gombát

Ryzhik - a Lactarius nemzetség képviselői, amelyek között a fő különbség a sárga-vörös-narancs szín és a vöröses tejszerű lé.

A gombák kalapjainak átmérője átlagosan 4-12 centiméter, színük az okkersárgától a sötét narancsig változik. Fiatal gombáknál a kalapok szélei beburkolódnak, de később kiegyenesednek, tölcsér alakúak lesznek. A kalapok alján sok gyakori vékony, narancsvörös színű lap található, amelyek megnyomására zöldre váltanak.

A gombák lábai 3-7 centiméter magasak és legfeljebb 2 centiméter vastagok. Színük megegyezik a kalapokéval, vagy kicsit világosabb. Az alap felé a lábak elvékonyodnak, belül üregesek, felül kis gödrök borítják.

A gomba pép sűrű, sárgás-narancssárga színű, a törésnél zöldre vált. A sáfrányos tejkupakból bőségesen jut sűrű tejszerű lé. Édes gyümölcsös illata és narancssárga árnyalata van, ami a levegőben zöldessé válik.

A leggyakoribb gombafajták:

Fenyőnek és fenyőnek is nevezik. Leggyakrabban a tűlevelű erdőkben csoportosan nő. Július végén tömegesen érni kezd. Az ilyen camelinának sűrűbb lába van, ami plusz a sózáshoz. Ezen túlmenően ennek a típusnak az előnye a narancssárga szín megőrzése a sózott és ecetes gombákban.

Kisebb méretben (akár 8 cm-es kupak átmérője) és keserű utóízben különbözik.Gyakran előfordul lucfenyőben, nyár végén és ősszel érik. Előkészületekben gyakran zöldre vált.

A gomba meglehetősen gyakori gomba hazánk erdőiben. Mivel a gombák leggyakrabban luc- és fenyővel alkotnak mikorrhizát, ezért luc- és fenyőültetvényekben, erdőkben csoportosan nőnek, szeretik a világos, ritkábban nedves helyeket. A gomba lucfenyő formái mohában és fiatal lucfenyőerdők füvében, fenyőformák - fenyőerdők száraz helyein találhatók.

Fiatal fenyőerdőből vagy sűrű lucfenyőből indulva már júliusban el lehet menni gombászni az erdőbe. Mivel ezek a gombák szeretik a hűvös időt, keresse a camelinát a pázsit árnyékos részein és a fák közelében (nézzen északra). A gombák előszeretettel bújnak meg a lehullott luc- és fenyőágak, valamint a bozót alatt. Nagy családban nőnek fel.

Amikor önállóan gyűjti a gombát, vagy vásárol ilyen típusú gombát, fontos tudnia, hogyan néz ki kívülről, hogy ne keverje össze a gombákat és a hullámokat. Megkülönböztetheti a camelinát a rózsaszín hullámtól a hullámok kalapján lévő serdülés, valamint a tejszerű lé alapján (a hullámban színtelen).

Ha a gombát nem lehet azonnal feldolgozni, akkor a zöldségrekeszben a hűtőszekrényben (nem mosva) több napig eltartható.

• A Camelina egy ízletes gomba, amelyet leggyakrabban sós formában fogyasztanak.
• A gomba júliustól októberig érik, így augusztusban adják a maximális termést.
• Ezeknek a gombáknak minden fajtája ehető és tápláló (az első kategóriába tartozik).
• A camelina leve élénk narancsvörös színű, és a levegőben zöld színűvé válik.
• Sózva a camelina narancsvörös marad, vagy kékeszöld lesz, néha megbarnul.
• Egyes országokban a csemege gombák közé sorolják.

100 g gomba tartalmaz:

A vörös hajúak közé tartozik:

• fehérjék;
• szénhidrátok, beleértve a poliszacharidokat;
• zsírok;
• vitaminok, beleértve az A-provitamint;
• ásványi anyagok (magnézium-, foszfor-, kálium- és egyéb elemek sói);
• antibiotikumok;
• reumaellenes anyagok.

A gombagombák gombás antibiotikumokat tartalmaznak, amelyek gátolják a kórokozókat, köztük a Koch-bacillust.

Ezek a gombák a következő műveleteket is megjegyzik:

• Gyulladáscsökkentő
• Gombaellenes
• Antioxidáns
• Az anyagcserezavarok helyreállítása
• Reumaellenes
• bakteriális
• A látás javítása
• A tüdőbetegségekből való felépülés felgyorsítása
• A bélműködés serkentése

A Ryzhik nem használható, ha:

• A gyomornedv savasságának csökkenése
• Cholecystitis
• Az epehólyag hiánya
• A gyomor-bél traktus akut betegségei
• székrekedés
• hasnyálmirigy-gyulladás

A gombás ételek elfogyasztása után a vizelet vörösnek tűnhet. A gomba túlzott használata esetén olyan kellemetlen tünetek is előfordulhatnak, mint a teljesítménycsökkenés, az izomgyengeség és a székrekedés.

