Szarvasgomba

A szarvasgomba a szarvasgomba család ehető tagja.

A szarvasgomba termőteste kerek vagy gumós alakú, mérete 2,5-10 centiméter. Felületük sötét színű - a kékes-feketétől a barna-feketéig. Gyakran tartalmaz piramis alakú szemölcsöket, de vannak sima felületű fajok is.

A fiatal szarvasgomba pépje sűrű, az éretté laza. Eleinte fehéres, de öregedésével barnássárgás árnyalatot kap. A vágáson a pép belsejében lévő világos erek márványos színt adnak. A szarvasgomba pép íze édeskés, dióra emlékeztet. A gomba aromája kellemes, az alga illatához hasonló.

A szarvasgomba leggyakoribb fajtái a következők:

Európa középső részén található, beleértve Oroszországot is (második neve "fekete orosz"). Kevesebbre becsülik, mint ennek a gombának a többi faját. Ennek a szarvasgombának az érési időszaka a nyár és az ősz első hónapja.

Európában és Észak-Amerikában nő. Szibériában is megtalálható.

Egy ilyen szarvasgomba Olaszország északi régióiban és Franciaország szomszédos régióiban található. Olasznak vagy piemontinak is nevezik. Az ilyen szarvasgombák felülete barnás vagy világos okker színű. A gomba belül sűrű, fehéres vagy sárgásszürke, márványos mintája krémszínű vagy fehér. Illatában ez a fajta szarvasgomba hasonlít a fokhagymás sajthoz. Gyűjtését általában októberben végzik.

E faj gombái közül a legértékesebbnek tartják. Leggyakrabban Franciaországban nő. Az ilyen gomba második neve a növekedési területhez kapcsolódik - Perigorsky. Felületének vöröses-barna-fekete színe, sötét húsa, jellegzetes illata és kellemes íze jellemzi. Az ilyen szarvasgomba télen nő, január-márciusban szüretelik.

Ez a gomba Svájcban és Franciaországban nő. Ukrajnában is megtalálható. Legfőbb különbsége az érési időszak (november-március).

A szarvasgomba egy föld alatti gomba. Általában sekély mélységben növekszik, a felszínen idős szarvasgomba jelenhet meg. Erdőkben találhat ilyen gombát - lombhullató és vegyes (a szarvasgomba rendkívül ritka a tűlevelű fák között). Imádja a meszes talajokat, gyakran nő a nyírfák, tölgyek, gyertyánok és bükkösök gyökerei alatt.

Ez a fajta gomba Közép-Európában nő. Oroszország területén a Kaukázusban, a Fekete-tenger partján található. A szarvasgomba keresését speciálisan kiképzett kutyák, valamint sertések végzik. A szarvasgomba termőhelyek felett este (napnyugtakor) sárgás legyek rajok láthatók.

Mivel a gomba eltarthatósági ideje rövid (2-4 nappal a betakarítás után), ezért frissen csak a szedési időszakban fogyasztjuk. Az ilyen gombákat nem árulják a közönséges szupermarketekben. Megvásárolhatók speciális részlegeken és közvetlenül a beszállítóktól. Leggyakrabban a szarvasgombát kis mennyiségben vásárolják az éttermek számára. Hosszú távú tároláshoz szarvasgomba konzerv és fagyasztott. A gombákat speciális tartályokban szállítják, néha olívaolajba mártva vagy rizzsel borítva.

Az ilyen típusú gombák ára nagyon magas.Egy kilogramm ilyen finomság 400 eurótól kezdődik. A szarvasgomba magas költségét a termesztés nehézségei, a gomba beszerzésének szezonalitása, valamint a termék magas íze és aromás tulajdonságai biztosítják.

A szarvasgomba értékét elsősorban a példányok mérete befolyásolja. Minél nagyobb a gomba, annál magasabb az ára. A legdrágábbak a nagy méretű gombák (például az alma), de az összes összegyűjtött gomba kevesebb, mint 1% -ánál nő az ilyen szarvasgomba. A betakarítás körülbelül 10%-át egy dió nagysága képviseli – ezek a szarvasgombák az Extra osztályba sorolhatók. A szőlő méretű gombákat körülbelül 30%-ban gyűjtik. A többi gomba még kisebb, így olcsóbb, és főként szószok készítésére használják.

