Russula

Ma hazánkban a leggyakoribb gombákról fogunk beszélni - russula. Kiváló ízük, hasznos tulajdonságaik vannak, széles körben használják a főzéshez.

A Russula a lamellás nemzetségbe tartozik. Család - russula. Körülbelül harminc fajtát foglal magában. Mai hősünket méltán nevezik a leggyakoribb ehető gombának. Nehéz olyan embert találni, aki nem próbálta vagy legalábbis nem hallott a russuláról.

Főleg tűlevelű és lombhullató erdőkben nőnek. Júniusban jelennek meg, de a gyűjtés legjobb időszaka augusztus elejétől szeptemberig tart.

A gomba sapkák eltérőek, mivel ez a fajtól függ. Vannak rózsaszínű russula, sárga, zöld és így tovább. Nézzük meg közelebbről a gombafajtákat.

Ez egy ehető gomba, melynek héja a kalap 2/3-án könnyen eltávolítható. Maga a kalap zöld színű, lehet nyomott vagy domború, felülete ragacsos. A szár hengeres, szinte teljesen fehér. A kupak szélein barázdák találhatók. A pép törékeny, fehér színű, jellegzetes keserű ízű. Használat előtt ajánlott felforralni, hogy megszabaduljon a keserűségtől. Fiatal egyedeket kell gyűjtenie, amelyekben a szélek le vannak engedve.

A kalap élénksárga színű, a felülete száraz, a forma lapos vagy domború. A szár fehér, de a gomba növekedésével szürkévé válik. A pép szerkezetében vattához hasonlít, fehér.Bőr alatt narancssárga, vágáskor sötétedik. A russula ehető fajtája, amelyet főzve vagy sózva a legjobb. Főzés után a hús sötét lesz. Javasoljuk, hogy gyűjtsük össze a fiatal gombákat, amelyekben a szélek le vannak süllyesztve.

A bőrt a kupak 2/3-ával eltávolítják. Maga a sapka lehet száraz vagy ragadós felületű, középen zöld vagy barna, szélei mentén pedig túlnyomórészt lilásszürke. Húsa fehér, de lehet lila árnyalatú, pamutszerű. Íze nem maró, szerkezete erős. A láb fehér, sűrű, de végül üregessé válik. Talán a legjobb russula fajta ízét tekintve. Főzni, sózni, pácolni javasolt

Ez egy ehetetlen gombafajta. A kalap domború, enyhén nyomott, vörös árnyalatú és fényes. A tövénél lévő szár túlnyomórészt rózsaszín. A fiatal gombának gömb alakú sapkája van. A pép fehér, törékeny, az íze égető. A kellemetlen íz az ehetetlenség oka. Ráadásul gyomor-bélrendszeri zavarokat okozhat.

Az ehetőség nincs pontosan meghatározva, ezért a sózás megengedett, de csak nagyon hosszú áztatás után. A kalap domború, majd a közepe be van nyomva, a színe szalmasárga. A gomba élei kezdetben sima szerkezetűek, de idővel csíkokat kapnak. A hús halványsárga, csípős és fanyar.

Hordó alakú szárú, erős szerkezetű, fehéres árnyalatú, barna keverékkel. A sapka sima, okkersárga. Eleinte a forma domború, de idővel elterül. A pép sűrű szerkezetű, fehér, törékeny, a vágáson kissé sötétebb. Az íze elég csípős. Ez a russula feltételesen ehető fajtája, amelyet főznek és sóznak.

A láb bot alakú, kemény, de néha üreges is lehet.Színe rózsaszín vagy fehér. A kalap húsos, domború, középen enyhén összenyomott. A szélei tompaak. A pép fehér, a fiatal gombákban sűrű, de idővel meglazul. Jellegzetes gyümölcsös illata van. Ez egy ehető faj, amelyet főznek és sóznak.

Az alapig kiterjesztett láb, először tömör, majd üreges. A szár szerkezete törékeny, színe fehéres vagy sárgás. A kalap kezdetben domború, de aztán elterül. Színe barnásszürke vagy sárgásszürke. A hús fehér vagy sárga, törékeny. A sapka szélei bordázottak, vékonyak. Ehető megjelenés.

A kalap borvörös színű, narancssárga vagy fekete. Felülete fényes. Alakja eleinte félgömb alakú, de az életkorral lehangolttá válik. A láb fehér, bot alakú. A pép fehér színű, jellegzetes gyümölcsszagú és törékeny szerkezetű. Ehető megjelenés.

