Vargánya (vargánya)

A vargányát a Leccinum nemzetséghez tartozó gombáknak nevezik. Ennek a gombacsoportnak egy másik neve "pillangó".

A közönséges vargánya domború barna kalapja 15 cm átmérőjű, az érett gombákban fakó és száraz. Ezeknek a gombáknak a csőszerű rétege világos (a régieknél szürke), kis pórusokkal. A vargánya lábai sűrűek, hosszirányban rostosak, akár 17 cm magasak és 1-3 cm vastagok, színük fehéres, de felületén feketésbarna vagy szürke hosszanti pikkelyek találhatók.

Fiatal gombákban a hús meglehetősen puha, de sűrű, világos árnyalatú. Később vizes lesz és laza lesz. A lábak belül rostosak és elég kemények.

Vannak ilyen típusú vargánya:

E faj sapkáinak színe különböző színű lehet, a hús fehér. Amerika és Eurázsia erdőiben elterjedt.

Ez a gomba szereti a mocsaras területeket, és a mohákban található. Különbsége a kalap tarka színe.

Az ilyen vargányát szinte fehér sapka és mocsarak melletti növekedés jellemzi. Pépje nagyon porhanyós, főzés közben erősen forr, ezért az ilyen gombát csak fiatalon fogyasztják.

Ennek a fajnak egy másik neve "gyertyán", mivel mikorrhizája leggyakrabban gyertyánnal jön létre. Júniustól októberig érik.Ezt a gombát kevésbé értékelik, mint a közönséges vargányát, a kalapok pépének kisebb sűrűsége miatt.

Ennek a fajnak a jellemzője a sapka sötét színe (lehet fekete vagy sötétbarna). A faj másik neve "feketefej". Nyír- és fenyőerdőkben található, szereti a nedves helyeket.

Más néven kemény és nyárvargánya. A mikorrhiza egy ilyen gombában nyárfákkal és nyárfákkal képződik. Ez a gomba szereti a meszes talajt. Sűrű húsát nagyon ritkán érintik a férgek.

Feketedésnek is nevezik, mert a vágáson egy ilyen gomba húsa vörös-lila-barna árnyalatot kap, majd feketévé válik. Ennek a gombának a mikorrhizája bükkfákkal és tölgyekkel képződik.

Az ilyen típusú vargányák sajátossága, hogy a töréskor a húsa rózsaszín árnyalatot kap. Nyírerdőkben, nyirkos és mocsaras helyeken nő.

Világosbarna sapkája és fehér húsa jellemzi, amely a vágáson rózsaszínűvé válik.

Vargányával lombhullató erdőben találkozhatunk, leggyakrabban nyírfák mellett. Ezek a gombák vegyes erdőkben is nőnek. Egyedül és nagy csoportokban is nőnek. A vargánya gyakran erdei utak szélén található.

A vargánya érése május végén kezdődik. Ezek a gombák október közepéig megtalálhatók az erdőben. Mivel az érett gombák pépje laza, a vargánya gyűjtése fiatal korban javasolt.

Fontos megkülönböztetni a vargányát az epegombáktól, amelyek jellemzői:

• kellemetlen íz;
• rózsaszínes tubulusok;
• hálós lábminta;
• "zsíros" pép;
• másik növekedési hely (tűlevelű erdőkben, árkokban, tuskók mellett).

• A vargánya minden fajtája ehető gomba.
• Különböző árnyalatú kalapok különböztetik meg őket fehér péppel, amely nem változtatja meg a színét, amikor megnyomják, valamint a keskeny lábak.
• A lábakat fekete pikkelyek borítják.
• Az ilyen gombák nyírfák közelében nőnek.
• A fő gyűjtési szezon késő nyár és ősz.

100 g vargánya tartalmaz:

A vargánya a következőket tartalmazza:

• fehérjék (35%), beleértve az értékes aminosavakat;
• cukor (14%);
• zsírok (4%);
• rost (25%);
• vitaminok C, B1, PP, B2, D, E;
• magnézium, kálium, kalcium, mangán és egyéb elemek.

• Az ilyen típusú gombákban található aminosavak között sok az arginin, a glutamin, a tirozin és a leucin.
• A vargánya magas élelmi rosttartalma lehetővé teszi a méreganyagok és káros anyagok eltávolítását a szervezetből.
• Ez a gomba antioxidáns hatással rendelkezik, valamint pozitív hatással van a nyálkahártyára és a bőrre.
• Mivel a vargányában sok foszforsav van, értékes termék a mozgásszervi rendszer számára.

