül.Valójában minden olyan étel alkalmas tejgombára, ahol gombát használnak. Csak először megfelelően kell feldolgoznia.

Próbáltál már vinaigrettet készíteni, de sózott tejgombát is adtál hozzá? Ha nem, akkor erősen javasoljuk ennek a salátának az elkészítését.

A szükséges összetevők a következők:

• Cékla - 200 g;
• sárgarépa - 100 g;
• Burgonya - 150 g;
• Ecetes uborka - 100 g;
• Friss uborka - 100 g;
• sózott tejgomba - 250 g;
• Zöldborsó - 40 g;
• napraforgóolaj - 50 g.

Most kezdjük el főzni. A zöldségeket puhára főzzük (burgonya, sárgarépa, cékla). Hagyjuk kihűlni, majd meghámozzuk. Vágja finomra, vagy tetszés szerint. Minden típusú uborkát apró kockákra vágnak, a zöldbabot pedig csíkokra kell vágni. Az összes komponenst egyesítjük, olajjal öntjük és tányérokra helyezzük.

Klasszikus recept

A gombát vízbe áztatjuk, kevés citromsavat és sót adunk hozzá. Hagyjuk így állni két napig, de minden reggel és este cserélni kell a vizet. Most tegye a gombát egy üvegedénybe. Az edény alján legyen némi só (vékony réteg). A gombákat le a kalappal helyezzük el. Sózzuk a tetejére. Kérjük, vegye figyelembe, hogy 1 kg termék körülbelül 45 gramm sót tartalmaz. Amikor az üveg megtelt, fedjük le egy ruhával. Helyezzen egy kört a tetejére, és tegyen rá egy súlyt.

Pár nap múlva megjelenik a gombák leve, tömörödnek. Ez több gombát ad az üvegbe. Addig csináld, amíg a gombák le nem ülnek. Ne rakd ki. A gombák lerakásának befejezése után sós lében kell lenniük. Ha nem elég, adjunk hozzá egy kevés forralt vizet, kevés sóval. A terméket 1-1,5 hónapig sózzuk hideg helyen.

Gyors sózás

Mondjuk sietve. Ehhez a gombát egy napig áztatják, majd megtisztítják. Öntsünk hideg vizet, forraljuk 20 percig, miután a víz felforrt.

Most adjunk hozzá fekete borsot (borsót), egy kis sót, babérlevelet, lehet szegfűszeget. Ez illatos sóoldatot ad. Hagyjuk kihűlni, adjunk hozzá növényi olajat és apróra vágott hagymát. Legjobb burgonyával tálalni.

A tejgomba pácolása meglehetősen egyszerű. Felhívjuk figyelmét, hogy 1 kilogramm termékhez a következő számú összetevőre lesz szüksége:

• Szegfű - 3 dolog;
• szegfűbors - 3 borsó;
• Só - 1,5 evőkanál;
• Víz - 1,5 csésze;
• Ecet;
• Babérlevél - 2 db.

Mossa meg a gombát, tisztítsa meg a rátapadt szennyeződésektől. Ha kicsi a kalap, hagyja egészben. A nagyokat le kell vágni. Felöntjük hideg vízzel, és körülbelül 20 percig főzzük, miután a víz felforrt. A főzési folyamat során feltétlenül távolítsa el a habot. Vegyük le a gombát a tűzhelyről, engedjük le a vizet.

A páchoz - Öntsön 1,5 csésze vizet egy serpenyőbe, adjon hozzá sót és ecetet. A keverék nem lehet savas. Adja hozzá a feltüntetett fűszereket és magát a gombát. Pácban 15 percig főzzük. Keverjük össze, mert a gomba leragadhat.

Tegye a gombát üvegekbe, töltse meg a kapott páccal. Soha ne használjon műanyag fedelet. Ez penészképződéshez vezet a gombákon. Fordítsa fejjel lefelé az edényt, és tartsa addig, amíg a sóoldat kihűl. Ezt követően hűtőbe tesszük. A tejgomba 40 nap múlva lesz használatra kész.

Valamilyen oknál fogva sokan úgy vélik, hogy lehetetlen megsütni az ilyen típusú gombát. Bár a "Miért?" kérdésre igazából senki nem ad választ. Ne félj, sütés után biztosan nem lesz mérgező. Maradjunk annyiban, hogy a legjobb fehér tejgombát sütni.Kellemes megjelenésűek, sütéskor kiváló ízűek.

Megosztunk veletek néhány receptet, amelyek mindegyike tesztelt. Ízletes, kielégítő és egészséges.

gomba elkészítése

A tejgomba sütése előtt elő kell készíteni. Ehhez tisztítsa meg őket, távolítsa el a sérült területeket késsel. Ezután küldje el őket a serpenyőbe főzéshez. Ez körülbelül 15 percet vesz igénybe. Távolítsa el a vizet, hűtse le. Most vágjuk apró darabokra. Mindent, kezdheti a sütést.