Sűrű, fehér lába van. A kalap laposan domború, lehet rózsaszín, vöröses vagy barnás, egyenetlen színű. A pép sűrű, fehér, íze egyáltalán nem maró. Talán az egyik legfinomabb russula, amelyet további fogyasztásra főznek, kiválóan alkalmas szárításra, pácolásra, sózásra és másodfogások főzésére.

A láb fehér színű, tövénél barnás pikkelyek találhatók. Érett gombánál a kalap elhajlik. Ezt megelőzően matt, húsos, félgömb alakú. A pép fehér színű, sűrű állagú, lehet kissé fűszeres, de nem csípős ízű. Nyugodtan hívhatja a russula egyik legfinomabb fajtáját. Sózásra, pácolásra, szárításra alkalmas.

A láb fehér, vöröses árnyalatú lehet. Ahogy nő, barnássá válik.A fiatal egyedek kalapja félgömb alakú, míg az idősebb egyedeknél széles, barna vagy bordó. A közepe általában sötétebb. A pép fehér, jellegzetes garnélarák vagy hering illata van. Használat előtt hosszan kell forralni a kellemetlen szag megszüntetése érdekében. Sózásra és pácolásra alkalmas.

Ez a gomba szinte minden erdőben nő. Szereti a környéket mohával, szélekkel, tisztásokkal. De leggyakrabban az utak mentén nő. A Russula begyűjtése júniusban kezdődik, és a szezon csúcsa augusztus-szeptember.

Ma a tudomány ennek a gombának körülbelül 30 fajtáját különbözteti meg, amelyek Oroszországban nőnek.

Szeretnék beszélni néhány jellemzőről és tényről, amelyek ehhez a gombához és fajtáihoz kapcsolódnak.

• Van egy elmélet, amely szerint a gombát elnevezték. Ez azon alapul, hogy sózva a gomba gyorsan alkalmassá válik, míg a többi gombához legalább néhány nap szükséges. Ebben a tekintetben a russula állítólag nyers formájában használható.
• Gombát lombhullató, tűlevelű és vegyes erdőkben kell keresni. Nem ritkák a mocsarakban. Májusban utánuk lehet menni, és októberben befejezni a szezont. Kutatásuk lehetőségének fő feltétele az eső.
• Az összes russula belsejében fehér lemezek vannak, és minden lába fehér. Nincs bennük gyűrű, fólia és mérleg. Vágás után a gomba fehér marad.
• A gyűjtés során fontos figyelembe venni a gomba sajátosságait. Rendkívül törékenyek. Ezért ezeket általában más típusú gombáktól elkülönítve gyűjtik.
• Annak érdekében, hogy könnyebben tisztítsa meg a russulát, feldolgozás előtt öntsön rá forrásban lévő vizet.
• Könnyű eltávolítani a filmet a gombáról, de nem mindig érdemes megtenni.Ez azzal magyarázható, hogy a film nem engedi, hogy a gomba szétessen főzés közben.
• Ha a gomba íze keserűnek bizonyult, akkor egy maró russula van előtted. Ennek az íznek a kiküszöbölése érdekében meg kell őket szórni sóval, egy éjszakára hűtőbe tesszük, és másnap felforraljuk.
• A főzés utáni keserű íz azt jelzi, hogy el kell távolítani a filmet a kalapról. Ha ez nem segít, engedje le a vizet, töltsön bele újat, és forralja a gombát további 20 percig.

Ilyen gombát csak magánkereskedőktől, gombászoktól lehet vásárolni, akik azért jöttek a piacra, hogy eladják a betakarított termést. A legfontosabb dolog az, hogy megtanulják, hogyan kell őket helyesen kiválasztani.

A tény az, hogy a russulát gyakran összekeverik a sápadt vöcsökkel. Most elmondjuk, hogyan lehet elkerülni egy ilyen hibát.

Válassza a legsűrűbb gombákat, kerülje a száraz és idős egyedeket. A legjobb minőségben a sárga és a kék-zöld russula. Ez talán igazi finomság. Sokan úgy vélik, hogy ezek a fajták nyersen fogyaszthatók.

Tekintse meg a következő videót a russula gombákról, hogyan lehet a legjobban gyűjteni és mit kell készíteni belőlük.

A sózott és ecetes gomba 12 hónapon belül fogyasztható. A szárítottak több mint egy évig is eltarthatnak.

Rendkívül fontos, hogy a russula még szárítás után se veszítsen olyan fontos élelmi rostokat és aminosavakat. Csak fehérjelevelek, amelyek az eredeti mennyiség 30-40%-át hagyják hátra

Itt minden érdekesnek és hasznosnak tűnik. Ez egy diétás termék, amelyből azonban jelentős előnyök származhatnak.

