Volnushka

Nem titok, hogy egyes gombákat hasznos, sőt néha gyógyító tulajdonságaiért, másokat pedig kiváló ízéért értékelünk. A legfinomabb gombák fényes képviselője méltán tekinthető hullámnak. Azonban nem nélkülözi a hasznos tulajdonságokat. Ma részletesebben elmondjuk Önnek ezt a fajta gombát. Ez a Milky nemzetségbe, a Russula családba tartozó gomba.

Annak ellenére, hogy számos faj létezik, kívülről ugyanúgy néznek ki. Anyagunkat a hullámok két legnépszerűbb fajtájának - rózsaszínnek és fehérnek - szenteljük.

A gomba kalapja fiatalon domború, de a kor előrehaladtával lapos lesz, közepén mély bemélyedést kap. Átmérője elérheti a 4-12 centimétert.

A láb erős és szilárd. A gomba fiatalságában szilárd, de idővel üregessé válik, jellegzetes halvány rózsaszín színű. Magassága 3-6 centiméter, szélessége 1-2 centiméter lehet.

A lábak mentén leereszkedő lemezek, gyakoriak. A tejes levet meglehetősen bőségesen osztják ki. Fehér színű, fűszeres ízű.

Ha a pépről beszélünk, akkor az is fehér, az íze éles. A gomba bőrét bolyhok, egyenletes és koncentrikus körök borítják. A kupak felületén kevés nyálka van, a sapka ezen részének színe szürkés-rózsaszín vagy halvány rózsaszín.

Mint már megjegyeztük, a hullámnak sok típusa van, például rózsaszín (lat.Lactarius torminosus), fehér (lat. Lactarius pubescens), mocsári és így tovább. De az első két típus az íz és az előnyök szempontjából a legérdekesebb.

Nem nehéz kitalálni, hogy a név a gomba megfelelő színéből származik. A különbség azonban nem csak a kalap színében rejlik. Tanulmányok kimutatták, hogy a fehér hullám kisebb méretű, mint a rózsaszín.

Előttünk egy népszerű gomba Oroszországban, amely széles körben elterjedt. Ez nagyrészt annak köszönhető, hogy a hullám szereti és főként a nyírfák közelében nő. Bár vegyes erdőkben is megtalálható.

A gomba főleg öreg fák alatt nő. Kedveli a lombhullató erdőket. A vargánya augusztusban kezd növekedni, és szeptember végén ér véget. Ami a rózsaszín hullámot illeti, június végén jelenik meg, és a szezon október körül ér véget. Az új gombák megjelenésének legaktívabb időszaka július végétől augusztus végéig tart.

Tekintse meg a következő videót a gombákról, hol találhatók meg, és hogyan lehet a legjobban elkészíteni.

Természetesen a gombák szedésével kapcsolatban egyetlen kérdés foglalkoztat minket leginkább: meg lehet-e enni. Ha hullámról beszélünk, akkor itt van néhány sajátosság.

A helyzet az, hogy a nyugati kézikönyvek kritikusak ezzel a gombával szemben. A legtöbb szakirodalom mérgező, tilos gombaként beszél róla. Még az egyik leghitelesebb gombalexikon, a szerző, Gerard Houdou is megjegyzi, hogy a rózsaszín hullám természetesen mérgező, ezért az ember súlyos gyomor- és bélrendszeri rendellenességekkel szembesülhet.

De itt, Oroszországban teljesen másképp kezelik a hullámot.Sőt, ezt a gombát nagyon gyakran betakarítják, azaz pácolják, sózzák, szárítják. Szakértőink megjegyzik, hogy a hullám jellegzetes vonása a tejszerű lé keserűsége. Nyilvánvalóan ez megijesztette a nyugati mikológusokat. Valójában azonban a gombát egyszerűen be kell áztatni, majd felforralni, és az első húslevest le kell mosni. Ezt követően sózásra és egyéb üres anyagokra küldik.