• A Ryzhik-et frissen, forrásban lévő vízzel leforrázva, párolva és sütve is fogyasztják.
• Nagyon gyakran ezeket a gombákat sózzák és pácolják.
• A Ryzhik jól megy különféle zöldségekkel és burgonyával.
• Gyakran hozzáadják őket okroshkához és salátákhoz.
• Gombából tölteléket készíthetsz galuskához.
• A gombaleves gazdag színű és kiváló ízű.
• Ezek közül a gombák közül jó a gombaszósz, alkalmas húsételekhez.

A gombát főzés előtt nem szükséges áztatni. A gombát csak forrásban lévő vízzel javasolt leforrázni. A megtisztított gombát megmossuk és sós vízbe mártjuk. Főzzük a gombát 15-20 percig.

Sózás előtt a gombákat megtisztítjuk és ruhával letöröljük (ne mossuk), sorokban tegyük egy vödörbe, mindegyiket megszórjuk sóval. Ezután a vödröt fedővel és elnyomással borítják. Amikor a sózott gomba leülepszik, frisset adunk hozzá. Az ilyen gombákat 2 hét után fogyaszthatja. A kész sózott gombát egyszerűen tálalhatjuk fokhagymával és hagymával, vagy hozzáadhatjuk salátához, okroshkához, zöldséges ételekhez.

gyors módszer a gomba betakarítása száraz sózás. A szennyeződéstől alaposan megtisztított gombát egy edénybe helyezzük, kupakkal lefelé, és teljesen lefedjük sóval. 1,5 óra múlva a levét lecsepegtetjük, a gombát megmossuk és tálaljuk. A sóhoz körülbelül 40 gramm szükséges minden kilogramm gombához. Az így sózott gomba nem tárolható sokáig.

Hideg sózás a gomba a következők használatát írja elő:

• Csak só (minden kg gomba 40-60 g). A megmosott gombát kalappal lerakjuk, sóval beborítjuk, majd 40 napig törülközővel letakarva tartjuk.
• Só (50 g gombánként 50 g), szegfűbors (3 borsó) és hagyma (150 g). A gombát nem mossuk meg, csak letöröljük és kupakkal felhúzva kiterítjük, majd megszórjuk apróra vágott, borssal és sóval kevert hagymával.

forró sózás hosszabb ideig, de még a nem túl friss gombákhoz is használható, és hosszú távú tárolást biztosít számukra. Az apróra vágott gombát teljesen felöntjük vízzel, és tűzre tesszük főni 5 percig.A víz lecsöpögtetése után a gombát egy tálba tesszük, amibe sózzuk, majd megtöltjük sóval és fűszerekkel. Minden kilogramm gombához be kell venni:

• 50 gramm só;
• 1 borsó szegfűbors;
• babérlevél;
• 2 borsó koriander.

Miután a tartályt gombával lefedte egy ruhával, helyezze el a tetejét, és rejtse el a gombát 1,5 hónapig hűvös helyen (legfeljebb +8 hőmérsékleten). Időnként ki kell csavarni az anyagot. A recept variálható ribizlilevél hozzáadásával. A gombával ellátott tartály aljára, valamint a gombák tetejére helyezik őket.

A sült gombának kellemes fűszeres íze van. A gombát vajban hagymával megpirítjuk. Jó köret nekik a párolt káposzta, friss zöldség, savanyúság, sült burgonya.

A nagyon kellemes ízt a tejfölben párolt gombák különböztetik meg. Ezeket a gombákat hússal is párolhatjuk, például marhahússal. A párolt gomba nagyon eredeti változata - almával.

A páchoz a vizet összekeverjük sóval és fűszerekkel - minden kilogramm gombához 0,75 csésze víz és egy teáskanál só szükséges. Miután az ilyen vizet 20-30 percig forraltuk alacsony lángon, adjunk hozzá 1/2 csésze ecetet (8%).

A megmosott gombát forrásban lévő vízzel és sóval öntjük, és néhány percig zárt edényben hagyjuk. A víz leeresztése és a gombák enyhén hűlése után üvegekbe rakjuk, leöntjük hűtött páccal, és fedővel lefedjük. Az ilyen pácolt gombát 30 nap múlva lehet enni.

A Ryzhik a következő betegségek kezelésére használható:

• Tuberkulózis
• Anyagcserezavarok
• Reuma
• Vitiligo
• látás károsodás
• bőrbetegségek

Gyógyászati ​​célokra friss gombát és porított szárított gombát is használnak. Ezenkívül a camelina kiváló külső gyógymódként szolgálhat - a friss gombát felvágják, és rovarcsípésre, fájó ízületekre, sekély sebekre vagy kelésekre alkalmazzák.

A Ryzhiki alacsony kalóriatartalmú és tökéletesen emészthető, így beépíthető a fogyni vágyó étrendjébe.

A kozmetikusok szárított gombát (porból) használnak olyan krémek készítéséhez, amelyek hatékonyak a bőrirritációk, pattanások és viszketés ellen.

A pácolt gombát a 18-19. században palackokban küldték Oroszországból Franciaországba. Ezeket a legfeljebb 25 mm átmérőjű sapkájú gombákat különösen értékesnek tartották.