csiperkegomba

A csiperkegomba a leggyakoribb és legismertebb ehető gomba. Számos országban nagy mennyiségben termesztik. Ezek az Agarikov családhoz tartozó agaric gombák a francia champignon szóból kapták a nevüket, amelynek jelentése "gomba".

A gomba sapkák gömbölyűek és húsosak. Leggyakrabban fehérek, de lehetnek barnák vagy barnák. A fiatal gombák kalapja lekerekített, és ahogy nőnek, laposabbak lesznek. Átlagos méretük 8-15 centiméter átmérőjű. A felületen fehértől barnáig terjedő pikkelyek lehetnek.

A fiatal csiperkegomba lemezei rózsaszínes árnyalatúak, majd később, amikor a spórák színe megváltozik, barnává válnak.

A gomba szára fehér, legfeljebb 10 cm magas és 4 cm vastag, gyakran sűrű, de ritkán üreges vagy laza. A fiatal gombák kalapjának alján fehér film található, és amikor a gomba nő, ez a sűrű film elszakad, és a szárhoz vándorol, és „gyűrűt” képez. A gomba húsa gyakran fehér, de a levegőben gyakran megváltoztatja a színét, és vörös vagy sárga árnyalatot kap.

Ezeknek a gombáknak mintegy 200 faja ismert, és ezek között nemcsak ehető, hanem mérgező példányok is találhatók.Az oroszországi ehető gombafajták közül a leggyakoribbak:

Főleg nyílt terepen terem (réten, erdei tisztáson, tisztáson, útszélen, parkban stb.)

Humuszban gazdag talajokon és nyílt tereken is megtalálható. Lapos, lekerekített fehér kalapja, a törés helyén vöröslő húsú, kellemes gomba aromájú.

Gomba lekerekített, sima kalappal, markáns gyűrűvel a száron, lédús pép, amely a törésnél rózsaszínűvé válik. Művelt talajon és nyílt területen nő - a kertben, a kertben, a legelőn, az árokban, az utcán, az üvegházban.

Kedveli a szikes talajokat, nem túl kellemes illatú fehér pép jellemzi, amely nyomásra rózsaszínűvé válik.

Barnásbarna kalapok és erdei növekedés (gyakran lucfenyő) jellemzi.

A kalapokon barnás pikkelyek jelenléte jellemzi, erdőkben, hangyabolyok mellett, sikátorokban található.

Ehető gomba fehér vagy törtfehér húsos kalappal, sűrű húsú savanyú ízű és illatú, szárán kettős gyűrűvel. Szereti a humuszban gazdag talajt.

A gombák szaprotrófok és szeretik a humuszban gazdag talajokat. Hangyabolyokon és a fák kérgén is megtalálhatók. A szubsztráttól függően a Champignon nemzetség gombáit csoportokra osztják.

Az egyik csoport gombája csak az erdőkben található, a másik - csak a fű között, a harmadik - egy kopár helyen.

A legtöbb gomba Eurázsiában (erdei sztyepp és sztyepp), Afrikában és Ausztráliában található.

Eladásra vagy otthoni termesztéskor a gombát abban a pillanatban gyűjtik be, amikor a kalap még le van csavarva, és az aljáról az ép film a kalapról a lábra kerül. A termést naponta betakarítják - az érett gombát a kalapnál fogja meg, és kissé lenyomva kicsavarja a talajból.

Friss csiperkegombát vásárolhat a piacokon és az üzletekben.

A gomba kiválasztásakor ügyeljen a következő kritériumokra:

• A friss gombák fehér színűek, néha bézs vagy rózsaszínes árnyalatúak.
• A kalap felületének mattnak kell lennie.
• A gombákon nem lehetnek foltok vagy sötét területek, valamint horpadások.
• Ha a sapkát és a szárat összekötő film eltörik, ez a gomba "öregségét" jelzi.
• Érintésre a friss csiperkegomba rugalmas, romlott pedig úgy néz ki, mint egy szivacs.
• Szagolja meg a gombát - a friss termék kifejezett kellemes aromájú lesz.

• A legtöbb csiperkegomba illata kellemes gomba, ánizsra emlékeztet.
• Az illóolajok és a speciális poliszacharidok kellemes ízt biztosítanak a gombának.
• A nyers és szárított gomba gyógyászati ​​tulajdonságokkal rendelkezik.
• Ipari méretekben a csiperkegombát általában termesztik.