100 gramm termékhez a következők tartoznak:

Ezek a gombák nagyon gazdagok hasznos elemekben, vitaminokban és ásványi anyagokban. Ez határozza meg a rengeteg hasznos tulajdonságot, valamint a kellemes ízt.

A főbb vitaminok közül, amelyek az emberek számára előnyösek és jelen vannak a russulában, megkülönböztethetjük:

• PP vitamin;
• B1, B2 vitaminok;
• C vitamin;
• E vitamin.

Ami az ásványokat illeti, itt mindenképpen meg kell jegyezni: Fe, K, P, Na, Mg, Ca.

• Történt ugyanis, hogy a természet a russulát választotta, hogy PP- és B2-vitaminnal gazdagítsa őket. Nagyon fontosak az emberi egészség és szervezetünk működése szempontjából.
• Az égő-maró és a lila russula antibakteriális szerként működik, segít megbirkózni a tályogokkal.
• Nagyon hasznosak azok számára, akik a gyomor-bél traktus súlyos betegségeivel szembesülnek.
• A gomba alacsony kalóriatartalma miatt tökéletes azoknak, akik túlsúllyal küszködnek.
• Russula tápláló, teltségérzetet kelt, ami után nem akar enni. Ennek eredményeként segítenek az elhízás elleni küzdelemben.
• Fogyasztásuk a vérrögképződés megelőzésére, valamint a vérrögképződés elleni védekezésre javasolt.
• A russula segítségével a tejet aludják, így egy hihetetlenül egészséges fermentált tejtermék jön létre.Hasznos azok számára, akik szív- és érrendszeri problémákkal küzdenek.

Számos ellenjavallat van azoknak, akik nem fogyaszthatnak ilyen típusú gombákat. Ugyanis:

• Egyéni intolerancia a gomba összetevőivel szemben;
• Súlyos rendellenességek a szív, a vese, a máj munkájában;
• 12 éven aluli gyermekek számára nem ajánlott;
• Ellenjavallt terhes nőknek, valamint szoptató nőknek.

Általában sok orvos úgy véli, hogy a russula 7 év után adható a gyermekeknek. De korlátozott mennyiségben és csak a legfinomabb és legbiztonságosabb fajtákat.

Ami a felnőtteket illeti, nem szabad túlzottan visszaélniük a russulával - legfeljebb 150 gramm naponta. Az ízletes és jó minőségű russula fajták sem kivételek.

Talán a főzési terület az, amely lehetővé teszi, hogy teljes mértékben értékelje ennek a gombának az összes ízét. Igen, kiváló jótékony tulajdonságokkal rendelkezik, de főzzen néhány ételt russulából, és többé nem tagadhatja meg. Ez lesz a kedvenc gombája.

Most megosztunk veletek néhány receptet a russula elkészítéséhez. Nevezetesen elmondjuk, hogyan kell helyesen sózni, pácolni és helyesen főzni.

Vegyünk egy készletet a következő összetevőkből:

• Egy kis hagyma;
• 3 evőkanál növényi olaj;
• 3 gerezd fokhagyma;
• 1 kilogramm friss ehető russula;
• 4 evőkanál kősó;
• Néhány áfonya levél.

Főzés:

Tisztítsa meg a gombát a szennyeződésektől, öblítse le, tegye egy serpenyőbe, adjon hozzá egy kis sót. A fokhagymát meghámozzuk, kis tányérokra vágjuk és a gombára tesszük. Fedjük le a gombát áfonya ágakkal, és tegyük 12 órára sötét és hűvös helyre. Most a tetejére öntjük az apróra vágott hagymát, hozzáadjuk az olajat és az egészet összekeverjük. Helyezze a gombát előkészített üvegekbe, zárja le. A gombák becsomagolása közben adjunk hozzá még russulát az üvegekhez, amíg az üveg megtelik. Körülbelül 30 nap elteltével a gomba fogyasztásra kész.

A Russula többféleképpen pácolható. Most leírjuk őket.