• A gombát a csemege közé sorolják.
• Gomba íze van, amely egy csipetnyi diófélékkel vagy magvakkal keveredik. Vízbe mártva a szarvasgomba olyan ízű, mint a szójaszósz.
• A szarvasgombának erős jellegzetes illata van.

100 g szarvasgomba tartalma:

A szarvasgomba használatával egy személy megkapja vele:

• fehérjék;
• C-, PP-, B1- és B2-vitamin;
• szénhidrátok, amelyeket mono- és diszacharidok képviselnek;
• ásványok;
• feromonok;
• étkezési rostok;
• antioxidánsok.

• A feromonok jelenléte a szarvasgomba összetételében javítja az ember érzelmi állapotát.
• Ez a fajta gomba gazdag antioxidánsokban.
• A szarvasgombalé alkalmas a szembetegségek kezelésére.
• Megfigyelték a szarvasgomba használatának pozitív hatását köszvényes betegeknél.

A szarvasgomba használata nem javasolt:

• Egyéni intolerancia (nagyon ritkán fordul elő).
• Emésztési problémák.

• Egy adag szarvasgomba egy ételhez ritkán haladja meg az 5-8 grammot. A gombát egy étteremben nagyon pontos mérlegen mérik.
• A szarvasgomba gyakran a főétel kiegészítőjeként szolgál. A gombát speciális reszelőn vágjuk.
• Egy ilyen gomba jól illeszkedik bármilyen termékhez, különösen olyan ételekhez, amelyeknek nincs különösebben kifejezett ízük.
• A francia konyhában a szarvasgombát leggyakrabban baromfihússal, homárral, tojással és gyümölcsökkel kombinálják.
• A gombát tiszta formában is tálalhatjuk, ízének kiemelésére pedig tejszínes vagy boros mártással kínáljuk.
• A kis szarvasgombát pite töltelékek és szarvasgombás szószok készítésére használják.
• A gombaszeleteket gyakran fekete kaviárral, csigával és más egzotikus ételekkel díszítik.

A következő Galileo videóból többet megtudhat a szarvasgombáról.

Az olaszországi kozmetikusok a szarvasgomba-kivonatot használják maszkokban és bőrkrémekben. Azt állítják, hogy ennek a gombának a kozmetikumokhoz való hozzáadása segít feszesebbé tenni a bőrt, eltávolítani az öregségi foltokat és megbirkózni a finom ráncokkal.

A szarvasgomba-termesztés Franciaországban 1808-ban kezdődött, amikor az első szarvasgombás tölgyeket ültették el. Később szarvasgomba-ligeteket hoztak létre, amelyek évente akár ezer tonna gombát is termelnek. Az ország mezőgazdasági iparának hanyatlása a szarvasgomba termesztését is érintette. Évről évre egyre kevesebbet szednek be a francia szarvasgomba-ültetvényekről.

Franciaországon kívül Kínában (ma már az ország vezető szerepet tölt be a szarvasgomba termesztésében), Nagy-Britanniában, az Egyesült Államokban, Svédországban és Spanyolországban, valamint Ausztráliában és Új-Zélandon termesztenek ilyen gombákat. A kínai termesztésű szarvasgomba kevésbé aromás, de alacsony árával, valamint francia megfelelőjéhez hasonló megjelenésével és ízével vonzza.A Kínából szállított gombák minőségének javítása érdekében Franciaországban termesztett szarvasgombával keverik össze.

• Úgy gondolják, hogy a szarvasgomba pszichotróp hatású anyagot tartalmaz. Anandamidnak hívják.
• A gomba sokáig nem ismert, érthetetlen eredete miatt számos legenda kering a szarvasgomba körül. Az ókori rómaiak ezt a gombát gyógyító és potencianövelőnek tartották. A középkorban a szarvasgomba misztikus erőt kapott. A reneszánsz idején ezt a gombát afrodiziákumnak tartották.
• A szarvasgomba főzéshez való felhasználását a 15. században kezdték el olasz szakácsok.
• Lorgues en Provence falvában van egy étterem, ahol a szarvasgombás ételek széles választékát kínálják az étlapon.