100 g friss csiperkegomba tartalma:

- A főtt gomba kalóriatartalma 37 kcal / 100 gramm főtt gomba, és a konzerv - 12 kcal / 100 gramm termék.

A többi gombához hasonlóan a csiperkegomba is gazdag:

• Fehérjék (beleértve az esszenciális aminosavakat);
• Vitaminok - PP, C, D, H, B csoport;
• karotinoidok;
• Szervetlen elemek - foszfor, jód, kalcium és mások;
• Lecitin
• élelmi rost;
• alkaloidok;
• kitin;
• szerves savak és egyéb vegyületek.

Ezek a gombák olyan anyagokat tartalmaznak, amelyek hatása hasonló az antibiotikumok hatásához. Károsak számos patogén baktériumra, köztük a szalmonellára és a Koch-bacilusokra.

A gomba a következő hasznos és gyógyászati ​​tulajdonságokkal rendelkezik:

• Fokozott étvágy;
• Javított emésztés;
• Az anyagcsere folyamatok javítása;
• A koleszterin eltávolítása a szervezetből;
• A trombusképződés és a szívroham kialakulásának megelőzése;
• Ateroszklerotikus elváltozások megelőzése;
• Antioxidáns hatás;
• Az öregedési folyamat lassítása;
• Pozitív hatás az erekre és a szívre;
• Baktericid és vírusellenes hatás;
• Gyulladás csökkentése;
• Hörgőtágító és köptető hatás;
• Az agyműködés és a memória javítása;
• Radionuklidok és toxinok eltávolítása a szervezetből.

A következő videóból megtudhatja a csiperkegombák előnyeit és egyéb értékes információkat róluk.

A csiperkegombát nem szabad használni:

• Köszvény;
• Gyermekek életkora 5 éves korig;
• terhesség;
• szoptatás;
• Az emésztőrendszer akut betegségei.

Fontos megkülönböztetni a vadon élő csiperkegombát a mérgező gombáktól, például a hozzá hasonló sápadt gombagombától. Emlékeztetni kell arra is, hogy minden gomba felszívja a légkörben lévő anyagokat, ezért figyelnie kell a vadon élő gomba gyűjtési helyeire.

A gombák eltarthatóságának meghosszabbítása érdekében a felhasználás pillanatáig nem szabad megmosni. A csiperkegombát ajánlott legfeljebb öt napig hűtőszekrényben tárolni. Tartsa a gombát a hűtőszekrényben egy lyukas műanyag edényben. Papírba is csomagolhatod.

A csiperkegombát széles körben használják a főzéshez, ez a gomba:

• süt;
• fagyasztott és szárított formában használják;
• pácolt;
• só;
• levesekhez adva;
• agyagedényekben sütve;
• hozzáadjuk a piték, szendvicsek, pizzák és egyéb sütemények töltelékéhez;
• készítsen hozzávalót salátákhoz;
• pörkölt tejfölben vagy szójaszószban;
• szárnyassal, hallal és hússal, valamint zöldségekkel kombinálva;
• szószokhoz és rágcsálnivalókhoz adják.

Az étkezéshez a fiatal gombákra nagyobb a kereslet, mivel kiváló ízűek. A tömeges termesztésnek köszönhetően ezek a gombák a legnépszerűbbek a gombás ételekben. Segítenek biztonságosan és gyorsan változatosítani az ételeket a vendéglátás területén.

Főzés előtt a gombát meg kell tisztítani a szennyeződéstől és a földtől. Miután késsel megtisztította a szennyeződést, gyorsan öblítse le a gombát folyó víz alatt.

Ezenkívül tisztításkor általában eltávolítják a gomba láb és a sapka között lévő filmet. Ha a gomba szára piszkos, akkor az alsó részét le kell vágni.

A következő videóban részletes utasításokat kaphat a gombák feldolgozásához.

A friss csiperkegomba főzés közben kerül az edénybe, de ha előfőzzük, általában a főzés utolsó szakaszába adjuk.