Egyszerű sült tejgomba

A gombát elkészítése után egy felforrósított serpenyőbe tesszük. Azonnal vegye le a hőt közepesre, és kezdje el sütni. Egy fa spatulával folyamatosan keverjük a gombát. Sózzuk ízlés szerint. A gombából kilépő víz fokozatosan elpárolog. Addig kell sütni, amíg aranyszínű kéreg képződik. A sütés vége előtt, szó szerint 3 perc alatt, adjunk hozzá egy evőkanál jó minőségű vajat.

Ha hagymával szeretnénk sütni, akkor külön főzzük jobban, vagy a végén adjuk hozzá. Ellenkező esetben a hagyma egyszerűen megég.

krumplival

Tejgombát is nagyon finom burgonyával sütni. Csinálj mindent az előző recept szerint. Amikor a víz már majdnem elpárolgott a serpenyőből, hozzáadjuk a meghámozott, apróra vágott burgonyát. Készítse elő az edényt. Hozzáadhatja kedvenc fűszereit, de sót nem. Ellenkező esetben a burgonya széteshet. Adjon hozzá friss fűszernövényeket, ha szükséges.

Tejföllel

Ismét az első recept szerint járunk el, amíg szinte már nem marad víz a serpenyőben. Ezután adjunk hozzá fél pohár tejfölt, finomra vágott hagymát és sót. Fedjük le a serpenyőt fedővel, pároljuk puhára. Időnként megkeverjük, és ha szükséges, adjunk hozzá vizet.Ennek eredményeként olyan tejfölös masszát kell kapnia, amely állagában pudinghoz hasonlít.

Természetesen senki sem vitatja, hogy a legfinomabb tejgombát sózzák vagy pácolják. Viszont sütve is csodálatosan játszanak az ízlelőbimbóinkkal.

Ez a gomba bevált az orvostudományban. Sőt, mind a farmakológiában, mind a népi receptekben.

• A gomba sikeres felhasználásának szembetűnő példája a paprikagomba. Széles körben használják a farmakológiában, számos gyógyszer része.
• Ez a gomba a tuberkulózis elleni küzdelemre irányuló gyógyszerek fontos összetevője.
• A népi gyógyászatban számos recept létezik ennek a növénynek a felhasználására. Segítenek epehólyag-gyulladásban, tüdőproblémákban stb.
• Ennek a terméknek az élelmiszerekben történő használata nem növeli a glükózszintet, ezért cukorbetegségben szenvedőknek ajánlott.

Amint azt már tökéletesen megértette, ez egy nagyon finom gomba. Ezért a csiperkegomba és az laskagomba után a kertészek elkezdték aktívan termeszteni ezeket a gombákat.

Van egy másik módszer is, amely a spórák összegyűjtését és a micélium fejlesztését foglalja magában. A hatékonyság nem mindig magas, mivel nincs garancia a micélium megfelelő fejlődésére. Nem meglepő, hogy eddig senki sem tanulta meg ipari méretekben a tejgombát termeszteni, ahogy az a laskagombánál és a csiperkegombánál történik.

Ha tejgombát szeretne találni, menjen a nyírfaerdőkbe vagy bárhová. Az a tény, hogy a gomba ezzel a fával szeret szimbiózist kialakítani.Vagyis összekötni a micéliumot a nyírfa gyökereivel.

A kalapokat figyelmen kívül lehet hagyni, mivel gyakran a lehullott levelek alatt helyezkednek el. Fegyverezze fel magát egy hosszú bottal, hogy megtisztítsa a lombozatot, és véletlenül se törje össze a gombát.

Külsőleg nem nehéz meghatározni ezt a gombát. Kalapja tejfehér, néha sárgás árnyalatokkal. Közepe benyomott, szélei bolyhos rojtokkal. Ha a gomba érett, a szára üreges, legfeljebb 6 cm hosszú, emellett a gomba sajátossága, hogy száraz és napos időben is tapintásra nedves marad.

Nézze meg a következő videót, ahol további praktikus tippeket talál gomba megtalálásához.

Amint összegyűjtötte a gombát, ne rohanjon le a kanapéra, hogy pihenjen és élvezze a betakarítást. Először azokat kell feldolgozni.

Ehhez jól mossuk meg a gombát, tisztítsuk meg. A micélium részeit tartalmazó lábakat késsel le kell vágni. Vegyünk egy zománcozott vödröt, tegyünk bele gombát, és szórjuk meg egy marék sóval. Először adjon vizet a vödörbe.

Ha gomba savanyítását tervezi, akkor legalább 3 napig áztatni kell. Ugyanakkor a vödörben lévő vizet naponta háromszor cserélik.

Az ilyen feldolgozás teljesen megszabadul minden mérgező anyagtól. Tehát a gombák teljesen biztonságosak lesznek.