Ennek eredményeként a Szovjetunióban az állami szabvány lehetővé tette a gomba betakarítását, a gombát a második kategóriába sorolták, és feltételesen ehetőnek nevezték.

Amint azt a professzionális gombászok megjegyzik, kulináris felhasználásuk szempontjából a legjobb gombák a fiatal egyedek. Érdekesebb az ízük, ráadásul a tejes leve sem olyan keserű.

Ami a tárolást illeti, a friss hullámokat a hűtőszekrénybe kell helyezni, papírzacskóba csomagolva. Kívánatos, hogy minden gombát külön-külön nedves ruhába vagy papírtörlőbe csomagoljon.

A Volnushki alkalmas a fagyasztásra, de akkor a hőmérséklet nem lehet alacsonyabb, mint 18 fok nulla alatt (az intenzívebb fagyasztás tönkreteszi a hasznos tulajdonságokat). Az ilyen feltételek betartásával egész évben megtakaríthat, és nem veszítheti el a hullámok előnyeit. De még mindig ajánlott használni őket a betakarítás és a fagyasztás utáni első 6 hónapban.

Ennek a gombának 100 grammjához a következők tartoznak:

A volnushki 92,45 gramm vizet és 1 gramm rostot tartalmaz.

Mint már említettük, ez a gomba nemcsak ízletes, hanem lenyűgöző előnyöket is hordoz. Ezt a hullám gazdag kémiai összetétele magyarázza. A fő hasznos összetevők közül a következőket lehet megjegyezni:

• Szőlőcukor;
• fruktóz;
• C vitamin;
• B6-vitamin;
• Folsav;
• riboflavin;
• tiamin;
• Nikotinsav és így tovább.

Ezenkívül a hullám sok más gombára is esélyt adhat a hasznos ásványi anyagok mennyiségének tekintetében. Végül is a következő elemeket találtuk ennek a növénynek az összetételében: Se, Mn, Zn, Cu, K, Na, P, Mg, Fe, Ca.

A bőséges mennyiségű hasznos anyag jelenléte egyértelműen jelzi ennek a gombának a lényeges tulajdonságait. A főbbek a következők:

• Gyulladásgátló tulajdonságokkal rendelkeznek;
• Érzéstelenít;
• Elősegíti a gyógyulást reuma, hát-, ízületi betegségekben;
• Küzdelem a baktériumok ellen
• A gomba számos kórokozó mikrobának káros;
• Az immunitás erősítése;
• Segít a test helyreállításában;
• Pótolja az elvesztett erőt szellemi és fizikai fáradtság után;
• Elősegíti a gyógyulást hosszú betegségek és műtétek után;
• A látás javítása;
• Normalizálja a körmök, a bőr, a haj állapotát és így tovább.

A hasznos tulajdonságok bősége ellenére óvatosnak kell lenni a hullám használatával. A gombának vannak bizonyos ellenjavallatai. A tanulmány szerint nem ajánlott:

• Kolecisztitisz, hasnyálmirigy-gyulladás, a belek és a gyomor akut betegségei;
• 7 év alatti gyermekek;
• Terhes és szoptató nők;
• Erősen nem javasolt a használata azoknak, akiknek eltávolították az epehólyagjukat.

Sok éven át a hullám használata során bizonyos szabályokat dolgoztak ki, amelyeket be kell tartani a gomba elkészítésekor.