A nagy csiperkegombát gyakran sütik és sütik, hússal és hallal kombinálják, töltik és grillezik is. A közepes méretű gombát általában pizzákhoz és pitékhez használják, míg a kis gombák kiválóan alkalmasak salátákhoz, omlettekhez és első fogásokhoz.A kis csiperkegombát is kényelmes pácolni.

Arra a kérdésre, hogy "A csiperkegombát nyersen eszik?" a válasz igen, igen. De csak azok, a szakértők szerint, akiket üvegházi körülmények között termesztenek. Maximális mennyiségű tápanyagot tartalmaznak. Ami a vadon élő csiperkegombát illeti, képesek mérgeket és méreganyagokat felhalmozni magukban.

Fontos, hogy a gombát jól mossuk meg. Sok országban használják ezeket a gombákat nyers formában. A nyers csiperkegombát szószokhoz és salátákhoz adják, és egyszerűen felvágják és zöldségekkel tálalják. A nyers gomba különösen ízletes, ha citromlével meglocsoljuk.

A hőkezelésen nem átesett gombák több tápanyagot tartalmaznak, mint a főttek. A nyers csiperkegomba fogyasztásához törölje le egy ruhával, vagy mossa le vízsugár alatt, majd egy kicsit szárítsa meg és vágja kockákra vagy csíkokra. A felvágott gombát ajánlatos a lehető legkevesebbet és zárt edényben tárolni.

A csiperkegomba főzéséhez a gombát forrásban lévő vízbe merítjük, ahol sót adunk. A gombát körülbelül 7-10 percig forraljuk.

A friss gombát nemcsak serpenyőben, hanem gyorsfőzőben (5 perc), dupla bojlerben (10 perc) vagy lassú tűzhelyben (20 perc, párolási mód) is főzzük. A fagyasztott gombát először felengedjük, majd 10 percig forraljuk.

Ha salátának szeretnénk csiperkegombát főzni, a só és a citromsav mellett tegyünk a vízbe néhány borsó szegfűborsot és babérlevelet. Forralás után 7 percig forraljuk, majd a gombát szűrőedénybe tesszük, és szeletelés előtt lehűtjük.

A csiperkegomba sütése körülbelül 10-15 percig tart. A gombákat közepes lángon addig dolgozzuk, amíg aranybarna nem lesz, és a víz elpárolog. A gombákat növényi olajjal felmelegített serpenyőbe kell helyezni.

A csiperkegombát nagyon gyakran hagymával együtt sütjük, 500 g gombához átlagosan egy fej vöröshagymát kell venni.

A fagyasztott csiperkegombát körülbelül 10 percig sütjük, közben lefagyasztva forró serpenyőbe tehetjük. Ha konzerv gombát szeretne sütni, először öblítse le ecettel, majd pirítsa 5 percig.

A töltött csiperkegomba könnyen elkészíthető és ízletes falat. A gombákat megtölthetjük darált hússal, zöldségekkel, sajttal, garnélarákkal és egyéb töltelékekkel. Töltelékhez válasszunk nagy gombákat, amelyekben a lábakat szétválasztjuk, csak a kalapokat hagyjuk meg. Kényelmesebb a tölteléket nagy kalapokba helyezni. A töltelékhez elkészített termékeket szósszal keverjük össze (gyakran ez paradicsompüré, tejföl, ketchup, majonéz). A töltelékkel töltött kalapokat a sütőben körülbelül 15-20 percig sütjük, gyakran sajttal megszórva. Az így elkészített gombák melegen és hűtve is kiváló nassolnivalók lesznek.

A gombák otthoni savanyításához szüksége lesz:

• 800 g friss csiperkegomba
• 200 g apróra vágott hagyma
• 100 ml növényi olaj
• 25 ml asztali ecet
• 30 g kapor
• 3 gerezd fokhagyma
• 3 babérlevél
• 5-7 szegfűborsó
• Só

A gombát megmossuk és 1-2 percig serpenyőben olaj nélkül megpirítjuk.Amint a gombák elkezdenek levet választani, az összes többi összetevőt (a kapor kivételével) hozzáadjuk, felforraljuk és levesszük a tűzről. Kaprot adva a gombához és kevergetve az edényt 5-7 órán át infundáljuk. Az asztalon az ilyen ecetes gombákat hűtve tálalják.