• Egyéni intolerancia lehetséges az ilyen típusú gombákkal szemben.
• A vargányát, mint más gombákat, nem fogyasztják gyermekkorban.
• Ellenjavallt bélbetegségekben és peptikus fekélyben.
• Ezenkívül a vargánya használatának veszélye azzal a kockázattal jár, hogy összekeverik az epehólyaggal.

• Ez a fajta gomba ehető, és levesek és másodfogások készítésére használják.
• Szárítják, fagyasztják, pácolják és sózzák is.
• A feldolgozás során a vargánya gyakran elsötétül.
• Az étkezéshez ajánlott fiatal kemény gombákat gyűjteni.
• Mivel ezeknek a gombáknak nincs kifejezett ízük, más típusú gombákkal kell főzni.
• Szárított vargányából mártásokat és mártásokat készítenek.

A friss gombát alaposan meg kell mosni a törmelék és a szennyeződés eltávolítása érdekében. A vargánya lábainál is vágja le a tövet. A gombát hideg vízzel öntjük (térfogatának kétszer akkorának kell lennie, mint a gomba térfogatának). Sót kell tenni a vízbe, egy evőkanál minden kilogramm gombához. Amikor a víz felforr, lecsepegtetjük, és a vargányát tiszta hideg vízzel leöntjük. Ezeket a gombákat átlagosan 40-50 percig főzzük, időnként eltávolítva a habot. A kész gombák az aljára süllyednek. Ha a vargányát lassú tűzhelyben szeretné főzni, akkor állítsa be a "sütés" üzemmódot 30 percre.

Sózáshoz erős, közepes méretű gombát használnak. Minden egyes kilogrammhoz:

• 40 g só;
• 120 ml víz;
• 5 szem bors;
• 4 babérlevél;
• 2 szegfűszeg;
• néhány szál kapor.

Meghámozzuk, megmossuk és 15 percig főzzük, a gombát szűrőedénybe dobjuk, sóval megszórva üvegekbe rakjuk. Ezután el kell készítenie a sóoldatot - kaprot, szegfűszeget, borsot és babérlevelet dobjon a felforralt vízbe. Töltsük meg a gombát sóoldattal, tegyük hűvös helyre. Egy hónap múlva megeheted.

Egy kilogramm vargányához szüksége lesz:

• 2 evőkanál. l. só;
• 2 evőkanál. l. citromlé vagy citromsav;
• 2 evőkanál. l. ecet 9%;
• 5 babérlevél;
• 1/2 tk borsó szegfűbors.

A meghámozott és megmosott gombát fel kell vágni. Az előkészítés következő szakasza az, hogy 50 percig forraljuk őket nagy mennyiségű vízben a hab rendszeres eltávolítása mellett.Miután a vízhez ecetet és fűszereket adtunk, a gombát további tíz percig forraljuk. Ezután a gombát lyukas kanállal kivesszük, üvegekbe rakjuk, majd a húsleves tetejére öntjük. A lehűtött ecetes vargányát hűvös helyen tároljuk.

A szárításhoz a friss gombát sérülés nélkül választják ki. Kicsit megtisztítjuk, megmossuk és szárítjuk, majd sütőpapírra fektetjük. Ha kicsi a gomba, egészben is rakható, és a nagy vargányát feldaraboljuk. A szárított gombáknak a sütőben körülbelül +50 fokosnak kell lenniük. Hagyja nyitva a sütő ajtaját.

A vargánya sütése előtt általában 20 percig főzzük. A gombát 30 percig sütjük, fedő nélkül. Leggyakrabban burgonyával együtt sütjük (500 g burgonyához 300 g friss vargánya gomba) vagy tejfölben (az aranybarnára sült gombát tejföllel leöntjük, és további 10 percig pároljuk).

Figyelmébe ajánlunk egy videóreceptet a vargánya főzéséhez.

• A hagyományos orvoslás a vargánya használatát írja elő a vesék kezelésében.
• Ezenkívül ezek a gombák segítenek az idegrendszer és a vércukorszint problémáiban.

A vargánya vargánya minden fogyni vágyónak szerepeljen az étrendjében, mivel kalóriaszegény termék.

A vargányát nagyon gyors növekedés jellemzi - naponta 4 cm-rel nő, és körülbelül 10 g-ot ad hozzá.Hat nap növekedés után a gomba öregedni kezd.