• A gombát nem kell sokáig áztatni, csak akkor, ha a hullám nem túl csípős ízű.
• Főzés után feltétlenül eressze le az első vizet, ne folytassa a főzést az első húslevesen.
• Hullámok főzéséhez jobb, ha nem használunk rézből, ónból vagy öntöttvasból készült edényeket.
• A tisztításhoz használt késnek élesnek, a fémnek rozsdamentes acélnak kell lennie.
• A készítés napján ajánlatos enni a volnushka ételeket. Hűtőszekrényben 2-4 fokos hőmérsékleten legfeljebb egy napig tárolható.
• Próbáljon meg egyszerre a hullámokból főzni (ez nem vonatkozik a sózásra, pácolásra).
• Ne hagyja a hullámos edényt a második napra, ha van burgonya.
• A friss gombát jobb hűtőszekrényben tárolni, mint az abból készült ételeket. Ha a gyűjtést vagy vásárlást követő első napon nem lehetett feldolgozni a hullámokat, hagyja őket mosatlanul, és ne vágja le.
• Célszerű a volnushkit először nagy mennyiségű vízben felforralni. Ha sok a gomba, használjon két nagy serpenyőt, vagy ossza több részre. Lecsepegtetjük, a gombát hideg vízzel leöntjük, majd újra felforraljuk. Ez megszabadítja őket a keserűségtől.

Mielőtt bármilyen ételt főzni kezdene a hullámból (valamint a pácolás, sózás), el kell készíteni őket. Ehhez meg kell szabadulnia a fő problémától - a keserű létől. A kívánt eredmény eléréséhez töltse fel a gombát hideg vízzel, és hagyja ázni egy napig. Ez idő alatt négyszer kell vizet cserélni. Minden, most a hullámok készen állnak a további feldolgozásra.

Természetesen el lehet menni a boltba, és ott lehet sózott gombát venni. Viszont más ízük van, teljesen más, mint az otthoni sózás.És ha még mindig van volushki az Ön rendelkezésére, akkor egyszerűen nincs joga nem pácolni őket.

Hozzávalók:

• 1 kilogramm hullám;
• 50 gramm só;
• Zöldek és fűszerek ízlés szerint;
• 2 gramm citromsav.

Főzés:

• Öblítse le a gombát, távolítsa el az összes törmeléket és szennyeződést;
• Vegyünk egy nagy serpenyőt, öntsünk bele vizet, sózzuk és adjunk hozzá citromsavat. 3 napig kell áztatnia, naponta cserélve a vizet;
• A harmadik napon vegyen egy edényt, ahol a gombát sózza;
• Terítsd szét a hullámokat kalappal rétegenként - gomba - só - kapor - fűszerek - gomba és így tovább;
• Fedje le a tartályt egy fa fedéllel, és helyezzen rá terhet. Ez megakadályozza, hogy a gombák lebegjenek, amikor elkezdenek levet választani;
• Tartsa a hullámokat ebben az állapotban egy napig, és győződjön meg róla, hogy sós lébe merülnek;
• A terhelés eltávolítása nélkül helyezze a gombát a hűtőszekrénybe. 30-60 nap elteltével teljesen használatra készek. Étkezés előtt erősen nem ajánlott.

Ennek a módszernek az a sajátossága, hogy a gombát úgy nyerik, mintha frissek lennének, megőrzik nagyszerű aromáját és ropogós szerkezetét. Nagyon könnyű főzni, mert a receptnek sok háziasszonyt kell vonzania.

Hozzávalók:

• 1 kilogramm hullám;
• 40 gramm só;
• 2 gramm citromsav;
• Torma, ribizli, fokhagyma levelei - ízlés szerint.

Főzés:

• Öblítse le, tisztítsa meg a gombát, vágja le a lábakat;
• Áztasd bő vízbe, adj hozzá sót és savat. 1 liter vízre számítva 10 g savat adunk hozzá;
• Egy nap elteltével öblítse le a hullámokat, készítsen hasonló oldatot, és helyezze el őket. Felülről körülbelül egy kilogrammos nyomással nyomja le;
• Most a gombát fel kell önteni forralt vízzel, üvegekbe kell tenni, sóval meghinteni, és a tetejére tormát és kaprot kell tenni;
• Helyezzen ismét terhet a tetejére, ami lehetővé teszi, hogy a hullámok kiengedjék a levet;
• Körülbelül 30 nap elteltével a gomba fogyasztásra kész.