1 kg csiperkegombához vegye be:

• 1 liter vizet
• 1 asztal. egy kanál só, cukor, növényi olaj és ecet
• 5-6 babérlevél
• 3-4 db. szegfű
• 5-6 borsó szegfűbors

Miután az erős friss gombákat sérülés nélkül felvette, alaposan megmossák és méret szerint válogatják. 10 percig a csiperkegombát vízben blansírozzuk só és citromsav hozzáadásával. Amint a gomba leülepedett az aljára, lehűtjük, és 2% -os konyhasó-oldattal leöntjük. A fűszerekkel együtt a gombát üvegekbe helyezzük, és 70%-ban megtöltjük az üvegeket sampinyonnal. A gombákat felöntjük vízzel sóval, cukorral, citromsavval és ecettel (ezt akkor kell hozzáadni, amikor a pác felforr), fedővel lefedjük és 20 percig üvegekbe pasztőrözzük, majd feltekerjük.

A csiperkegomba pácolásához válasszon kicsi, körülbelül azonos méretű gombát.

2 kg csiperkegombához vegyünk 150 g sót, 5 hagymát, 10 borsó fekete- és szegfűborsot, 2 babérlevelet. Ízlés kedvéért szegfűszeget, fokhagymát és koriandert gyakran adnak a páchoz.

Sózáshoz a megmosott gombát 7 percig sós vízben kell főzni. A víz alatt lehűtött gombákat üvegekbe rakják, hozzáadva hagymát, paprikát, babérlevelet. Minden gombaréteget megszórunk sóval. Az üvegeket megtöltjük vízzel úgy, hogy a sóoldat 2 cm-rel magasabb legyen, mint a gomba szintje. Fedővel lezárva az üvegeket megfordítjuk és hűlni hagyjuk.

Két nap alatt leülepszik a gomba, és még több csiperkegombát tehetünk az üvegekbe, sóval leöntve. A sózott csiperkegombát hűvös, sötét szobában tárolják. Kiváló nassolnivalót készítenek. Ezenkívül ezeket a gombákat salátákhoz, hús- és zöldségételekhez adják.

A gombák elég gyorsan megsülnek - csak tartsa a sütőben 10-15 percig. Léggrillben a csiperkegomba 10 perc alatt megsüthető, mikrohullámú sütőben pedig mindössze 3 perc alatt. Általában a sütőben való sütéskor a gombát sajttal megszórják, hozzáadva aromás gyógynövényeket és fűszereket. A megmosott és apróra vágott gombát meglocsolhatjuk citromlével és szójaszósszal, majd megszórhatjuk oregánóval, kaporral és reszelt sajttal.

A gombás kebab nem kevésbé ízletes, mint a többi kebab, és segít változatossá tenni a piknik menüt. Az elkészítéséhez a gombát ajánlott előzetesen pácolni. A páchoz használhatja:

• majonéz és fűszerek;
• citromlé;
• olivaolaj;
• szója szósz;
• suneli komló, bors és egyéb fűszerek;
• fokhagyma;
• illatos gyógynövények.

A gombát nyársra felfűzve parázson pirosra sütjük. Egy nyárson a gomba kombinálható zöldségekkel, hússal, szalonnával.

Vesz:

• 300 gramm csiperkegomba
• 4 burgonya
• 2 hagyma
• 500 ml tejszín (20%)
• Só, bors

A burgonyát megfőzzük, és közben meghámozzuk és feldaraboljuk a gombát és a hagymát. Ezután pirítsd át a hagymát, amíg átlátszó nem lesz, és add hozzá a gombát, és pirítsd tovább, amíg a gomba meg nem fő. A főtt burgonyát és a főtt gombát a hagymával összedolgozzuk, hozzáadjuk a tejszínt, sózzuk, borsozzuk, és turmixgépben összedaráljuk. Ha nagyon sűrű a leves, egy kicsit hígítsuk fel azzal a vízzel, amelyben a burgonyát főztük.

Szükséged lesz:

• 200 gramm csiperkegomba
• 100 g paradicsom és uborka
• 120 g sajt
• 60 g zöld saláta
• 40 g kimagozott olajbogyó
• Olivaolaj

A megmosott gombát megtisztítjuk és szeletekre vágjuk. A salátát kézzel szaggatjuk, a levelekhez olívabogyót, kockára vágott uborkát és paradicsomot adunk, majd mindent olívaolajjal ízesítünk, és tányérokra rendezzük. A zöldségek tetejére tesszük a sajtot és a darabokra vágott gombát.