• Tisztítsuk meg megfelelően a gombát, ha szükséges, vegyük le a kalapról a fóliát, vágjuk rövidre a lábakat.
• Forraljuk fel a vizet, öntsük rá a gombát. Tűzre tesszük, felforraljuk, kikapcsoljuk és hagyjuk kihűlni.
• Közben elkészítjük az üvegeket.
• A gombát kihűlés után szűrőedénybe dobjuk.
• Hagyja a ribizli- vagy cseresznyeleveleket előkészített üvegekbe, bár mindkettő használható. Tegyél bele babérlevelet, kapros esernyőt is. Az íz javítása érdekében adjunk hozzá néhány tárkonyt. A gombát üvegekbe osztjuk.
• Készítsen pácot 250 ml vízből - 50 ml ecetből és 25 gramm kősóból. A rendelkezésre álló gombák száma alapján készítsen sólevet.
• Forraljuk fel a pácot, öntsük üvegekbe gombával.
• Helyezze az üvegeket egy széles edénybe, hogy sterilizálja. A víz forrása után az üvegeket 20 percig tűzön kell tartani.
• Vegye ki a tartályokat, csavarja rá a fedeleket. A gombák készen állnak.

Kérjük, vegye figyelembe, hogy 1 kilogramm ruszulához egy nagy evőkanál sóra lesz szüksége. A fokhagymát tetszés szerint használhatja.Az ilyen savanyítási módú gombákat nem tárolják sokáig, de valószínűleg nem fog ellenállni annak, hogy ne egye meg egyszerre.

Tehát a következő recept szerint kell főzni:

• Öblítse le a gombát, távolítsa el az összes szennyeződést;
• Hámozzuk meg a fokhagymát, vágjuk vékony szeletekre;
• Helyezze a gombát egy üvegbe vagy serpenyőbe, de ügyeljen arra, hogy fejjel lefelé haladjon;
• A rétegeket sóval és fokhagymával megszórjuk;
• 14 napig kell ellenállnia a gombának, ha az üvegeket hideg helyre helyezi;
• 2 hét után már tálalható. Jól illik vodkához, csípős és gazdag ízű.

Ezekre az összetevőkre lesz szüksége:

• Tisztított víz - 400 ml;
• 1 kilogramm russula keménykalappal;
• 250 ml ecet;
• Több rügy szegfűszeg;
• 300 gramm hagyma;
• Lavrushka levelek;
• szegfűbors (borsó);
• 1 tk Szahara;
• 1 nagy evőkanál kősó.

Főzés:

Hámozzuk meg a gombát, töltsük fel vízzel és forraljuk körülbelül 15 percig, majd dobjuk szűrőedénybe, hogy az összes folyadék üveges legyen. Öntsünk vizet a serpenyőbe, adjuk hozzá a jelzett fűszereket, sót, cukrot, apró hagymát. Forraljuk fel a keveréket, majd öntsük hozzá az ecetet. A főtt russulát mártsuk ebbe a pácba, és forraljuk 5 percig. A forró gombát elosztjuk az üvegek között, és a sólevet még 2-3 percig a tűzön állni hagyjuk. A sóoldatot üvegekbe töltjük, és fedővel lezárjuk.

Most beszéljünk részletesebben arról, hogyan kell ezeket a gombákat helyesen főzni.

• Forralás előtt alaposan meg kell mosni, ki kell válogatni, hogy megtalálják a legerősebb példányokat.
• Tisztítsa meg őket a szennyeződésektől, tegye egy serpenyőbe. Most töltse fel hideg vízzel 1 térfogat gombát 2 térfogat vízre számítva.
• Az edényt közepes lángra tesszük, felforraljuk, majd csökkentjük a lángot.
• Ezután figyelje meg a habképződést, amelyet a főzés során el kell távolítani. Ezután adjunk hozzá egy kis sót, babérlevelet és fekete borsot.
• Forrás után a gombát 30 percig forraljuk.
• A russula forralása után visszamaradt vizet semmi esetre se használja étkezésre.

Nem sokan mernek russulát sütni. De hiába. Nagyon finomnak bizonyulnak. Önálló ételként, vagy köretként fogyasztva. Vannak, akiknek még russula karajt is sikerül megsütniük.

Karaj készítéséhez vegyünk hámozott russulát, válasszuk ki a legnagyobb és leglaposabb kalapokat, tegyük őket egy időre hideg sós vízbe. Ezt követően szűrőedénybe dobjuk.

A kalapot az elkészített tésztába kell mártani. Ezután a gombát zsemlemorzsával megszórjuk a panírozáshoz. Gyorsan kell sütni, a tűznek erősnek kell lennie. Ezután tegyük az összes russulát egy serpenyőbe, öntsük bele a tésztát, aminek meg kellett volna maradnia. Most süsse meg a gombát, de már alacsony lángon. Ez körülbelül 15 percet vesz igénybe.

Ezeket a gombákat is javasoljuk tejfölben főzni. Remek kiegészítő főtt burgonyához vagy rizshez.