Ez a pehelyfőzési módszer több időt, de egy kis erőfeszítést igényel. Így vagy úgy, az eredmény igazolni fogja magát, ezért ügyeljen rá.

Hozzávalók:

• 1 kilogramm hullám;
• 2 levél lavrushka;
• 20 gramm fokhagyma;
• 10 ribizli levél;
• 30 gramm kapor esernyő;
• 2 evőkanál kősó;
• 1 evőkanál borsó (borsó).

Főzés:

• Kezelje a hullámokat, tisztítsa meg, áztassa vízben 24 órán át. Ez idő alatt tanácsos legalább kétszer cserélni a vizet;
• Ezután forraljuk 15 percig forrásban lévő vízben, hozzáadva a sót. Ügyeljen arra, hogy távolítsa el a kapott habot;
• Vegyük le a tűzről, engedjük át egy szűrőedényen;
• Öblítse le ismét a hullámokat hideg vízzel;
• Friss vízzel forraljuk őket a jelzett összetevők hozzáadásával körülbelül 15 percig;
• Tegye a gombát mosott üvegekbe, töltse meg sóoldattal (az előző lépésből), szorosan zárja le fedővel;
• Csomagoljon minden üveget újságpapírba, fedje le meleg takaróval;
• Amikor az üvegek teljesen kihűltek, hűtőben tárolhatjuk.

Ha nem próbálta ki a pácolt volushkit, sokat vesztett az életében. Feltétlenül javítsa ki ezt a tévedést. A legjobb, ha magad pácolod be őket. És megvan a recept az Ön számára.

Hozzávalók:

• 1 kilogramm hullám;
• 1 sárgarépa;
• 1 hagyma;
• 1 st. l. asztali ecet;
• 3 gerezd fokhagyma;
• 2 evőkanál só;
• 1 evőkanál Szahara;
• 4 szegfűszeg;
• csipet bors (borsó);
• 2 levél lavrushka.

Főzés:

• Válogassa szét a vásárolt vagy betakarított gombákat, öblítse le vízzel, tisztítsa meg a bolyhokat a bőrről. Ez nagyon fontos;
• Ha a gomba kicsi, hagyja el a lábakat, csak a hegyét vágja le;
• Ha nagy gomba és lapos a kalapja, akkor teljesen megszabadulunk a lábaktól;
• Most helyezze a gombát forrásban lévő sós vízbe (1 evőkanál só liter vízre). Körülbelül 20 percig kell főzni, ügyeljen arra, hogy távolítsa el a habot;
• Egy szűrőedényben csepegtessük le a gombát;
• Sterilizálja az üvegeket a jövőbeni pácoláshoz;
• A hagymát és a sárgarépát karikákra, a fokhagymát pedig hosszában két részre vágjuk;
• Pác készítéséhez adjunk hozzá cukrot, sót, apróra vágott zöldségeket és egyéb feltüntetett összetevőket 1 liter vízhez;
• Amikor a pác felforr, adjunk hozzá ecetet, és helyezzük el az összes gombát. A keveréket 15 percig forraljuk;
• A gombát és a zöldségeket üvegekbe tesszük, felöntjük a kapott páccal, feltekerjük. A legjobb a hűtőszekrényben tárolni.

Vannak, akik úgy gondolják, hogy a pelyhek nem alkalmasak sütésre. De ez nem igazán így van. Van egy nagyon egyszerű, de hihetetlenül finom recept.

Hozzávalók:

• 1 kilogramm hullám;
• 2 közepes hagyma;
• 1,5 st. l. só;
• egy teáskanál őrölt bors (fekete).