12 koktélgyártó alapján vegye figyelembe:

• 500 g gomba
• nagy hagyma
• 150 g tejszín vagy tejföl
• 100 g kemény sajt

A hagymát apróra vágjuk, forró növényi olajon körülbelül 3 percig sütjük. Ekkor a gombát vékony tányérokra vágjuk, és a serpenyőbe adva a hagymához puhára sütjük. Ez körülbelül öt percig tart, majd hozzá kell adni a tejszínt / tejfölt, sót, borsot a serpenyőbe. Tovább pároljuk a tűzhelyen, amíg az edény besűrűsödik (kb. további öt perc). A gombás masszát szétterítjük a kókuszos tálakon, megszórjuk reszelt sajttal, majd az edényeket a forró sütőbe küldjük, amíg a sajt megolvad és megpirul. Forrón tálaljuk.

• Mivel a csiperkegomba minimális zsírt és szénhidrátot tartalmaz, és ez a gomba képes csökkenteni a vércukorszintet, be kell venni a cukorbetegség étrendjébe.
• A hörgőkre gyakorolt ​​hatás (tágulásuk) és köptető hatása miatt a csiperkegomba ajánlott légzőrendszeri betegségek, különösen légcsőgyulladás, hörghurut és bronchiális asztma esetén.
• Alacsony nátriumtartalma miatt a csiperkegomba sómentes diétával is bekerülhet az étrendbe.
• A nagy mennyiségű tiamin és riboflavin miatt a csiperkegomba használata segít megelőzni a migrén és a fejfájás kialakulását.
• A megnövekedett lizin és arginin tartalma hasznossá teszi ezt a gombát a mentális képességek és a memória fejlesztésében.
• E gombák segítségével megszabadulhat a fekélyektől, a pikkelysömör megnyilvánulásaitól, a gennyes bőrelváltozásoktól, az ekcémától.
• A csiperkegomba hatékonyan ellenáll a tuberkulózisnak, a mumpsznak, a tífusznak és más fertőzéseknek.
• A szárított csiperkegomba megőrzi minden gyógyító tulajdonságát. Ezek a gombák szárított formában különösen értékesek hepatitis és gyomorfekély esetén.

A csiperkegombából készült kivonat hatékonyan segít gennyes sebek, pikkelysömör és egyéb bőrproblémák esetén.

Egy ilyen kivonat elkészítéséhez a mosatlan friss csiperkegombát (szalvétával törölve) apró kockákra vágjuk. Ezeket a kockákat egy üvegedénybe rakjuk egymásra. Ezután egy gombával töltött üveget öntünk olívaolajjal. Miután négy órán át hűtőszekrényben (az alsó polcon) tartotta a gombás üveget és az olajat, egy órán át vízfürdőben kell tartani. Ezután az edény tartalmát szűrjük. A gombát meg lehet enni, az olajat pedig hűtőszekrényben lehet tárolni. Le is fagyasztható.

Ezt az olajat naponta kétszer alkalmazzák az érintett bőrre a gyógyulásig. Az ajánlott kúra három hónap. Rázza fel az olajat a bőrre való felhordás előtt.

A csiperkegomba nagyon hasznos táplálék, amelyet elhízásra ajánlanak. Ez a gomba nagyon alacsony kalóriatartalmú, és segít az étrend változatosabbá tételében, ha fogyni szeretne.

A csiperkegombából olyan arcmaszkokat készíthet, amelyek javítják a bőr állapotát és lassítják a ráncok megjelenését.

A csiperkegomba azon gombák közé tartozik, amelyek különleges körülmények között, még otthon is jól termeszthetők.

A csiperkegombát először Olaszországban kezdték termeszteni.

A 17. század végén megfigyelték a földalatti helyiségekben való aktív növekedésüket.A csiperkegombát akkoriban csemegeként tartották számon, így a pince, amelyben termesztették, sok akkori uralkodó birtokában volt.

Oroszországban a gombatermesztés a 18. században kezdődött.