Főzés:

• Öblítsük le hideg vízzel, tisztítsuk meg megfelelően a gombát, fokozottan ügyeljünk a kalap alatti helyekre, nehogy utána keserű legyen;
• Főzzük a gombát sós vízben 30 percig, majd tegyük át egy szűrőedénybe, és hagyjuk megszáradni;
• A hagymát megtisztítjuk és apróra vágjuk. Előmelegített serpenyőben 5 percig sütjük;
• A hagyma pirítása közben a gombát felaprítjuk;
• Adjunk hozzá volnushkit a hagymához, adjunk hozzá borsot és sózzuk. Az edényt még körülbelül 7 percig sütjük. Kész!

Ez egy nagyon ízletes étel, amellyel kedveskedhet háztartásának és kellemesen meglepheti a vendégeket. Nincs semmi nehéz elkészíteni, de a termékek kombinációja kiváló eredményt biztosít.Ízlelőbimbói teljesen új élményben fognak részesülni.

Hozzávalók:

• 400 gramm hullámok;
• 1 hagyma;
• 1 sárgarépa;
• 150 gramm kemény sajt;
• Főtt rizs (ízlés szerint);
• 100 gramm sonka;
• Fűszerek, só.

Főzés:

• Öblítse le, tisztítsa meg a gombát, és vágja le az összes lábát. A kalapnak valami tányérszerűnek kell lennie, ezért vágja mélyebbre a lábakat;
• A gombát sós vízben megfőzve dolgozzuk fel;
• A töltelékhez apróra vágott hagymát sárgarépával, finomra vágott lábakkal és sonkával kell megpirítani. Keverje össze mindezt főtt rizzsel (sőt, ha akarja, hozzáadhatja);
• Most töltse meg a tálkalapokat a kapott töltelékkel;
• Tedd őket egy tepsire, szórd meg reszelt sajttal a tetejét;
• Körülbelül 25 percet vesz igénybe a sütéshez. A sütő belsejében a hőmérséklet 190 fok.

Annak ellenére, hogy a volnushki meglehetősen bőségesen nő országunk területén, nagyon lehetséges otthon termeszteni őket a kertben. Ebben nincs semmi nehéz.

Javasoljuk, hogy próbálja ki a két módszer egyikét.

• Össze kell gyűjtenie a benőtt gombákat, szalmát és fűrészport, vagy a fák érett leveleit;
• Szerezzen be micéliumot. Túlnőtt gombákból nyerik, amelyeket apró darabokra vágnak, és 24 órán át árnyékban szárítják;
• Készítse elő jövőbeni leszállóhelyét. Ássuk ki a talajt, adjunk hozzá szerves trágyát, ássunk mély barázdákat. Beléjük kell helyezni a szárított hullámszeleteket;
• Ültetés után feltétlenül takarja be a talajt fűrészporral, de ne tűlevelű fákkal. Ideális esetben - nyír. Adjunk hozzá szalmát, leveleket is. Egy idő után megjelenik a betakarítás.

Ez a módszer érdekesebb, és nagyobb a jó termés valószínűsége. Ez a következők végrehajtásából áll:

• Vágja a túlérett gombát apró darabokra, tegye egy edénybe, töltse fel hideg vízzel;
• A nap folyamán rendszeresen keverje össze a gombát vízzel, de használjon egy fát;
• 24 óra elteltével öntse a tartály tartalmát a talajra az ültetvények közelében, fűrészporral és szalmával mulcsot készítsen;
• Célszerű megvilágított és alacsony páratartalmú leszállási helyet választani, ha fehér hullámokat szeretne növeszteni. A rózsaszín éppen ellenkezőleg, szereti az árnyékot és a nedvességet;
• Ha lehetséges, fektessen nedves mohát a termény tetejére.

Ne érintse meg a gombát tavasszal. Ha gyomok jelennek meg, távolítsa el őket a kezével. Nem kell semmit ásnia;

Az első betakarítás eljövetelével ne rohanjon a betakarítással. Ha hagyja túlérni a gombát, a következő alkalommal a termés többszöröse lesz.